Le mie Ricette SPECK. R a c c o l t a d i R i c e t t e c o n l o Sp e c k a c ur a d i l t r e l e M a r c h e

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1 Le mie Ricette SPECK R a c c o l t a d i R i c e t t e c o n l o Sp e c k a c ur a d i B a r b a r a Ma r z i a l e t ti d a l B l o g O l t r e l e M a r c h e

2 Sommario Carpaccio con Grana Padano con insalatina e Pomodorini pag. 03 pag. 04 Primi Piatti Spatzle funghi e Speck Pasta zucchine e Speck pag. 05 pag. 06 Secondi Piatti Cordon Bleu con Speck Involtini di Pollo ripieni di Speck pag. 07 pag. 08 Primi Piatti Focaccia Speck e mozzarella Focaccia Speck e zucchine pag. 09 pag. 10

3 Carpaccio con Grana Padano 200 gr speck altoadige i.g.p. 1 mazzetto di rucola selvatica scaglie di grana padano limone pepe sale olio e.v.o. Il carpaccio è tanto semplice da preparare quanto gustoso e versatile. Pulite e lavate la rucola selvatica, tagliatela a mano non troppo finemente e lasciatela asciugare. Poi conditela con olio, sale e pepe e mescolate. Prendete un piatto da servizio, adagiateci sopra le fette di speck e aggiungete la rucola condita e il parmigiano tagliato a scaglie. Finite il piatto con qualche goccia di limone e un giro d olio a crudo

4 Carpaccio con insalatina e Pomodorini 200 gr speck altoadige i.g.p. 1 cespo di lattuga 1 mazzetto di rucola selvatica emmenthal 1 grappolo di pomodorini pachino limone pepe sale olio e.v.o. Pulite e lavate la rucola selvatica e il cespo di lattuga, lavate bene le singole foglie e tagliatele non troppo fine, quindi lasciatele asciugare. Poi conditela con olio, sale e pepe. Adagiateci le fette di speck in un vassoio e tagliate a spicchi i pomodori pachino precedentemente lavati, aggiungete la rucola e l'insalata, condite con sale, pepe, e l'emmenthal a listarelle. Finite il piatto con gocce di limone e un pò di pepe

5 Spatzle funghi e Speck 700 gr di Spatzle agli spinaci 2 fettine di speck tagliato spesso 250 gr di funghi misti (anche surgelati) mezza cipolla 1 confezione di panna da cucina vino bianco parmigiano grattugiato sale olio e.v.o. Tagliate lo speck a listarelle sottili, poi mondate e tritate la cipolla molto finemente. Fateli soffriggere in una padella capiente per saltarci anche la pasta, aggiungete un giro di olio e fate andare fino a che la cipolla non sarà trasparente, poi sfumate con il vino bianco e aggiungete i funghi. Aggiustate di sale, coprite con il coperchio e fate cuocere per dieci minuti, poi unite la panna e aggiustate di sale. Mettete gli spatzle in padella con due mestoli d acqua, controllate di sale e fate cuocere col coperchio per cinque minuti. Quando sono pronti portateli in tavola caldissimi e guarniteli con una generosa manciata di parmigiano grattugiato

6 Pasta zucchine e Speck 500 gr di pasta 3 zucchine (se potete anche qualche fiore) mezza cipolla basilico e maggiorana 100 gr di gorgonzola 5 fettine di speck altoadige igp tagliato sottile parmigiano grattugiato, vino bianco pepe, sale, olio e.v.o. Mondate e tagliate sottilmente la cipolla mettetele a soffriggere, con il basilico e la maggiorana, in una padella capiente con un giro d'olio. Intanto tagliate a losanghe lo speck e unitelo alla cipolla. Fate rosolare per un paio di minuti e poi sfumate tutto con il vino bianco. Mondate le zucchine e tritatele a julienne con l'apposita grattugia, poi aggiungetele in padella con la cipolla e lo speck rosolati; se avete qualche fiore di zucca mettete a cuocere anche quello. Aggiustate il sugo con sale e pepe e cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Una volta cotte le zucchine, aggiungete il gorgonzola e mescolatelo al sugo. Scolate la pasta al dente e ripassatela in padella con il sugo, servite il piatto ben caldo con un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato

7 Cordon Bleu con Speck 1 petto di pollo macinato (chiedetelo direttamente al macellaio) 5 fette sottili di Montasio dop poco stagionato 5 fette di speck altoadige igp pangrattato latte sale olio e.v.o. Mettete il pollo in una boule e conditelo con sale, olio, pangrattato e un pò di latte; poi formate cinque palline e stendetele sottilmente su un doppio foglio di carta forno con del pangrattato, come se fossero hamburger. Potete aiutarvi con un mattarello per stendere la carne sottile ed uniforme. Guarnite con una fetta di montasio e una fetta di speck igp, ricoprite a portafoglio e saldate i bordi per non far uscire il formaggio in cottura; poi passateli per un paio di volte al pangrattato. Mettete a scaldare una padella con un giro d'olio extravergine, quando è calda appoggiate i cordon bleu e fateli rosolare bene da entrambe le parti. Serviteli ancora caldi, succosi e con il formaggio filante! - 7 -

8 Involtini di Pollo ripieni di Speck 1 petto di pollo tagliato a fette 5 fette di montasio dop poco stagionato 5 fette di speck altoadige igp vino bianco aglio rosmarino sale olio e.v.o Prendete le fette di pollo, schiacciatele con il batticarne tra due fogli di carta forno, poi stendetele su un piano di lavoro e salatele. Adagiate sopra al pollo le fette di speck e il montasio, richiudendole ad involtini. Mettete sul fuoco una padella con un giro d'olio extravergine, l'aglio e il rosmarino, fate prendere calore agli odori e poi inserite le fette di pollo ripiene arrotolate. Chiudete la padella con un coperchio per dieci minuti, poi scoprite e fate rosolare da entrambe le parti. A cottura ultimata sfumate col vino bianco, fatelo evaporare e spegnete il fuoco. Togliete gli involtini dal fuoco e serviteli caldi per mantenere il formaggio filante

9 Focaccia Speck e mozzarella 1 base per focaccia già cotta 1 mozzarella fiordilatte 1 pomodoro verde 100 grammi di speck alto adige igp sale grosso olio e.v.o Preriscaldate il forno statico al massimo della potenza. Tagliate a fette il pomodoro, poi fate scolare la mozzarella dal suo siero e affettatela. Prendete la focaccia e tagliatela a metà, riempitela prima con le fette di speck igp, poi con i pomodori e la mozzarella; condite con il sale grosso e l'olio e richiudete con l'altra metà. Mettetela in forno a riscaldare fino a quando la mozzarella non inizierà a sciogliersi, poi tagliatela a spicchi e servitela ben calda

10 Focaccia Speck e zucchine 1 base per focaccia già cotta 1 mozzarella fiordilatte 2 zucchine 100 grammi di speck alto adige igp sale grosso olio e.v.o Pulite le zucchine, togliete le estremità e tagliatele a listarelle; poi grigliatele su una padella con un filo d'olio da entrambe le parti. Preriscaldate il forno statico al massimo della potenza. Fate scolare la mozzarella dal suo siero e affettatela sottilmente. Prendete la focaccia e tagliatela a metà, riempitela con le fette grigliate di zucchine, i pomodori e lo speck; condite con il sale grosso e l'olio e richiudete con l'altra metà. Mettetela in forno a riscaldare fino a quando la mozzarella non inizierà a sciogliersi, poi tagliatela a spicchi e servitela ben calda

11 I t e s ti e l e i mma g i n i s o n o d i p r o p r i e t à d i B a r b a r a Ma r z i a l e t t i. O g n i r i p r o d u z i o n e, a n c h e p a r z i a l e, d e i c o ntenuti è a s s o l utamente vietata. Il r i c e t t a r i o è s c a r i c a b i l e i n m o d o g r a t u i t o a l h t t p : / / b l o g. g i a l l o z a ff er a n o. i t / o l tr emarche