torte petalose CHRISTELLE HUET-GOMEZ fotografie di david japy
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- Renato Patti
- 7 anni fa
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1 torte petalose CHRISTELLE HUET-GOMEZ fotografie di david japy
2 christelle huet-gomez Fotografie di david japy design e illustrazioni di christine legeret torte petalose
3 sommario torte petalose monoporzione Mela e cannella... 6 Mela e vaniglia... 8 Mela e rabarbaro Mela e limone...12 Mela e pistacchio...14 Mela e pera...16 Pera e cioccolato...18 Pera e speculoos Pera e cioccolato bianco...22 Pera e rosa...24 Pesca e albicocca...26 Pesca noce e pistacchio...28 Prugna e mandorla Regina Claudia...32 Cachi e quattro-spezie...34 Mela cotogna e marroni...36 torte petalose giganti Composta di mele...38 Mela e cioccolato Melagrana...42 Mela e pralinato Pesca e mandorla Esotica Mela e lampone Tutti frutti...52 Mela e caramello...54 Mela e cannella...56 Banana e speculoos...58 Fragola e tiramisù torte petalose salate Patate...62 Zucchine e mozzarella Carote e gouda...66 Rapa, caprino e pancetta...68 Zucca castagna e nocciola
4 torta petalosa Mela e pistacchio Per 6 monoporzioni Preparazione 25 minuti Cottura 35 minuti 6 fogli di brick 2 mele rosse 6 cucchiaini di miele liquido 40 g di pistacchi frantumati tostati 500 ml d acqua Il succo di ½ limone 30 g di burro 50 g di zucchero Zucchero a velo 6 stampi per muffin Dividete le mele in quattro ed eliminate il torsolo. Tagliatele a fettine di 1 2 mm di spessore. Portate a ebollizione l acqua con il succo di limone e lo zucchero. Immergete le mele nello sciroppo, cuocete per 5 minuti e scolate. Scaldate il forno a 190 C. Sciogliete il burro e spalmatelo sui fogli di brick con un pennello. Piegate ogni foglio in modo da formare delle strisce larghe 5 cm. Spalmate 1 cucchiaino di miele su ogni striscia e cospargete di pistacchi frantumati. Disponete le mele sulla metà superiore sovrapponendole e facendole sbordare leggermente (con la buccia verso l alto). Ripiegate la metà inferiore della striscia sulla frutta premendo delicatamente. Arrotolate ogni striscia su se stessa e mettetela in uno stampo per muffin. Distribuite i pistacchi rimasti sulla frutta. Infornate per 35 minuti nella parte bassa del forno. Fate intiepidire, sformate e cospargete di zucchero a velo. 14 Torte petalose monoporzione
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6 torta petalosa mela Cotogna e marroni Per 6 monoporzioni Preparazione 30 minuti Cottura 40 minuti 1 pasta sfoglia 2 mele cotogne 100 g di crema di marroni 1 baccello di vaniglia Il succo di ½ limone 50 g di zucchero 500 ml d acqua 6 stampi per muffin Tagliate le mele cotogne a fettine di 1 2 mm di spessore e togliete il torsolo da ognuna. Portate a ebollizione l acqua con il succo di limone, lo zucchero, i semi di vaniglia e il baccello inciso. Immergete le fettine di mela nello sciroppo, cuocete per 10 minuti e scolate. Scaldate il forno a 190 C. Tagliate la pasta in 6 strisce larghe 5 cm e disponetele orizzontalmente davanti a voi. Spalmate 1 cucchiaio di crema di marroni su ognuna. Distribuite le fettine di mela sulla metà superiore sovrapponendole e facendole sbordare leggermente. Ripiegate la metà inferiore della striscia sulla frutta premendo delicatamente. Arrotolate ogni striscia su se stessa e mettetela in uno stampo per muffin. Infornate per 40 minuti nella parte bassa del forno. Fate intiepidire e sformate. 36 Torte petalose monoporzione
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8 torta petalosa Mela e lampone Per 8 persone Preparazione 1 h 30 Cottura 50 minuti 1 pasta sfoglia e ½ 4 mele 100 g di lamponi freschi 50 g di confettura di lamponi 100 g di zucchero Il succo di 1 limone 1 litro d acqua Zucchero a velo Dividete le mele in quattro ed eliminate il torsolo. Tagliatele a fette di 1 2 mm di spessore. Portate a ebollizione l acqua con il succo di limone e lo zucchero. Immergete le fettine di mela nello sciroppo, cuocete per 5 minuti e scolate. Scaldate il forno a 190 C. Tagliate la pasta a strisce larghe 4 cm e disponetele orizzontalmente davanti a voi. Spalmate 1 cucchiaino di confettura di lamponi su ogni striscia. Distribuite le fettine di mela sulla metà superiore di ogni striscia sovrapponendole e facendole sbordare leggermente (con la buccia verso l alto). Ripiegate la parte inferiore della striscia sulla frutta premendo delicatamente. 1 stampo rotondo (24 cm) Arrotolate la striscia su se stessa e inseritela nello stampo imburrato. Ripetete l operazione fino a riempire lo stampo, disponendo i boccioli di rosa uno vicino all altro. Infornate per 50 minuti nella parte bassa del forno. Lasciate intiepidire e distribuite i lamponi sulla torta. Cospargete di zucchero a velo. 50 Torte petalose giganti
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10 torta petalosa Zucca castagna e nocciola Per 6 persone Preparazione 30 minuti Cottura 35 minuti Dividete la zucca castagna in quattro e togliete i semi. Tagliatela a fettine di 1 2 mm di spessore e cuocetela in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scolatela. 1 pasta sfoglia 1 zucca castagna 2 fette di prosciutto crudo 30 g di nocciole frantumate tostate 30 g di nocciole in polvere 3 cucchiai di crème fraîche 1 pizzico di sale 1 pizzico di pepe 6 stampi per muffin Scaldate il forno a 190 C. Ritagliate nella pasta 6 strisce larghe 5 cm e disponetele orizzontalmente davanti a voi. Mescolate la crème fraîche, le nocciole in polvere, il sale e il pepe e distribuite la preparazione sulle strisce di pasta. Posizionate le fettine di zucca sulla parte superiore delle strisce, sovrapponendole e facendole sbordare leggermente. Tagliate il prosciutto a striscioline e mettetelo sulla zucca. Ripiegate la parte inferiore della pasta sul ripieno premendo delicatamente. Arrotolate ogni striscia su se stessa e disponetela in uno stampo per muffin. Infornate per 35 minuti nella parte bassa del forno. Lasciate intiepidire, sformate e cospargete di nocciole. 70 torte petalose salate
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12 12,50 IVA inclusa ISBN:
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