Tecnologie Alimentari. FTC12 Linea Lavorazione Sardine

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1 Didacta Italia Tecnologie Alimentari FTC12 ISO9001:2000 Didacta Italia Srl - Strada del Cascinotto, 139/ Torino Tel. (011) Fax (011) info@didacta.it

2 Introduzione Il settore agro-alimentare è caratterizzato da un forte impiego di tecnologie avanzate; conseguentemente le figure professionali devono essere connotate da conoscenze ed abilità distribuite su un più largo spettro ed arricchite di adeguati strumenti. La Didacta Italia ha inteso inserirsi nel settore didattico con la realizzazione di una serie di impianti pilota modulari, con tecnologia industriale moderna. Gli Impianti Pilota, pur utilizzando piccole quantità di prodotto ( kg/h), riproducono le operazioni di trasformazione industriale. Gli impianti sono polivalenti e modulari, e possono essere associati in differenti linee di lavorazione. Il progetto che Vi proponiamo prevede la costituzione di: FTC12

3 FTC12 Il laboratorio è attrezzato con impianti pilota per la lavorazione delle sardine o altro tipo di pesce. Esso è equipaggiato nel modo seguente: a) Impianti di servizio Idonei a produrre vapore (T71D/40/S) e aria compressa (EC24D) indispensabili al funzionamento degli impianti Pilota. b) Impianti pilota Gli impianti da noi prodotti sono del tipo modulare e multifunzionale, possono quindi lavorare sardine e pesci di taglia simile trasformandoli in una serie di prodotti finiti conservabili e pronti al consumo. I nostri impianti sono interamente costruiti in acciaio inox AISI 304 oppure 316. c) Accessori e strumenti La serie che proponiamo permette l analisi qualitativa del prodotto durante la lavorazione e del prodotto finito dando all operatore indicazioni sulla corretta impostazione dei parametri funzionali impostati sugli impianti pilota intervenendo con le dovute modifiche qualora si rendesse necessario. Il ciclo di lavorazione permette di ottenere una grande varietà di prodotti al fine di sperimentare differenti tipi di lavorazioni diversificando i prodotti finiti. In questo laboratorio tecnologico si realizza una linea con configurazione minima di produzione avente le seguenti capacità produttive: Materia Prima Prodotto Finito Confezionamento Conservabilità Sardine Sardine sotto sale Latte in banda stagnata Medio / Lunga Completando la configurazione minima si possono ottenere altre varietà di prodotti quali:

4 Materia Prima Prodotto Finito Confezionamento Conservabilità Sardine Sardine sotto olio Sardine fritte Sardine fresche confezionate Contenitori in vetro Vaschetta in materiale plastico Medio / Lunga Dati Generali Laboratorio Tecnologico Superficie Consigliata Potenza Elettrica Installata Alimentazione Idrica Sardine 150 m 2 65 kw 3m 3 /h bar

5 FTC12 CONFIGURAZIONE MINIMA Impianti di Servizio T71D/40/S Unita' riscaldante con serbatoio accumulo vapore e Miscelatore EC24D Elettrocompressore con serbatoio da 24 litri Impianti Pilota TA24D Aggraffatrice per scatole cilindriche TA108D Fabrricatore di ghiaccio in scaglie TA129D Confezionatrice sotto vuoto TA142D Friggitrice TA181D Congelatore a piatti TA510D Frigo conservatore a bassa temperatura TA511D Cella di conservazione +2 C TA688D Vasca per salamoia TA689D Vasca in acciaio inossidabile TA695D Evisceratrice semiautomatica (Modello da parete) Accessori TA29D TA35D/1 TA46D TA47D TA330D TA690D TA691D TA692D TA693D TA694D TA696D TA697D Tavolo da taglio (n.2) Serbatoio Carrellato con Motoagitatore Elettrico (n.2) Apriscatole controllo aggraffatura Micrometro per scatole Bilancia elettronica Cassetta traforata per alimenti Tavolo spersoio Set di coltelli per la lavorazione del pesce Misuratore di freschezza del pesce Misuratore dei grassi nel pesce Set di lattine per il confezionamento Set di vasi in vetro per confezionamento A COMPLETAMENTO CONFIGURAZIONE MINIMA (PER SARDINE SOTT OLIO) Impianti Pilota TA476D Forno di cottura ad aria forzata TA13D Dosatrice a pistone TA22D Autoclave per sterilizzazione Accessori TA23D Attrezzatura termometrica