Insalata di fusilli con pomodori e mela (per 4 persone)

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Cosimo Valsecchi
7 anni fa
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1 Insalata di fusilli con pomodori e mela (per 4 persone) Tempo di preparazione: 20 min Grado di difficoltà: facile 300 g di fusilli 150 g di insalata mista, per es. rucola, lollo bianco, lollo rosso, acetosa, ecc. 1 mela rossa, per es. Boskop 1 mela acidula, per es. Granny Smith 1 cucchiaio di succo di limone 100 g di pomodori ciliegini rossi 100 g di pomodori ciliegini gialli 2 cucchiai di Balsamico scuro 1/4 di cucchiaino di senape di media intensità sale 4 cucchiai di olio di oliva Cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata, scolare, passare sotto l'acqua fredda e sgocciolare bene. Lavare l insalata, selezionarla, pulirla, centrifugarla per asciugarla e spezzettarla. Lavare le mele, tagliarle in quattro, togliere i semi e tagliarle a dadini. Mescolare subito con il succo di limone. Lavare anche i pomodori e tagliarli a metà. Per il condimento, mescolare l aceto balsamico con la senape, il sale e il pepe e aggiungere piano l olio. Mescolare la pasta con l insalata, i pomodori, le mele e il condimento e servire su un piatto.

2 Insalata mista con fichi (per 4 persone) Tempo di preparazione: 20 min Grado di difficoltà: facile 250 g di insalata mista, per es. valerianella, trifoglio, acetosella, pimpinella, erbe aromatiche, rucola, ecc. 4 fette di prosciutto cotto 60 g noci di macadamia sgusciate 8 fichi maturi burro, per la teglia 3-4 cucchiai di zucchero di canna 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaio di aceto di vino bianco 4 cucchiai di olio di oliva sale Preriscaldare la griglia del forno. Lavare l insalata, selezionarla, pulirla, centrifugarla per asciugarla. Tagliare il prosciutto a strisce sottili. Tagliare grossolanamente le noci e farle rosolare leggermente in una padella senza l aggiunta di grassi. Pulire e tagliare a metà i fichi, collocarli in una teglia da forno con la superficie tagliata rivolta verso l'alto, cospargere di zucchero di canna e farli caramellare sotto la griglia preriscaldata. Per la vinaigrette mescolare il succo di limone con l aceto, l olio e il pepe e assaggiare. Mescolare l insalata con le strisce di prosciutto e la vinaigrette, disporre su un piatto e aggiungere i fichi caramellati. Servire dopo aver cosparso le noci.

3 Medaglioni di maiale con composta di kumquat (per 4 persone) Tempo di preparazione: 30 min Grado di difficoltà: facile Tempo di cottura ca.: 15 min 4 medaglioni di maiale, pronti da cucinare, da 150 g sale 2 cucchiai di olio vegetale Per la composta: 400 g di kumquat 1 lime non trattato 1 arancia non trattata succo d arancia 2 cucchiai di burro 2-3 cucchiai di miele 2 cl di liquore all arancia Riscaldare il forno in alto e in basso a 160 C. Lavare la carne, asciugarla, salare, pepare e far rosolare su tutti i lati in una padella calda con olio. Infilare nel forno preriscaldato per ca. 10 minuti. Nel frattempo lavorare e asciugare i kumquat per la composta, tagliarne una metà a fettine e l'altra metà in due quarti. Lavare il lime in acqua calda, asciugarlo, tagliarlo nel senso della lunghezza e tagliare a fettine sottili. Lavare anche l arancia con acqua calda, sbucciarla a spicchi, spremere il succo e riempire con altro succo d'arancia (120 ml). Sciogliere il burro e il miele in una pentola, aggiungere i kumquat, le fettine di lime e gli spicchi di arancia, facendoli saltare brevemente. Annaffiare con succo d arancia e far cuocere a fuoco medio per ca. 5 minuti. Aggiustare con il liquore e togliere dal fuoco. Disporre i quarti di kumquat su un piatto preriscaldato, uno per ogni medaglione di maiale e disporre intorno le fettine di kumquat e di lime. Servire dopo aver versato un po di liquido della composta e con spicchi d'arancia.

4 Insalata di carote e tonno (per 4 persone) Tempo di preparazione: 25 min Grado di difficoltà: facile Non congelabile 600 g di carote 150 g di tonno nel proprio olio, scatoletta 2 cucchiai di aceto di vino 1 cucchiaio di succo di limone 1 cucchiaino di senape di Digione 6 cucchiai circa di olio di oliva Foglie di cerfoglio, per decorare 1 limone non trattato, a fettine, per la guarnizione Pelare le carote e tagliarle a strisce sottili. Mescolare con il tonno sgocciolato e spezzettato e disporre su un piatto. Per il condimento versare l'aceto con il succo di limone e la senape di Digione in un contenitore alto e sottile, versare mescolando l'olio. Aggiungere infine i grani di pepe, aggiustare e versare il condimento sull insalata. Servire dopo aver decorato con foglie di cerfoglio e fettine di limone.

5 Spaghetti con pomodori, bacon e parmigiano (per 4 persone) Tempo di preparazione: 30 min Grado di difficoltà: facile Tempo di cottura ca.: 15 min 400 g di spaghetti Sale 8 pomodori grandi e maturi 2 spicchi d'aglio 6 fette di bacon, speck 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato 40 g di parmigiano, da grattugiare foglie di prezzemolo per decorare Cuocere al dente gli spaghetti in acqua bollente salata. Nel frattempo sbollentare i pomodori, passarli sotto l acqua fredda, sbucciarli, tagliarli in quattro, rimuovere i semi e tagliare la polpa a dadini. Pelare l aglio e tritarlo finemente. Tagliare il bacon a strisce sottili e scaldarle in una pentola molto calda, senza olio. Aggiungere l aglio e farli dorare. Aggiungere i pomodori e il prezzemolo tritato, farli saltare, salare, pepare e lasciar cuocere a fuoco medio (4-5 minuti). Scolare la pasta, sgocciolarla e disporla in un piatto preriscaldato. Distribuire il bacon e i pomodori e servire con parmigiano grattugiato fresco e guarnire con il prezzemolo fresco.

6 ! Pizza con mozzarella, acciughe, peperoncino e capperi Come servirla: La pizza è nata in Italia, ma è ormai apprezzata ovunque nel mondo, come snack o come pasto insieme agli amici. Questa ricetta per una pizza leggera e fresca è perfetta come fingerfood per il vostro brunch o per una cena amata ovunque, nel relax di un aperitivo serale, servendo agli amici un Crodino. Tempo di preparazione:20minuti Tempo di cottura: 15 minuti Porzioni: 4-6 Per l impasto 330 g di farina di frumento 1 cucchiaino di lievito secco 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaio di olio di oliva 50 ml di latte caldo 200 ml di acqua calda!

7 ! Per il condimento: 4-6 filetti di acciughe, scolate ½ peperoncino rosso fresco, senza semi e tritato finemente 1 cucchiaino colmo di capperi (se salati: sciacquare sotto l acqua) 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine scorza e succo di mezzo limone 3 cucchiai di passato di pomodoro 100 g di mozzarella prezzemolo fresco, senza gambo sale marino, pepe nero macinato Preriscaldare il forno a 240 C (ad aria: 220 C / a gas: Livello 8). Per l impasto della pizza: Mettere la farina in una grande ciotola, aggiungere il lievito e salare. Effettuare un buco al centro, versare 200 ml di acqua calda e il latte. Impastare con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un impasto leggermente umido. Appoggiare l impasto su una superficie infarinata e impastare per 5 minuti, fino ad ottenere una consistenza collosa. Coprire con uno strofinaccio da cucina e tenere da parte mentre si prepara il condimento per la pizza. Per il condimento: Tagliare a metà le acciughe e porle in un contenitore insieme al peperoncino finemente tritato, ai capperi, all olio di oliva e alla scorza di limone. Aggiungere il succo di limone e mescolare il tutto. Lasciare le acciughe nella marinata per 15 minuti. Quando il condimento è pronto, tirare fuori l impasto. Dovrebbe essere lievitato. Impastare bene brevemente, quindi tagliare a metà. Stendere con un matterello l impasto su una superficie infarinata fino ad ottenere una forma rotonda con un diametro di circa 25 cm. L impasto deve essere molto sottile, quindi far lievitare in forno. Riporre le due basi per la pizza su una teglia da forno. Distribuire in modo uniforme la passata di pomodoro sull impasto e guarnire infine con la mozzarella e la miscela a base di acciughe. Insaporire leggermente. Versare delicatamente a gocce l'olio della marinata rimasto. Far cuocere in forno per 8-10 minuti fino a quando l impasto non è croccante e il formaggio sciolto. Cospargere di prezzemolo e servire.!

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