MENU PRIMAVERA - ESTATE PER LE SCUOLE PRIMARIE
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- Lucrezia Frigerio
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1 Emesso dalla Dietista Paola Battisodo Approvato da AREA VASTA 1 Pesaro Rev. 15 del 28 giugno 2013 MENU PRIMAVERA - ESTATE 2013 e 2014 PER LE SCUOLE PRIMARIE periodo settembre 2013 e aprile settembre 2014 pag. n.1 di 33
2 Introduzione Una alimentazione equilibrata, corretta e varia, ma anche gradevole, costituisce per tutti un presupposto essenziale per il mantenimento di un buono stato di salute e, in età evolutiva, per una crescita ottimale. A scuola, una corretta alimentazione, ha il compito di educare il bambino all'apprendimento di abitudini e comportamenti alimentari salutari. Il menu proposto per questo anno scolastico, così come quelli dei precedenti anni scolastici, tiene conto delle indicazioni contenute nelle linee guida per una sana alimentazione dell'inran (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alim. e la Nutrizione) e delle linee di indirizzo nazionale per la Ristorazione Scolastica. In base alle indagini sul territorio effettuate durante il periodo scolastico estivo , vengono confermate la maggior parte delle ricette,così come la presenza di un piatto unico a settimana seguito da un doppio contorno. Sono previste doppie ricette, da alternarsi per ciclo di menu o, per le verdure, in base alla stagionalità dei prodotti. Come per i precedenti anni scolastici vengono utilizzati numerosi prodotti provenienti da agricoltura biologica quali:olio extravergine d'oliva, latte intero fresco, yogurt, frutta fresca, verdura, polpa di pomodoro, pelati,pane e altri prodotti da forno, pasta di semola ad eccezione degli spaghetti, legumi, orzo e farina. Nei prodotti semilavorati o lavorati, come dolci, crocchette di pesce, ecc, gli ingrediente non necessariamente sono di provenienza da agricoltura biologica. E' previsto inoltre l'utilizzo di pane integrale proveniente da agricoltura biologica una volta alla settimana e un piccolo quantitativo giornaliero per permettere un assaggio a chi lo desidera. Si è frazionata la razione alimentare giornaliera come sempre, in modo da fornire circa il 37% dell'apporto calorico consigliato mediante il pasto principale In base a questa tendenza l'apporto calorico è pari a circa 748; suddetto apporto sarà fornito in media da g.29,5 circa di proteine, g.25 circa di lipidi e da g.108 circa di glucidi. Sono stati inoltre calcolati i principali sali minerali e vitamine. Si informa infine che il computo nutrizionale del menù è stato effettuato con il software COME MANGI 2000 che si avvale delle Tabelle di Composizione degli Alimenti, Ministero Agricoltura e Foreste -Istituto Nazionale della Nutrizione, compilate da E. Carnevale, M. Marletta. Per eventuali variazioni al menù (es. giornate a tema, non reperibilità prodotto, forze di causa maggiore, scioperi) le scuole verranno debitamente informate. pag. n.2 di 33
3 PRIMA SETTIMANA lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì GRAMIGNA AL POMODORO E BASILICO CROCCHETTE DI VERDURA INSALATA TORTELLI DI VERDURA CON PROSCIUTTO E PISELLI OLIVE CAROTE IN PINZIMONIO PASSATO DI VERDURA CON PASTINA SEDANINI ALL'OLIO* SCALOPPINA DI TACCHINO SPINACI ALL'OLIO INTEGRALE FARRO AL POMODORO E RICOTTA PROSCIUTTO COTTO VERDURA CRUDA ( pomodori e cetrioli o lattuga e pomodori) TALIATELLINE AL SUGO DI PESCE TONNO PATATE E FAGIOLINI LESSATI * Nei mesi di giugno e luglio 2014 pag. n.3 di 33
4 LUNEDI' 1^ SETTIMANA GRAMIGNA AL POMODORO E BASILICO CROCCHETTE DI VERDURA INSALATA - Pasta g. 70 Sedano g. 6 g. 8 Carote g. 6 g. 7 Pomodori pelati g. 70 Basilico q. b. Crocchette di verdura n 3 (circa g.60) (a base di: ricotta, patate, verdure, uova past., parmigiano, latte, pangrattato) Lattuga g. 40 g. 50 Succo di limone q. b. Pane g. 40 pag. n.4 di 33
5 MARTEDI' 1^ SETTIMANA TORTELLI DI VERDURA CON PROSCIUTTO E PISELLI OLIVE (snocciolate) CAROTE IN PINZIMONIO - Tortelli di verdura g. 130 Prosciutto cotto g. 20 Piselli surgelati g. 15 Cipolla q. b. Latte intero UHT g. 50 Farina O g. 4 Burro g. 4 Olive nere snocciolate g. 35 Carote g. 60 g. 63 Olio extra vergine d'oliva g. 5 Pane g. 30 pag. n.5 di 33
6 MERCOLEDI' 1^ SETTIMANA PASSATO DI VERDURA CON PASTINA SEDANINI ALL'OLIO* SCALOPPINA DI TACCHINO SPINACI ALL'OLIO INTEGRALE - * Nei mesi di giugno e luglio 2014 Pasta di semola o all'uovo g. 35 Bietole surgelate g. 15 Sedano g. 8 g. 10 Carote g. 28 g. 30 Patate g. 30 g. 35 Zucchina g. 25 g. 28 Pomodori pelati g. 10 Olio extra vergine d'oliva g. 3 o Pasta di semola g. 80 Olio extra vergine d'oliva g. 7 Parmigiano g. 6 Petto di tacchino g. 90 Farina 0 q. b. Succo di limone q. b. Spinaci surgelati g. 90 Limone g. 3 g. 12 Pane integrale g. 40 Frutta fresca g. 150 g. 170 pag. n.6 di 33
7 GIOVEDI' 1^ SETTIMANA FARRO AL POMODORO E RICOTTA PROSCIUTTO COTTO VERDURA CRUDA (pomodori e cetrioli o lattuga e pomodori) - Farro g. 70 Pomodori pelati g. 70 Sedano g. 6 g. 8 Carote g. 6 g. 7 Ricotta vaccina g. 15 Prosciutto cotto g. 50 g. 55 Pomodori da insalata g. 30 Cetrioli g. 30 g. 40 o Lattuga g. 30 g. 35 Pane g. 40 pag. n.7 di 33
8 VENERDI' 1^ SETTIMANA TAGLIATELLINE AL SUGO DI PESCE TONNO PATATE E FAGIOLINI LESSATI - Pasta all'uovo g. 70 Platessa surgelata g. 20 Seppia surgelata g. 20 Pomodori pelati g. 85 Aglio g. 2 g. 3 Prezzemolo g. 2 g. 3 Tonno sott'olio sgocciolato g. 70 Patate g. 70 g. 90 Fagiolini surg. g. 50 Pane g. 40 pag. n.8 di 33
9 SECONDA SETTIMANA lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì PENNETTE AL POMODORO STRACCHINO INSALATA SEDANINI ALL'OLIO POLPETTINE ALLE VERDURE PISELLI AL PORRO CREMA DI ZUCCHINE CON CROSTINI o PENNETTE CON CREMA DI ZUCCHINE* FESA DI TACCHINO AL FORNO BIETOLE ALL'OLIO TORTELLINI AL POMODORO PINZIMONIO (cetrioli e carote o finocchi e carote) PATATE ARROSTO INTEGRALE RISO AL PESCE BASTONCINI DI FILETTO DI MERLUZZO IMPANATO AL FORNO INSALATA MISTA * Nei mesi di giugno e luglio 2014 pag. n.9 di 33
10 LUNEDI' 2^ SETTIMANA PENNETTE AL POMODORO STRACCHINO INSALATA - Pasta g. 70 Pomodori pelati g. 70 Sedano g. 6 g. 8 Carote g. 6 g. 7 Stracchino g. 50 Lattuga g. 40 g. 50 Succo di limone q. b. Pane g. 40 pag. n.10 di 33
11 MARTEDI' 2^ SETTIMANA SEDANINI ALL'OLIO POLPETTINE ALLE VERDURE PISELLI AL PORRO - Pasta di semola g. 80 Olio extra vergine d'oliva g. 7 Parmigiano g. 6 Carne bovina magra g. 50 g. 55 Uova past. g. 10 Latte intero UHT q. b. Parmigiano g. 6 Pane g. 6 Carote g. 15 g. 16 Zucchine g. 15 g. 17 Cipolla q. b. Prezzemolo q. b. Brodo vegetale q. b. Noce moscata q. b. Olio extra vergine d'oliva q. b. Piselli surgelati g. 90 Porro g. 2 g. 3 Pane g. 40 pag. n.11 di 33
12 MERCOLEDI' 2^ SETTIMANA CREMA DI ZUCCHINE CON CROSTINI o PENNETTE CON CREMA DI ZUCCHINE* FESA DI TACCHINO AL FORNO BIETOLE ALL'OLIO - * Nei mesi di giugno e luglio 2014 Zucchina g. 80 g. 90 Patata g. 30 g. 40 Cipolla q. b. Brodo vegetale q. b. Burro g. 3 Panna liquida pastorizzata g. 5 Pane per crostini g. 30 o Pasta di semola g. 70 Zucchine g. 30 g. 35 Latte UHT intero g. 60 Farina "O" g. 4 Burro g. 5 Fesa di tacchino g. 90 Aglio e rosmarino g. 1 g. 2 Farina (fac.) q. b. Brodo vegetale q. b. Bietole surgelate g. 90 Limone g. 3 g. 12 Pane g. 40 pag. n.12 di 33
13 GIOVEDI' 2^ SETTIMANA TORTELLINI AL POMODORO PINZIMONIO (cetrioli e carote o finocchi e carote) PATATE ARROSTO INTEGRALE - Tortellini g. 130 Pomodori pelati g. 70 Sedano g. 6 g. 8 Carote g. 6 g. 7 Carote g. 25 g. 27 Finocchi o cetrioli g. 25 g. 42 o 32 Olio extra vergine d'oliva g. 4 Patate g. 110 g.125 Aglio g. 1 g. 2 Rosmarino g. 1 g. 2 Olio extra vergine d'oliva g. 5 Pane integrale g. 30 pag. n.13 di 33
14 VENERDI' 2^ SETTIMANA RISO AL PESCE BASTONCINI DI FILETTO DI MERLUZZO IMPANATO AL FORNO INSALATA MISTA (lattuga e pomodori) - Riso parboiled g. 80/75* Platessa surgelata g. 20 Seppia surgelata g. 20 Pomodori pelati g. 70 Aglio g. 2 g. 3 Prezzemolo g. 2 g. 3 Brodo veg. (fac.) q. b. Bastoncino di merluzzo impanato n 3 Limone (fac.) g. 3 g. 12 Lattuga g.30 g. 35 Pomodori da insalata g.30 Pane g. 40 * A seconda del tipo di cottura: in bancopentola o brasiera. pag. n.14 di 33
15 TERZA SETTIMANA lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì CHIFFERI CON PISELLI ROBIOLA POMODORI IN INSALATA RSO ALLO ZAFFERANO ARROSTO DI CARNE (carne bovina IGP) SPINACI ALL'OLIO GNOCCHI AL RAGU' VERDURA GRATINATA INSALATA CREMA DI VERDURE CON PASTINA o FARFALLINE ALLA CRUDAIOLA* COSCIA DI POLLO AL FORNO CAROTE IN PINZIMONIO SPAGHETTI AL TONNO PESCE AL FORNO (filetto di platessa) VERDURA CRUDA ( pomodori e cetrioli o lattuga e pomodori) INTEGRALE * Nei mesi di giugno e luglio 2014 pag. n.15 di 33
16 LUNEDI' 3^ SETTIMANA CHIFFERI CON PISELLI ROBIOLA POMODORI IN INSALATA - Pasta di semola g. 70 Piselli surgelati g. 25 Pomodori pelati g. 80 Sedano g. 6 g. 8 Carote g. 6 g. 7 Robiola g. 50 Pomodori da insalata g. 90 Pane g. 40 pag. n.16 di 33
17 MARTEDI' 3^ SETTIMANA RISO ALLO ZAFFERANO ARROSTO DI CARNE (carne bovina IGP) SPINACI ALL'OLIO - Riso parboiled g. 80/75* Zafferano q. b. Brodo di carne Cipolla (fac.) q. b. q. b. Burro g. 4 Carne bovina magra g. 90 g. 110 Aglio e rosmarino g. 1 g. 2 Farina (fac.) q. b. Brodo vegetale q. b. Spinaci surgelati g. 90 Limoni g. 3 g. 12 Pane g. 40 * A seconda del tipo di cottura: in bancopentola o brasiera. pag. n.17 di 33
18 MERCOLEDI' 3^ SETTIMANA GNOCCHI AL RAGU' VERDURA GRATINATA INSALATA - Gnocchi di patate g. 170 Carne bovina magra g. 25 g. 29 Pomodori pelati g. 70 Sedano g. 4 g. 5 Carote g. 4 g. 5 Pomodori maturi o g.100 Zucchine o g. 80 g. 90 Finocchi g. 80 g. 135 Aglio e prezzemolo g.1,5 g. 3 Pan grattato g. 6 Olio extra vergine d'oliva g. 5 Lattuga g. 30 g. 35 Succo di limone q. b. Olio extra vergine d'oliva g. 4 Pane g. 30 Frutta fresca g. 150 g. 170 pag. n.18 di 33
19 GIOVEDI' 3^ SETTIMANA CREMA DI VERDURE CON PASTINA o FARFALLINE ALLA CRUDAIOLA* COSCIA DI POLLO AL FORNO CAROTE IN PINZIMONIO - * Nei mesi di giugno e luglio 2014 Spinaci surgelati g. 15 Carote g. 40 g. 42 Patate g. 40 g. 50 Brodo vegetale q. b. Panna liquida pastorizzata g. 5 Burro g. 3 Pasta di semola o all'uovo g. 35 o Pasta di semola g. 70 Mozzarella vaccina g. 12 Pomodoro rosso g. 18 Basilico q. b. Coscia di pollo n. 1 g.130 circa Aglio e rosmarino q. b. Olio extra vergine d'oliva q. b. Carote g. 70 g. 74 Olio extra vergine d'oliva g. 5 Pane g. 30 Frutta fresca g. 150 g. 170 pag. n.19 di 33
20 VENERDI' 3^ SETTIMANA SPAGHETTI AL TONNO PESCE AL FORNO VERDURA CRUDA (pomodori e cetrioli o lattuga e pomodori) INTEGRALE - Pasta di semola Tonno sott'olio g. 70 g. 30 Pomodori pelati g. 80 Prezzemolo g. 2 g. 3 Aglio g. 1 g. 2 Filetto di platessa g.100* Pan grattato g. 8 Prezzemolo q. b. Aglio q. b. Limone g. 3 g. 12 Pomodori da insalata g. 30 Cetrioli g. 30 g. 40 o Lattuga g. 30 g. 35 Pane integrale g. 40 Frutta fresca g. 150 g. 170 * N.B.:al netto della glassatura pag. n.20 di 33
21 QUARTA SETTIMANA lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì TROFIE CON PATATE E POMODORO MOZZARELLA INSALATA INTEGRALE MACCHERONCINI AL PESTO PROSCIUTTO COTTO PINZIMONIO (cetrioli e carote o finocchi e carote) PASSATO DIVERDURA CON ORZO o PENNETTE ALL'OLIO* SPEZZATINO CON CARCIOFI PURE' LASAGNE AL RAGU' OLIVE (snocciolate) CAROTE IN INSALATA SPAGHETTI AL POMODORO E BASILICO CROCCHETTE DI PESCE (merluzzo o halibut) BIETOLE ALL'OLIO * Nei mesi di giugno e luglio 2014 pag. n.21 di 33
22 LUNEDI' 4^ SETTIMANA TROFIE CON PATATE E POMODORO MOZZARELLA INSALATA INTEGRALE - Pasta di semola cong. Patate cubettate gelo g. 80 g. 50 Pomodori pelati g. 60 Sedano, cipolla, carote q. b. Basilico q. b. Mozzarella vaccina g. 90 (ovoletti da g.30) Lattuga g. 40 g. 50 Limone g. 3 g. 12 Pane integrale g. 40 pag. n.22 di 33
23 MARTEDI' 4^ SETTIMANA MACCHERONCINI AL PESTO PROSCIUTTO COTTO PINZIMONIO - Pasta di semola g. 70 Pinoli g. 6 Basilico g. 12 g. 15 Prosciutto cotto g. 50 g. 55 Cetrioli o finocchi g. 35 g. 45 o 60 Carote g. 35 g. 38 Pane g. 40 pag. n.23 di 33
24 MERCOLEDI' 4^ SETTIMANA PASSATO DI VERDURA CON ORZO o PENNETTE ALL'OLIO* SPEZZATINO CON CARCIOFI PURE' - * Nei mesi di giugno e luglio 2014 Orzo perlato g. 35 Bietole g. 15 g. 18 Sedano g. 15 g. 18 Carote g. 15 g. 16 Patate g. 25 g. 30 Zucchine g. 25 g. 30 Pomodori pelati g. 20 Olio extra vergine d'oliva g. 3 o Pasta di semola g. 80 Olio extra vergine d'oliva g. 7 Parmigiano g. 6 Carne bovina magra g. 100 g. 120 Carota g. 4 g. 5 Sedano g. 4 g. 5 Aglio (fac.) Carciofi surg. q. b. g. 20 Patate g. 130 g.150 Latte intero UHT g. 45 Burro g. 6 Parmigiano g. 6 Pane g. 30 pag. n.24 di 33
25 GIOVEDI' 4^ SETTIMANA LASAGNE AL RAGU' OLIVE SNOCCIOLATE CAROTE IN INSALATA - Pasta all'uovo surg. g. 80 Carne bovina magra g. 25 g. 29 Pomodori pelati g. 85 Sedano g. 4 g. 5 Carote g. 4 g. 5 Parmigiano g. 9 Latte intero UHT g. 85 Farina 0 g. 6 Burro g. 4 Olive nere snocciolate g. 35 Carote g. 40 g. 42 Limone g. 2 g. 8 Olio extra vergine d'oliva g. 4 Pane g. 30 pag. n.25 di 33
26 VENERDI' 4^ SETTIMANA SPAGHETTI AL POMODORO E BASILICO CROCCHETTE DI PESCE (merluzzo o halibut) BIETOLE ALL'OLIO - Pasta di semola g. 70 Pomodori pelati g. 80 Sedano g. 6 g. 8 Carote g. 6 g. 7 Basilico q. b. Crocchette di pesce (a base di: meluzzo/halibut, patate, uova past., olio d'oliva, pangrattato) n 3 (circa g.90) Bietole surgelate g. 90 Limone g. 3 g. 12 Pane g. 40 pag. n.26 di 33
27 QUINTA SETTIMANA lunedì martedì mercoledì giovedì venerdì FUSILLI ALL'ORTOLANA FRITTATA IN BRASIERA POMODORI IN INSALATA RISO AL POMODORO PETTO DI POLLO GRATINATO BIETOLE ALL'OLIO PASSATO DI FAGIOLI CON PASTA o CHIFFERI CON FAGIOLI* RICOTTA CAROTE IN PINZIMONIO SEDANINI ALL'OLIO POLPETTINE DI TACCHINO E PATATE IN SALSA VEGETALE VERDURA TRIFOLATA RAVIOLI DI PESCE AL POMODORO PATATE ARROSTO INSALATA INTEGRALE * Nei mesi di giugno e luglio 2014 pag. n.27 di 33
28 LUNEDI' 5^ SETTIMANA FUSILLI ALL'ORTOLANA FRITTATA IN BRASIERA POMODORI IN INSALATA Pasta di semola g. 70 Zucchina g. 10 g. 11 Carote g. 10 g. 11 Melanzana g. 10 g. 11 Cipolla e/o porro g. 3 g. 4 Olio extra vergine d'oliva g. 3 Latte intero UHT g. 50 Farina O g. 4 Burro g. 4 Uova pastorizzate g. 70 Latte intero UHT g. 20 Parmigiano g. 6 Olio extra vergine d'oliva q.b. Pomodori da insalata g. 90 Pane g. 40 pag. n.28 di 33
29 MARTEDI' 5^ SETTIMANA RISO AL POMODORO PETTO DI POLLO GRATINATO BIETOLE ALL'OLIO - Riso parboiled g. 80/75* Pomodori pelati g. 70 Sedano g. 6 g. 8 Carote g. 6 g. 7 Brodo veg. q. b. Petto di pollo g. 100 Pan grattato g. 8 Prezzemolo q. b. Bietole surgelate g. 90 g. 3 g.12 Pane g. 40 * A seconda del tipo di cottura: in bancopentola o brasiera. pag. n.29 di 33
30 MERCOLEDI' 5^ SETTIMANA PASSATO DI FAGIOLI CON PASTA o CHIFFERI CON FAGIOLI* RICOTTA CAROTE IN PINZIMONIO - * Nei mesi di giugno e luglio 2014 Pasta di semola o all'uovo g. 35 Fagioli secchi g. 25 Sedano g. 10 g. 12 Carote g. 10 g. 11 Patate g. 30 g. 40 Pomodori pelati g. 15 o Pasta di semola g. 70 Pomodori pelati g. 70 Sedano g. 6 g. 8 Carote g. 6 g. 7 Fagioli secchi g. 25 Ricotta g. 90 Carote g. 70 g. 74 Pane g. 40 pag. n.30 di 33
31 GIOVEDI' 5^ SETTIMANA SEDANINI ALL'OLIO POLPETTINE DI TACCHINO E PATATE IN SALSA VEGETALE VERDURA TRIFOLATA (zucchine o carote) - Pasta di semola g. 80 Olio extra vergine d'oliva g. 7 Parmigiano g. 6 Petto di tacchino g. 50 Pan grattato g. 15 Latte intero UHT Uova past. g. 11 g. 10 Parmigiano g. 7 Patate g. 35 g. 45 Brodo vegetale Verdure (fac.) q. b. q. b. Farina "O" q. b. Olio extra vergine d'oliva g. 3 Zucchine o carote g. 100 g. 120 o g.105 Aglio g. 1 g. 2 Prezzemolo g. 1 g. 2 Pane g. 40 pag. n.31 di 33
32 VENERDI' 5^ SETTIMANA RAVIOLI DI PESCE AL POMODORO PATATE ARROSTO INSALATA INTEGRALE - Ravioli di pesce g. 130 Sedano g. 6 g. 8 Carote g. 6 g. 7 Pomodori pelati g. 60 Patate g. 110 g.125 Aglio g. 1 g. 2 Rosmarino g. 1 g. 2 Olio extra vergine d'oliva g. 5 Lattuga g. 30 g. 35 Succo di limone q. b. Olio extra vergine d'oliva g. 5 Pane integrale g. 30 pag. n.32 di 33
33 ANNOTAZIONI RELATIVE AL MENU PRIMAVERA ESTATE Tutte le grammature degli alimenti si riferiscono al crudo. Per alcune grammature la specifica è il q.b. riferendosi a piccole quantità, come ad esempio l'olio per ungere le teglie o alcuni odori. Il peso lordo del pesce si intende sempre al netto della glassatura. Per quanto riguarda la frutta fresca si consiglia una alternanza fra mele, pere, pesche, albicocche, melone, banane e kiwi (almeno 3 varietà di frutta a settimana). Per il condimento delle insalate si può sostituire il succo di limone con l'aceto di mele. E' possibile inoltre la sostituzione dei pomodori pelati con polpa di pomodoro. La grammatura del sale da cucina per il confezionamento dei vari piatti non è stata specificata in quanto varia in base al tipo di preparazioni. La quantità di acqua minerale naturale prevista per bambino è di lt.0,500. ELENCO DI PIATTI PIU' FREQUENTI PER PARTICOLARI ESIGENZE DIETETICHE, NON CONTEMPLATI NEL MENU DI BASE: ALIMENTI BASE Grammature Pasta senza glutine o al mais o al kamut asciutta g. 70/80 Pasta senza glutine in brodo g. 50 Riso all'olio Petto di pollo o di tacchino ai ferri o al vapore o less. g.80 g.100 Pollo lesso (coscia) g. 130 circa Fettina maiale o di bovino g.100 Hamburger g. 100 Pesce lessato g. 110 Uovo g. 60 Formaggi g. 70 Latticini g. 90 Parmigiano/Grana padano (monoporzione) g. 40 Zucchine lessate g.100 Carote o patate lessate g.130 Per i condimenti fare riferimento al menù di base. Le grammature si riferiscono al netto degli scarti. pag. n.33 di 33
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Primi piatti asciutti PIATTI Pasta al sugo pasta 65 75 80 pomodori pelati 60 80 100 olio di oliva 4 5 5 grana 3 3 4 cipolla, sedano, carote, prezzemolo q.b. q.b. q.b. Pasta in bianco pasta 65 75 80 burro
COMUNE DI PONTECURONE
COMUNE DI PONTECURONE (Prov. di Alessandria) ' SCOLASTICO (Scuola - Elementare - Media) LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI I SETTIMANA PASTA IN BIANCO olio extra vergine d'oliva 5 10 10 FESA DI TACCHINO AL LIMONE
Allegato B) grammature (menù estivo)
Allegato B) grammature (menù estivo) PRIMA SETTIMANA Lunedì Pasta al pomodoro POMODORI PELATI 60 80 100 SEDANO CAROTE CIPOLLE 10 15 20 Formaggio FORMAGGIO FRESCO: STRACCHINO, CACIOTTA E MOZZARELLA 50 60
Menù autunnale delle scuole d'infanzia primarie e medie- Allegato 3.1
Servizio Pubblica Istruzione - U.O. Refezione Scolastica Menù autunnale delle scuole d'infanzia primarie e medie- Allegato 3.1 lunedi martedi mercoledi giovedi venerdì Pasta al burro Riso al pomodoro Fusilli
Menù Invernale Mensa Scolastica Norbello
Menù Invernale Mensa Scolastica Norbello 1^ settimana 2^ settimana 3^ settimana 4^ settimana Pasta al burro Ravioli di ricotta al burro e salvia Pasta e lenticchie Ravioli di ricotta al pomodoro lunedì
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Menù Mensa Scolastica COMUNE DI POZZOMAGGIORE : AUTUNNO/INVERNO
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RICETTARIO CON GRAMMATURE PER PORZIONE
Le grammature indicate a porzione di carne e pesce si riferiscono all alimento crudo e al netto degli scarti, a prescindere dal taglio di carne e dal pesce utilizzato nelle ricette. RIO CON GRAMMATURE
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APPALTO SERVIZIO REFEZIONE SCOLASTICA ALLEGATO N 8 RICETTE
COMUNE DI SINNAI APPALTO SERVIZIO REFEZIONE SCOLASTICA ALLEGATO N 8 RICETTE 1 PRIMI PIATTI A BASE DI PASTA N Ricetta Ingredienti Materne Elementari Medie 1 Pasta alle olive cipolla 2 3 4 olio extravergine
Il Legale rappresentante ( )
AUTUNNO-INVERNO Merenda 1a settimana 2 settimana 3 settimana 4 settimana Lunedì Frutta di Martedì Yogurt e Mercoledì Frutta di Giovedì Yogurt e Venerdì Frutta di Fettine di vitello in pizzaiola Piselli
Ricettario Scuole Secondarie Comune di Bologna Menù Invernale - Anno scolastico 2015/2016
SETTIMANA 1 Lunedi Martedi Mercoledi Giovedi Venerdi Pastina all'uovo in brodo vegetale Risotto alla parmigiana Pasta alle verdure Pasta al ragù di bovino pastina all'uovo 45 165 riso 80 270 pasta di semola
Pasta al pomodoro fresco e basilico
COMUNE DI PADERNO DUGNANO Servizio di Refezione Scolastica MENU ESTIVO 2019 ASILO NIDO: MEDI e GRANDI Dal 15/04/19 Al 18/10/19 GIORNO 1 SETTIMANA 2 SETTIMANA 3 SETTIMANA 4 SETTIMANA Pasta agli aromi Focaccia
Servizio di Refezione Scolastica MENU ESTIVO 2016
COMUNE D Servizio di Refezione Scolastica MENU ESTIVO 2016 SCUOLE: ASILI NIDO dal 20/4/2016 al 13/10/2016 GIORNO 1a SETTIMANA 2a SETTIMANA 3a SETTIMANA 4a SETTIMANA LUNEDI' risotto al pomodoro pasta al
Menù PRIMAVERA-ESTATE Scuola dell infanzia, Sez. primavera, Scuola primaria e personale scolastico - Comune di Ascoli Piceno SIAN ASUR AV5
PRIMA SETTIMANA Pasta di farro al pomodoro Mozzarella Zucchine gratinate Arance; Fragole; Pesche; Uva (solo primaria) Pasta di farro, pomodoro pelato, olio evo, cipolla, parmigiano grattugiato Zucchine,
Comune di Golfo Aranci
Comune di Golfo Aranci SERVIZIO LAVORI PUBBLICI MANUTENZIONI AFFARI GENERALI CONTRATTI ALLEGATO B TABELLE GRAMMATURE SERVIZIO DI MENSA SCOLASTICA PER LE SCUOLE DELL INFANZIA E PRIMARIA ANNI SCOLASTICI
Cappelletti in brodo Pasta all'olio Riso al pomodoro Passato di verdura con crostini/orzo** Pasta al ragu' vegetale
Servizio Pubblica Istruzione - U.O. Refezione Scolastica Menù invernale per la scuola d'infanzia e primaria di I e II grado Allegato 3.2 Pasta al pomodoro Pastina in brodovegetale/ pasta al pomodoro**
I^ Settimana MENU SCUOLA MATERNA COMUNE PETRIANO (ultima revisione luglio 2005)
I^ Settimana MENU SCUOLA MATERNA COMUNE PETRIANO (ultima revisione luglio 2005) Media settimanale dei principi nutritivi: kcal 657 protidi: 15,9% lipidi: 21,8% glucidi: 62,3% LUNEDI MARTEDI Pasta al pomodoro
RICETTARIO PRIMI PIATTI
RICETTARIO e GRAMMATURE MENU' SCUOLA INFANZIA con modifiche ricette per menù vegano RICETTARIO PRIMI PIATTI PASTA AL POMODORO 105 234 6 5 43 FARRO AL POMODORO 105 279 19 17 13 Farro 50 223 18,4 11,8 11,7
Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2014
Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2014 Primi piatti Ingredienti Infanzia Crema di cannellini con crostini integrali con farina integrale biologica
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COMUNE DI PITIGLIANO SCUOLA PRIMARIA MENU AUTUNNO/INVERNO (integrato con prescrizioni A.USL del 26.10.2015 prot 7155) 1 SETTIMANA PRIMO PIATTO SECONDO PIATTO CONTORNO FRUTTA E DOLCE LUNEDì Pasta al pesto
Pasta di farro, pomodoro pelato, olio evo, cipolla, parmigiano grattugiato. Zucchine, pangrattato, olio evo
PRIMA SETTIMANA Pasta di farro al pomodoro Mozzarella Zucchine gratinate Arance; Fragole; Pesche; Uva (solo sc. primaria) Pasta di farro, pomodoro pelato, olio evo, cipolla, parmigiano grattugiato Zucchine,
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Allegato II - CSA - Tabelle Nutrizionali - grammature
Allegato II - CSA - Tabelle Nutrizionali - grammature 1 2 3 4 5 6 7 8 PRIMI PIATTI PASTA POMODORO E BASILICO ALUNNI INSEGNANTI Basilico q.b. q.b. PASTA OLIO E GRANA ALUNNI INSEGNANTI Grana Padano 7 10
(Aprile, Maggio, Settembre e Ottobre)(albicocca e melone: Giugno)
PRIMA SETTIMANA Pasta di farro al pomodoro Mozzarella Zucchine gratinate Arance; Fragole; Pesche; Uva (solo primaria) Pasta di farro, pomodoro pelato, olio evo, cipolla, parmigiano grattugiato Zucchine,
Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di ZEDDIANI : AUTUNNO/INVERNO
lunedì martedì mercoledì Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di ZEDDIANI : AUTUNNO/INVERNO 1^ settimana 2^ settimana 3^ settimana 4^ settimana 5^ settimana Risotto allo zafferano (10) Pasta al sugo
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ALLEGATO D TABELLE DIETETICHE SCUOLE/CSE/PASTI A DOMICILIO Data:Aprile 2014 Il Documento è composto di n 11 pagine Edizione Aprile 2014 pag.1 di pagine 11 TABELLE DIETETICHE: GRAMMATURE PRIMI PIATTI mat.
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Allegato D al capitolato per la concessione dei servizi di ristorazione scolastica Descrizione Carne - Bistecche ai ferri Carne 80 100 115 Olio d oliva exrtravergine 3 4 5 Carne - Bistecca alla milanese
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Rev. 15 del 3 settembre 2015 Emesso da dietista P. Battisodo Approvato da Asur dr.ssa E. Ravaglia SCUOLA PRIMARIA Menu autunno inverno a. sc. 2015-2016 in vigore da ottobre 2015 a marzo 2016 pag. n.1 di
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SCUOLA DELL'INFANZIA - PRIMARIA - SECONDARIA DI 1 grado Menu autunno inverno a. sc. 2018-2019 in vigore dal 15 ottobre 2018 a marzo 2019 PRESENZA DI SOSTANZE O PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE
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lunedì martedì Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di GALTELLI : AUTUNNO/INVERNO 1^ settimana 2^ settimana 3^ settimana 4^ settimana 5^ settimana Risotto allo zafferano (10) Pasta in bianco o con Minestra
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Zucchine, pangrattato, olio evo. (Aprile-ottobre) (Maggio-agosto-settembre) ; (Settembre-ottobre)
PRIMA SETTIMANA Pasta di farro al pomodoro Mozzarella Zucchine gratinate Arance; Fragole; Pesche; Uva (solo primaria) Antipasto: Carote Piatto unico: Pasta e fagioli cannellini Patate lesse e prosciutto
Menù invernale per la scuola Infanzia, Primaria e Secondaria di I grado - Allegato 3.3
09:5626/04/2017 COMUNE DI PRATO Servizio Pubblica Istruzione - U.O. Refezione Scolastica Menù invernale per la scuola Infanzia, Primaria e Secondaria di I grado - Allegato 3.3 lunedi martedi mercoledi
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SCUOLA DELL INFANZIA RICETTARIO
SCUOLA DELL INFANZIA RICETTARIO PRIMI PIATTI Pasta al pomodoro Pasta con zucchine Zucchine Pasta al ragù Carne di bovino magra Pasta al ragù di pesce Merluzzo Pasta al sugo di olive Olive nere denocciolate
Settore Attività Educative, Giovanili e Sportive
COMUNE DI SASSARI Settore Attività Educative, Giovanili e Sportive Servizio Attività Educative per l'infanzia NIDO D'INFANZIA DI VIA SATTA, SEZIONE SPERIMENTALE DI VIA BARBAGIA E SEZIONE PRIMAVERA DI VIA
LUNEDI Crema di carote e porri Biscotti secchi Sogliola al forno. MARTEDI Pasta al pomodoro fresco Yogurt con frutta Petto di pollo Bietola
Comune di Follonica (GR) Servizi Socio Educativi 1^ SETTIMANA 4) MENU INVERNALE LUNEDI Crema di carote e porri Biscotti secchi Sogliola al forno MARTEDI Pasta al pomodoro fresco Yogurt con frutta Petto
Pasta di semola (ditalini), fagioli borlotti secchi, pomodoro, brodo vegetale, parmigiano grattugiato, olio evo
PRIMA SETTIMANA Pasta di farro al pomodoro Sformato di ricotta e spinaci Insalata Clementine Passato di verdure con pastina Spezzatino di pollo Piselli Integrale Minestra di pasta e fagioli borlotti Patate
T A B E L L A D I E T E T I C A
Direzione Pubblica Istruzione Cultura Spettacolo e Sport Servizio Diritto allo Studio Servizio di Refezione Scolastica A.S.2008/2009 T A B E L L A D I E T E T I C A Redatta con la cortese collaborazione
Comune di Villorba PROVINCIA DI TREVISO MENU INVERNALE SCUOLA PRIMARIA E SECONDARIA DI PRIMO GRADO
Comune di Villorba PROVINCIA DI TREVISO MENU INVERNALE SCUOLA PRIMARIA E SECONDARIA DI PRIMO GRADO Pasta con verdura di stagione Arista al * Purè Uva Pasta al ragù Formaggio mezzano Fagiolini al vapore
ALLEGATO D TABELLE DIETETICHE SCUOLE/PASTI A DOMICILIO
ALLEGATO D TABELLE DIETETICHE SCUOLE/PASTI A DOMICILIO Data:Aprile 2014 Il Documento è composto di n 16 pagine Edizione Aprile 2014 pag.1 di pagine 16 TABELLE DIETETICHE: GRAMMATURE PRIMI PIATTI mat. elem.
SCUOLE DELL INFANZIA, SCUOLE PRIMARIE E SECONDARIE DI I e II GRADO PRIMI PIATTI
ALLEGATO.4 - RICETTE E GRAMMATURE AL CRUDO Rev aprile SCUOLE DELL INFANZIA, SCUOLE PRIMARIE E SECONDARIE DI I e II GRADO PRIMI PIATTI DESCRIZIONE PIATTI Crema di legumi Legumi secchi Aromi Crema di zucca
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Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico inverno 2013/2014 Primi piatti Ingredienti Infanzia Gnocchi al pomodoro Gnocchi 130 170 200 Polpa di pomodoro 50 70 80 Cipolle
TABELLA DIETETICA ANNO SCOLASTICO 2008/2009 1^ SETTIMANA LUNEDI
TABELLA DIETETICA ANNO SCOLASTICO 2008/2009 1^ SETTIMANA LUNEDI Risotto con spinaci Riso gr. 60 Spinaci gr. 20 Filetti di platessa impanati al forno Platessa gr. 70 Uovo 1/6 Pangrattato q.b. Fagiolini
RICETTARIO CON GRAMMATURE PER PORZIONE
In caso di richiesta di pasti per celiachia e/o altre allergie o intolleranze alimentari si provvederà a proporre menù formulati con alimenti che non contengono la/le sostanze da escludere e la cui preparazione
COMUNE DI SANSEPOLCRO (AR) MENU REFEZIONE SCOLASTICA ASILO NIDO COMUNALE LA COMETA
COMUNE DI SANSEPOLCRO (AR) MENU REFEZIONE SCOLASTICA ASILO NIDO COMUNALE LA COMETA REDATTO DA: Dott.ssa Tiziana Fochetti Biologa CIERRE s.r.l. - Via Don Luigi Sturzo, 96 52100 Arezzo Tel. Ufficio: 0575
REFEZIONE SCOLASTICA MENUʹ INVERNALE A.S.
REFEZIONE SCOLASTICA MENUʹ INVERNALE A.S. 2012/2013 Pasta al burro/olio Uovo sodo con salsa verde/frittata Insalata mista Pasta all'amatriciana Petto di pollo alla salvia Julienne di cavolo e carote Minestra
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COMUNE DI VALPERGA COMUNE DI PRASCORSANO ALLEGATO A/2 CAPITOLATO SPECIALE DI APPALTO SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA ALUNNI SCUOLA PRIMARIA, INFANZIA E PASTI DIPENDENTI COMUNALI DEI COMUNI DI VALPERGA
Menù Autunno-inverno Scuola dell infanzia, sez. primavera, Scuola primaria e personale scolastico - Comune di Ascoli Piceno SIAN ASUR AV5
PRIMA SETTIMANA Pasta di farro al pomodoro Pasta di farro, pomodoro pelato, olio evo, parmigiano grattugiato, cipolla Sformato di ricotta e spinaci Insalata Clementine Ricotta vaccina, spinaci, mollica
MENU ANNO SCOLASTICO 2011/2012 COMPUTO CALORICO PRANZO E CONSIGLI PER LA SERA. Scuola Infanzia
MENU ANNO SCOLASTICO 2011/2012 COMPUTO CALORICO PRANZO E CONSIGLI PER LA SERA Scuola Infanzia Comune di Genova Area Servizi Decentrati verso la Città Metrpolitana Direzione Politiche Educative Ristorazione
SCUOLA DELL INFANZIA MENU AUTUNNALE PRIMAVERILE SETTEMBRE E OTTOBRE E DA APRILE A GIUGNO PRIMA SETTIMANA. Primo Piatto Secondo piatto Contorno
SCUOLA DELL INFANZIA MENU AUTUNNALE PRIMAVERILE SETTEMBRE E OTTOBRE E DA APRILE A GIUGNO PRIMA SETTIMANA -Pasta al sugo di pomodoro fresco basilico e grana - Petto di pollo ai ferri - Pollo al forno -
Lista degli alimenti
Riso alla parmigiana Pesce alla livornese Piselli stufati Rigatoni all'amatriciana Petto di pollo alla salvia Fagiolini Penne aglio e olio Scaloppina di vitello Purè/Patate lesse Riso 60 80 90 90 Burro
COMUNE DI PADERNO DUGNANO Ufficio Asili Nido MENU ASILI NIDO ESTIVO 2010
MENU ASILI NIDO ESTIVO 2010 GRANDI GIORNO 1a SETTIMANA 2a SETTIMANA 3a SETTIMANA 4a SETTIMANA LUNEDI' Risotto con zucchine Pasta al pomodoro Pasta al ragù di verdura Risotto al pomodoro Formaggio Primo
ALLEGATO B GRAMMATURE
ALLEGATO 2/B ALLEGATO B GRAMMATURE 1 PRIMI PIATTI (le grammature sono riferite ad alimenti crudi e puliti. Il peso della porzione cotta è puramente indicativo) GNOCCHETTI SARDI AL POMODORO E BASILICO gnocchetti
MENU' NIDI COMUNE DI ROVIGO A.S. 2016/2017» ESTATE» SETTIMANA 1» DAL 29/08/2016 AL 02/09/2016
MENU' NIDI COMUNE DI ROVIGO A.S. 2016/2017» ESTATE» SETTIMANA 1» DAL 29/08/2016 AL 02/09/2016 Primi FESTIVITA' FESTIVITA' FESTIVITA' PASTA AL PESTO ALLA GENOVESE "ARTICA" contenenti glutine), Pesto alla
TABELLA DIETETICA SETTIMANALE PER REFEZIONE SCUOLE DELL INFANZIA E PRIMARIE
TABELLA DIETETICA SETTIMANALE PER REFEZIONE SCUOLE DELL INFANZIA E PRIMARIE Giorni 1 ^ SETTIMANA 2 ^ SETTIMANA 3 ^ SETTIMANA 4 ^ SETTIMANA RISOTTO CON ZUCCHINE PASSATO DI VERDURE RISOTTO CON PISELLI PASTA
Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi inverno 2013/2014
Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù nidi inverno 2013/2014 Piatti svezzamento Ingredienti 4/12 mesi Brodo vegetale multicereali - semolino e carne Petto di pollo/fesa
Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2016
Ingredienti e grammature, al crudo e al netto, delle ricette del menù scolastico estate 2016 Primi piatti Ingredienti Infanzia Gnocchi al pomodoro biologico Gnocchi 130 170 200 Polpa di pomodoro 50 70
COMUNE DI PISA ASILI NIDO (LATTANTI 6-8 MESI) - ANNO SCOLASTICO 2013/14
VENERDì GIOVEDì MERCOLEDì MARTEDì LUNEDì COMUNE DI PISA ASILI NIDO (LATTANTI 6-8 MESI) - ANNO SCOLASTICO 1/1 MENU ESTIVO PRIMA SETTIMANA SECONDA SETTIMANA TERZA SETTIMANA QUARTA SETTIMANA Tacchino frullato**
RICETTARIO MENU 2013 NIDO D INFANZIA I SETTIMANA AUTUNNO-INVERNO
RICETTARIO MENU 2013 NIDO D INFANZIA I SETTIMANA AUTUNNO-INVERNO Lunedi Risotto con zucca Petto di pollo alla salvia Spinaci saltati Martedi Maccheroni al pomodoro Formaggio spalmabile Finocchi al vapore
SCUOLA INFANZIA PEREGO MENU' AUTUNNO/INVERNO
II I SCUOLA INFANZIA PEREGO MENU' AUTUNNO/INVERNO Valutato dal Servizio Igiene degli Alimenti e della Nutrizione ASL LECCO in data 11/09/13 Ravioli di ricotta e spinaci burro e salvia Gemelli con fagioli
Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di BOSA : AUTUNNO/INVERNO
Menù COMUNE Mensa Scolastica del Comune di BOSA : AUTUNNO/INVERNO 1^ settimana 2^ settimana 3^ settimana 4^ settimana 5^ settimana Risotto allo zafferano (10) Pasta al sugo (2) Pasta in bianco o con verdure
MENU ANNO SCOLASTICO 2011/2012 COMPUTO CALORICO PRANZO E CONSIGLI PER LA SERA
MENU ANNO SCOLASTICO 2011/2012 COMPUTO CALORICO PRANZO E CONSIGLI PER LA SERA Scuola Primaria Comune di Genova Area Servizi Decentrati verso la Città Metrpolitana Direzione Politiche Educative Ristorazione
Ricotta vaccina, broccoletti freschi, uova, mollica di pane, olio evo, parmigiano grattugiato
VENERDI PRIMA SETTIMANA Pasta di farro al pomodoro Sformato di ricotta e broccoletti Insalata Clementine Passato di verdure con pastina Spezzatino di vitello Integrale Pasta di farro, pomodoro pelato,
QUANTITA' in grammi GRAMMATURE MENU SCUOLE
GRAMMATURE MENU SCUOLE QUANTITA' in grammi materne elementari adulti pasta o riso (asciutta) 50 70 90 pasta o riso (per minestra) 30 40 50 gnocchi 100 150 200 agnolotti 60 90 120 SUGHI AL POMODORO AI BROCCOLI
GRAMMATURE. Allegato A/2
GRAMMATURE Allegato A/ COMUNE DI AIRASCA REFEZIONE SCOLASTICA GRAMMATURE (gli alimenti si intendono a crudo e al netto degli scarti) PRIMI PIATTI Pasta o riso asciutti Pasta o riso al pomodoro Pasta o
Ricettario Scuole Primarie Comune di Bologna Menù Estivo- Anno scolastico 2016/2017
Menù Estivo- Anno scolastico 2016/2017 SETTIMANA 1 Pasta ai piselli (bianco) Pizza margherita/pasta al pomodoro Gramigna al ragù Pasta al pesto delicato Riso alla parmigiana pasta di semola 80 282 pizza
Pasta integrale al pomodoro Pasta integrale di semola g 65 g 75 g 80 Pomodori pelati g 60 g 80 g 100 Olio Extra-vergine di oliva g 3 g 4 g 4
PRIMI PIATTI con PASTA Inf. Prim. Sec. Pasta al pesto Pasta di semola g 55 g 65 g 75 Pesto g 10 g 15 g 20 Olio Extra-vergine di oliva g 4 g 5 g 5 Aromi, sale q.b. q.b. q.b. Pasta agli aromi Pasta di semola
COMUNE DI CERES CITTA METROPOLITANA DI TORINO TABELLE GRAMMATURE. Scuole dell'infanzia Scuola primaria Scuola secondaria. Allegato B A.S.
COMUNE DI CERES CITTA METROPOLITANA DI TORINO TABELLE GRAMMATURE Scuole dell'infanzia Scuola primaria Scuola secondaria Allegato B A.S. 18/19 TABELLA DIETETICA DELLE GRAMMATURE SCUOLE MATERNE ELEMENTARI
ELENCO INGREDIENTI RICETTE
ELENCO INGREDIENTI RICETTE (manuale illustrativo degli ingredienti principali dei piatti forniti - soggetto a revisioni) PRIMI PIATTI Gnocchi al pomodoro Gnocchi di patate Carote Cipolle confezionate 14
Pasta integrale, pomodoro pelato, olio evo, cipolla, parmigiano grattugiato Mozzarella Zucchine gratinate
PRIMA SETTIMANA Pasta integrale al pomodoro Pasta integrale, pomodoro pelato, olio evo, cipolla, parmigiano grattugiato Mozzarella Zucchine gratinate Zucchine, pangrattato, olio evo Arance; Fragole; Pesche;
MENÙ SETTIMANALE - ANNO SCOLASTICO (STAGIONE AUTUNNO INVERNO - da Settembre a Marzo)
MENÙ SETTIMANALE - ANNO SCOLASTICO 2017 2018 (STAGIONE AUTUNNO INVERNO - da Settembre a Marzo) PRIMA SETTIMANA SECONDA SETTIMANA TERZA SETTIMANA QUARTA SETTIMANA LUNEDÌ Risotto alle verdure Pasta con le