equilibrio nutrizionale, per rispondere alle esigenze dietetiche del bambino
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- Ricardo Gambino
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1 SERVIZIO DI PEDIATRIA Ai Genitori Il momento del pasto all asilo nido, alla scuola dell infanzia e delle elementari è un aspetto importante del progetto educativo del bambino: non è la semplice soddisfazione di un bisogno di un fisico, ma è anche un momento di educazione. La refezione scolastica deve aver come obiettivo primario la salute ed il benessere psicofisico dell utente, essere lo strumento per modificare in meglio le attuali abitudini alimentari, essere la base di una corretta alimentazione delle età successive per prevenire quelle malattie degenerative che si esprimono nell età adulta. Il Servizio di Pediatria in collaborazione con il Servizio di Dietologia dell Ospedale di Stato, ha approntato, sull esperienza positiva degli anni passati, il programma dei pasti previsti per i prossimi anni scolastici, riservandosi eventuali modifiche che si rendessero opportune e necessarie (si raccomanda di conservare gli schemi dietetici allegati). I menù sono ben definiti, articolati e dieteticamente corretti secondo le più recenti indicazioni scientifiche in campo nutrizionale (modello della (Dieta Meditteranea ) e i livelli di assunzione raccomandata di nutrienti (LARN); rispondono a una serie ben definita di esigenze: varietà, per avvicinare il bambino a gusti diversi da quelli a cui è quotidianamente abituato, stagionalità, in modo da previlegiare l uso di frutta e verdura di stagione e ofrire piatti diversi nel periodo freddo e nel periodo caldo: Menù invernale (periodo settembre marzo) Menù estivo (periodo aprile giugno), equilibrio nutrizionale, per rispondere alle esigenze dietetiche del bambino strumento, per la divulgazione ed il consolidamento di corrette abitudini alimentari, al fine di non favorire l insorgenza di malattie quali l obesità, l ipertensione, il diabete, i tumori dell apparato digerente, la stipsi, ecc E presente negli schemi dietetici il piatto unico (per esempio pasta e ceci, pasta e fagioli, tagliatelle e piselli, ecc ) che offre la possibilità di far mangiare un pasto completo con proteine e carboidrati senza eccedere con le calorie. Le copie dei menù che vi sono state consegnate, sono accompagnate da una serie di consigli per la preparazione e la cottura degli alimenti e da alcune ricette. Il servizio pediatrico e quello di Dietologia vi ringraziano per collaborazione data e si rendono disponibili per eventuali chiarimenti e proposte. Servizio di Dietologia Il Dirigente del Sevizio Pediatrico
2 Repubblica di San Marino MENU INVERNALE PER LE PER LE SCUOLE DELL INFANZIA a cura del Servizio di Dietologia dell Istituto Sicurezza Sociale
3 PRIMA SETTIMANA Menù Scuola dell Infanzia yogurt alla frutta o pasta con sugo di verdura crostini con formaggio e formaggi misti (o toast) the leggero con miele torta di mele o torta di yogurt o gelato torta di mele o torta di yogurt e frutta passato di legumi con pasta o riso o quadrettini o tagliatelle ai piselli purea di patate e verdure miste pane oppure: riso con olio e parmigiano, fettina ai ferri o in pizzaiola latte intero con miele e focaccia bavarese frutta e focaccia bavarese yogurt alla frutta o penne al pomodoro o al ragù coniglio al forno verdura cruda di stagione pane frutta cruda o cotta, biscotti o fette biscottate minestrone di verdura o brodo vegetale con pasta pizza margherita o con verdure di stagione, verdure crude oppure: prosciutto crudo verdure cotte e crude - pane yogurt intero con miele, pane e marmellata frutta, pane e marmellata spaghetti al pesce o con olio e parmigiano pesce (sogliole al forno o crocchette o spiedini) pane con prosciutto cotto (senza conservanti) thè leggero con miele
4 SECONDA SETTIMANA Menù Scuola dell Infanzia yogurt alla frutta o maccheroncini con pomodoro e basilico uova (sode o in frittata al forno con verdure di stagione) verdura cruda di stagione pane pizza, caffè d orzo con miele riso con verdura o con olio e parmigiano arrosto di tacchino al forno verdura di stagione e purea di patate pane latte intero con miele, pane e marmellata o fette biscottate o fiocchi di cereali frutta, pane e marmellata yogurt alla frutta o passato di legumi con pasta o riso cascioncino con verdure cotte, verdure crude the leggero con miele, pane con prosciutto crudo passatelli in brodo di carne, bollito misto, oppure: passatelli in brodo vegetale, fettina ai ferri o in pizzaiola yogurt intero con miele, biscotti o fette biscottate frutta, biscotti o fette biscottate con miele spaghetti al tonno (conservato al naturale) pesce (spiedini o palombo alla marinara o insalata di pesce) verdura cruda pane frutta o spremuta di arancio o the leggero con miele torta margherita o ciambella)
5 TERZA SETTIMANA Menù Scuola dell Infanzia Lunedì passato di verdura con pasta o stracciatella prosciutto cotto (senza conservanti) o crudo verdura cruda pane o piada latte intero con miele e biscotti o fette biscottate frutta con biscotti o fette biscottate Martedì yogurt alla frutta o riso con olio e parmigiano spezzatino o polpette al pomodoro e piselli macedonia di frutta o frutta, torta di carote o ciambella bicolore Mercoledì Per casa: spaghetti al pomodoro o minestra in brodo vegetale pollo al forno con patate verdura cruda pane yogurt intero con frutta, fette biscottate o pane con miele o toast con caffè d orzo e miele frutta, pane e miele Giovedì ravioli o cannelloni o lasagne al forno o rotolo di spinaci o conchiglioni ripieni, al ragù di carne gelato frutta e biscotti yogurt alla frutta o maccheroni al pomodoro pesce (sogliole al limone o al forno o insalata di pesce) oppure: uova sode o in frittata al forno focaccia bavarese, the leggero con miele
6 QUARTA SETTIMANA Menù Scuola Infanzia yogurt alla frutta o riso con verdure, crostini con formaggio o con mozzarella e pomodoro e formaggi misti verdure crude pane oppure: riso in brodo vegetale, formaggi misti e polpettine di verdura o pizza, verdure crude - pane frullato di frutta con miele, biscotti o fette biscottate per casa spaghetti al pomodoro petto di tacchino agli aromi o involtini latte intero con miele, fette biscottate o fiocchi di cereali frutta e fette biscottate yogurt alla frutta o passato di legumi con pasta o riso o polenta con fagioli verdure gratinate e crude pane oppure: crema di verdura, pesce, the leggero con miele, panino con prosciutto cotto per casa pasta o riso con sugo di verdure o con olio e parmigiano lombo di maiale al forno yogurt intero con frutta e miele, biscotti o fette biscottate frutta, biscotti o fette biscottate con miele stringhetti al pesce, pesce (filetti di sogliola al forno) o tonno conservato al naturale verdura cruda e patate pane pane con formaggio o noci, karkadè o camomilla o caffè d orzo e miele
7 QUINTA SETTIMANA Menù Scuola dell Infanzia Per casa: passato o brodo di verdura con pasta uova (sode o frittata al forno con verdure di stagione) verdura cruda di stagione pane oppure: pasta tricolore latte intero con miele biscotti di fiocchi di cereali o zebrati frutta con biscotti zebrati o biscotti di fiocchi di cereali yogurt alla frutta o spaghettini con olio e parmigiano pollo al forno o petti di pollo con patate verdura cruda di stagione pane frullato di frutta o spremuta di arancio con miele, marmellata e fette biscottate passato di legumi con pasta o riso o maltagliati verdure gratinate, verdure crude o cotte pane caffè d orzo con miele, pane e prosciutto crudo per casa gnocchi di patate al pomodoro o al ragù formaggi misti yogurt intero con frutta e miele, biscotti o fette biscottate frutta e biscotti risotto o pasta al pesce pesce (merluzzo lessato al limone, spiedini, coda di rospo al forno) the leggero con miele, pizza margherita
8 Repubblica di San Marino MENU ESTIVO PER LE SCUOLE DELL INFANZIA A cura del Servizio di Dietologia dell Istituto Sicurezza Sociale
9 PRIMA SETTIMANA Menù Estivo Scuola dell Infanzia Per casa: yogurt alla frutta o pasta con sugo di verdura uova (sode o in frittata al forno con verdure di stagione) verdure crude miste di stagione o verdure gratinate pane the leggero con miele, torta di carote o torta di yogurt torta di carote o torta di yogurt, frutta Per casa: minestrone o brodo vegetale con pasta pizza margherita o con verdure di stagione verdura cruda di stagione yogurt intero con miele, pane e marmellata frutta, pane e marmellata pasta o maccheroni al pomodoro e basilico coniglio al forno o al pomodoro e aromi latte intero con miele, fette biscottate o fiocchi di cereali frutta, fette biscottate o biscotti yogurt alla frutta o riso o pasta con verdure o con olio e parmigiano polpette al pomodoro e piselli o zucchine con ripieno di carne verdura di stagione pane oppure: tagliatelle o riso con piselli patate al forno e verdura cruda di stagione pane the leggero con miele, pane con prosciutto cotto (senza conservanti) Per casa: pasta o spaghetti al pesce pesce (sogliole al forno o crocchette di pesce o tonno conservato al naturale verdura di stagione e patate - pane gelato frutta, biscotti o fette biscottate
10 SECONDA SETTIMANA Menù Estivo Scuola dell Infanzia yogurt alla frutta o maccheroncini con pomodoro e basilico formaggi misti e polpettine di verdura o toast verdura cruda di stagione - pane focaccia barese, o frullato di frutta per casa pasta con verdure o minestrone arrosto di tacchino al forno o al latte verdura di stagione e purea di patate pane latte intero con miele, fette biscottate o fiocchi di cereali frutta, biscotti o fette biscottate Merenda. yogurt alla frutta o insalata di riso oppure pasta tricolore verdure gratinate e verdura cruda di stagione pane the leggero con miele, pane e miele Merenda. per casa passatelli in brodo vegetale fettina ai ferri o in pizzaiola gelato frutta, biscotti pasta al pesce o all olio e parmigiano pesce (spiedini o pesce al forno) verdura cruda di stagione pane caffè d orzo con miele, pane e prosciutto crudo senza grasso
11 TERZA SETTIMANA Menù Estivo Scuola dell Infanzia passato di verdura con pasta prosciutto crudo con melone verdura cruda di stagione - pane latte intero con miele, torta di mele frutta e torta di mele per casa pasta o riso con verdure o con olio e parmigiano pizza margherita o con verdure di stagione verdura cruda di stagione yogurt intero con frutta, pane e miele frutta, pane e miele yogurt alla frutta o spaghetti al pomodoro e basilico pollo al forno con patate macedonia di frutta o frutta, biscotti o fette biscottate ravioli o canelloni o lasagne al forno o rotolo di spinaci o conchiglioni ripieni al ragù di carne verdure miste di stagione o verdure gratinate - pane gelato per casa frutta e biscotti yogurt alla frutta o spaghetti al tonno (conservato al naturale) pesce (sogliole al limone o al forno o insalata di pesce) the leggero con miele, toast
12 QUARTA SETTIMANA Menù Estivo Scuola dell Infanzia yogurt alla frutta o riso con verdure formaggi misti e crostini con formaggio o con mozzarella e pomodoro verdura cruda di stagione - pane frutta o frullato di frutta con miele, pane e marmellata per casa pasta o spaghetti al pomodoro e basilico petto di tacchino agli aromi o involtini di petto di tacchino verdure gratinate pane gelato frutta e fette biscottate o biscotti yogurt alla frutta o crema di verdura con pastina o dadini di pane tostati al forno insalata fredda (tonno, uova, verdure miste di stagione) pane oppure: passato di legumi con pasta o riso verdura mista pane oppure: frittata con verdure the leggero con miele, focaccia barese pasta con sugo di verdure o con olio e parmigiano zucchine o melanzane con ripieno di carne o fettina in pizzaiola latte intero con miele, torta margherita o biscotti ai fiocchi di cereali frutta, torta margherita o biscotti ai fiocchi di cereali stringhetti o risotto al pesce pesce (filetti di sogliola al forno o coda di rospo) verdura cruda di stagione e patate pane pane con formaggio, karkadè o caffè d orzo e miele
13 QUINTA SETTIMANA Menù Estivo Scuola dell Infanzia passato o brodo di verdura con pasta prosciutto crudo con melone verdura di stagione piada o pane latte intero con miele, fiocchi di cereali frutta con biscotti yogurt alla frutta o pasta con olio e parmigiano petti di pollo con aromi verdura cruda di stagione pane oppure: pasta con olio e parmigiano pollo al forno, verdura cruda di stagione - pane the leggero con miele, ciambella o biscotti zebrati oppure: the leggero con miele, pane e miele Per casa: gnocchi di patate al pomodoro o tagliatelle al ragù formaggi misti oppure: passato di legumi con maltagliati o riso verdura mista - pane yogurt intero con frutta e miele, biscotti o fette biscottate frutta, pane o fette biscottate con marmellata oppure: pane e formaggio Merenda Per casa yogurt alla frutta o riso o maccheroni al pomodoro e basilico o con verdure lombo di maiale al forno verdura cruda di stagione pane Gelato Frutta e biscotti o fette biscottate pasta al pesce pesce (pesce lessato al limone o spiedini misti o insalata di pesce) the leggero o caffè d orzo con miele, pizza margherita
14 CONSIGLI SULLA CENA La composizione della CENA può ricalcare lo schema del pranzo, fornendo alimenti complementari ad esso e completare in tal modo il valore nutrizionale dell alimentazione giornaliera. Il primo piatto (minestrina, passato di verdura, riso, ecc.)può essere sempre previsto; il secondo piatto deve essere invece scelto in funzione del pranzo: nel caso in cui sia stato consumato il piatto unico(es. pasta e fagioli, riso con piselli, pasta e ceci ecc.), a cena è opportuno scegliere un alimento proteico, come carne, pesce, uova, formaggio. La cena non deve essere monotona o limitata a pochi alimenti: è consigliabile che sia varia, leggera e ben digeribile per non disturbare il sonno e favorire altresì il giusto appetito il mattino seguente. E buona norma generale durante i pasti mangiare lentamente, con calma in un ambiente tranquillo, masticando con cura e gustando i cibi per favorire nel bambino l esercizio della sua naturale curiosità e l esplorazione di nuovi sapori affinando i suoi gusti e le sue preferenze con l obiettivo d imparare a costruirsi un rapporto sereno con il cibo, senza inutili tensioni ed ansietà.
15 CONSIGLI SULLA FREQUENZA DI CONSUMO SETTIMANALE DEGLI ALIMENTI - Tre pasti al giorno ad orari regolari (colazione, pranzo, cena) più uno o due spuntini preferibilmente a base di frutta fresca. - In ogni pasto devono essere presenti verdure di stagione, condite con olio extravergine di oliva. - I cereali (pasta, riso, orzo, cous-cous, ecc.) devono essere sempre presenti come primi piatti asciutti o in brodo. - E meglio usare pane o cereali non raffinati (semintegrali o integrali). - Tre volte la settimana andrebbe servito il pesce come secondo piatto. - Due o tre volte la settimana carne magra (manzo, pollo tacchino, coniglio, agnello, cavallo) volte la settimana formaggio volte la settimana uova: - 1 volta la settimana prosciutto sgrassato, crudo o cotto (nitrati, polifosfati) volte la settimana piatto unico a base di cereali e legumi (pasta e ceci, riso e piselli, pasta e fagioli, tagliatelle con piselli ecc.). DA SCONSIGLIARE - Spuntini (sia dolci che salati) consumati vicino ai pasti principali. - Alimenti molto saporiti e ricchi di condimenti, specie se grassi. - Pasti ipercalorici (es. formaggio dopo il secondo piatto). - Uso abituale di insaccati. - Uso eccessivo di sale.
16 CONSIGLI SULLA FREQUENZA DI CONSUMO SETTIMANALE DEGLI ALIMENTI - Tre pasti al giorno ad orari regolari (colazione, pranzo, cena) più uno o due spuntini preferibilmente a base di frutta fresca. - In ogni pasto devono essere presenti verdure di stagione, condite con olio extravergine di oliva. - I cereali (pasta, riso, orzo, cous-cous, ecc.) devono essere sempre presenti come primi piatti asciutti o in brodo. - E meglio usare pane o cereali non raffinati (semintegrali o integrali). - Tre volte la settimana andrebbe servito il pesce come secondo piatto. - Due o tre volte la settimana carne magra (manzo, pollo tacchino, coniglio, agnello, cavallo) volte la settimana formaggio volte la settimana uova: - 1 volta la settimana prosciutto sgrassato, crudo o cotto (nitrati, polifosfati) volte la settimana piatto unico a base di cereali e legumi (pasta e ceci, riso e piselli, pasta e fagioli, tagliatelle con piselli ecc.). DA SCONSIGLIARE - Spuntini (sia dolci che salati) consumati vicino ai pasti principali. - Alimenti molto saporiti e ricchi di condimenti, specie se grassi. - Pasti ipercalorici (es. formaggio dopo il secondo piatto). - Uso abituale di insaccati. - Uso eccessivo di sale.
Menù Invernale PRIMA SETTIMANA
PRIMA SETTIMANA Pasta o riso con sugo di verdure o passatelli in brodo vegetale Toast fontina e prosciutto cotto o torta rustica con verdure e prosciutto cotto Verdura di stagione Merenda: Tè leggero con
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