ANTICA OSTERIA DI VIA GLUCK

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1 ANTICA OSTERIA DI VIA GLUCK

2 OLTRE A QUESTO MENU TRADIZIONALE COMPOSTO DA PIATTI PREVALENTEMENTE LOMBARDI E DAL PESCATO DEL GIORNO POTETE RICHIEDERE ANCHE IL MENU VEGETARIANO E VEGANO DE L ANGOLO DEL VEGETARIANO ANTIPASTO L antipasto di salumi e specialità lombarde con le nostre verdure al vapore, all olio e in agrodolce (sufficiente per due persone) 16,00 Nervitt (nervetti di vitello in insalata), alla milanese 9,00 Bresaola di Teglio con Stracchino dolce della Val di Scalve, cipolle di Tropea in agrodolce, granella di mandorle e olio di frantoio alle erbe aromatiche 9,00 Salame crudo bergamasco e lardo di montagna con cipolle rosse piacentine, marinate all uva passa 8,00 Fagioli e cotiche con polenta di mais e grano saraceno 9,00 Insalata di Cardoncelli (*) crudi con olio di frantoio e fili di Pecorino fresco della Valle di Albaredo 11,00 Dadolata di tonno crudo con pomodorini sardi, olive dolci di Cerignola, capperi, sale grosso, scorza di limone e crostini al burro aromatizzato (15 minuti) (**) 16,00 Spadellata di cozze di Portonovo leggermente piccanti 10,00 Conchiglia con mousse di spigola, gamberi, tonno e olive dolci di Cerignola 9,00 Foglie di bottarga di muggine con crostini di pane casereccio con burro alle erbe aromatiche fresche 10,00 PESCI E CROSTACEI SERVITI CRUDI (**): CHIEDERE AL PERSONALE DI SALA (*) Il cardoncello è un fungo spontaneo pregiato della Murgia Pugliese: cresce anche da Ottobre a Giugno. Presenta colori che variano dal nocciola chiaro al grigio, al marrone scuro: ha un basso contenuto di grassi, una presenza di vitamine del gruppo B, un elevato contenuto proteico e un ridotto valore energetico. Di sapore delicato ha una consistenza che rimane inalterata anche dopo la cottura. Può essere gustato crudo o cucinato secondo la fantasia dello Chef. (**) Vedi a pagina 5 Disposizioni di legge concernenti pesci e crostacei serviti crudi o appena scottati - 1 -

3 PRIMI PIATTI Maltagliati di pasta fresca con salsiccia di Montevecchia al Cabernet Sauvignon 10,00 Gnocchetti di spinaci della Val Masino con burro di malga, salvia e Grana Padano 9,00 Torta di tagliatelle con fonduta di Stracchino dolce della Val di Scalve 11,00 Ravioloni di grano saraceno con ripieno di zola e noci al burro di malga, salvia e Grana Padano 11,00 Zuppa valtellinese con Cardoncelli (*), funghi di bosco (***) e verdure di stagione 9,00 Risotto alla milanese gratinato al forno 11,00 Spaghettini con vongole e piccoli scampi 12,00 Trofie con ragù di dentice e branzino (o altri pesci del giorno s.d.) 12,00 Spaghetti alla chitarra con cozze, vongole, calamari e piccoli scampi (o altri pesci e crostacei del giorno s.d.) 14,00 Trenette con calamari e bottarga di muggine 12,00 (*) Il cardoncello è un fungo spontaneo pregiato della Murgia Pugliese: cresce anche da Ottobre a Giugno. Presenta colori che variano dal nocciola chiaro al grigio, al marrone scuro: ha un basso contenuto di grassi, una presenza di vitamine del gruppo B, un elevato contenuto proteico e un ridotto valore energetico. Di sapore delicato ha una consistenza che rimane inalterata anche dopo la cottura. Può essere gustato crudo o cucinato secondo la fantasia dello Chef. (***) Fuori stagione utilizziamo porcini e funghi di bosco freschi da noi conservati in particolare salamoia. Sapori e caratteristiche organolettiche dei funghi rimangono inalterati al momento dell utilizzo - 2 -

4 SECONDI PIATTI Ossobuco di vitello in gremolata con polenta 16,00 Orecchia di elefante (gr. 400 circa) Cotoletta di vitello alla milanese con patate al forno (o al salto s.d.) 19,00 Bocconcini di manzo al Buttafuoco con porcini (***) e polenta 14,00 Foiolo alla milanese con fagioli Bianchi di Spagna e polenta di mais e grano saraceno 10,00 Polenta taragna con salsiccette di Montevecchia 12,00 Squacquerone di Castel S. Pietro con granella di mandorle 10,00 Il tagliere dei formaggi lombardi con le nostre confetture di frutta e verdura 10,00 Filetto di spigola (branzino selvatico) alla griglia con salsa Provenzale 18,00 Calamari alla diavola, grigliati, con gratin di patate 11,00 Gamberoni siciliani al vapore con Riso Venere e verdure saltate (se disponibile - 20 minuti) 19,00 Fritto di calamari, dentice (o altro pesce del giorno s.d.), patate e verdure di stagione 14,00 Scaloppa di tonno appena scottato (**) al pepe rosa con gocce di Balsamico di Modena Le Vigne della Luna e cipolle di Tropea in agrodolce 18,00 La grande grigliata di pesci, crostacei e verdure (SUFFICIENTE ANCHE PER DUE PERSONE) 26,00 Gran fritto misto di pesci, crostacei e verdure di stagione 26,00 (SUFFICIENTE ANCHE PER DUE PERSONE) (**) Vedi a pagina 5 Disposizioni di legge concernenti pesci e crostacei serviti crudi o appena scottati (***) Fuori stagione utilizziamo porcini e funghi di bosco freschi da noi conservati in particolare salamoia. Sapori e caratteristiche organolettiche dei funghi rimangono inalterati al momento dell utilizzo - 3 -

5 Acqua minerale 0,750 3,00 Contorni 3,00 / 6,00 - Dessert 4,00/,00/9,00 - Caffè 2,00 Pane e coperto 3,00 - Servizio e Iva compresi DISPOSIZIONI DI LEGGE CONCERNENTI IL CONSUMO DI PESCI E CROSTACEI CRUDI Secondo le vigenti disposizioni di legge pesci e crostacei serviti crudi, se acquistati freschi (tranne le ostriche che sono vive), devono essere congelati nell abbattitore di temperatura e conservati nel freezer per almeno 12 ore. Questo procedimento elimina eventuali e pericolosi agenti patogeni mantenendo inalterate le caratteristiche organolettiche del pesce crudo. Nel caso di eventuale mancata reperibilità di prodotti freschi alcuni piatti potrebbero risultare non disponibili o realizzati con prodotti surgelati di qualità superiore - 5 -