preparate con il Fornetto Versilia

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1 Le migliori ricette di preparate con il Fornetto Versilia

2 Prima di presentarvi le ricette alcune nozioni di base: Chi di voi conosce o utilizza il fornetto Versilia? Personalmente lo trovo meraviglioso, soprattutto per la cottura dei dolci ai quali conferisce un sapore ed un profumo tutto particolare. In un epoca in cui il praticissimo ma assolutamente impersonale stampo al silicone sembra aver avuto il sopravvento, grazie all indubbia praticità di non dover più imburrare le tortiere, preparare un dolce e cuocerlo utilizzando il fornetto Versilia permette di fare un salto indietro nel tempo, quando le nostre nonne cuocevano i loro dolci nel forno a legna. Poco importa se ogni tanto capita che in fondo venga leggermente abbronzato per una fiamma eccessivamente alta; l utilizzo continuo permetterà di familiarizzare con questo bellissimo utensile così da arrivare ad ottenere cotture sempre più perfette. Ma entriamo nei dettagli tecnici di questo strumento, utilissimi soprattutto per chi ancora non lo conoscesse: Il fornetto Versilia è realizzato in alluminio (che tutti sappiamo essere un ottimo conduttore di calore), e consiste in tre parti fondamentali : Il coperchio che con i suoi fori permette la fuoriuscita del vapore; La pentola vera e propria, alta, a forma di ciambella, con due manici: Un disco di ferro, di FONDAMENTALE IMPORTANZA, che va messo tra la pentola e il fuoco e che funziona da spargi fiamma per un omogenea distribuzione del calore; E adesso alcuni consigli per il suo corretto utilizzo: Prima di introdurre qualsiasi tipo di impasto la pentola va abbondantemente imburrata e infarinata o cosparsa di pangrattato; fate molta attenzione, non lasciatevi prendere dalla fretta. E questo un passaggio molto importante per la corretta riuscita che permetterà di sformare il vostro dolce senza eccessivi problemi. Per imburrare agevolmente il vostro fornetto Versilia utilizzate del burro morbido che potrete stendere lungo tutta la superficie aiutandovi con un pennello. Volendo potete imburrare (ma non infarinare) anche il coperchio; non è necessario ma in cottura il burro si scioglierà ricadendo sul dolce e conferendogli così un sapore tutto particolare. Non dimenticare MAI di mettere lo spargi fiamma tra la fiamma e la pentola;

3 Per quanto riguarda la cottura, questa va eseguita sul fornello piccolo o medio; prima di tutto si mette lo spargi fiamma, lo si fa scaldare qualche minuto e poi si appoggia il fornetto Versilia. Per i primi minuti di cottura (cinque al massimo, non di più) tenere la fiamma al massimo se si utilizza il fornello piccolo, a fuoco medio alto se si utilizza il fornello medio; trascorso questo tempo si porta la fiamma al minimo. Controllare il dolce solo quando sono passati almeno ¾ del tempo previsto per la cottura, a meno che l odore di bruciato non abbia riempito tutta la casa. SCHERZOOOOOOOOOOOOOOOO!!! Per la prova cottura vale, come per tutti i dolci, la prova stecchino; si infila uno stecchino di legno attraverso un foro del coperchio, se esce asciutto il dolce è pronto. Vi ricordo che trovate tutti questi consigli con passo passo fotografico anche nel mio blog: Mi trovate anche su Facebook: Twitter: Google+: Instagram: Pinterest:

4 Indice delle ricette Ciambella al limone Ciambella alla crema di Nua al cioccolato Ciambella alle carote tipo Camilla Ciambellone al latte caldo Ciambellone all arancia Ciambellone alla ricotta Ciambellone allo yogurt Ciambellone con gli albumi Ciambellone con Orzo Bimbo Ciambellone menta cacao Ciambellone morbidissimo Corona di pan brioche farcita (ricetta salata) P.s.: molte di queste ricette hanno a disposizione nel blog un utilissimo passo passo fotografico. Vi invito pertanto a visitar lo periodicamente così da poter essere sempre aggiornati anche con le nuove ricette.

5 1 limone non trattato 3 uova 300 g di farina 300 g di zucchero 1 yogurt bianco intero mezzo bicchiere di olio di semi (usate quello dello yogurt) una bustina di lievito per dolci un pizzico di sale Lavare benissimo il limone per eliminare le eventuali impurità, togliere il picciolo e tagliarlo a pezzi direttamente dentro al boccale del robot da cucina, così da non perdere neppure un pò di succo. Aggiungere lo zucchero e azionare la macchina alla massima velocità per tritare il limone. Aggiungere poi la farina miscelata con il lievito, il pizzico di sale, le uova, lo yogurt, l olio, azionare nuovamente la macchina e lavorare alla massima velocità fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Imburrare e cospargere di pangrattato la tortiera o il fornetto e procedere con la cottura; con il fornetto sono serviti circa un ora di cottura a fuoco come sempre bassissimo, in forno a 180 dovrebbero essere sufficienti 40 minuti. Servire la ciambella al limone cosparsa con abbondante zucchero a velo.

6 4uova 200 g di zucchero 300 di farina 130 g di olio di semi 100 ml di latte 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale Per la crema al cioccolato ml 500 di latte 1 uovo 120 g di zucchero 50 g di farina 40 g di cacao amaro 50 g di cioccolato fondente Preparare la crema al cioccolato: nel bicchierone del frullatore o in quello in dotazione con il mixer da cucina versare tutti gli ingredienti (lasciando da parte la cioccolata a pezzi) e frullare il tutto fino ad ottenere un composto liquido senza grumi. A questo punto travasarlo in un pentolino, aggiungere la cioccolata a pezzi e cuocere la crema a bagnomaria fino a che non si sarà addensata. Una volta pronta toglierla dal fuoco, trasferirla in un piatto fondo e farla raffreddare. Per preparare la ciambella, prima di tutto imburrare generosamente e cospargere di pangrattato il fornetto Versilia. La preparazione del dolce è molto semplice: sbattere le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un bel composto spumoso, aggiungere a filo l olio e il latte e in ultimo la farina miscelata con il lievito. Per questa operazione ho sempre usato le fruste elettriche. Versare il composto nel fornetto e aggiungere a cucchiaiate la crema al cioccolato cercando però di non farle toccare i bordi. Cuocere il dolce per circa un ora e un quarto Una volta cotto aspettare dieci minuti,dopodiché sformatelo e mettetelo a freddare su di una grata affinché l aria possa circolare da tutte le parti. Servirlo cosparso con abbondante zucchero a velo.

7 1/2 bacca di vaniglia 1/2 bicchierino di rum (facoltativo) sale Ingredienti 6 uova 240 g di zucchero 150 di farina 70 g di frumina (o fecola di patate) 6 uova 120 g di carote (peso già pulite e grattugiate) g 150 g di burro 70 g di mandorle macinate finissime 1 bustina di lievito Preparare gli ingredienti; sciogliere il burro a bagnomaria e pelare le carote. Grattugiare le carote e pesarle; devono essere 120 g. Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ferma questi ultimi aggiungendo un pizzico di sale. Metterli da parte. Montare i tuorli con lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso; ottimo sarebbe poter utilizzare una planetaria, ma anche le normali fruste elettriche andranno benissimo. Una volta montato bene il composto, aggiungere il burro fuso ormai freddo e l eventuale rum; aggiungere le mandorle macinate e mescolare bene. Aggiungere le carote e mescolare per amalgamare il tutto; unire la farina che sarà stata precedentemente setacciata insieme alla frumina e al lievito. Alla fine aggiungere gli albumi montati a neve; questa operazione va fatta con molta delicatezza per non smontare il composto. Imburrare e infarinare (io uso comunque il pangrattato al posto della farina) il fornetto Versilia o una normale tortiera per ciambelloni; versare il composto per circa 50/60 minuti. Servire la ciambella fredda cosparsa di abbondante zucchero a velo.

8 4 uova 240 gr. di farina 220 gr. di zucchero 80 g di burro 160 ml di latte Una bustina di lievito Un limone non trattato Zucchero a velo per la finitura Nel boccale della planetaria (in mancanza di questa andranno benissimo anche le fruste elettriche, ci vorrà solo un po' più di tempo) mettere le uova, il pizzico di sale e lo zucchero e lavorare il tutto per una decina di minuti alla massima velocità per ottenere un composto molto spumoso e quasi bianco. Setacciare la farina insieme al lievito. In un tegamino mettere il latte, la buccia del limone non trattato e il burro: mettere sul fuoco e scaldare il latte fino a raggiungere quasi l'ebollizione. Mentre si scalda il latte aggiungere al composto di uova la farina, poco per volta, facendo attenzione a non fare smontare il composto. Filtrare il latte e aggiungerlo all'impasto sempre mescolando. Imburrare e spolverizzare con pangrattato il fornetto; versare il composto e cuocere per circa un'ora. Per verificare la cottura vale sempre la prova stecchino. Una volta pronto farlo raffreddare, sfornarlo con delicatezza e servirlo cosparso con abbondante zucchero a velo.

9 1 bella arancia non trattata 3 uova 300 g di zucchero 300 g di farina 1/2 bicchiere di latte 1/2 bicchiere di olio di semi una bustina di lievito per dolci un pizzico di sale Lavare con molta cura l arancia per eliminare eventuali impurità. Setacciare la farina insieme al lievito. Nel boccale del mixer, con le lame d acciaio, mettete lo zucchero, le uova, la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale, l olio, il latte e infine l arancia tagliata a pezzetti; vi consiglio di tagliarla direttamente dentro il boccale così non disperderete il succo che fuoriuscirà dal frutto al momento del taglio. Azionate il robot alla massima velocità e lavorate quel tanto che basta perchè l arancia si riduca in poltiglia e si ottenga un composto fluido e omogeneo; si devono vedere solo piccole puntine arancioni (la buccia dell arancia). Imburrate e infarinate il fornetto Versilia oppure una normale tortiera per ciambellone e cuocete in forno a 180 per circa 40 minuti oppure nel fornetto per circa 50 minuti. Come per tutti i dolci da forno vale la prova stecchino. Servire il ciambellone all arancia freddo spolverizzato con abbondante zucchero a velo.

10 3 uova 250 g di farina 00 una bustina di lievito per dolci un pizzico di sale zucchero in granella 250 g di zucchero 250 di ricotta Un bicchiere di latte 20 g di burro scorza di limone grattugiata 40 g di pinoli Lavorare molto bene le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta, il burro ammorbidito, l aroma di vaniglia, la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale; aggiungere anche il latte in quantità tale da rendere l impasto omogeneo (la quantità precisa dipende dalla consistenza della ricotta). Amalgamare bene il tutto, quindi unire la farina precedentemente setacciata con il lievito. Imburrare e cospargere con il pangrattato una tortiera a ciambella diametro cm 24/26. Mettere il composto nel fornetto Versilia e in superficie distribuire i pinoli e la granella di zucchero. Cuocere per circa 50 minuti. Prima di sfornare il dolce verificare la cottura con la prova stecchino. Una volta freddo, cospargere il ciambellone alla ricotta con zucchero a velo.

11 Ingredienti 3 uova 1 bicchierino di yogurt alla vaniglia Con il bicchierino dello yogurt misurare: 2 bicchierini di farina 00 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale 1 bicchierino di frumina 2 bicchierini di zucchero 1 bicchierino di panna liquida fresca 1 bicchierino scarso di olio di semi Lavorare bene le uova con lo zucchero; ricordatevi che come per tutte le preparazioni le uova devono essere state tolte dal frigo almeno un oretta prima. Aggiungere lo yogurt, la panna, l olio, il liquore (se previsto), il pizzico di sale e lavorare bene il tutto fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo. Setacciare insieme la farina con la frumina e il lievito e aggiungerli a cucchiaiate al composto. Mescolare bene il tutto (si possono usare le fruste elettriche a bassa velocità) e versare l impasto nel fornetto Versilia già imburrato e infarinato (personalmente io preferisco passare il pangrattato). Cuocere per circa 50 minuti nelfornetto Versilia per circa un oretta (vale la prova stecchino al centro del dolce). Servire il ciambellone freddo cosparso di abbondante zucchero a velo.

12 6 albumi d uovo 280 g di farina g di zucchero 150 ml di olio di semi di girasole 130 ml di latte 1 bustina di lievito per dolci scorza di limone grattugiata un pizzico di sale Tirare fuori gli albumi dal frigo almeno un ora prima dell utilizzo. Lavare accuratamente il limone. Grattugiarne la scorza e spremerne il succo. Mettere in una ciotola abbastanza capiente lo zucchero, l acqua, il latte, l olio, il succo e la scorza di limone. Setacciare la farina insieme al lievito e unirla a cucchiaiate all impasto, sempre mescolando, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Utilizzando possibilmente una planetaria (ma in mancanza anche le fruste elettriche andranno benissimo) montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di sale. Aggiungere all impasto gli albumi montati a neve, un poco alla volta e sempre mescolando con GRANDE DELICATEZZA. Imburrare e infarinare il fornetto Versilia, versare l impasto e cuocerlo per circa 50 minuti. Il ciambellone con albumi è pronto; servirlo spolverizzato con abbondante zucchero a velo.

13 3 uova 200 g di zucchero 300 di farina 100 g di burro 4 cucchiai colmi di Orzo Bimbo 1 bicchiere di latte 1 bustina di lievito per dolci 1 pizzico di sale Granella di zucchero Un pizzico di sale Prima di tutto imburrare e cospargere di pangrattato lo stampo. Pesare gli ingredienti che serviranno per preparare il ciambellone. Miscelate la farina con il lievito e l Orzo Bimbo, e fate sciogliere il burro a bagnomaria. Prendere le uova, che avrete tolto dal frigorifero almeno un oretta prima del consumo, aprirle e versarle in una ciotola capiente; aggiungere il pizzico di sale e lo zucchero e lavorare bene il composto utilizzando le fruste elettriche. Aggiungere al composto il burro fuso ormai freddo, il latte e la farina miscelata con l orzo; lavorare ancora con le fruste fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Trasferire il composto nel fornetto Versilia, cospargere con granella di zucchero e cuocere sul fornello per circa 50 minuti. Vale la prova stecchino. Una volta fredda cospargerla con abbondante zucchero a velo.

14 250 g di farina 150 g di zucchero 150 g di burro 3 uova 1 bustina di lievito 1 bustina di vanillina 70 g di cacao amaro sciroppo di menta latte zucchero a velo sale Fondere il burro a bagnomaria. Sbattere i tuorli d uovo con gr 100 di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il burro fuso oramai freddo; mescolare e unire la farina precedentemente miscelata con la bustina del lievito, la vanillina, e gr 50 di zucchero. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e unirli al composto; dividere l impasto in due ciotole. Sciogliere il cacao con qualche cucchiaio di latte e unirlo, mescolando, alla metà della pasta; nell altra metà versare 5 o 6 cucchiai di sciroppo di menta. Imburrare e spolverare con farina o pangrattato il fornetto Versilia e versare, alternativamente, un pò di pasta al cioccolato e un pò di pasta alla menta. Cuocere per circa 1 ora. Lasciare raffreddare e cospargere la superficie di zucchero a velo. Il vostro bellissimo ciambellone menta cacao è pronto.

15 Ingredienti 6 uova 400 g di farina g di zucchero 100 ml di olio di semi di girasole 150ml di latte 1 bustina di lievito per dolci scorza di limone grattugiata un pizzico di sale Togliere le uova dal frigo almeno un ora prima di preparare il dolce. Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve; tenerli da parte. Sbattere i tuorli con lo zucchero per una decina di minuti utilizzando una planetaria o le fruste elettriche; aggiungere il latte, l olio, la farina setacciata con il lievito, la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale. Mescolare con GRANDE DELICATEZZA per non far smontare il composto, quindi aggiungere gli albumi a neve, sempre delicatamente. Imburrare generosamente il fornetto Versilia e passare la farina o il pangrattato tutto intorno; Versare il composto nella pentola e cuocere secondo le modalità previste per circa 50 minuti. Una volta freddo toglierlo dal fornetto e servirlo spolverizzato con abbondante zucchero a velo.

16 Per la pasta 600 g di farina 00 1 uovo 30 g di zucchero ml 250 di latte 50 g di strutto (sostituibile con l olio) due cucchiaini rasi di sale due cucchiaini colmi di lievito madre disidratato (io uso il Cuor di Farine) Per il ripieno 250 g di prosciutto cotto 250 g di scamorza affumicata una decina di carciofini sott olio tuorlo d uovo e latte per la spennellatura sale grosso o semini di sesamo Mettere nel boccale dell impastatrice la farina (lasciandone da parte qualche cucchiaiata da aggiungere eventualmente al bisogno); fare un cratere al centro e aggiungere lo zucchero, il lievito, il sale (tenerlo lontano dal lievito!!!), lo strutto, l uovo e il latte. Azionare l impastatrice e cominciare a lavorare l impasto; bisognerà ottenere una pasta liscia ed elastica e per fare questo occorreranno dieci/quindici minuti. Se l impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere la farina tenuta da parte. Trascorso questo tempo formare una palla, praticare il classico taglio a croce al centro e tenerla in un luogo protetto da correnti d aria per un paio d ore. Tritare la scamorza e lasciare sgocciolare i carciofini. Una volta trascorso il tempo di lievitazione stendere la pasta in un largo rettangolo sottile; coprirlo con fette di prosciutto cotto e una parte di scamorza e piegare in due la pasta. Stendere le fette di prosciutto rimanenti e la scamorza, quindi sistemare in fila i carciofini; ripiegare la pasta su se stessa affinchè in cottura non fuoriesca il ripieno e realizzare una corona attorcigliando su se stessa la pasta CON GRANDE DELICATEZZA. Mettere la corona di pan brioche nella teglia precedentemente imburrata e lasciarla lievitare per qualche ora. A lievitazione completata spennellare la superficie con tuorlo d uovo leggermente diluito con latte, cospargere con chicchi di sale grosso (oppure i sem ini) e cuocere nel fornetto per circa un ora. In forno basterà circa mezz ora in modalità statica a 200.