Care amiche, Le nostre ricette gourmand. La felicità in un piatto di pasta

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Arrigo Cocco
7 anni fa
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1 Terza A tavola settimana Dimagrire ricette con Gourmand gusto Le nostre ricette gourmand La felicità in un piatto di pasta Care amiche, vi siete mai chieste perché spesso le donne che non mangiano mai la pasta sono tristi? O, al contrario, perché quando ci sentiamo un po giù di tono, abbiamo voglia di carboidrati. O, ancora, perché nella stagione fredda desideriamo più spesso dolci e biscottini? Sono tutte risposte naturali del nostro cervello, perché i carboidrati non forniscono solo energia ma, grazie all ormone serotonina, condizionano alcune funzioni cerebrali che regolano il nostro umore regalandoci gioia, benessere, serenità e vitalità. Approfittiamo di questa settimana per fare una benefica scorta di carboidrati. Nella giusta dose sono alleati del nostro dimagrimento, ma soprattutto dell umore! Un abbraccio affettuoso, Rosanna 34

2 {lunedì} MaLTagliati e ceci 120 g di maltagliati / 100 g di ceci secchi / 250 g di polpa di pomodoro / 2 spicchi d aglio / Peperoncino a piacere / Prezzemolo / Un rametto di rosmarino / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Ammorbidiamo i ceci in acqua fredda per 24 ore. 2. Scoliamo i ceci e versiamoli in una pentola con un rametto di rosmarino e uno spicchio d aglio vestito. Copriamo con acqua fredda e facciamo cuocere a fuoco moderato, schiumando spesso, per un ora circa. Al temine, scoliamo i ceci. 3. Prepariamo la salsa: in una pentola, preferibilmente di coccio, scaldiamo uno spicchio d aglio e un pizzico di peperoncino. Uniamo la polpa di pomodoro e facciamo addensare a fiamma vivace per 5 minuti. 4. Uniamo i ceci alla salsa e facciamo insaporire per almeno 10 minuti. Saliamo leggermente ed eliminiamo l aglio. 5. Lessiamo, nel frattempo, i maltagliati, scoliamoli al dente e mescoliamoli nella pentola con i ceci. 6. Portiamo in tavola, spolverizzando di prezzemolo tritato e irroriamo con un filo di olio extravergine a crudo. media 10 minuti 90 minuti 35

3 facile 12 minuti 18 minuti {martedì} Fagiolini e cipolline in salsa saporita Ingredienti per 6 persone 250 g di fagiolini freschi / 250 g di cipolline bianche / Un cucchiaino di senape / Mezzo cucchiaio di aceto / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Sbucciamo le cipolline e mettiamole in una pentola con acqua fredda salata, portiamo a ebollizione e lessiamo per 10 minuti. Scoliamole e mettiamole in una bacinella con acqua fredda. 2. Scoliamo le cipolline con un mestolo forato e facciamole asciugare su un foglio di carta da cucina. 3. Spuntiamo i fagiolini e togliamo l eventuale filo che caratterizza quelli più grandi. Laviamoli e lessiamoli nella stessa acqua bollente salata delle cipolline, per 8 minuti. Scoliamoli e mettiamoli in 36 una ciotola. 4. Versiamo la senape in una ciotolina, con un pizzico di sale e l aceto. Mescoliamo, aggiungendo un filo d olio, fino a ottenere una salsa fluida. 5. Riuniamo in una insalatiera le cipolline e i fagiolini tagliati a pezzetti, quindi versiamo la salsa sopra le verdure. Mescoliamo delicatamente e serviamo.

4 {mercoledì} FeTTuccine verdi con ricotta 250 g di tagliatelle agli spinaci / 300 g di ricotta vaccina / 50 g di grana grattugiato / Noce moscata / Sale 1. Passiamo la ricotta al setaccio e mettiamola in una ciotola. 2. Lavoriamo la ricotta con il grana, con l aiuto di una forchetta, incorporando anche un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. 3. Lessiamo, intanto, le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. Scoliamole al dente. 4. Trasferiamo le tagliatelle 37 media 10 minuti 10 minuti nella ciotola con la ricotta e, con l aiuto dell acqua di cottura, facciamo insaporire. 5. Serviamo caldo, completando con un filo di olio a crudo.

5 {giovedì} Pasta tricolore 120 g di quadrucci all uovo / 100 g di fave (anche surgelate) già sbucciate / Una carota / Una costa di sedano / Una piccola cipolla / Uno spicchio di aglio / Prezzemolo / 2 bicchieri di brodo vegetale / Olio extravergine di oliva / Mandorle tritate / Sale 1. Laviamo la carota e il sedano. Sbucciamo la carota e tagliamola a cubetti. Eliminiamo i filamenti al sedano e tagliamolo a rondelle. Tritiamo finemente la cipolla. 2. Mettiamo le verdure in un tegame, con l olio, lo spicchio d aglio e un gambo di prezzemolo. 3. Facciamo stufare, a fiamma bassa, per 5 minuti. 4. Aggiungiamo le fave, private della pellicina e il brodo vegetale fino a coprire tutte le verdure. 5. Lasciamo cuocere, a fiamma bassa, per 30 minuti. A fine cottura, aggiustiamo di sale. 6. Lessiamo, intanto, la pasta in abbondante acqua salata e scoliamola al dente. 7. Facciamo insaporire i quadrucci nel condimento con le fave, mescolando bene. 8. Serviamo caldo spolverizzando con una manciata di mandorle tritate. facile 20 minuti 43 minuti 38

6 {venerdi} Insalata di rucola, pere e gorgonzola Un mazzo di rucola a foglia larga / 2 pere william / 50 g di gorgonzola / Un cucchiaio di miele millefiori / Il succo di mezzo limone / Olio extravergine di oliva / Pepe q.b. / Sale 1. Prepariamo un emulsione, in una ciotolina, con miele, succo di limone, sale, pepe e olio extravergine di oliva. 2. Laviamo la rucola, asciughiamola e spezzettiamola grossolanamente in una ciotola. 3. Tagliamo a pezzetti il formaggio. 4. Laviamo le pere, tagliamole a spicchi, avendo cura di eliminare il torsolo, quindi affettiamole. 5. Aggiungiamo le fettine di pera nella ciotola con la rucola, uniamo il gorgonzola, condiamo con l emulsione al miele e portiamo in tavola. facile 12 minuti 39

7 {sabato} Passato di fave secche con cicoria selvatica media 10 minuti 132 minuti Ingredienti per 6 persone 200 g di fave secche / Un porro / Un kg di cicoria selvatica (si può sostituire con cicoria catalogna) / Uno spicchio di aglio / Peperoncino a piacere / Olio extra vergine di oliva / Sale 1. Mettiamo a bagno le fave per circa due ore, quindi scoliamole. 2. Versiamo le fave in un tegame, assieme un porro tagliato a tocchetti e ricopriamo completamente con acqua fredda. 3. Copriamo il tegame e mettiamolo sul fuoco, cuocendo a fiamma bassa e schiumiamo ripetutamente, fino a quando non osserveremo un bollore regolare. 4. Cuociamo per circa due ore, fino a quando le fave non si saranno disfatte. Saliamo ed emulsioniamo le fave con un frullatore a immersione, aggiungendo olio extravergine a filo, fino a ottenere una crema. 5. Mondiamo e laviamo la cicoria, scottiamola per 5 minuti in poca acqua bollente, quindi scoliamola, tenendo da parte un po di acqua di cottura Facciamo colorire l aglio in una padella con un filo d olio, per 2 minuti. Eliminiamo l aglio e uniamo il peperoncino e la cicoria. Saliamo e facciamo insaporire per 5 minuti, aggiungendo un po di acqua di cottura per non far asciugare la verdura, che dovrà rimanere umida fino al termine. 7. Disponiamo sul fondo del piatto un po di purè di fave adagiamoci sopra la cicoria e irroriamo con un filo d olio a crudo. 8. Gustiamo con una fettina di pane di circa 20 g.

8 {domenica} Lasagne vegetariane 200 g di lasagne fresche / 400 g di champignon / 100 g di piselli / Un cipollotto / 40 g di farina / Mezzo litro di brodo vegetale / 50 g di parmigiano grattugiato / Noce moscata / Prezzemolo / Olio extravergine d oliva / Sale 1. Stufiamo il cipollotto tritato per 5 minuti in un filo di olio. Uniamo i funghi e i piselli, e profumiamo con prezzemolo tritato. 2. Stemperiamo la farina con il brodo vegetale, a freddo. Portiamo a ebollizione e, schiumando spesso, cuociamo la crema per 10 minuti. Regoliamo di sale, di pepe e diamo un pizzico di noce moscata. 3. Uniamo il parmigiano grattugiato, i funghi e i piselli. 4. Lessiamo le lasagne per 2 minuti in acqua bollente leggermente salata, scoliamole e mettiamole ad asciugare su un canovaccio. 5. Ungiamo una pirofila e poniamo sul fondo uno strato di lasagne, versiamo parte della salsa con le verdure, e alterniamo gli ingredienti fino a esaurimento. 6. Cuociamo le lasagne in forno a 180 per circa 20 minuti. 7. Lasciamo riposare le lasagne per 15 minuti prima di portare in tavola. facile 30 minuti 37 minuti 41

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