LA DIETA MEDITERRANEA...dalle origini a oggi... Dr.ssa Jenny Pinca

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1 LA DIETA MEDITERRANEA...dalle origini a oggi... Dr.ssa Jenny Pinca Corso di Formazione Mangia Giusto Muoviti con Gusto Savignano sul Panaro 19 Dicembre 2013

2 WHO FAO Ginevra 2003 DIET, NUTRITION AND PREVENTION OF CHRONIC DESEASES

3 WHO FAO Ginevra 2003 Ruolo centrale dell alimentazione e dell attività fisica nel mantenimento di un buono stato di salute e nella prevenzione delle malattie croniche

4 WHO FAO Ginevra 2003 MALATTIE CRONICHE DIETA CORRELATE Malattie cardiovascolari Obesità Diabete Tumori Osteoporosi

5 DIETA MEDITERRANEA La dieta mediterranea è ritenuta oggi in tutto il mondo uno dei modelli alimentari più efficaci per la protezione della salute ed è anche uno dei più vari ed equilibrati che si conoscano.

6 DIETA MEDITERRANEA

7 ANCEL KEYS Medico nato nel 1904 negli Stati Uniti. Ha avuto le prime intuizioni sulla correlazione tra alimentazione e malattie del benessere. Studi scientifici hanno in seguito confermato le intuizioni di Keys. Nel 1975 si trasferì con la moglie in Italia a Pioppo, un villaggio di pescatori nel Comune di Pollica nel Cilento, dove visse per 28 anni studiando accuratamente ed applicando su se stesso e sulla moglie l'alimentazione della popolazione locale. Giunse alla conclusione che la dieta mediterranea apportava evidenti benefici alla salute. Il Dr. Keys morì a 101 anni. La moglie morì a 97 anni.

8 DIETA MEDITERRANEA Prevalenza di alimenti di origine vegetale

9 CEREALI E I LORO DERIVATI

10 LEGUMI fagioli, lenticchie, ceci, fave, piselli

11 ORTAGGI E VERDURE

12 FRUTTA

13 Una dieta ricca di frutta e verdura protegge dalle seguenti malattie: tumore del colon obesità diabete mellito osteoporosi ipertensione arteriosa ictus infarto dislipidemie osteoartrosi...

14 Proprietà nutrizionali di frutta e verdura fibra acqua vitamine sali minerali

15 La fibra Aumenta il senso di sazietà attraverso una masticazione più laboriosa e promuove la distensione delle pareti dello stomaco. Modula l'assorbimento dei carboidrati e dei grassi.

16 La fibra Diluizione delle sostanze nocive e diminuizione del tempo di contatto con la mucosa intestinale. Regolazione della peristalsi intestinale (associato ad un adeguato consumo di acqua)

17 ACQUA È il mezzo nel quale si svolgono tutti i processi vitali ed è l unica bevanda assolutamente indispensabile per la vita, dal momento che la sua mancanza porta a morte in tempi molto più rapidi del digiuno.

18 FABBISOGNO DI ACQUA Varia in base a: Età Clima Attività fisica Alimentazione In media il fabbisogno giornaliero di acqua è di circa litri, che viene normalmente coperto tramite assunzione per via orale di cibi e liquidi che la contengono.

19 BILANCIO IDRICO

20 FRUTTA E VERDURA MAGGIORMENTE RICCA DI ACQUA ALIMENTO ACQUA (g) FIBRA (g) CALORIE Lattuga 95,6 1,5 14 Pomodoro 94 1,5 14 Funghi 90, Bietola 89,3 2,3 20 Spinaci 90,1 1,9 31 Finocchio 93,2 2,2 9 Arance 87,2 1,6 34 Mela 85,2 2,6 38 Cocomero 95,3 0,2 16 Pera 87,4 3,8 35

21 Vitamine e sali minerali Nutrienti essenziali che intervengono nella regolazione di numerose funzioni dell'organismo.

22 albicocca pera mela uva banana agrumi pomodori insalata carote kiwi spinaci zucchine fagioli finocchi legumi peperoni carciofi sedano broccoli cavolfiori % Ti piacciono frutta e verdura? 14 anni 0

23 Frutta e verdura? Mai assaggiato! Frutta e verdura? Mai assaggiato! 14 anni cavolfiori broccoli carciofi sedano frutta esotica peperoni finocchi zucchine fagioli kiwi %

24 OLIO DI OLIVA

25 VINO

26 ALCOOL 1 g di alcool 7 kcal circa 100 grammi di alcool in un litro di vino a 12 L alcool non è un nutriente

27 DIETA MEDITERRANEA DIETA VEGETARIANA? DIETA POVERA? NO!!!!

28 E UN MODELLO ALIMENTARE CHE PROPONE IN ALTERNATIVA ALLA CARNE BOVINA

29 PESCE

30 E NON ESCLUDE carni alternative (pollo, coniglio, tacchino, maiale) latte e derivati uova

31 IL PIATTO UNICO pasta e fagioli, riso con piselli, lasagne, tortellini, pizza, polenta o pasta con ragù, ecc.

32 DIETA MEDITERRANEA È sinonimo di corretta proporzione tra i vari nutrienti Proteine: 15% Lipidi: 25-30% Carboidrati: 55-60%

33 PROTEINE Funzione plastica, cioè costruttrice e riparatrice.

34 CARBOIDRATI Funzione energetica Possono essere complessi (pane, pasta, riso, polenta, ecc.) o semplici (zucchero, frutta, dolci, ecc.)

35 LIPIDI Funzione altamente energetica e plastica Si dividono in grassi saturi (grasso visibile ed invisibile di carne e salumi, formaggi, latte, panna, burro, olio di palma, olio di cocco) ed insaturi. Tra i grassi insaturi abbiamo i grassi monoinsaturi (olio di oliva, frutta secca) e i grassi polinsaturi (pesce omega-3 e olio di semi omega-6)

36 LA PIRAMIDE ALIMENTARE

37 Vantaggi della dieta mediterranea basso introito di grassi saturi e colesterolo buon apporto di mono e poli-insaturi buon apporto di fibra buon apporto di vitamine e sali minerali ridotto consumo di zuccheri semplici contenuto apporto calorico contenuto apporto di sale, sostituito da aromi, erbe,ecc.

La DIETA MEDITERRANEA

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