le nuove proposte Sushi Gunkan Semifreddo alla vaniglia, con cremoso di cioccolato e arancia gelato artigianale

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1 le nuove proposte Sushi Gunkan Semifreddo alla vaniglia, con cremoso di cioccolato e arancia gelato artigianale

2 Semifreddo Vaniglia Crema pasticcera gr. 300 Panna 35% 500 Bacello di vaniglia pz. 150 Meringa cotta 200 Dosare la crema pasticcera in una bacinella d acciaio, aggiungere i semi del bacello di vaniglia e me - scolare per bene il tutto fino ad amalgamare completamente. Aggiungere la meringa all italiana e mescolando dall alto verso il basso incorporarla al composto precedentemente realizzato. Montare la panna fino alla consistenza desiderata, ed aggiungerla in più volte agli altri ingredienti precedentemente miscelati, fa - cendo attenzione a non smontare il tutto. Mescolare delicatamente fino a completo incorporamento. gelato artigianale - 111

3 Sushi Gunkan Cremoso Cioccolato ed Arancia Panna 35% gr. 250 Zucchero invertito 150 Cioccolato Fondente 500 Buccia d arancia pz. 1 Crema pasticcera 100 Bollire la panna e lo zucchero in - vertito e versarla sul cioccolato fondente. Sciogliere bene il tutto emulsionando il composto. Grattugiare la buccia d arancia sul composto ottenuto, aggiungere quindi la crema pasticcera e me - scolare bene il tutto. Glassa Bianca Acqua gr. 340 Saccarosio 80 Destrosio 320 Glucosio disid. 30 DE 385 Agar-Agar 10 Essenza di vaniglia 10 Colorante biossido 10 di titanio Mescolare tutti gli ingredienti tra di loro e cuocerli a 100 C. Una volta cotto il composto traferire in un recipiente e coprire con pellicola a contatto. Far raffreddare in abbattitore. Utilizzare ad una temperatura di circa 50 C.

4 le nuove proposte Composizione semifreddo: Colare il semifreddo alla vaniglia all interno dello stampo Sushi Gunkan (Silikomart). Inserire con il sac a poche il cremoso al cioccolato ed arancia, sbattere leggermente lo stampo per far fuoriuscire l aria in eccesso. Livellare la superfice con una spatola a gomito per togliere le eccedenze, posizionare in abbattitore fino a completo indurimento. Finitura e presentazione: Sformare il semifreddo dallo stampo e posizionarlo su di una griglia per glassaggi, riposizionare il tutto in abbattitore. Colare la glassa bianca coprendo completamente l elaborato. Con una spatola a gomito togliere il tutto dalla griglia e posizionarlo su di un vassoio, finire la composizione con un filetto di buccia d arancia. gelato artigianale - 113

5 le nuove proposte Sushi Maki Semifreddo alla nocciola, con cremoso di Pistacchio gelato artigianale

6 Semifreddo alla Nocciola Crema pasticcera gr. 200 Panna 35% 500 Pasta di nocciole 100 Meringa cotta 200 Dosare la crema pasticcera in una bacinella d acciaio, aggiungere la pasta di nocciola e me - scolare per bene il tutto fino ad amalgamare completamente. Aggiungere la meringa all italiana e mescolando dall alto verso il basso incorporarla al composto precedentemente realizzato. Montare la panna fino alla consistenza desiderata, ed aggiungerla in più volte agli altri ingredienti precedentemente miscelati, facendo attenzione a non smontare il tutto. Mescolare delicatamente fino a completo incorporamento. segue gelato artigianale - 115

7 Sushi Maki Composizione semifreddo: Colare il semifreddo alla nocciola all interno dello stampo Sushi Maki (Silikomart). Sbattere leggermente lo stampo per far fuoriuscire l aria in eccesso. Livellare la superfice con una spatola a gomito per togliere le eccedenze, passare nell ab bat ti tore fino a completo indurimento. Cremoso al Pistacchio Panna 35% gr. 280 Zucchero 50 Cioccolato bianco 350 Pasta pistacchio 200 Tuorlo d uovo 50 Destrosio 70 Mescolare tutti gli ingredienti tra loro e cuocerli ad 85 C. Far raffreddare il composto ot - tenuto in abbattitore coperto con pellicola a contatto. Finitura e presentazione: Sformare il semifreddo dal lo stam - po e posizionarlo su di un vassoio ricoperto di carta da forno. Passare il bordo esterno dell elaborato ottenuto nella granella di pistacchio tritata finemente. Riposizionare il tutto nell abbattitore, colare nell incavo ottenuto il cremoso al pistacchio. Decorare il prodotto con una noc - ciola o un pistacchio intero gelato artigianale