I menù di ViviDanone SAN VALENTINO MENÙ DI MARE MENÙ DI TERRA
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- Gilberta Manzoni
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1 SAN VALENTINO I menù di ViviDanone MENÙ DI MARE MENÙ DI TERRA
2 Antipasto di mare SALMONE VELOCE CON SALSA ALLO YOGURT 1 confezione salmone affumicato Zucchero bianco Yogurt cremoso Aceto balsamico 1 confezione rucola Sciroppate dello zucchero con acqua per circa un minuto. Scaldate dell aceto balsamico e unitelo allo zucchero sciroppato. Togliete lo sciroppo dal fuoco e amalgamate gli ingredienti con un po di yogurt cremoso. In un piatto piano mettete poi della rucola, e delle fette di salmone affumicato. Coprite il tutto con lo sciroppo. Ed ecco uno sfizioso salmone con yogurt. Non resta che assaggiarlo!
3 Primo di mare COUSCOUS VEGETALE AL TONNO NATURALE 500 g di couscous 2 cipolle 2 peperoni 2 pomodori Capperi a piacere 2 scatolette di tonno al naturale Per cominciare prendiamo i peperoni e li tagliamo a pezzetti, poi tagliamo grossolanamente le cipolle e i pomodori. Mettiamo dell acqua bollente nel couscous all interno di una ciotola e lasciamo riposare coperto per tre minuti con un filo d olio. Sgranate per bene i chicchi del cous cous, a mano o con una forchetta, e ponetelo di nuovo a riposo per un paio di minuti, sempre all interno della ciotola, coperto. Aggiungete le verdure e per ultimi i capperi e il tonno naturale. Mescolate e servite tiepido. Ed ecco un ottimo cous cous vegetale con tonno naturale. Non resta che assaggiarlo!
4 Secondo di mare FILETTO DI ORATA SCALOPPATO CON CREMA DI FOGLIE DI CARCIOFO 2 filetti di orata con la pelle da ca. 250 g l uno Foglie esterne e gambi di 5 carciofi 1 cipollotto Vino bianco Timo fresco Olio extravergine d oliva Sale e pepe q.b. Lavate le foglie esterne dei carciofi e raschiate con un pelacarote i gambi. Cuocete foglie e gambi in pentola a pressione con poca acqua per 20 minuti, quindi tritateli grossolanamente. Affettate il cipollotto e fatelo appassire in una padella con un filo di olio. Unite le foglie di carciofo e i gambi, salate, pepate e fate saltare per qualche minuto. Passate il tutto al passaverdura, tenendo da parte qualche rondella di cipollotto da usare come decorazione del piatto. Lavate e asciugate i filetti di orata, lasciando la pelle ma facendo attenzione a togliere tutte le lische con una pinzetta. Inserite i filetti in un sacchetto per il sottovuoto, condite con un filo di vino bianco e uno di olio, qualche foglia di timo, sale e pepe. Sigillate il sacchetto, disponetelo in lavastoviglie e avviate il lavaggio intensivo. Al termine della cottura estraete il sacchetto. Scaldate la crema di foglie esterne di carciofo e suddividetela nei piatti. Aprite i sacchetti sottovuoto e disponete un filetto di orata in ogni piatto. Completate con sale e pepe e servite.
5 Contorno di mare FRITTELLE DI BUCCE DI PATATE CON SALSA ALLO YOGURT Le bucce di 1 kg di patate 3 uova 1 cipollotto 1 cucchiaio di farina 300 g di yogurt bianco naturale 1 spicchio d aglio Succo di ½ limone Olio extravergine d oliva Peperoncino Aneto Sale e pepe Lavate e asciugate le patate, poi sbucciatele. Tenete le bucce, e tagliate il cipollotto a fette sottili. In una larga padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio. Unite il cipollotto e fate saltare per 1 minuto. Tagliate le bucce a julienne e unitele al cipollotto. Salate, pepate e fate saltare per 5 minuti. Spegnete il fuoco. Aprite le uova in una ciotola, unite la farina, sale e pepe e lavorate con una frusta. Unite le bucce saltate al composto. Rimettete la padella sul fuoco con un cucchiaio d olio. Quando sarà ben calda versate il composto a cucchiaiate. Cuocete poche frittelle per volta in modo che rimangano ben divise. Disponete le frittelle in un piatto da portata. Tritate finemente lo spicchio d aglio e unitelo allo yogurt in una ciotola insieme al succo di limone, l aneto tritato, un filo d olio, sale e pepe. Potete servire le frittelle calde con la salsa.
6 Dolce di mare CHEESECAKE ALLO YOGURT 1 confezione di biscotti secchi 100 ml di olio di mais 3 uova 3 confezioni di formaggio fresco spalmabile 100 g di zucchero Buccia grattugiata di 1 limone 3 vasetti di yogurt magro 1 barattolo di marmellata Cannella in polvere Sbriciola i biscotti e amalgamali con olio di mais e cannella. Stendi il risultato in maniera uniforme nella tortiera, e metti in forno già caldo a 120 per 10 minuti. Sbatti le uova e uniscile al formaggio assieme a 80 g di zucchero e alla buccia grattugiata del limone. Versa il composto sopra i biscotti e metti in forno sempre a 120 per 40 minuti. Unisci ora lo yogurt a 20 g di zucchero, e versalo delicatamente sopra l impasto di formaggio. Metti in forno a 120 per 10/15 minuti. Spalma delicatamente sopra lo yogurt uno strato di marmellata e metti tutto in frigo per almeno 2 ore.
7 Antipasto di terra TARTARE DI MANZO ALLA SICILIANA 400 g di filetto di manzo 15 g di mandorle tostate 15 g di pistacchi sgusciati 1 cipolla di Tropea 1 vasetto di capperi Olio extravergine d oliva Sale, pepe q.b. Pulite con cura il filetto di manzo, e tagliatelo molto finemente con un coltello da cucina. Mescolate al manzo un condimento a base di olio, capperi, cipolla di Tropea, pepe, mandorle e pistacchi sbriciolati. Amalgamate per bene affinché la carne si insaporisca, impiattate e servite. Ed ecco una prelibata tartare di manzo alla siciliana, non resta che assaggiarla!
8 Primo di terra PARMIGIANA CON FOGLIE ESTERNE DI FINOCCHIO Foglie esterne e ciuffi verdi di 4 finocchi Olio extravergine delicato 2 fette di pane raffermo 500 g di formaggio (tipo fontina) Sale e pepe q.b. Incidete i finocchi per togliere la parte verde apicale e le foglie esterne che terrete da parte per questa ricetta. Utilizzate i cuori di finocchio in un altra ricetta come preferite! Frullate il pane con lo spicchio d aglio, qualche ciuffo di prezzemolo e un cucchiaio di olio. Ungete una teglia unica o più stampini se preferite fare tante piccole parmigiane mono porzione. Rivestite l interno della teglia o degli stampini con il pane frullato. In una padella versate un filo d olio, quindi fate saltare il pane restante. Tagliate le parti di scarto del finocchio sottilmente e unitele al pane dorato. Condite con sale e pepe e fate saltare per circa cinque minuti. Tagliate la fontina a dadini. Disponete uno strato di finocchi sul fondo della teglia, coprite con la fontina a dadini, proseguite con un altro strato di finocchi e uno di fontina. Completate con una macinata di pepe. Infornate a 180 per 15 minuti. Servite subito.
9 Secondo di terra POLLO ALLE MANDORLE E YOGURT 500 g petti di pollo 30 g ghee (burro chiarificato) 30 g mandorle 5 cm zenzero fresco sostituibile con 2 cucchiaini di zenzero in polvere ¼ di cucchiaino di pepe nero appena macinato 300 g yogurt Sbucciate e grattugiate lo zenzero se lo usate fresco. Incidete in vari punti la carne con un coltello affilato e appuntito. Distribuitevi uniformemente lo zenzero e il pepe. Fate scaldare il ghee in una pentola che contenga la carne di misura, quindi rosolate i petti per 5-6 minuti. Tritate le mandorle finemente e mescolatele con lo yogurt. Unite il composto al pollo e regolate di sale. Fate cuocere a fuoco medio per 25 minuti, girando i petti in modo che siano ben immersi nello yogurt.
10 Contorno di terra CUORI DI CARCIOFO E PATATE TRIFOLATE 10 cuori di carciofo 5-6 grosse patate (preferibilmente a pasta bianca) 2-3 bicchieri d acqua 1 bicchiere di latte Prezzemolo Aglio Noce moscata Olio extra-vergine d oliva Sale, pepe Pelate le patate e i cuori di carciofo, affettateli finemente con la mandolina. Mettete il tutto in una padella antiaderente piuttosto ampia con pochissimo olio e 1 spicchio d aglio, fate cuocere per 5 minuti, quindi aggiungete l acqua e il bicchiere di latte fino a coprire il tutto. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Fate cuocere per minuti a fuoco medio-basso con il coperchio. Dopo circa minuti togliete il coperchio e proseguite la cottura, eliminate l aglio e aggiungete, fuori dal fuoco, il prezzemolo.
11 Dolce di terra MELE AL FORNO CON MIELE E SPEZIE 4 mele 4 cucchiaini di miele 10 g di burro 1 pizzico di noce moscata in polvere 1 pizzico di cannella in polvere Un piatto da gratin Preriscaldate il forno a 180 C. Lavate le mele e asciugatele bene con un panno pulito. Svuotatele con un vuotamele o con un coltello ed eliminate i semi. Mettetele in un piatto. Versate 1 cucchiaino di miele in ognuna. Inserite una piccola noce di burro e cospargete di noce moscata e cannella. Versate 2 cucchiai di acqua sul fondo del piatto e mettete in forno per circa 35 min. Irrorate spesso le mele con il loro succo di cottura, in modo da evitare che si secchino. Servitele tiepide o fredde.potete aggiungere un mezzo bicchiere di vino (Coteaux-du-Iayon o Gewurztraminer) sul fondo del vostro piatto. Durante la cottura, il vino si concentrerà in uno sciroppo deliziosamente profumato.
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