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1 Capitolo 1 ANALISI DEL SETTORE HO.RE.CA DEFINIZIONE DEL SETTORE ANALISI PER AREE GEOGRAFICHE Ho.Re.Ca. in USA Ho.Re.Ca. in Europa Ho.Re.Ca in Italia IL SETTORE HO Il settore Ho. nel mondo Le principali catene alberghiere nel mondo Ho. in USA Ho. in Europa Forza lavoro e produttività nel settore La struttura alberghiera in Europa Stagionalità e incidenza dei non residenti Nuovi entranti in EU Ho. in Italia L intero sistema ricettivo italiano Trend nel settore L andamento tra il 1991 e il La distribuzione geografica degli esercizi e delle presenze Distribuzione degli esercizi e dei flussi turistici per tipologia di località La stagionalità nel settore Previsioni per il IL SETTORE RE Il settore Re. in USA Il settore Re. in Europa Principali indicatori in EU L occupazione in EU Il settore Re. in Italia Suddivisione e analisi per gruppi economici Istat IL SETTORE CA Le catene nel mondo Il settore Ca. in USA Trend nel settore

2 1.5.3 Il settore Ca. in Europa Il fenomeno pub in UK Il settore Ca. in Italia Progressivo ampliamento delle attività dei bar Risultati di una ricerca sul settore La classificazione Istat Analisi del trend nelle regioni...52 Capitolo 2 RISTORAZIONE COMMERCIALE E PECULIARITA DEL FAST FOOD La ristorazione commerciale nel mondo I principali competitori mondiali del settore La ristorazione commerciale in Asia I fast food in Cina Il settore fast food in Giappone La ristorazione commerciale in USA La ristorazione commerciale in Europa Re. in Germania Re in UK Re. in Francia Lo scenario italiano I fast food in Italia LA FILIERA DEL SETTORE L approvvigionamento per i fast food L ORIGINE E L EVOLUZIONE DELLE IMPRESE DI FAST FOOD LE PECULIARITA DEL FAST FOOD Vantaggi delle grandi catene Il franchising Le caratteristiche della forza lavoro Il marketing nel fast food L IMPATTO DEL CAMBIAMENTO SOCIOECONOMICO SUL SETTORE DELLA RISTORAZIONE SEGMENTAZIONE DEL SETTORE DELLA RISTORAZIONE COMMERCIALE Segmentazione secondo prezzo e livello di servizio Il modello McKinsey Segmentazione secondo le occasioni di consumo

3 2.6.4 L offerta di mercato e i fattori critici di successo nei diversi segmenti La ristorazione tradizionale Il fast food La ristorazione collettiva e l influenza del buono pasto sul mercato La consegna a domicilio Profili ed esigenze dei clienti nei diversi segmenti I clienti dei ristoranti tradizionali I clienti dei fast food IL FENOMENO FAST CASUAL Capitolo 3 ANALISI INTERNA DEL SETTORE FAST FOOD LA CATENA DEL VALORE DI PORTER Attività primarie Attività di supporto LA CATENA DEL VALORE DELLE IMPRESE FAST FOOD Le attività primarie Logistica in entrata Preparazione cibo Consegna cibo al cliente Marketing Le attività di supporto Attività infrastrutturali Gestione delle risorse umane Sviluppo della tecnologia Approvvigionamento Capitolo 4 ANALISI ESTERNA DEL SETTORE FAST FOOD IL MODELLO DELLE CINQUE FORZE DI PORTER Concorrenti del settore o rivalità interna Competitori indiretti che offrono prodotti sostitutivi Concorrenti potenziali Potere contrattuale dei fornitori Potere contrattuale del cliente LE CINQUE FORZE NEL SETTORE DEI FAST FOOD Rivalità interna Competitori indiretti

4 4.2.3 Concorrenti potenziali Potere contrattuale dei fornitori Potere contrattuale dei clienti Attrattività del settore PEST ANALYSIS Politica Atteggiamento verso le multinazionali straniere Economia Società/cultura Aspetti demografici Modifica dello stile di vita Abitudini alimentari tra tradizione, modernità e mode transitorie Movimenti di protezione dei consumatori Tecnologia GLI ENTELECHIANI Effetto del morbo BSE Effetto dell attentato alle torri gemelle LE STRATEGIE NELLE DIVERSE FASI DEL CICLO DI VITA Strategie in fase di introduzione Strategie di sviluppo Strategie in fase di maturità Capitolo 5 MCDONALD S: ANALISI D IMPRESA LA STORIA MCDONALD S DATI D IMPRESA I ristoranti nel mondo Dati economico finanziari Andamento del titolo in borsa Organizzazione e organigramma LA CATENA DEL VALORE DI MCDONALD S Le attività primarie La logistica in entrata La preparazione del cibo Consegna cibo al cliente Marketing

5 5.3.2 Le attività di supporto Attività infrastrutturali Gestione delle risorse umane Sviluppo della tecnologia Approvvigionamento LA RESOURCE BASED VIEW LE STRATEGIE COMPETITIVE La vision/mission Il controllo sui franchisee La politica immobiliare Le strategie di marketing Product Price Promotion Place Globalizzazione e localismo La social responsibility Difesa da critiche e cause associazioni di consumatori IL FRANCHISING Capitolo 6 BURGER KING: ANALISI D IMPRESA LA STORIA BURGER KING DATI D IMPRESA L assetto organizzativo LA CATENA DEL VALORE DI BURGER KING Le attività primarie La logistica in entrata La preparazione del cibo Consegna cibo al cliente Marketing Le attività di supporto Attività infrastrutturali Gestione delle risorse umane Sviluppo della tecnologia Approvvigionamento

6 6.4 LA RESOURCE BASED VIEW I cambi di proprietà LE STRATEGIE COMPETITIVE Vision/mission La strategia di sviluppo tramite il franchising Il ricorso a grandi franchisee La strategia di rilancio della nuova proprietà Le strategie di marketing Product Price Promotion Place La social responsibility Difesa dalle critiche delle associazioni dei consumatori IL FRANCHISING Il contratto di franchising Le condizioni economiche del contratto Capitolo 7 CONFRONTO FRA LE DUE IMPRESE L ORIGINE DELLE CATENE CONFRONTO DATI D IMPRESA Dimensione e presenza nel mondo Risultati economico finanziari Struttura organizzativa LA CATENA DEL VALORE LA RESOURCE BASED VIEW LE STRATEGIE COMPETITIVE Vision La strategia di franchising La politica immobiliare Le strategie di marketing La social responsibility BIBLIOGRAFIA SITOGRAFIA

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