Piccole Ricette. ...per crescere con gusto SPORT. Fonte di Vitamina E Ricco di grassi insaturi Ricco in Polifenoli

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1 Piccole Ricette...per crescere con gusto Fonte di Vitamina E Ricco di grassi insaturi Ricco in Polifenoli

2 Antonio Marraffa Expert Chef Chef di professione, custodisce alle spalle un esperienza ventennale tra i fornelli, servendo con la sua arte in cucina strutture *****L in tutta Europa. L amore profondo per il suo lavoro e l attenzione alla qualità delle materie prime lo porta a condividere questo lavoro di cultura per le mamme e i bimbi. Papà di due splendide bimbe, ha accettato di mettere la sua arte a disposizione di Olivhealth, per condividere un percorso di qualità e cultura, nel nome dell olio e della dieta mediterranea. Semplicità ed essenzialità sono la vera base del mangiare bene

3 Lista Ricette Quinoa alle verdure Vellutata di cicerchie con gamberi e asparagi Minestra di farro Linguine al pesto di rucola e pomodoro pachino Spaghetti alla marinara Farfalle contadine Involtini di bresaola e mozzarella Pesce spada marinato Tagliolini con salmone e zucchine Fusilli ricotta e spinaci Pasta con melanzane grigliate Spaghetti integrali con noci e catalogna

4 01 Quinoa alle verdure 100 g di quinoa 50 g di funghi cardoncelli 80 g di zucchine 40 g di peperone rosso 30 g di cipolla rossa 80 g di cimette di rapa 200 g di acqua Menta, sale e pepe nero q.b. 30 min 2 persone Mondare e lavare tutte le verdure; tagliare a cubetti cipolla, peperoni, zucchine e cardoncelli. Lessare le cimette di rape scolandole al dente e tenerle da parte. Cuocere con un filo di olio extra vergine Olivhealth le verdure partendo con la cipolla, peperoni, zucchine e funghi. Sciacquare la quinoa accuratamente per eliminare lo strato di saponina che costituisce la patina esterna. In una casseruola scaldare un filo d olio extra vergine di oliva Olivhealth e versare la quinoa per tostarla. Mescolare per non farla attaccare, regolare di sale e continuare a cuocere coprendo con la restante acqua. Appena i semini si apriranno a fiore e l acqua sarà stata assorbita, la quinoa è pronta. Unite le verdure, amalgamare e mescolare per unire i sapori. Decorare con ciuffetti di menta e servire

5 Vellutata di cicerchie con 02 gamberi e asparagi 60 min 2 persone 100 g di cicerchie 100 g di gamberi sgusciati freschi 1/2 mazzo di asparagi freschi 1/2 carota 10 g di sedano 1/2 spicchio di aglio 5 g di prezzemolo 200 g di acqua 1 foglia di alloro 200 g di acqua Sale q.b. 3 monodose Olivhealth Mettere in ammollo per una notte le cicerchie e, successivamente, sciacquarle accuratamente per eliminare la pellicola che si stacca dalla cicerchia. Riporre il tutto in una casseruola aggiungendo l acqua, le carote, il sedano, la cipolla, l aglio, il prezzemolo e 2 monodose Olivhealth. Portare a cottura le cicerchie e una volta cotte eliminare le verdure, una parte di liquido di cottura e frullare con il mixer ad immersione sino ad ottenere una vellutata abbastanza liscia. Pulire e sbollentare gli asparagi tenendoli al dente, raffreddarli in acqua e ghiaccio e tagliarli a becco di falco. Successivamente, scottare i gamberi in una padella antiaderente con un filo d olio extra vergine di oliva Olivhealth, regolare di sale e tenerli a parte. Quando il tutto sarà pronto, comporre il piatto adagiando sul fondo uno strato di vellutata di cicerchie, poggiare sopra i gamberi e come ultimo strato gli asparagi freschi. Servire condendo il tutto a crudo con un monodose Olivhealth.

6 03 Minestra di farro 100 g di farro 100 g di fagioli neri 40 g di carote 100 g di patate 200 g di pomodori pelati Sedano, cipolle, sale e pepe q.b. 30 min 2 persone Cuocere i fagioli. Nel frattempo tritare le cipolle e rosolatele con olio Olivhealth, unirvi i pelati e tutte le verdure tagliate a pezzetti. Far bollire per circa 20 minuti aggiungendo una parte di brodo dei fagioli. Passate i 2/3 dei fagioli al mixer. Unire il tutto ai fagioli e far cuocere per altri 30 minuti. Aggiungere sale, pepe e il farro; continuare la cottura per 30 minuti circa a fuoco lento, mescolando frequentemente. Alla fine condire il tutto con Olivhealth a crudo.

7 Linguine al pesto di rucola 04 e pomodoro pachino 180 g di farfalle integrali 200 g di ceci (già cotti) 2 cucchiai di olive denocciolate 100 g di pomodoro fresco passato 2 ciuffetti di prezzemolo fresco 10 g di filetti di mandorle 10 min 2 persone Mettere a cottura la pasta e nel frattempo lavare e tritare grossolanamente il prezzemolo tenendo da parte qualche foglia da aggiungere all ultimo momento. Sciacquare i ceci e frullarli con il prezzemolo, metà delle olive e la passata di pomodoro, aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema. Aggiungere le altre olive, le foglie di prezzemolo e un pò di olio extra vergine di oliva Olivhealth (1/2 monodose circa). A cottura della pasta mescolatela con la salsa e per ultimo aggiungere le mandorle a filetti. Finite il piatto con Olivhealth a crudo.

8 05 Spaghetti alla marinara 15 min 2 persone 140 g di spaghetti integrali 1 spicchio di aglio 2 pomodori freschi Sale, prezzemolo fresco, peperoncino fresco q.b. Cuocere gli spaghetti e, nel frattempo, si prepara il condimento facendo scaldare in una padella 1 monodose di olio extra vergine di oliva Olivhealth. Quando l olio raggiunge una temperatura di circa 120 C aggiungere l aglio e il pomodoro fresco tagliato a pezzetti. Scolare la pasta al dente e versarla nella padella del sugo; spegnere il fuoco, aggiungere un pizzico di sale, del prezzemolo tritato, eventualmente, del peperoncino e guarnire il tutto con Olivhealth a crudo.

9 06 Pennette contadine 180 g di pennette rigate integrali 200 g di ceci (già cotti) 2 cucchiai di olive denocciolate 100 g di pomodoro fresco passato 2 ciuffetti di prezzemolo 20 g di filetti di mandorle 15 min 2 persone Lavare e tritate grossolanamente il prezzemolo tenendo da parte qualche foglia da aggiungere all ultimo momento. Sciacquare i ceci e frullarli con prezzemolo, metà delle olive, passata di pomodoro e un po di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema. Aggiungere le olive e le foglie di prezzemolo che vi sono rimaste; scolate la pasta e mescolatela con la salsa, aggiungendo i filetti di mandorle e finire il tutto con il condimento dell olio extra vergine di oliva Olivhealth a crudo.

10 Involtini di bresaola 07 e mozzarella 150 g di bresaola tagliata sottile 300 g di mozzarelle piccole (formato rotondo) Succo di limone (circa 1/2) 30 g di rucola Sale e pepe q.b. 10 min 2 persone Versare in una terrina il succo di limone, l'olio d'oliva, un pò di sale, pepe e sbattere il composto con una frusta da cucina fino a ottenere una salsina sufficientemente densa. Lavare e asciugare la rucola, tritarla finemente stendere le fette di bresaola su un piano di lavoro e tagliarle a metà in modo da ottenere due strisce di circa 3 o 4 centimetri di larghezza. Mettete al vertice di ogni fetta una mozzarellina e arrotolare la bresaola in modo da formare un involtino. Pressare gli involtini di bresaola sulla rucola tritata, in modo da cospargere la parte di mozzarella che rimane scoperta. Adagiare in un piatto gli involtini e condirli con la salsina a base di succo di limone e olio extra vergine di oliva Olivhealth.

11 08 Pesce spada marinato 1 trancio di pesce spada dal peso di 300 g 3 cucchiai di succo di limone 50 g di ravanelli 80 g di zucchine Sale e peperoncino q.b. 30 min 2 persone Tagliate il pesce spada a fette molto sottili schiacciandole leggermente; successivamente, metterle in una ciotola emulsionandole con 1 monodose di olio extra vergine di oliva Olivhealth, 2 cucchiai di succo di limone, un pizzico di sale e un pochino di peperoncino. Bagnare le fettine di pesce con la salsa e lasciarle riposare per 40 minuti, provvedendo di tanto in tanto a girarle. Lavare ravanelli e zucchine, tagliarli a julienne e distribuirli su un piatto; mettete in una ciotola il succo di limone rimasto, salate e mescolate finchè il sale si sarà completamente sciolto e metteteci una punta di peperoncino. Aggiungete un monodose di olio extra vergine di oliva Olivhealth e sbattete con una frusta per emulsionare bene la salsa. Condite con la salsa i ravanelli e le zucchine, quindi, adagiatevi sopra le fettine di pesce spada sgocciolate e arrotolate su se stesse.

12 Tagliolini con salmone 09 e zucchine 160 g di tagliolini integrali 1/2 zucchina tagliata a julienne 50 g di salmone Prezzemolo, aglio 15 min 2 persone Far bollire l acqua e aggiungervi la pasta; nel frattempo, fate soffriggere uno spicchio di aglio in una padella e dopo pochi secondi aggiungete il salmone sminuzzato, prestando attenzione a non farlo cuocere troppo. Aggiungere la zucchina precedentemente spadellata e mescolate il tutto con un filo di acqua di cottura per rendere omogeneo il sughetto. Una volta cotti scolare i tagliolini e saltarli con la suddetta salsa aggiungendo il prezzemolo tritato e l olio extra vergine di oliva Olivhealth a crudo.

13 10 Fusilli ricotta e spinaci 160 g di fusilli 140 g di ricotta fresca 200 g di spinaci freschi Latte q.b. 1 rametto di timo 30 min 2 persone Lessare gli spinaci freschi in un po di acqua bollente e, successivamente, scolarli e strizzarli. Amalgamare la ricotta in una terrina con del latte per ammorbidirla. Mettere a bollire l acqua per la pasta e, nel frattempo, aggiungere in una padella antiaderente gli spinaci, la ricotta e il timo, riscaldando il tutto. Cuocere i fusilli in acqua bollente per poi scolarli al dente e a fuoco acceso condire nella padella con la salsa di spinaci e ricotta. Finire il piatto aggiungendo l olio extra vergine di oliva Olivhealth.

14 Pipe rigate con 11 melanzane grigliate 160 g di pipe rigate integrali 300 g di melanzana 2 spicchi di aglio 10 g di formaggio pecorino grattugiato Prezzemolo tritato e sale q.b. 15 min 2 persone Grigliate le melanzane, tagliatele a listarelle, aggiungete il sale, aglio tritato e 1 monodose Olivhealth. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata; una volta cotta scolatela e aggiungete le melanzane, il prezzemolo tritato e il formaggio. Finire il piatto con l aggiunta dell olio extra vergine di oliva Olivhealth a crudo.

15 Spaghetti integrali con 12 noci e catalogna 160 g di spaghetti integrali 50 g di cipolle rosse 1/2 cipolla 1/2 cespo di catalogna 25 g di noci Sale q.b. 40 min 2 persone Passate le lenticchie sotto l'acqua corrente e lessatele in acqua bollente per 20 minuti. Mondate la catalogna, tagliatela a pezzetti e scottatela per 4 minuti nell'acqua bollente salata. Tagliate la cipolla a fette e fatela dorare in una padella con un pò di olio, unite le lenticchie e scolate la catalogna. Fate insaporire il tutto per qualche minuto, regolate di sale ed aggiungete le noci tritate. Fate cuocere la pasta al dente, una volta scolata condirla con il sugo preparato.

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