Il Parmigiano-Reggiano da 1000 anni rispetta, senza stravolgerla, la tecnologia tradizionale e tipica di produzione. DAL FORAGGIO AL FORMAGGIO
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1 Il Parmigiano-Reggiano da 1000 anni rispetta, senza stravolgerla, la tecnologia tradizionale e tipica di produzione. DAL FORAGGIO AL FORMAGGIO bontà cultura storia ambiente salute SAPERE ANTICO SAGGEZZA ANTICA PARI DIGNITA COL SAPERE SCIENTIFICO LATTE DA FORAGGIO FUOCO CAGLIO SALE SAPERE DEL CASARO NO conservanti NO additivi NO antifermentativi NO coloranti e poi regole antiche e Disciplinari attuali: latte della sera e del mattino due temperature 34 /55 /55 caldaia in rame spinatura casaro / artigiano
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3 Castello di CANOSSA (RE)
4 Abbazia di MAROLA (RE)
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6 Ancona 25 ottobre 2015
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8 Udienza Generale di Sua Santità Papa Francesco mercoledì 2 dicembre 2015
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10 Papa Francesco benedice la forma di Parmigiano Reggiano marchiata di Bibbiano mercoledì 2 dicembre 2015
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14 Un marchio cullerà ogni punta di Parmigiano Reggiano che nasce a Bibbiano Consorzio Bibbiano la culla Una firma speciale per il Parmigiano Reggiano prodotto dai caseifici bibbianesi Mercoledì 30 luglio 2008 è nato il consorzio i cui soci fondatori sono: Comune di Bibbiano, i sei caseifici bibbianesi: Centro Ghiardo, Dotti, Moderna, Nuova, Paverazzi, Scalabrini, le associazioni provinciali di categoria Coldiretti, CNA, CIA e Unione Cooperative
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16 1. Completa rintracciabilità. Il consumatore trova incisa sulla crosta della punta di Parmigiano-Reggiano il nome e il n di matricola del caseificio bibbianese produttore. 2. Grande qualità che deriva soprattutto dal legame stretto col Territorio di Bibbiano --- Prati stabili (60 erbe diverse), conoide, acqua dell Enza e di falda, latte, ecc dal Foraggio al Formaggio. 3. Di fronte alla crescente insicurezza generale e agroalimentare contraffazione e piraterie una delle risposte è la ricerca di stili di vita più naturali e di un formaggio senza additivi, conservanti, coloranti e antifermentativi, semplice, autentico e che non provoca allergie e intolleranze alimentari(anche grazie alla lunga, lenta e naturale stagionatura) 4. Soddisfazione del desiderio della ricerca di biodiversità e varietà. Le forme/2015 (3%) del RE dei formaggi bibbianesi si distinguono all interno della totale produzione annuale di oltre 3 milioni di forme di Parmigiano-Reggiano. 5.Contribuire alla ricerca storica dell origine e della nascita del Parmigiano-Reggiano. E da anni che il Re dei formaggi si FA solo con Latte di Qualità, Fuoco/Energia, Caglio e Sale. 6. Importante elemento identitario per Bibbiano (memoria storica e cultura). Tutto il Sistema paese (Comune, imprese, cittadini, ecc.) si fa garante della produzione a Bibbiano del formaggio marchiato Bibbiano la culla.
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18 Rotatoria di Barco di Bibbiano Unico monumento al Parmigiano Reggiano, opera dell artista Michelangelo Galliani
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22 IL SAPORE DI UNA GRANDE TERRA Ci sono terre che sorprendono per storia, tradizione, cultura e sapori. Benvenuti nel mondo del Parmigiano Reggiano, dove il lavoro dell uomo, la storia, le tradizioni e un ambiente naturale custodito danno vita a gesti e profumi inconfondibili.
23 PARMIGIANO REGGIANO ANNO 1915 BIBBIANO 27 caseifici produttori forme prodotte 26 kg peso medio forma 210 giorni (da aprile ad ottobre) 1200 addetti (coltivatori diretti, affittuari, mezzadri, boari, casari e sòt caldera) ANNO 2015 BIBBIANO 7 caseifici produttori forme prodotte 41 kg peso medio forma 365 giorni 370 addetti TUTTA LA ZONA DI PRODUZIONE caseifici produttori forme prodotte 26 kg peso medio forma 210 giorni (da aprile ad ottobre) TUTTA LA ZONA DI PRODUZIONE 338 caseifici produttori forme prodotte 40,2 kg peso medio forma 365 giorni
24 PARMIGIANO REGGIANO ANNO 2005 BIBBIANO 7 caseifici produttori forme prodotte ANNO 2015 BIBBIANO 7 caseifici produttori forme prodotte forme pari a +47,9% TUTTA LA ZONA DI PRODUZIONE 492 caseifici produttori forme prodotte TUTTA LA ZONA DI PRODUZIONE 338 caseifici produttori forme prodotte caseifici pari a 31,3% forme pari a +5,3%
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