Indice. Corsi Gelateria Corsi Pasticceria Corsi Barman... 18

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1 Indice Corsi Gelateria... 2 Introduzione al mondo del gelato... 2 Base gelateria... 3 Base gelateria La pratica... 4 Oltre la vaschetta... 5 Approfondimento gelateria... 6 Tecniche di bilanciatura... 7 Il gelato artigianale su stecco... 8 Nuovi prodotti e nuove tendenze in gelateria... 9 Corsi Pasticceria Basi per torte Torte moderne Cake Design Torte da forno La pasticceria nel catering: buffet dolce e salato Biscotteria e crostate moderne Pasta lievitata Natale Pasta lievitata Pasqua Corsi Barman Il bar in gelateria (non solo il gelato!)

2 Corsi Gelateria Introduzione al mondo del gelato Per tutti coloro che vogliono aprire una gelateria artigianale e cercano informazioni o idee per pianificare le attività che precedono l'apertura di questo tipo di locale. Contenuti del corso La scelta del locale adatto a diventare una gelateria Il luogo dove aprire la gelateria artigianale La scelta dell arredamento di una gelateria artigianale La corretta impostazione di un laboratorio Le attrezzature necessarie per fare un ottimo gelato artigianale Le essenziali nozioni di marketing Le autorizzazioni necessarie I principi per una corretta gestione economica Data inizio corso: 2/10/2013 (Mercoledì) Data inizio corso: 31/10/2013(Giovedì) Data inizio corso: 25/11/2013 (Lunedì) Data inizio corso: 31/01/2014 (Venerdì) Data fine corso: 2/10/2013 (Mercoledì) Data fine corso: 31/10/2013(Giovedì) Data fine corso: 25/11/2013 (Lunedì) Data fine corso: 31/01/2014 (Venerdì) Costo: IVA. A fronte del pagamento verrà rilasciato un buono sconto di pari valore e 2

3 Base gelateria Per tutti coloro che hanno appena iniziato un attività nel settore del gelato artigianale, ma anche tutti quelli che vogliono arricchire ancor di più il proprio talento professionale. Il corso è strutturato in lezioni teoriche e dimostrazioni pratiche. Ogni corsista, con l affiancamento dei nostri docenti, avrà modo di mettersi alla prova con ogni fase di realizzazione del gelato, utilizzando tutte le attrezzature di un vero laboratorio di gelateria artigianale. Spiegazione dei principi basilari del mestiere di gelatiere Illustrazione dettagliata degli strumenti e delle tecniche per il corretto svolgimento della professione di gelatiere Introduzione alle nuove tecniche per realizzare una corretta bilanciatura degli ingredienti per il gelato artigianale che permette di realizzare ricette personalizzate Indicazioni e suggerimenti su come creare un buon assortimento di gusti e su come valorizzare tale assortimento Suggerimenti sulle migliori tecniche di presentazione del gelato artigianale Prove pratiche delle nozioni apprese durante il corso Durata: 3 giorni - dalle 9.30 alle (Pranzo presso il punto di ristoro aziendale) Data inizio corso: 7/10/2013 (Lunedì) Data inizio corso: 21/10/2013 (Lunedì) Data inizio corso: 4/11/2013 (Lunedì) Data inizio corso: 18/11/2013 (Lunedì) Data inizio corso: 2/12/2013 (Lunedì) Data inizio corso: 3/02/2014 (Lunedì) Data inizio corso: 17/02/2014 (Lunedì) Data inizio corso: 3/03/2014 (Lunedì) Data inizio corso: 24/03/2014 (Lunedì) Data inizio corso: 7/04/2014 (Lunedì) Data inizio corso: 5/05/2014 (Lunedì) Data fine corso: 9/10/2013 (Mercoledì) Data fine corso: 23/10/2013 (Mercoledì) Data fine corso: 6/11/2013 (Mercoledì) Data fine corso: 20/11/2013 (Lunedì) Data fine corso: 4/12/2013 (Mercoledì) Data fine corso: 5/02/2013 (Mercoledì) Data fine corso: 19/02/2014 (Mercoledì) Data fine corso: 5/03/2014 (Mercoledì) Data fine corso: 26/03/2014 (Mercoledì) Data fine corso: 9/04/2014 (Mercoledì) Data fine corso: 7/05/2014 (Mercoledì) Costo: IVA. A fronte del pagamento verrà rilasciato un buono sconto di pari valore e spendibile per l acquisto di prodotti Fabbri 3

4 Base gelateria La pratica Corso pratico per tutti coloro che hanno appena iniziato un attività nel settore del gelato artigianale, ma anche a tutti quelli che vogliono arricchire ancora di più il proprio talento professionale. Dimostrazioni pratiche delle nozioni teoriche Applicazione delle nozioni apprese per fare il gelatiere Affiancamento di docenti nell utilizzo di strumenti e tecniche per il corretto svolgimento della professione di gelatieri Prove utilizzo dei macchinari e degli ingredienti necessari per preparare il gelato artigianale Durata: 2 giorni - dalle 9.30 alle (Pranzo presso il punto di ristoro aziendale) Data inizio corso: 10/10/2013 (Giovedì) Data inizio corso: 24/10/2013 (Giovedì) Data inizio corso: 7/11/2013 (Giovedì) Data inizio corso: 21/11/2013 (Giovedì) Data inizio corso: 5/12/2013 (Giovedì) Data inizio corso: 6/02/2014 (Giovedì) Data inizio corso: 20/02/2014 (Giovedì) Data inizio corso: 6/03/2014 (Giovedì) Data inizio corso: 27/03/2014 (Giovedì) Data inizio corso: 10/04/2014 (Giovedì) Data inizio corso: 8/05/2014 (Giovedì) Data fine corso: 11/10/2013 (Venerdì) Data fine corso: 25/10/2013 (Venerdì) Data fine corso: 8/11/2013 (Venerdì) Data fine corso: 22/11/2013 (Venerdì) Data fine corso: 6/12/2013 (Venerdì) Data fine corso: 7/02/2014 (Venerdì) Data fine corso: 21/02/2014 (Venerdì) Data fine corso: 7/03/2014 (Venerdì) Data fine corso: 28/03/2014 (Venerdì) Data fine corso: 11/04/2014 (Venerdì) Data fine corso: 9/05/2014 (Venerdì) Costo: IVA. A fronte del pagamento verrà rilasciato un buono sconto di pari valore 4

5 Oltre la vaschetta Un corso dedicato a chi è in cerca di idee e desidera cogliere nuove opportunità di guadagno utilizzando in modo alternativo il proprio gelato artigianale con regole e tecniche rapide e semplici da realizzare. Imparerete a utilizzare il gelato artigianale per realizzare tantissimi dessert e non solo! Tra i contenuti del corso: Tartufi Torte di gelato con pan di spagna Biscotti Meringhe Gelato Cocktail Data inizio corso: 12/11/2013 (Martedì) Data inizio corso: 15/04/2014 (Martedì) Data inizio corso: 13/05/2014 (Martedì) Data fine corso: 12/11/2013 (Martedì) Data fine corso: 15/04/2014 (Martedì) Data fine corso: 13/05/2014 (Martedì) Costo: IVA. A fronte del pagamento verrà rilasciato un buono sconto di pari valore 5

6 Approfondimento gelateria Per tutti coloro che hanno una gelateria artigianale e vogliono valorizzare i propri prodotti sul mercato e scoprire come migliorare la gestione del proprio locale Suggerimenti e idee per introdurre nuove ricette che rendano unica la gelateria Nozioni di marketing per valorizzare la comunicazione del portfolio prodotti Indicazioni su come incrementare la conoscenza migliorare l immagine della propria gelateria artigianale Introduzione alle politiche gestionali per migliorare la direzione della propria gelateria artigianale Idee su come rendere il proprio locale più accattivante e catturare l attenzione dei consumatori Inoltre, alla fine del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza. Durata: 2 giorni - dalle 9.30 alle (Pranzo presso il punto di ristoro aziendale) Data inizio corso: 14/10/2012 (Lunedì) Data inizio corso: 17/03/2013 (Mercoledì) Data fine corso: 15/10/2012 (Martedì) Data fine corso: 18/03/2013 (Giovedì) Costo: IVA. A fronte del pagamento verrà rilasciato un buono sconto di pari valore 6

7 Tecniche di bilanciatura Corso di approfondimento ideato per chi desidera perfezionare la metodologia di produzione dei gelati alla frutta e alle creme. Consigli e tecniche per prevenire ed eliminare i più ricorrenti difetti del gelato artigianale e proporre alla clientela cremose e gustose realizzazioni Informazioni approfondite sugli ingredienti per realizzare un ottimo gelato artigianale Informazioni dettagliate delle materie prime e delle loro caratteristiche Introduzione alle nuove tecniche di bilanciatura degli ingredienti per gelato artigianale, sviluppate con sistemi informatici. Durata: 2 giorni - dalle 9.30 alle (Pranzo presso il punto di ristoro aziendale) Data inizio corso: 26/11/2013 (Martedì) Data inizio corso: 25/02/2014 (Martedì) Data fine corso: 27/11/2013 (Mercoledì) Data fine corso: 26/02/2014 (Mercoledì) Costo: IVA. A fronte del pagamento verrà rilasciato un buono sconto di pari valore 7

8 Il gelato artigianale su stecco Un corso interamente dedicato ad un nuovo trend di consumo in gelateria. Facili da preparare e belli da vedere, gli stecchi artigianali ampliano l assortimento del punto vendita con infinte possibilità di combinazioni. L ampia gamma di gusti, forme e colori non faranno certo passare inosservata la tua vetrina! Con la guida dei nostri docenti sarà possibile apprendere come realizzare il vero gelato artigianale su stecco e cogliere così nuove opportunità di guadagno, senza dover acquistare nuove attrezzature. Un opportunità di business riservata anche a chi non possiede un mantecatore. Preparazione delle ricette Come usare le coperture e combinarle tra loro Suggerimenti per abbinamenti di gusto eccellenti Gli inserti croccanti Come decorare il gelato artigianale su stecco Come esporre gli stecchi per una vetrina colorata ed invitante Data inizio corso: 15/11/2013 (Martedì) Data inizio corso: 18/12/2013 (Mercoledì) Data inizio corso: 11/02/2014 (Martedì) Data inizio corso: 11/03/2014 (Martedì) Data fine corso: 15/11/2013 (Martedì) Data fine corso: 18/12/2013 (Mercoledì) Data fine corso: 11/02/2014 (Martedì) Data fine corso: 11/03/2014 (Martedì) Costo: IVA. A fronte del pagamento verrà rilasciato un buono sconto di pari valore 8

9 Nuovi prodotti e nuove tendenze in gelateria Per tutti coloro che vogliono restare sempre aggiornati sulle nuove tendenze in gelateria e sono curiosi di conoscere i nuovi prodotti offerti nel settore. Illustrazione delle nuove tendenze in gelateria Aggiornamento sulle abitudini dei consumatori Dimostrazione delle nuove tecniche e strumenti per la preparazione del gelato artigianale Informazione sui nuovi gusti e prodotti Fabbri introdotti sul mercato Inoltre, alla fine del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza. Data inizio corso: 12/02/2014 (Mercoledì) Data inizio corso: 12/03/2014 (Mercoledì) Data inizio corso: 16/04/2014 (Mercoledì) Data fine corso: 12/02/2014 (Mercoledì) Data fine corso: 12/03/2014 (Mercoledì) Data fine corso: 16/04/2014 (Mercoledì) Costo: IVA. A fronte del pagamento verrà rilasciato un buono sconto di pari valore 9

10 Corsi Pasticceria Basi per torte Per tutti coloro che vogliono migliorare il proprio bagaglio professionale e sentono l esigenza di arricchire le proprie conoscenze nel settore della pasticceria. Utilizzo dei prodotti Fabbri, consigli, ricette e assistenza nella preparazione di: Pasta frolla classica Pasta frolla aromatizzata Biscotto classico Pan di Spagna Daquoise Meringa Frolla Sablèe Breton Data inizio corso: 16/10/2013 (Mercoledì) Data inizio corso: 5/02/2014 (Mercoledì) Data inizio corso: 9/04/2014 (Mercoledì) Data fine corso: 16/10/2013 (Mercoledì) Data fine corso: 5/02/2014 (Mercoledì) Data fine corso: 9/04/2014 (Mercoledì) Costo: IVA. A fronte del pagamento verrà rilasciato un buono sconto di pari valore 10

11 Torte moderne Per tutti coloro che non solo vogliono migliorare il proprio bagaglio professionale, ma che vogliono anche accrescere le conoscenze acquisite durante il Corso base. Utilizzo dei prodotti Fabbri, consigli, ricette e assistenza nella preparazione di: Una torta finale a completamento del corso Basi per pasticceri Mousse Semifreddi Bavaresi Oltre a ciò, verranno dati particolari suggerimenti per le realizzazioni di fantastiche decorazioni. Data inizio corso: 17/10/2013 (Giovedì) Data inizio corso: 6/02/2014 (Giovedì) Data inizio corso: 10/04/2014 (Giovedì) Data fine corso: 17/10/2013 (Giovedì) Data fine corso: 6/02/2014 (Giovedì) Data fine corso: 10/04/2014 (Giovedì) Costo: IVA. A fronte del pagamento verrà rilasciato un buono sconto di pari valore 11

12 Cake Design Un corso pratico dedicato a tutti coloro che si avvicinano al cake design o per coloro che intendono perfezionare la propria tecnica e sono in cerca di nuove idee e spunti di decorazione. Comune denominatore l utilizzo della pasta di zucchero che rende ogni creazione una vera e propria opera d arte, unica e d effetto. Consigli utili per la preparazione manuale Idee e consigli per l utilizzo della pasta di zucchero Tecniche di assemblaggio Dimostrazione delle diverse tecniche di rappresentazione e stampi sulle torte Alla fine del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza Data inizio corso: 8/10/2013 (Martedì) Data inizio corso: 5/11/2013 (Martedì) Data inizio corso: 17/12/2013 (Martedì) Data inizio corso: 4/02/2014 (Martedì) Data inizio corso: 25/02/2014 (Martedì) Data inizio corso: 1/04/2014 (Martedì) Data inizio corso: 28/04/2014 (Lunedì) Data fine corso: 8/10/2013 (Martedì) Data fine corso: 5/11/2013 (Martedì) Data fine corso: 17/12/2013 (Martedì) Data fine corso: 4/02/2014 (Martedì) Data fine corso: 25/02/2014 (Martedì) Data fine corso: 1/04/2014 (Martedì) Data fine corso: 28/04/2014 (Lunedì) Costo: IVA. A fronte del pagamento verrà rilasciato un buono sconto di pari valore 12

13 Torte da forno Per tutti i pasticceri che vogliono deliziare i propri clienti con ricette tradizionali, dolcezze che si conservano bene e torte da viaggio Indicazioni e suggerimenti sui dolci della tradizione Introduzione alla preparazione delle torte da forno Suggerimenti ed idee su come rendere uniche queste torte Ricette e spunti per realizzare una torta da forno personalizzata Data inizio corso: 29/10/2013 (Martedì) Data inizio corso: 25/03/2014 (Martedì) Data fine corso: 29/10/2013 (Martedì) Data fine corso: 25/03/2014 (Martedì) Costo: IVA. A fronte del pagamento verrà rilasciato un buono sconto di pari valore 13

14 La pasticceria nel catering Per tutti i pasticceri che sono interessati a ricevere suggerimenti e nuove idee su come realizzare un perfetto buffet dolce e salato. Informazioni sul catering Indicazioni specialistiche per il catering sulla tematica dei banchetti e buffet Nozioni professionali su come organizzare e gestire un buffet dolce e salato Data inizio corso: 11/02/2014 (Martedì) Data fine corso: 11/02/2014 (Martedì) Costo: IVA. A fronte del pagamento verrà rilasciato un buono sconto di pari valore 14

15 Biscotteria e crostate moderne Per tutti i pasticceri e panificatori che desiderano ampliare la propria offerta di prodotti con la produzione di biscotti e crostate che risalgono alle tradizionali ricette italiane. Introduzione alla produzione di biscotti con l utilizzo della sac à poche Ricette per la preparazione di svariati biscotti per sacchetto tra cui le diverse tipologie di frollini, amaretti, biscotti farciti, morbidelli, petit four, cantucci Suggerimenti per creare nuove ricette di pasticceria secca e morbida al cocco, ai pinoli, alle Amarene Fabbri Inoltre, alla fine del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza. Data inizio corso: 18/02/2014 (Martedì) Data fine corso: 18/02/2014 (Martedì) Costo: IVA. A fronte del pagamento verrà rilasciato un buono sconto di pari valore 15

16 Pasta lievitata Natale Per tutti coloro che sono ancora legati alle classiche tradizioni dei dolci natalizi, e vogliono regalare un esperienza unica e sorprendente alle papille gustative dei loro clienti. Lezioni di docenti professionisti con il supporto di schemi e tabelle con procedure strutturate Lezioni teoriche sullo studio e la conoscenza del lievito madre Lezioni pratiche per la produzione dei tipici lievitati natalizi Preparazione di panettoni e altri dolci natalizi Al termine del corso verrà consegnata una porzione di lievito madre per offrire la possibilità di mettere immediatamente in pratica tutto ciò che è stato insegnato durante il corso per la realizzazione dei dolci del Natale. Inoltre, alla fine del corso verrà rilasciato anche un attestato di frequenza. Durata: 2 giorni - dalle 9.30 alle (Pranzo presso il punto di ristoro aziendale) Data inizio corso: 22/10/2013 (Martedì) Data fine corso: 23/10/2013 (Mercoledì) Costo: IVA. A fronte del pagamento verrà rilasciato un buono sconto di pari valore 16

17 Pasta lievitata Pasqua Per tutti coloro che sono ancora legati alle classiche tradizioni dei dolci pasquali, e vogliono regalare un esperienza unica e sorprendente alle papille gustative dei loro clienti. Lezioni di docenti professionisti con il supporto di schemi e tabelle con procedure strutturate sul mondo dei lievitati Lezioni teoriche sullo studio e la conoscenza del lievito madre Lezioni pratiche per la produzione dei tipici lievitati pasquali Preparazione di colombe e altri dolci pasquali Al termine del corso verrà consegnata una porzione di lievito madre. Con il lievito che vi verrà offerto come regalo vogliamo offrirvi la possibilità di mettere immediatamente in pratica tutto ciò che è stato insegnato durante il corso. È un occasione unica per mettervi subito alla prova e preparare deliziose prelibatezze per ogni ricorrenza o per la colazione. Inoltre, alla fine del corso verrà rilasciato anche un attestato di frequenza. Durata: 2 giorni - dalle 9.30 alle (Pranzo presso il punto di ristoro aziendale) Data inizio corso: 2/04/2014 (Mercoledì) Data fine corso: 3/04/2014 (Giovedì) Costo: IVA. A fronte del pagamento verrà rilasciato un buono sconto di pari valore 17

18 Corsi Barman Il bar in gelateria (non solo il gelato!) Per tutti coloro che hanno un attività di gelateria, pasticceria o ristorazione in generale e vogliono allargare la propria offerta con un ricco assortimento di specialità quali cocktail, frappé, rinfrescanti granite e sorbetti, o ancora da una cioccolata calda a un profumato caffè. Contenuti del corso Suggerimenti di ricette per la preparazione di deliziose creme fredde, granite e sorbetti Idee e ricette per la realizzazione di cocktail gelato, di cocktail alcoolici e analcolici Preparazione di smoothie alla frutta e bevande zero alcool Proposte di caffetteria aromatizzata, calda e fredda Proposte gustose di cioccolate aromatizzate, calde e fredde Durata: 2 giorni - dalle 9.30 alle (Pranzo presso il punto di ristoro aziendale) Data inizio corso: 14/10/2013 (Lunedì) Data inizio corso: 11/11/2013 (Lunedì) Data inizio corso: 24/02/2014 (Lunedì) Data inizio corso: 14/04/2014 (Lunedì) Data fine corso: 15/10/2013 (Martedì) Data fine corso: 12/11/2013 (Martedì) Data fine corso: 25/02/2014 (Martedì) Data fine corso: 15/04/2014 (Martedì) Costo: IVA. A fronte del pagamento verrà rilasciato un buono sconto di pari valore 18