ALLEGATO N. 1 Composizione indicativa dei menù settimanali stagionali e delle varianti fisse"

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1 CAPITOLATO SPECIALE "PER LA GESTIONE DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE PER I DEGENTI E PER DIPENDENTI PRESSO GLI OSPEDALI DI MERCATO SARACENO E S. PIERO IN BAGNO, PER GLI UTENTI DELLA CASA PROTETTA CAMILLA SPIGHI DI SAN PIERO IN BAGNO E PER GLI UTENTI DEL CENTRO SOCIO-RIABILITATIVO DIURNO DI SAN PIERO IN BAGNO ALLEGATO N. 1 Composizione indicativa dei menù settimanali stagionali e delle varianti fisse" 1. Menù settimanali per i periodi: a) autunno inverno (inizio ottobre inizio febbraio ) b) inverno primavera (febbraio inizio giugno) c) estate (giugno settembre) 2. Varianti fisse da rendere disponibili a pranzo e a cena 1

2 a) Menù settimanale autunno inverno (da ottobre a inizio febbraio) Spaghetti al pomodoro Lombatina di maiale al limone (suino) Risotto allo zafferano Pollo arrosto Patate gratinate Penne alla boscaiola Filetto di platessa gratinato (pesce) Tagliatelle al ragù Coniglio alla paesana Fagiolini al pomodoro Risotto spinaci e carote Filetto di mostella in crosta di patate (pesce) Fusilli ricotta e pomodoro Bocconcini di tacchino con carotine Passatelli in brodo di carne Petto grigliato con prosciutto Carciofi al forno Crema di fagioli con orzo Filetto di halibut con erbette (pesce) Fagiolini al vapore Polpettine di carne alle piccole verdure Minestrone di verdura con riso Arrosto di tacchino Finocchi olio e grana Medaglioni di carne ai ferri Passato di verdura con pasta Bresaola limone grana sedano Carotine prezzemolate all olio Hambuger di manzo ai funghi Straccetti di manzo al finocchio fresco 2

3 b) Menù settimanale inverno primavera (da febbraio a inizio giugno) Risotto primavera Filetto di Platessa gratinato (pesce) Pennette al pomodoro e basilico Lombatina di maiale al limone Tagliatelle al sugo di verdure Pollo arrosto Patate al forno Risotto alla parmigiana Bocconcini di tacchino con carotine Spaghetti al tonno Fil di mostella con patate e pomodorini (pesce) Maccheroncini pomodoro e ricotta Scaloppina di tacchino all ortolana Piselli al prosciutto Strozzapreti al ragù Coniglio arrosto Carciofi al forno Arrosto freddo con grana e rucola (tacchino) Finocchi all olio e grana Quadrucci in brodo con piselli Polpettine in salsa d erbe Pastina in brodo Halibut al vapore limone/prezzemolo. Minestrone con farro Medaglioni di carne ai ferri Straccetti con carciofi Crema di fagioli con orzo Hamburger di manzo ai funghi Finocchi gratinati Manfettini e spinaci in brodo Petto grigliato con prosciutto 3

4 c) Menù settimanale periodo estivo (da giugno a inizio ottobre) Gobbetti con piselli Crema di patate e carote con riso Filetto di Halibut pomodoro e basilico (pesce) Piatto freddo pr.cotto mozzarella Finocchi olio e grana Tagliatelle al ragù di carne Bocconcini con spinaci(tacchino) Fagiolini al pomodoro Risotto con carciofi Petto grigliato con prosciutto (pollo) Spinaci all olio Medaglioni di carne al prezzemolo Filetto di platessa gratinato (pesce) Carotine prezzemolate all olio Maccheroncini al pomodoro Minestrone con riso Pollo al forno Stracetti di manzo ai sedani Patate al forno. Linguine vongole e zucchine Fil. di mostella patate e pomodorini (pesce) Risotto alla parmigiana Lombatina di maiale al limone Ravioli al pomodoro Coniglio alla paesana Arrosto freddo grana e rucola (tacchino) Passato di verdura con pasta Spinacine panate (carne mista) Carotine e mais all olio Scaloppina all ortolana (tacchino) 4

5 2. Varianti fisse da rendere disponibili a pranzo e a cena Primi piatti Riso al burro, all olio, al pomodoro; Pasta al pomodoro; Tagliolini al burro, all olio; Pastina in brodo di carne; Passato di verdura con riso; Crema di verdura senza pasta; Stracciatella in brodo di carne; Pastina glutinata in brodo vegetale; Semolino in brodo di carne, in brodo vegetale Secondi piatti Fettina di manzo ai ferri; Petto di pollo ai ferri; Hamburger di carne ai ferri; Polpette di carne al forno; Bollito misto; Bresaola con olio e grana; Prosciutto crudo, Prosciutto cotto; Pesce al vapore; Tonno in scatola; Omogeneizzato di carne. Formaggi Caciotta; Mozzarella; Stracchino; Ricotta; Grana; Formaggini. Contorni Patate lessate; ; Zucchine al vapore; Carote al vapore; Purea di patate; Carote in insalata; Pomodori in insalata; Insalata di lattuga e radicchio. Frutta Mele cotte; Prugne cotte; Banane; Frutta sciroppata; Frullato di frutta; Omogeneizzato di frutta. 5