Lo scenario dei consumi agroalimentari in Italia

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1 Lo scenario dei consumi agroalimentari in Italia Andrea Farinet Psicologia del consumo

2 1. Lo scenario economico dei consumi agroalimentari in Italia 2. I tratti distintivi della distribuzione esistente (GDO, dettaglio tradizionale, dettaglio specializzato) 3. Come attivare e gestire la relazione con i clienti 4. Il rapporto con la clientela - I messaggi chiave Psicologia del consumo

3 1. Lo scenario economico dei consumi in Italia Il 70% circa dei consumi alimentari delle famiglie italiane si concentra nelle prime dieci catene della GDO 22 milioni di famiglie italiane fanno, in genere, la spesa alimentare 80 volte in un anno I valori maggiormente condivisi dai consumatori sono: La genuinità dei prodotti alimentari Il significato preventivo di una dieta bilanciata La territorialità dei prodotti alimentari italiani La sostenibilità e la tutela ambientale Psicologia del consumo

4 1. Lo scenario economico dei consumi in Italia (segue) Psicologia del consumo

5 1.1 Comportamenti d acquisto Psicologia del consumo

6 1.1 Comportamenti d acquisto (segue) Psicologia del consumo

7 1.1 Comportamenti d acquisto (segue) Psicologia del consumo

8 1.2 L interesse per i mercati alimentari In ogni cittadina italiana si trova almeno un mercato alimentare tipico del posto, in cui è possibile trovare prodotti locali e tradizionali Il mercato si presenta come un luogo di incontro non solo tra produttori e consumatori, ma anche tra consumatori stessi agevolando così il confronto dei prezzi e della qualità dei prodotti I consumatori sono attirati da odori, profumi e colori, oltre che dall ambiente sempre accogliente e familiare Il rapporto di fiducia che viene a crearsi, permette talvolta prezzi ridotti e il vantaggio di assaggiare il prodotto prima di acquistarlo Psicologia del consumo

9 1.3 I consumi in Italia negli ultimi tempi Negli ultimi tempi il paese sta lentamente cambiando abitudini alimentari Sempre più spesso le persone acquistano cibi (verdura, frutta e formaggi) direttamente dal produttore sul quale ripongono maggiore fiducia Le esigenze dei consumatori sono sempre più specifiche, in virtù soprattutto della migliore conoscenza di alimenti non tollerati Cresce il numero di chi si rivolge a dietologi e nutrizionisti a testimoniare la voglia di mangiare sano e meglio Frutta e verdura si affermano come base del modello alimentare-culturale Psicologia del consumo

10 1.3 I consumi in Italia negli ultimi tempi (segue) Gli italiani continuano a mangiare non per necessità, ma per gusto e piacere La crisi finanziaria ha reso i consumatori più attenti agli sprechi e ai prezzi dei prodotti Si mangia sempre meno fuori casa, non solo per risparmiare ma anche per il piacere di trascorrere una serata in famiglia Nonostante il clima di incertezza economica, il nostro paese continua comunque a detenere il primato del gusto, derivato dalle solide tradizioni gastronomiche Psicologia del consumo

11 1.4 L attenzione verso la spesa alimentare Psicologia del consumo

12 1.4 L attenzione verso la spesa alimentare (segue) Psicologia del consumo

13 1.4 L attenzione verso la spesa alimentare (segue) Psicologia del consumo

14 2. I tratti della distribuzione esistente I supermercati della GDO possiedono forti competenze commerciali e logistiche e presidiano la relazione con il cliente finale Seguono una logica di Category Management, proponendo per le diverse categorie merceologiche: a) Prodotti di qualità alta b) Prodotti leader di mercato c) Prodotti leader di prezzo d) Marche commerciali Offrono assortimento, disponibilità del prodotto e prossimità In molti casi, non offrono valore reale dei prodotti alimentari in vendita (il caso dell ortofrutta) Psicologia del consumo

15 2.1 La grande distribuzione organizzata in Italia Psicologia del consumo

16 2.2 Le abitudini di consumo nei punti vendita Psicologia del consumo

17 2.3 La spesa ortofrutticola 8,3 milioni di tonnellate di prodotti ortofrutticoli consumati dagli italiani nel 2010 (di cui circa 4,5 milioni di tonnellate di frutta e 3,8 milione di tonnellate di ortaggi) 13 miliardi di euro spesi nel complesso per frutta e verdura nel grammi al giorno la media pro capite del consumo di prodotti ortofrutticoli meno 3% il consumo di frutta e verdura nel primo semestre del 2011 rispetto al gli euro spesi per famiglia nel 2010, cifra simile a 10 anni fa quando pero acquistavano 100 chili in piu Fonte: GFK - Eurisko Psicologia del consumo

18 2.4 Gli italiani a tavola 8 su 10 si considerano buongustai il 70% degli italiani dice che il cibo che preferisce sono le specialita regionali* 2 su 5 fanno acquisti nei mercati rionali 4 su 10 cercano di evitare di comprare prodotti che vengono da lontano 1 italiano su 7 ha ridotto nel corso degli anni il consumo di carne 1 su 7 dice di trascurare la propria alimentazione (nel 1995 era 1 su 4) 1 su 5 consuma prodotti biologici il 51% degli italiani preferisce i primi piatti ai secondi* il 23% degli italiani mangia sempre in fretta* 3 su 10 a mezzogiorno mangiano al bar o in trattoria solo l 1% dei bambini mangia in modo corretto 1 su 3 invita spesso persone a cena (nel 1995 era 1 su 4) Fonte: GFK - Eurisko Psicologia del consumo

19 2.4 Gli italiani a tavola Fonte: GFK - Eurisko PIZZA RISO UOVA PESCE DOLCI SALUMI FORMAGGI CARNE PASTA VERDURA FRUTTA Psicologia del consumo

20 3. Come attivare e gestire la relazione con il cliente Occorre: Lavorare sul concetto di differenza percepibile per determinare i propri punti di forza, al fine di proporsi come differenti rispetto ai concorrenti, si deve adottare la prospettiva del cliente della Bottega Favorire la giusta percezione riguardo all offerta della Bottega e al marchio Campagna Amica Determinare quali sono le iniziative e le attività apprezzate dai clienti sulle quali è opportuno investire Definire campagne specifiche per favorire il primo acquisto e il riacquisto Psicologia del consumo