descrizione Asilo nido infanzia primaria minestra di legumi con farro RICETTARIO

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Domenico Borghi
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1 descrizione Asilo nido Scuola Scuola infanzia primaria Adulti minestra di legumi con farro farro BIO ceci secchi BIO fagioli secchi borl/cann BIO pomodori pelati BIO olio extrav. BIO totale 148,1 178,1 220,1 267,1 RICETTARIO Lessare e trasformare le verdure e i legumi in passato,unire il passato di verdure con pomodoro, olio extravergine di oliva e sale. Portare a ebollizione e cuocere il farro. pasta e ceci ceci secchi BIO pomodori pelati BIO totale 153,1 183,1 220,1 275,1 Mettere in ammollo i ceci e far cuocere allungando con acqua e pomodoro. A cottura ultimata aggiustare di sale e olio extravergine di oliva. Frullare fino ad ottenere una crema. Cuocere la pasta e unire. pasta al branzino odori BIO pesce branzino fresco totale 76,1 88,1 127,1 175,1 extravergine. Far brasare la polpa di branzino. Successivamente aggiungere il pomodoro fino a cottura ultimata e aggiustare di sale. Cuocere la pasta e condire. Crema di verdure con pastina patate BIO fagioli secchi borl/cann BIO verdura mista per minestrone surg. BIO totale 176,1 208,1 244,1 310,1 Lessare e trasformare verdure, patate e legumi in passato. Portare a ebollizione e correggere di sapore aggiungendo sale e olio extravergine di oliva. Cuocere la pasta e unire.

2 Minestra di verdure con farro farro BIO patate BIO fagioli secchi borl/cann BIO verdura mista per minestrone surg. BIO totale 171,1 203,1 244,1 310,1 Lessare e trasformare verdure, patate e legumi in passato. Portare a ebollizione e correggere di sapore aggiungendo sale e olio extravergine di oliva. Cuocere il farro e unire. Crema di verdure con orzo orzo BIO patate BIO fagioli secchi borl/cann BIO verdura mista per minestrone surg. BIO totale 171,1 203,1 244,1 310,1 Lessare e trasformare verdure, patate e legumi in passato. Portare a ebollizione e correggere di sapore aggiungendo sale e olio extravergine di oliva. Cuocere l'orzo e unire. crema di patate e carote con pastina carote BIO patate BIO totale 178,1 208,1 250,1 320,1 Cuocere con olio extravergine di oliva patate, carote e acqua. Portare a cottura e frullare correggendo di sapore. Cuocere la pastina e unire. lasagne al ragù pasta all'uovo per lasagne BIO carne di bovino x ragù pomodori pelati BIO latte UHT Preparare la besciamella mescolando burro e farina, aggiungere il latte caldo e far bollire lentamente. Contemporaneamente soffriggere gli odori, aggiungere carne macinata, aggiustare di sale e far cuocere. Aggiungere pomodoro e portare a cottura aggiustando di sapore. Mettere nella teglia un ramaiolo di ragù e besciamella, adagiare

3 farina di frumento tipo burro noce moscata 0,01 0,01 0,01 0,01 totale 122,11 170,11 205,11 274,11 la sfoglia di lasagna. Ripetere l'operazione fino al riempimento. Infornare. pasta alla pizzaiola capperi origano 0,5 0,5 0,5 0,5 totale 73,6 84,6 117,6 165,6 extravergine, aggiungere il pomodoro, capperi, origano e aggiustare di sale. pasta di semola/integrale al pomodoro pasta di semola/integrale BIO totale 71,1 82,1 115,1 160,1 extravergine, aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e portare a cottura. pasta al ragù carne di bovino x ragù totale 101,1 122,1 155,1 210,1 extravergine, aggiungere la carne macinata, il sale e farla brasare. Successivamente aggiungere pomodoro e portare a cottura. polenta al pomodoro farina di mais Versare a pioggia in acqua bollente (con aggiunta di olio extravergine di oliva) e precedentemente salata la farina di mais mescolando lentamente. Successivamente aggiungere la salsa di

4 totale 171,1 192,1 235,1 300,1 pomodoro precedentemente cotta. pasta all'olio totale 48,1 58,1 80,1 100,1 Cuocere la pasta in acqua e sale e condire con olio extravergine. pasta di semola/integrale al sugo finto pasta di semola/ integrale BIO totale 71,1 82,1 115,1 160,1 extravergine di oliva, aggiungere il pomodoro e il sale. Cuocere la pasta e condire. Risotto/Pasta portofino riso parboiled / Pasta di semola BIO pesto pastorizzato totale 71,1 84,1 120,1 175,1 Assemblare salsa di pesto con salsa al pomodoro precedentemente cotta, aggiustare di sale. Cuocere il riso/pasta e condire. riso alla braccio di ferro spinaci surg. BIO farina di frumento tipo burro Cuocere spinaci. Preparare una besciamella fluida, aggiustare di sale. Unire gli spinaci alla besciamella. Cuocere il riso e condire.

5 totale 92,1 119,1 158,1 192,1 riso alla zucca zucca gialla BIO cipolla BIO farina di frumento tipo burro totale 95,1 123,1 163,1 202,1 Appassire la cipolla tritata con olio extravergine di oliva, aggiungere la zucca gialla pezzi. Preparare una besciamella fluida. Unire la zucca alla besciamella fino a composto omogeneo, aggiustare di sale. Cuocere il riso e condire. riso con piselli piselli surg BIO cipolla BIO totale 61,1 77,1 110,1 145,1 Appassire la cipolla tritata con olio extravergine di oliva. Aggiungere i piselli e portare a cottura, correggendo di sapore. Cuocere il riso e condire. Zuppa di ceci con pasta ceci secchi BIO patate BIO pomodori pelati BIO olio extrav. BIO totale 153,1 183,1 220,1 267,1 Mettere in ammollo i ceci e far cuocere allungando con acqua e pomodoro. A cottura ultimata aggiustare di sale e frullare fino ad ottenere una crema. Cuocere la pasta e unire. pasta al pesto pesto pastorizzato totale 55,1 70,1 95,1 130,1 Assemblare la salsa di pesto e confezionare. riso al pomodoro

6 totale 71,1 82,1 115,1 160,1 extravergine, aggiungere il pomodoro, aggiustare di sale e portare a cottura. Cuocere la riso e condire. pasta alle zucchine zucchine BIO totale 86,1 102,1 140,1 190,1 Appassire la cipolla tritata con olio extravergine, aggiungere le zucchine a pezzi, il sale e farle brasare. Aggiungere la salsa di pomodoro e portare a cottura. pappa al pomodoro Appassire gli odori con olio extravergine di oliva. pane BIO Aggiungere brodo vegetale e pane fino a cottura ultimata. Successivamente unire con pomodoro aglio BIO 0,5 0,5 0,5 0,5 precedentemente cotto. Spaccare il pane fino ad ottenere una pappa. Aggiustare di sapore e portare ad ebollizione. brodo vegetale totale 168,6 183,6 220,6 260,6 orzo freddo(pesto e pomodorini) orzo BIO pomodori BIO pesto pastorizzato totale 71,1 93,1 130,1 175,1 Cuocere il farro e condire con salsa di pesto, pomodori e aggiustare di sale. riso alla parmigiana parmigiano DOP Imbiondire poca cipolla tritata, quando è appassita aggiungere il latte, burro e farina. Creare una besciamella liscia e portarla a cottura, aggiustare di sdale.cuocere il riso e mantecare

7 cipolla farina di frumento tipo 00 1,5 2,5 3,5 3,5 burro totale 77,6 104,6 140,6 178,6 sdale.cuocere il riso e mantecare besciamella e parmigiano reggiano. riso allo zafferano farina di frumento tipo burro cipolla zafferano 0,01 0,01 0,01 0,01 totale 80,11 103,11 138,11 172,11 insalata di pasta mais al naturale BIO formaggio asiago pomodori BIO olive nere denocciolate totale 82,1 106,1 148,1 195,1 Imbiondire poca cipolla tritata, quando è appassita aggiungere il latte, burro e farina. Creare una besciamella liscia e portarla a cottura. Aggiungere lo zafferano e aggiustare di sale. Cuocere il riso. Mantecare la salsa al riso aggiungendo parmigiano reggiano. Cuocere la pasta. Procedere al raffreddamento, aggiungere il condimento e sale. crema di piselli con pastina cipolla BIO piselli surg BIO totale 166,1 198,1 240,1 325,1 Far appassire gli odori. Aggiungere i piselli e allungare con brodo vegetale fino a Cottura. Aggiustare di sale e frullare fino ad ottenere una crema. Cuocere e aggiungere la pasta.

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