Fiori di zucchina ripieni in padella

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1 Calascioni Si tratta di un antipasto fatto principalmente di formaggio, uova e salsiccia. Piatto tipico della grande arte culinaria romana..,ed a Sora in provincia di Frosinone, un antipasto dai sapori forti e sinceri e soprattutto molto nutriente si tratta della ricetta dei Calascioni..Per la preparazione occorrono 30 minuti, mentre per la cottura 45 minuti. Gli ingredienti indicati sono per 4 persone. 125 gr. di parmigiano grattugiato 65 gr. di pecorino grattugiato 1 salsiccia 1 mazzetto di prezzemolo tritato 5 uova e 1 tuorlo 250 gr. di farina 1 cucchiaino di sugna 2 cucchiai di olio evo sale q.b. Mescolate in una terrina il parmigiano, il pecorino e la salsiccia tagliata a pezzetti. Aggiungete il prezzemolo tritato, 3 uova e mescolate bene per amalgamare il tutto. Con la farina, 2 uova, la sugna, l olio e il sale, preparate la pasta e stendetela in una sfoglia sottile, quindi ritagliatevi tanti dischi di circa 6 cm di diametro e mettete al centro di ciascun disco un poco dell impasto preparato. Richiudete i dischi farciti sovrapponendo altrettanti dischi vuoti e premete i bordi con le punta delle dita per sigillarli. Spennellate i Calascioni con il tuorlo, mettete in una teglia leggermente unta e cuoceteli nel forno già caldo a 200 C per 45 minuti. Buon appetito. Fiori di zucchina ripieni in padella

2 I fiori di zucchina ripieni sono un piatto semplice e delizioso che si presta benissimo al periodo estivo. La pietanza, infatti, può essere servita calda oppure fredda ed è perfetta sia come antipasto che come secondo piatto. I fiori di zucchina ripieni possono essere realizzati anche in tantissime varianti, ad esempio, con mozzarella e prosciutto oppure in una versione light ripieni di ricotta e poi cotti in forno. Fiori di zucchina Mozzarella o formaggio filante gr. 350 Alici salate sott olio spinate 50 gr. Uova fresco e grande 1 Farina q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Prendere i fiori di zucchina, lavarli e poi metterli in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti o fino a quando non si apriranno completamente. A questo punto, eliminare l interno dei fiori di zucchina e asciugarli con cura con un po di carta assorbente da cucina. In una ciotola a parte, versare la mozzarella a pezzetti, l uovo, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe. Mescolare bene il tutto per amalgamare gli ingredienti. Quindi, farcire i fiori di zucchina con la crema ricavata precedentemente rigirateli nella farina disposta in un piatto e man mano disporli in una teglia unta con un po di olio. Infine, cuocere i fiori di zucchina ripieni in forno già caldo a 180 C per circa 15 minuti. Buon appetito. Calamari farciti in padella, con patate

3 I calamari, della famiglia dei teutidi, come le seppie possiedono 8 braccia e una coppia di tentacoli. Molte specie di teutidi, come calamari (Loligo vulgaris) e totani (Todarodes sagittatus) sono comuni nella cucina italiana (ricordiamo i calamari fritti). L intero corpo può essere cotto ripieno o può essere tagliato in piccoli pezzi o ad anelli. Anche braccia e tentacoli sono edibili e le uniche parti non commestibili sono il becco e il gladio. Ecco la ricetta semplice e gustosa. Ingradienti: 750 gr. di calamari grandi 2 uova freschissime 2 spicchi di aglio 1 ciuffo di prezzemolo bello grande qualche cappero salato di Pantelleria mollica rafferma di pane di semola di grano duro o frisella (Altamura) uno schizzo di vino bianco qualche pomodoro 1 cipo grande di Tropea poco formaggio tipo pecorino sale q.b. pe q.b.pe olio evo q.b. oltre a tre o quattro belle patate grandi Eviscerare i calamari senza spaccarli (premere e pulire dalle interiora il calamaro, poi con le dita sotto il rubinetto sciacquarli nell interno per

4 bene).tagliare tutti i tentacoli e tritarli grossolanamente. Mettere i tentacoli tagliati in padella con 2 spicchi di aglio, prezzemolo, capperi prima ben lavati con acqua corrente, poi tritati, e poco olio. Farli cuocere brevemente bagnandoli con vino bianco, e unire la mollica di frisella ammollata e strizzata. Togliere gli spicchi di aglio. Amalgamare con un uovo e poco pecorino. Per comodità potete mettere il ripieno in un sac à poche e riempire i calamari per poco più della metà. Usare il resto del corpo come coperchio, e fermare con uno stuzzicadenti. Prendete una pentola larga e bassa, mettere le cipolle a fettine e farne un letto, condire con poco di pomodoro, sale, olio, prezzemolo e pepe. Inoltre coprire le cipolle con uno strato di patate tagliate sottili. Condire allo stesso modo e spolverare di pecorino. Coprire con un filo di acqua, oliare ancora un po e cuocere per circa 15 minuti a fuoco dolce con il coperchio. Unire poi i calamari ripieni senza sovrapporli eccessivamente e continuare la cottura sempre con coperchio e a fuoco dolce per altri 15 minuti. Agitare un paio di volte la pentola per essere sicuri che non attacchi. Dopo 7 8 minuti delicatamente rigirare su se stessi i calamari. A cottura ultimata far riposare 10 minuti. Buon appetito. Pomodori rossi con il riso al forno Semplice ricetta estiva con pomodori rossi molto gustosa. 10 o più pomodori rossi belli grandi 10 pugni di riso.

5 sale q.b. olio extra vergine oliva q.b. 3 scatole di tonno. Un vasetto di capperi. Salsa di tartufo nero umbro con olio (facoltativo). Pezzetti di mozzarella di mucca o meglio ancora bufala. Procedimento: Svuotare i 10 pomodori rossi e grandi. Frullare la polpa interna appena tolta, se poca aggiungere qualche pomodoro in più. Aggiugere il riso alla polpa, il sale q.b.,olio evo, tonno, capperi q.b., e salsa di tartufo nero umbro con olio (facoltativo), e pezzetti di mozzarella. Disporre su una teglia insieme a patate tagliate a pezzetti e olio evo q.b.. Mettere in forno a gradi per ore 1 circa. Servite non caldi in tavola e buon appetito.