Care amiche e amici, se c è una cosa

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Lelia Santi
7 anni fa
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A tavola Dimagrire con gusto Le nostre ricette gourmand A tavola con il sorriso! Care amiche e amici, se c è una cosa a cui non ho mai rinunciato nella mia vita è la buona cucina.

1 A tavola Dimagrire con gusto Le nostre ricette gourmand A tavola con il sorriso! Care amiche e amici, se c è una cosa a cui non ho mai rinunciato nella mia vita è la buona cucina. Sono un ottima forchetta e chi mi conosce può testimoniarlo. Voi lo avrete già capito grazie alle Ricette Gourmand che vi ho proposto nelle scorse settimane: anche quando si sta attenti all alimentazione e quando si sta seguendo un percorso dimagrante, non c è nessuna ragione per rinunciare al gusto e al piacere della tavola. La tavola è convivialità, è accoglienza, è cultura. Quella cultura mediterranea sana e genuina della quale noi italiani siamo i portabandiera nel mondo. E allora: andiamo avanti nel nostro percorso gratificandoci. Settimana dopo settimana, troverete delle ricette stimolanti e sfiziose, perché la gratificazione del palato è un ottimo incentivo per raggiungere l obiettivo. Un abbraccio affettuoso dalla vostra Rosanna 34

{lunedì} Riso integrale con erbe aromatiche FACILE 10 minuti 45 minuti 250 g di riso integrale / 8 pomodori maturi e sodi / Un mazzetto di prezzemolo / Un mazzetto di basilico / Erba cipollina q.b. / Maggiorana fresca q.

2 {lunedì} Riso integrale con erbe aromatiche FACILE 10 minuti 45 minuti 250 g di riso integrale / 8 pomodori maturi e sodi / Un mazzetto di prezzemolo / Un mazzetto di basilico / Erba cipollina q.b. / Maggiorana fresca q.b. / Olio extravergine di oliva / Sale Laviamo i pomodori e peliamoli con l aiuto di un pelapatate. Tagliamoli a metà, eliminiamo i semi e tagliamo la polpa grossolanamente. 2. Mondiamo le erbe aromatiche, laviamole, asciughiamole e tritiamole finemente. Trasferiamole in una ciotola con due cucchiai di olio e lasciamo insaporire per almeno un ora. 3. Lessiamo il riso in abbondante acqua salata, per 45 minuti circa, scoliamolo e mettiamolo in una ciotola. 4. Condiamo il riso con l olio alle erbe, mescoliamo bene per far insaporire e aggiungiamo la polpa di pomodoro. 5. Trasferiamo il riso in un piatto da portata e portiamo in tavola, irrorando con un filo d olio a crudo.

{martedì} Conchiglie con cavolfiore e nocciole 250 g di conchiglie rigate / Un piccolo cavolfiore / Uno spicchio d aglio / Un cucchiaio di succo di limone / Mezzo bicchiere di vino bianco /

3 {martedì} Conchiglie con cavolfiore e nocciole 250 g di conchiglie rigate / Un piccolo cavolfiore / Uno spicchio d aglio / Un cucchiaio di succo di limone / Mezzo bicchiere di vino bianco / Peperoncino (a piacere) / Un cucchiaio di granella di nocciole / Olio extravergine d oliva / Sale 1. Mondiamo il cavolfiore, eliminando le foglie esterne e la parte più dura del gambo. Dividiamolo in cimette e laviamolo. 2. Lessiamo per circa 3 minuti le cimette appena ottenute in acqua bollente salata e acidulata con un cucchiaio di succo di limone. 3. Scaldiamo per circa 3 minuti due cucchiai di olio extravergine d oliva in un tegame preferibilmente di coccio, con uno spicchio d aglio e un pizzico di peperoncino (se gradito). 4. Uniamo le cimette di cavolfiore, spruzziamole con mezzo bicchiere di vino bianco e spolverizziamole con un cucchiaio di granella di nocciole. Facciamo stufare lentamente per 5 minuti. Eliminiamo l aglio. 5. Lessiamo, nel frattempo, la pasta. Scoliamola al dente e versiamola nel tegame con il cavolfiore. 6. Mescoliamo delicatamente per insaporire e serviamo con un filo d olio a crudo. FACILE 10 minuti 22 minuti 36

{mercoledì} Riso e lenticchie al forno 250 g di riso originario / 300 g di lenticchie / 2 cipollotti freschi / 4 cucchiai di salsa di pomodoro / Olio extravergine di oliva / Sale 1.

4 {mercoledì} Riso e lenticchie al forno 250 g di riso originario / 300 g di lenticchie / 2 cipollotti freschi / 4 cucchiai di salsa di pomodoro / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Laviamo le lenticchie, versiamole in una pentola, copriamole con abbondante con acqua fredda e portiamo a ebollizione. Abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire per complessivi 50 minuti, schiumando spesso. 2. Nel frattempo, lessiamo il riso per soli 5 minuti, in abbondante acqua leggermente salata. Scoliamolo e aggiungiamolo alle lenticchie quando mancano 15 minuti al termine della loro cottura. Mescoliamo e aggiungiamo altra acqua bollente se la preparazione dovesse asciugarsi troppo. Regoliamo di sale. 3. Trasferiamo riso e lenticchie in una pirofila unta con un velo d olio. 4. Nel frattempo, mondiamo i cipollotti, tagliamoli a rondelle sottili e facciamoli stufare in olio extravergine di oliva 37 media 10 minuti 65 minuti per 5 minuti, a fiamma bassa. Quindi uniamo la salsa di pomodoro e cuociamo ancora per 5 minuti. Al termine, saliamo leggermente la salsa così ottenuta. 5. Distribuiamo questa salsa sul riso e lenticchie, aggiungiamo un filo di olio e inforniamo a 180 per 15 minuti. 6. Portiamo in tavola caldissimo.

{giovedì} Gnocchetti saporiti al pomodoro Ingredienti per 6 persone Per il sugo: 500 g di passata di pomodoro / Una mozzarella fiordilatte / Uno spicchio d aglio / Basilico / Olio extravergine d

5 {giovedì} Gnocchetti saporiti al pomodoro Ingredienti per 6 persone Per il sugo: 500 g di passata di pomodoro / Una mozzarella fiordilatte / Uno spicchio d aglio / Basilico / Olio extravergine d oliva / Sale Per gli gnocchi: 1,5 kg di patate / 400 g di farina / 3 tuorli / Sale 1. Prepariamo gli gnocchi: laviamo le patate e lessiamole in acqua salata per circa 40 minuti. 2. Scoliamo e passiamo allo schiacciapatate, lasciamole raffreddare per qualche minuto, quindi aggiungiamo la farina setacciata, i tuorli, il sale e impastiamo tutti gli ingredienti per 4-5 minuti fino a ottenere un panetto morbido. 3. Trasferiamo l amalgama su una spianatoia di legno ben infarinata. Preleviamo porzioni di pasta, formiamo i cilindri e tagliamoli ciascuno in piccoli pezzi per ottenere gli gnocchi. 4. Passiamoli sui rebbi di una forchetta o sul rigagnocchi. 5. Scaldiamo quattro cucchiai di olio extravergine d oliva con uno spicchio d aglio, per 3 minuti, uniamo la passata di pomodoro e cuociamo per 15 minuti. Eliminiamo l aglio, saliamo e lasciamo raffreddare, quindi, aggiungiamo parte del fiordilatte tagliato a cubetti e il basilico. 6. Cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua salata, scoliamoli appena vengono a galla, condiamoli con un po di salsa, versiamoli in una pirofila e ricopriamoli con altra salsa e fiordilatte. 7. Gratiniamo per 5 minuti sotto il grill e serviamoli caldi. FACILE 30 minuti 60 minuti 38

{venerdì} Uova in cocotte al radicchio 4 uova / 600 g di radicchio trevigiano / Olio extravergine di oliva / Burro q.b. per imburrare la cocotte / Noce moscata / Sale e pepe 1.

6 {venerdì} Uova in cocotte al radicchio 4 uova / 600 g di radicchio trevigiano / Olio extravergine di oliva / Burro q.b. per imburrare la cocotte / Noce moscata / Sale e pepe 1. Mondiamo il radicchio, laviamolo, asciughiamolo e tagliamolo a listarelle. 2. Scaldiamo l olio in un tegamino. Aggiungiamo le foglie di radicchio, saliamo, pepiamo e spolverizziamo con un pizzico di noce moscata. 3. Mescoliamo e aggiungiamo due cucchiai d acqua calda. Copriamo e cuociamo a fuoco basso, per circa 10 minuti. 4. Dividiamo il radicchio in quattro cocotte leggermente imburrate. Sgusciamo un uovo per ogni cocotte e inforniamo a 180, per 5 minuti. 39 media 15 minuti 17 minuti 5. Togliamo dal forno le cocotte e copriamole con un foglio d alluminio. Quindi inforniamole nuovamente, a forno spento ma ancora caldo, per 2 minuti. 6. Sforniamo, togliamo i fogli di alluminio e pepiamo leggermente. 7. Serviamo caldo.

{sabato} Insalata al miele Ingredienti per 6 persone 2 cespi di indivia riccia / 3 peperoni gialli / 2 coste di sedano / Un limone / 20 g di gherigli di noci / Miele vergine integrale / Un mazzetto

7 {sabato} Insalata al miele Ingredienti per 6 persone 2 cespi di indivia riccia / 3 peperoni gialli / 2 coste di sedano / Un limone / 20 g di gherigli di noci / Miele vergine integrale / Un mazzetto di basilico / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Mondiamo l indivia, sfogliamola e laviamola accuratamente sotto l acqua corrente. Asciughiamola e spezzettiamola grossolanamente. 2. Laviamo i peperoni, sbucciamoli con l aiuto di un pelapatate, eliminiamo il picciolo e i semi, infine, affettiamoli a rondelle sottili. 3. Eliminiamo i filamenti alle coste di sedano, laviamole, asciughiamole e tagliamole a filetti. 4. Diluiamo un cucchiaio di miele in una ciotola con il succo del limone spremuto e un pizzico di sale. Emulsioniamo, 40 FACILE 15 minuti aggiungendo un filo di olio extravergine di oliva. 5. Aggiungiamo i gherigli di noci sbriciolati e profumiamo con del basilico lavato, asciugato e tritato. 6. Riuniamo tutto in una larga insalatiera, irroriamo con la salsa al miele e noci, mescoliamo e gustiamo subito.

{domenica} Maccheroncini con mollica croccante 250 grammi di pasta formato maccheroncini / 100 g di pane raffermo / 4 acciughe sotto sale / 20 g di capperi sotto sale / 2 cucchiai di olive nere

8 {domenica} Maccheroncini con mollica croccante 250 grammi di pasta formato maccheroncini / 100 g di pane raffermo / 4 acciughe sotto sale / 20 g di capperi sotto sale / 2 cucchiai di olive nere denocciolate / Olio extravergine di oliva / Sale / Pinoli tostati 1. Per prima cosa, dissaliamo le acciughe e i capperi sotto l acqua corrente, quindi asciughiamoli. Tritiamo le olive grossolanamente. 2. Scaldiamo dell olio in una padella insieme ai capperi, alle acciughe tritate e alle olive. Facciamo insaporire il condimento per circa 5 minuti, a fiamma bassa. 3. Aggiungiamo la mollica di pane grossolanamente grattugiata, mescoliamo bene per far insaporire il pane e facciamo dorare per 2 minuti. 4. Lessiamo i maccheroncini in abbondante acqua salata, scoliamoli al dente e passiamoli in padella con il condimento preparato, aggiungiamo i pinoli tostati, mescoliamo e facciamo insaporire per un minuto. facile 15 minuti 17 minuti 41

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