Il nostro spreco quotidiano

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Flaviana Lucrezia Grossi
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1 Il nostro spreco quotidiano Torino, 23 ottobre 2014 Franca Braga Responsabile Centro studi alimentazione e salute

2 Chi siamo? La prima e più diffusa organizzazione di consumatori italiana ALTROCONSUMO è un organizzazione di consumatori nata a Milano nel 1973 indipendente, efficace, rappresentativa riconosciuta per legge ai sensi dell art. 137 del Codice del Consumo (Dlgs. 206/2005) e membro CNCU membro BEUC federazione composta da 41 organizzazioni di consumatori di 31 paesi europei membro di Consumers International (220 associazioni per 115 paesi) La nostra attività in cifre (2013): soci oltre consulenze erogate 335 interventi pubblici, 75 denunce AGCM, 66 dossier aperti oltre 6,000 citazioni sui media oltre visite su oltre follower su Twitter, oltre like su Facebook 7 pubblicazioni periodiche e numerose guide oltre 100 test 294 professionisti al servizio dei consumatori 24 ottobre

3 Indagine sulle spreco domestico 24 ottobre

4 Obiettivi dell inchiesta Offrire suggerimenti per la riduzione dello spreco alimentare 1.Comprendere le cause dello spreco alimentare Quali prodotti vengono gettati maggiormente Motivi per cui la gente butta determinati cibi In quali occasioni le persone scartano prodotti alimentari 2.Comprendere come la gente può sprecare meno Qual è il coinvolgimento emotivo degli individui nel momento dello spreco Cosa aiuterebbe la gente a non sprecare

5 Le 10 famiglie CAMPIONE: 10 persone FAMIGLIA MILANO ETA UOMO SINGLE 1 Tra i 30 e i 50 anni DONNA SINGLE 2 Tra i 30 e i 50 anni COPPIE SENZA FIGLI 2 COPPIE CON FIGLI CON DONNA CASALINGA COPPIE CON FIGLI CON DONNA LAVORATRICE PENSIONATA/O Tra i 30 e i 50 anni (indifferente uomo/donna) Tra i 40 e i 60 anni (indifferente uomo/donna) Tra i 40 e i 60 anni (indifferente uomo/donna) Over 60 (indifferente uomo/donna) Le persone scelte sono individui che fanno la spesa abitualmente al supermercato.

6 Come è stata condotta l inchiesta 1. Spesa settimanale 2. Intervista diretta 3. Diario settimanale 4. Focus Group

7 La spesa Dall inchiesta emergono chiaramente gli errori e le cattive abitudini : Solo una minoranza arriva al negozio con una lista della spesa Sono ancora meno quelli che rispettano la lista Difficile resistere a promozioni, 2x1 e confezioni maxirisparmio Grande attrazione viene esercitata dagli slogan nutrizionali e salutistici Molto spesso si compra più di quello che realmente serve, potremmo parlare di «sindrome della dispensa vuota»

8 Il frigorifero e la dispensa Una volta arrivati a casa con la spesa, la buona conservazione degli alimenti e la gestione delle scorte diventano questioni cruciali se non si vuole candidare alla spazzatura il cibo acquistato. Ma Nessuna delle famiglie interpellate aveva ben chiaro come riporre correttamente gli alimenti in frigorifero Quasi nessuno sospetta che a ripiani diversi corrispondano temperature diverse La data di scadenza si legge nel momento dell acquisto, ma non quando si ripone nella dispensa Le date di scadenza mandano spesso in confusione : la differenza tra «da consumare entro il» e «da consumare preferibilmente entro il» è decisamente poco chiara Il rapporto con il congelatore è ancora più complesso 24 ottobre

9 Diario e focus group Lo spreco alimentare è un argomento tabù, di cui difficilmente gli intervistati parlano; è difficile ammettere che si butta del cibo, alla domanda diretta rispondono tutti no. componente emotiva molto forte, sprecare il cibo fa sentire in colpa, fa vergognare, è un azione che si tende a nascondere ma definendo i diversi alimenti viene confessato che qualche volta capita di dover buttare del cibo

10 Una coppia di miei amici compra sempre 2 mozzarelle fresche per mangiarne 1 sola e buttare via l altra «Il marito di una mia amica non mangia la stessa cosa per 2 pasti di fila» «una persona dovrebbe tenere il conto di quanto butta» «Quando mi avanza qualcosa preparo torte salate piuttosto che buttare» 24 ottobre

11 Meglio non parlare di spreco/scarto alimentare, ma si parla di alimento che occasionalmente viene buttato, sempre con qualche scusa. Da ciò si delineano 3 macro-categorie da cui è costituito lo scarto alimentare. Scarto alimentare avanzo prodotti vecchi prodotti scaduti

12 Avanzo Chi avanza? La famiglia con figli e single. Cosa si fa degli avanzi? Si consumano il giorno seguente, oppure si dimenticano in frigorifero, quindi si buttano es: PASSATO DI VERDURA

13 Prodotti vecchi Prodotti non scaduti ma considerati di dubbia bontà, conservati aperti da troppo tempo per ritenerli ancora buoni oppure prodotti andati a male per una cattiva conservazione Chi ha prodotti vecchi? Maggiormente i single, raramente le famiglie Cosa si fa dei prodotti vecchi? Si buttano ES. UOVA

14 Prodotti scaduti Quali sono? Prodotti dimenticati in frigorifero: PROSCIUTTO CONFEZIONATO Prodotti emergenza, ossia alimenti considerati pasti pronti e veloci: SCATOLAME Prodotti che scadono velocemente di cui non si può fare a meno: LATTE A LUNGA CONSERVAZIONE Chi ha prodotti scaduti? Maggiormente famiglie Cosa si fa dei prodotti scaduti? A volte si mangiano perché subentra l aspetto emotivo del sentirsi in colpa, a volte si buttano ma - da notare- si ricomprano per averli.

15 Ma cosa si butta maggiormente? Latticini Latte: soprattutto quello a lunga conservazione che viene acquistato in quantità maggiori al bisogno (talvolta in promozione) Mozzarella: perché dimenticata in frigorifero e di conseguenza scaduta Pezzi di formaggi: vecchi con muffa Frutta e verdura: arance ammuffite, zucchine, mandarini, insalata confezionata perché acquistate in quantità maggiori all effettivo bisogno.

16 Ma cosa si butta maggiormente? Bevande: Vengono buttate le bibite aperte e non consumate nel giro di qualche giorno, ma anche vino, soprattutto quello rosso. Surgelati: vengono buttati se conservati troppo a lungo oppure quando cambiano sapore se aperti da tempo (es. le vaschette di gelato). Scatolame: sono prodotti che talvolta vengono scartati perché aperti o considerati vecchi (farina, salse varie, fagioli in scatola, marmellata)

17 E cosa non si butta (o si butta poco)? Carne: MAI, non viene mai buttata, se avanzata viene terminata il giorno seguente! Pesce: MAI, se non in caso di dubbia bontà, anche se fresco Pane: Difficile gettare il pane, piuttosto si tiene in un sacchetto in casa, si da agli animali. Scartato maggiormente dai single.

18 Le riflessioni LO SPRECO ALIMENTARE PER GLI INTERVISTATI E UN PROBLEMA Etico non si deve buttare il cibo Economico si potrebbe risparmiare

19 1 Ottimizzare il carrello della spesa fare la lista della spesa controllare i prodotti che già si hanno in casa avere un idea dei piatti da cucinare 2 Conservare meglio gli alimenti controllare il confezionamento riporre in modo accurato in frigorifero/congelatore/dispensa 3 Consumare con testa terminare gli avanzi controllare le date di scadenza LIMITARE LO SPRECO ALIMENTARE DOMESTICO

20 I CONSIGLI PER LA SPESA 1. Pianifica i pasti da preparare a casa per la settimana. 2. Controlla nel frigo e nella dispensa quali alimenti hai già e quali invece ti mancano. 3. Prepara una lista della spesa e portala con te al supermercato. 4. Evita di fare la spesa a digiuno: alcuni studi dimostrano che la fame fa riempire il carrello più del necessario. 5. Attieniti alla lista: concediti al massimo 5 prodotti in più. 24 ottobre

21 I CONSIGLI PER LA CUCINA 1. Conservazione: imposta correttamente la temperatura del frigo e riponi gli alimenti nei ripiani giusti. Ti aiuterà a mantenere i cibi freschi più a lungo. 2. Scadenza: non lasciare scadere gli alimenti. Sia in frigo che in dispensa porta avanti i cibi più vecchi e sistema dietro quelli appena acquistati. 3. Avanzi: in molti casi possono essere congelati. 4. Quando congeli, segna sul contenitore data e tipo di cibo. 5. Usa la fantasia per riutilizzare gli alimenti avanzati. 24 ottobre

22 24 ottobre

23 Da consumarsi entro: Da consumarsi preferibilmente entro: 24 ottobre

24 Conclusioni L arma più corretta per combattere lo spreco in casa è la prevenzione. La prevenzione passa attraverso l educazione del consumatore: modalità di acquisto, gestione del frigorifero e della dispensa, comprensione delle date di scadenza. Dobbiamo recuperare il senso del valore del cibo. 24 ottobre

25 24 ottobre

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