RAVIOLI DOLCI ALLE NOCI CON RIPIENO AI FICHI

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1 RAVIOLI DOLCI ALLE NOCI CON RIPIENO AI FICHI Fine agosto, tempo di tornare al lavoro, tempo di ripartenze.. e se ci sembra dura riprendere pensiamo che le vacanze non ci piacerebbero così tanto se non fossero il premio guadagnato dopo mesi e mesi di lavoro, voglio essere filosofica e positiva per iniziare con il giusto spirito ed andare incontro a questo autunno con un po di positività!! Ma fine agosto è anche tempo di fichi, gustosi e polposi, fichi quest anno carichi come non mai della dolcezza del sole. L albero di famiglia ne ha prodotti di buonissimi e se anche voi ne avete in abbondanza vi propongo come utilizzarne un pochino racchiudendoli in un delizioso guscio alle noci.

2 RAVIOLI DOLCI ALLE NOCI CON RIPIENO AI FICHI per circa 15/18 ravioli grandi 210 g di farina 120 g di burro 80 g di zucchero di canna

3 60 g di noci 1 uovo 1 tuorlo scorza di 1 limone un cucchiaio di rum Per la composta di fichi 450 g di fichi 100 g di zucchero scorza di limone Per la composta, pulite i fichi e tagliateli a pezzi. Metteteli in un tegame antiaderente ed unite lo zucchero e la scorza di limone. Fate cuocere circa un ora o finché la composta si sarà addensata. Lasciate raffreddare. Per la frolla, lavorate lo zucchero con il burro, unite l uovo ed il tuorlo, fate amalgamare. Aggiungete la farina e le noci tritate finemente, la scorza di limone e a piacere il rum. Lavorate il tutto ed avvolgere la pasta nella pellicola per alimenti, mettete a riposare in frigorifero per 2 ore. Riprendete la pasta e stendetela sottile qualche millimetro, tagliate dei cerchi di 10/12 centimetri, mettete al centro abbondante composta e ripiegate a metà, sigillate il bordo e disponete i ravioli in una teglia da forno rivestita di carta forno. Cuocete a 180 gradi per circa 12/14 min o fino a leggera doratura. Fate raffreddare prima di toglierli dalla teglia. La consistenza di questi ravioli è molto friabile ma sono buonissimi.

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8 Insalata di zucchine salmone e mozzarella Ufficialmente è tornato il caldo e anche se le giornate purtroppo iniziano ad accorciarsi ancora la fine dell estate è lontana, speriamo molto lontana!!! Per questo abbiamo ancora voglia di insalate fresche e veloci da preparare, oggi quindi ve ne propongo una deliziosa e rapidissima. Potete anche utilizzarla fare dei crostini da servire come aperitivo o come finger food per un buffet!!

9 INSALATA DI ZUCCHINE SALMONE E MOZZARELLA per 2 persone 2 zucchine piccole appena colte 1 mozzarella fiordilatte 100 g di salmone affumicato

10 12 olive taggiasche semi di sesamo nero Melandri Gaudenzio semi di sesamo Melandri Gaudenzio olio extravergine d oliva succo di lime (a piacere) Per la salsa 1 cucchiaino di senape 50 g di panna acida1/2 cucchiaino di miele d acacia

11 Con l apposito attrezzo tagliate le zucchine a spaghetto. Tagliate a listarelle il salmone e mettete tutto in un piatto. Unite le olive e condite con un filo d olio e a piacere del succo di lime. Disponete nei piatti da portata e completate con delle fette di mozzarella e semi di sesamo. Per la salsa, mescolate bene la panna acida con la senape ed il miele, regolate eventualmente le dosi in base ai vostri

12 gusti. Servite la salsa a parte.

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14 Io ho fatto anche dei piccoli finger food con delle fette biscottate fatte in casa, presto metterò anche la ricetta per farle.

15 CROSTATA CHEESECAKE COCCO E MORE Quella di more è nella mia top five delle confetture preferite e quest estate non posso di certo lamentarmi per la quantità che ne hanno prodotto i nostri bei rovi che si sono sviluppati a dismisura producendo frutti enormi e dolcissimi. Con la prima raccolta abbondante sono riuscita a fare 3 bei vasetti di confettura che adoro. E per consumare tutti i nuovi frutti che continuano a maturare ho preparato questa crostata ricchissima di more. Una delizia!

16 CROSTATA CHEESECAKE COCCO E MORE per una crostata da 22 cm Per la frolla al cocco 140 g di farina 40 g di cocco raspè

17 80 g di burro 80 g di zucchero 2 tuorli succo di 1/2 limone Per la crema 200 g di robiola 150 g di panna 60 g di zucchero a velo 10 g di succo di limone 250 g di more circa gelatina di albicocche spray scaglie di cocco 200 g di confettura di more* *Per la confettura di more 1,3 kg di more 400 g di zucchero succo di 1/2 limone

18 Lavorate assieme tutti gli ingredienti della frolla fino a formare un composto omogeneo. Avvolgete la pasta in pellicola per alimenti e mettete in frigorifero per almeno un ora. Stendete la frolla non troppo sottile, arrotolatela sul mattarello e poggiatela sul una teglia per crostate dal fondo removibile. Con i rebbi di una forchetta forate tutto il fondo. Coprite con un foglio di carta forno e riempite con dei

19 fagioli secchi. Cuocete 1o minuti, togliete fagioli e carta forno e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Aspettate che si raffreddi per sformarla. Nel frattempo preparate la crema mescolando la robiola con lo zucchero ed il succo di limone, montate la panna molto fredda ed unitela delicatamente. Sul fondo della crostata distribuite la confettura e sopra mettete la crema di robiola. Fate riposare in frigorifero qualche ora prima di servire. Decorate con le more fresche e le scaglie di cocco. Spruzzate la gelatina su tutta la crostata e servite. *Per la confettura di more, lavate molto bene i frutti e metteteli in una ciotola con lo zucchero ed il succo di limone. Lasciate macerare per 5-6 ore e trasferite tutto in un tegame dal fondo spesso. Portate a bollore e con un mixer ad immersione frullate a lungo le more. Fate passare la purea attraverso un colino dalle maglie non troppo fitte. Aiutatevi con un cucchiaio a far passare tutta la purea. Rimettete nel tegame e proseguite la cottura per circa un ora. Fate attenzione a non prolungare troppo la cottura, le more sono ricche di pectina e raffreddandosi la confettura si rapprende molto. Se dovesse indurirsi troppo aggiungete una tazzina di acqua ed invasate.

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