Care amiche, avete letto il post del prof. Pier Luigi

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1 Settimana A tavola Dimagrire dal 2 all 8 maggio con gusto ricette Gourmand Le nostre ricette gourmand Gusto e sazietà con le salse Care amiche, avete letto il post del prof. Pier Luigi Rossi in cui spiega il ruolo della sazietà sensoriale generata dalla diretta stimolazione degli alimenti sui 5 sensi (olfatto, gusto, vista, udito, tatto)? Più varia è la stimolazione dei sensi alimentari spiega il professore - più sarà alto il potere saziante dei cibi, con il conseguente controllo dell appetito e del desiderio di mangiare. Grazie all utilizzo di alcuni ingredienti come lo yogurt o le piante ed erbe aromatiche è possibile, inoltre, ridurre la dose di sale: una scelta primaria per la ottenere una appagante sazietà sensoriale. Ed ecco, allora, che questa settimana ho scelto delle preparazioni capaci di allontanare il senso di fame per molte ore, come il merluzzo in salsa verde, con una delicatissima crema a base di prezzemolo, capperi e acciughe e l insalata mimosa, con una salsina a base di yogurt. Per i palati più esigenti ho scelto, invece, i fiori di zucca ripieni di ricotta e la lonza di maiale con le mele: un piatto, questo, davvero gourmand! Vi invito a realizzarle tutte! Un abbraccio affettuoso, Rosanna 34

2 {lunedì} Merluzzo con salsa verde 800 g di merluzzo (fresco o surgelato) / Una carota / Una costa di sedano / Una foglia di alloro / Uno spicchio di aglio / 4 filetti di acciughe / Un limone / Prezzemolo q.b. / Peperoncino a piacere / Olio extravergine di oliva 1. Sbucciamo la carota, togliamo i filamenti al sedano, tagliamo grossolanamente le verdure e, insieme a una foglia di alloro, mettiamole in una pentola con un litro di acqua fredda. Facciamo cuocere questo brodo per circa 20 minuti, schiumando spesso. Facciamo raffreddare. 2. Mettiamo il merluzzo in un tegame e ricopriamolo con il brodo appena preparato. Cuociamo per circa 5 minuti, calcolando il tempo dal momento dell ebollizione. 3. Prepariamo la salsa: sciacquiamo i capperi, asciughiamoli e tritiamoli con i filetti di acciughe. Incorporiamo il prezzemolo tritato finemente, il peperoncino e lo spicchio d aglio schiacciato. Aggiungiamo due cucchiai di succo di limone e un filo di olio. Emulsioniamo con una forchetta o una piccola frusta. Facciamo insaporire la salsa per 15 minuti ed eliminiamo l aglio prima dell utilizzo. 4. Serviamo il merluzzo con la salsa e un filo d olio. 20 minuti 25 minuti 35

3 {martedì} Insalata mimosa 10 minuti 7 minuti 4 uova / Un cespo di lattuga / Un cespo di radicchio / Un pezzetto di radice di rafano grattugiata (oppure senape q.b.) / Un vasetto di yogurt bianco / Un mazzetto di erba cipollina / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Laviamo le uova e immergiamole in acqua fredda. Quindi portiamo a bollore e lessiamole per circa 6-7 minuti, calcolando il tempo dall inizio dell ebollizione. 2. Facciamole raffreddare e priviamole del guscio, mettiamo da parte un tuorlo sodo e tagliamo a spicchi le rimanenti uova. Adagiamo gli spicchi in una insalatiera. 3. Mondiamo la lattuga e il radicchio, laviamo accuratamente, asciughiamo con una centrifuga e tagliamo tutta la verdura a listarelle. 4. Laviamo l erba cipollina, asciughiamola e tritiamola finemente Prepariamo la salsa: schiacciamo con una forchetta il tuorlo messo da parte all inizio della preparazione, uniamo il rafano grattugiato (o la senape) e un pizzico di sale. Amalgamiamo con cura, unendo lo yogurt e un goccio di olio. Aggiungiamo alla salsa preparata l erba cipollina e mescoliamo ancora delicatamente. 6. Condiamo le verdure e le uova con la salsa preparata, mescoliamo delicatamente e serviamo ben freddo.

4 {mercoledì} Fiori di zucca ripieni di ricotta 2 ore 30 minuti 20 fiori di zucca / 250 g di ricotta vaccina / Un mazzetto di basilico / Un uovo / 250 g di salsa di pomodoro già pronta / Parmigiano reggiano / Sale / Olio extravergine di oliva 1. Prendiamo la ricotta e scolia- 37 mola dal suo latticello, quindi mettiamola in un colino e riponiamola in frigorifero per 2 ore affinché rimanga fresca e si asciughi il più possibile. 2. Iniziamo a pulire i fiori di zucca: apriamo i petali con attenzione ed estraiamo il pistillo all interno. Data la delicatezza dei fiori, se sembrano puliti, passiamoli velocemente in una ciotola di acqua fredda, in modo da non rovinarli. Puliamo per bene il calice, a volte può risultare amaro, ma se preferiamo possiamo eliminarlo. Laviamo il basilico e sminuzziamolo con le dita. In una ciotolina sbattiamo l uovo in modo da amalgamare tuorlo e albume, ma senza montarlo. Con una grattugia a fori sottili grattugiamo invece il parmigiano reggiano. 3. Togliamo la ricotta dal frigorifero, quindi in una ciotola setacciamola e uniamo il basilico sminuzzato, il parmigiano grattugiato e le uova sbattute. Aggiustiamo di sale e pepe e mescoliamo bene affinché gli ingredienti si amalgamino al meglio. Con un cucchiaino, o con una tasca da pasticcere, farciamo i fiori di zucca. 4. Chiudiamo i petali intorno alla farcitura in modo che in cottura non fuoriesca e sistemiamoli in una pirofila da forno, poi versiamoci sopra la salsa di pomodoro profumata al basilico. 5. Condiamo leggermente con olio extravergine di oliva, parmigiano e mettiamo a cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, o fino a quando i fiori diventeranno croccanti. Serviamoli tiepidi.

5 {giovedì} Petto di pollo al sesamo 5 minuti 15 minuti 500 g di petti di pollo a fette / Farina q.b. / 4 fette di pane integrale / 3 cucchiai di semi di sesamo / Un limone / Timo q.b. / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Laviamo i petti di pollo, asciughiamoli con carta da cucina e infariniamoli velocemente Scaldiamo un filo di olio in una capiente padella. Facciamo dorare la carne, a fiamma vivace, da entrambi i lati. 3. Profumiamo con il timo e irroriamo con il succo del limone. Saliamo e facciamo cuocere a fiamma moderata, per 10 minuti. 4. Spolverizziamo i petti di pollo con i semi di sesamo, poco prima di spegnere il fuoco e facciamoli insaporire ancora per qualche minuto. 5. Serviamo i petti di pollo su fette di pane tostato strofinato leggermente con mezzo limone.

6 {venerdì} VeLLutata di peperoni Un kg di peperoni gialli / 300 g di patate a pasta gialla / Una cipolla dorata / Una carota / Una costa di sedano / 2 cipollotti freschi / 4 cucchiai di ricotta / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Laviamo e mondiamo tutta la verdura. Prepariamo un brodo con carota, sedano e mezza cipolla. 2. Nel frattempo, tritiamo l altra mezza cipolla, quindi lasciamola appassire in padella con un filo di olio, a fuoco basso senza che prenda colore. Mentre la cipolla cuoce, laviamo i peperoni, tagliamoli a metà, eliminiamo le parti interne bianche e i semi. Tagliamoli a pezzetti e versiamoli in padella con le cipolle. 3. Laviamo e sbucciamo le patate, tagliamole a cubetti piccoli e aggiungiamoli in padella. Copriamo con il brodo vegetale e lasciamo insaporire mezz ora. 4. Per peperoni più facili da digerire, passiamo il composto al passaverdure per eliminare le bucce, altrimenti frulliamo tutto. 5. Verifichiamo il sale: se il gusto fosse troppo deciso, stemperiamo con un po di latte. Versiamo in ciotole individuali, mettiamo al centro un po di ricotta sbriciolata e cospargiamo con la parte verde dei cipollotti freschi tagliata sottile. 20 minuti 45 minuti 39

7 {sabato} Lonza di maiale con le mele media 10 minuti 27 minuti 500 g di lonza di maiale tagliata a cubetti / 600 g di mele annurche / Uno spicchio di aglio / Un limone / Un rametto di timo / Brodo vegetale q.b. / Farina q.b. / Olio extravergine di oliva / Sale Laviamo le mele, eliminiamo il picciolo e i semi interni, tagliamole a dadini e spruzziamole con il succo del limone per evitare che anneriscano a contatto con l aria. 2. Infariniamo velocemente la carne di maiale. 3. Facciamo scaldare un filo di olio, in una capiente padella antiaderente, con lo spicchio di aglio intero e la carne. Facciamo colorire i cubetti di lonza per 2 minuti a fiamma vivace. 4. Eliminiamo l aglio, profumiamo con le foglie di timo, aggiungiamo due bicchieri di brodo caldo e lasciamo cuocere, a fiamma moderata, per 20 minuti. Infine, saliamo leggermente. 5. Aggiungiamo le mele nella padella con la carne e cuociamo ancora per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, per insaporire. 6. Serviamo caldo con un filo di olio a crudo.

8 {domenica} Caserecce alla crema di melanzane 250 g di casarecce (o altro formato di pasta) / 2 melanzane (medie) / Parmigiano / 2 cipolle / Foglioline di timo a piacere / Olio extravergine di oliva / Sale 1. Scaldiamo un filo di olio con le cipolle tagliate a rondelle sottili, lasciamo stufare per 5 minuti. 2. Aggiungiamo le melanzane, precedentemente tagliate a dadini. 3. Saliamo e profumiamo con qualche fogliolina di timo, copriamo e facciamo stufare lentamente per 20 minuti. 4. Frulliamo nel mixer e rimettiamo la crema così ottenuta sul fuoco per altri 2 minuti. 5. Lessiamo intanto le caserecce, scoliamole e facciamole insaporire nella pentola dove abbiamo versato la crema. Se necessario, aggiungiamo 2-3 cucchiai di acqua di cottura. 6. Spolverizziamo con parmigiano grattugiato a piacere e serviamo caldo, con un filo d olio a crudo. media 30 minuti 30 minuti 41