TABELLA INVERNALE VEGETARIANA scuola dell INFANZIA 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI

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1 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO SERVIZIO IGIENE DELLA NUTRIZIONE TABELLA INVERNALE VEGETARIANA scuola dell INFANZIA 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A Piselli e carote integrale Minestra di riso e patate rosse decorticate Zucchine al gratin Cannelloni con ricotta e spinaci Gnocchi al pomodoro Frittata ai carciofi mista Risotto alla parmigiana Ceci alla pizzaiola MENU B Farrotto allo zafferano Paté di borlotti e piselli Cavolfiore integrale Polenta e lenticchie stufate Minestra di verdura Sformato di formaggio e patate Risotto con carciofi Frittata con verdura Crocchette di ceci MENU C Risotto alla zucca Cannellini e carote integrale Orzotto alle verdure aromatiche Pasta con ricotta (se gradito aggiungere del pomodoro) Orecchiette con broccoli Crocchette d uovo Passato di verdura con crostini Farinata di ceci Patate al forno a ridotto contenuto di sale: sale non superiore all 1,7% riferito alla farina La verdura può essere sostituita con altra verdura di stagione (no legumi e patate perché non sono verdure) Anno 2013

2 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO SERVIZIO IGIENE DELLA NUTRIZIONE TABELLA INVERNALE VEGETARIANA scuola dell INFANZIA 2 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A e basilico Parmigiano Reggiano Erbette al forno integrale Risotto con piselli Piselli e Polenta e lenticchie Zuppa di legumi Zucchine Minestra di riso e prezzemolo Farinata di ceci MENU B Risotto con radicchio e scamorza integrale Pasta con zucchine Piselli in umido Spinaci Passato di verdura con crostini Crocchette di lenticchie Patate al forno Pasta e ceci Polpette di ceci alla diavola MENU C Polenta con formaggio Spinaci integrale Crocchette di piselli Zucca Risotto ai carciofi al rosmarino Crema di piselli Fusilli con verdura di ceci Cavolfiore La verdura può essere sostituita con altra verdura di stagione (no legumi e patate perché non sono verdure) a ridotto contenuto di sale: sale non superiore all 1,7% riferito alla farina Anno 2013

3 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO SERVIZIO IGIENE DELLA NUTRIZIONE TABELLA INVERNALE VEGETARIANA scuola dell INFANZIA 3 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A Torta salata integrale Maccheroncini in crema di verdura Ceci alla pizzaiola Patate e cornetti Fusilli al sugo di verdura Crema di lenticchie Zucchine al gratin Riso con piselli Frittata con verdura Zucca Gnocchi al pomodoro Fagioli con prezzemolo Lattuga MENU B Crespelle alle verdure Spinaci e patate integrale Ceci al forno Zucca Risotto con asparagi Polpette di lenticchie Farro alla zafferano Crocchette all uovo Pasta alla crema di fagioli MENU C Pasta con legumi Formaggio fresco integrale Passato di verdura Crocchette di ceci Patate in insalata Polenta e lenticchie stufate Verdura cotta mista Pasta all amatriciana (senza prosciutto) Frittata alle zucchine Borlotti brasati Pasta al forno con MENU D formaggio integrale La verdura può essere sostituita con altra verdura di stagione (no legumi e patate perché non sono verdure) a ridotto contenuto di sale: sale non superiore all 1,7% riferito alla farina Anno 2013

4 DIPARTIMENTO DI PREVENZIONE MEDICO - ASL DI BERGAMO SERVIZIO IGIENE DELLA NUTRIZIONE TABELLA INVERNALE VEGETARIANA scuola dell INFANZIA 4 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI MENU A Polenta e lenticchie integrale Pasta al pesto Fagioli al rosmarino Crocchette di ceci Pizza margherita Passato di verdura con crostini di patate e lenticchie MENU B Pasta e ceci integrale Farro alla parmigiana Fagioli stufati Zucchine Crema di ceci Biete Gnocchi alla romana e carote Riso all inglese Polpette di lenticchie MENU C Vellutata di piselli Zucchine ripiene integrale Risotto alla crema di spinaci Fagioli alla pizzaiola Penne e ceci Minestra d orzo Formaggio fresco Spinaci e patate Polenta e stufato di lenticchie Zucca MENU D e piselli integrale Lasagne vegetariane La verdura può essere sostituita con altra verdura di stagione (no legumi e patate perché non sono verdure) - devono essere confezionati in loco. E possibile prepararli con brodo vegetale e sostituire il latte con ricotta fresca di vacca g 30 a ridotto contenuto di sale: sale non superiore all 1,7% riferito alla farina Anno 2013

5 scuola dell INFANZIA INVERNALE VEGETARIANA 1 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Menu A Riso g 30, patate g Patate g 100, Riso g 50, olio 50, spinaci g 50, farina g 30, g 4, burro g 3, olio g 6,. Piselli (*) g 50, carote g 100, olio g 10 int. g 50. g 150. grana g 6. rosse decorticate g 30,, Zucchine g 100, burro g 3, grana g 3. g 50. g 150. ricotta g 50, olio g 5, burro g 3, farina g 10, latte parz. scr. g 50. g 100,. g 50. g 150. pelati g 40, olio g 3. Uova n 1, grana g 5, carciofi qb. mista g 70,. g 60. g 150. (gnocchi confezionati g 140) brodo veg. qb. Ceci g 30, pelati qb, cipolla e aromi qb. g 100,. g 40. g 150. Menu B Farro decorticato g 50, grana g 5, brodo veg. qb.,zafferano qb Borlotti secchi g 15, piselli secchi g 15, olio g 6, cipolla e aromi qb Cavolfiore g 100,. int. g 50. g 150. Farina mais g 60, lenticchie secche g 30, olio g 10, aromi qb. g 120, olio g 8 g 30. g 150. g 50, piselli (*) g 50, patate g 100, cipolle g 30,,. Patate g 150, zucchine g 50, mozzarella g 50, olio g 3. g 40. g 150. Riso g 60, carciofi g 50, brodo veg. qb. Uovo n 1, verdura qb g 70, olio g 4. g 50. g 150. olio g 5, aromi qb. g 30,, cipolle, aromi pangrattato qb. g 100,. g 30. g 150. Menu C Riso g 50, olio g 5, zucca g 50, prezzemolo qb, brodo veg. qb. Cannellini secchi g 30, carote g 15, olio g 5, aromi qb. g 40, olio g 8 g 150. int. g 50. Orzo g 50, olio g 4, verdura mista g 70, brodo veg.qb. secche g 30, prezzemolo, aromi, scalogno qb. g 100, olio g 8. g 40. g 150, grana g 10, timo qb., ricotta g 80 (parte della ricotta può essere servita come 2 piatto). g 100,. g 150. g 50. grana g 5, broccoli g 50. Uovo n 1, patate g 40, pangrattato qb. g 100,. g 50. g 150. Patate g 40, piselli (*) g 20, carote g 30, sedano g 20, cipolle g 20, cavolfiore g 20, grana g 6, pane per crostini g 20. Farina di ceci g 30, erbette g 30, Patate g 100,. g 150. g 30. Nota bene: Il peso è riferito all alimento crudo ed al netto degli scarti (*) consumare piselli sia freschi che surgelati con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina anno2013

6 scuola dell INFANZIA INVERNALE VEGETARIANA 2 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Menu A Pasta g 60, Riso g 40, olio Farina di mais Pasta g 20,ceci Riso g 30, olio pelati g 30, g 5, g 60, olio g 8, g 30, lenticchie g 3, burro g 3, basilico q.b., grana g 3 Parmigiano Reggiano g 35 Erbette g 80, integrale g 60 g 150 piselli (*) g 40., brodo veg q.b. Piselli (*) g 20, carote g 100, olio g 10, scalogno, aromi qb g 40 g 150 lenticchie cipolla, aromi qb g 100, olio g 9 g 20 g 150 g 30 piselli (*) g 30, Zucchine g 100,olio g 10 g 50 g 150 prezzemolo, brodo veg. q.b. Farina di ceci g 40, erbette g 30, g 100, g 50 g 150 Menu B Riso g 50, radicchio g 50, scamorza g 30, cipolla g 30, grana g 5, brodo vegetale q.b. g 100, integrale g 60 g 150 Pasta g 50 zucchine g 50,, Piselli (*) g 70, pelati g 50, prezzemolo qb, cipolla, aromi qb Spinaci g 100, g 40 g 150 g 40, patate g 40, cavolfiore g 25, piselli (*)g 10, pane per crostini g 20, grana g 6, cipolla, aromi qb, pane grattugiato qb Patate g 100, g 25 g 150 ceci secchi g 30, pomodoro g. 50 olio g 10, g 100, olio g 9. g 40. g 150 Riso g 50, zafferano qb,, grana g 5, brodo vegetale q.b. g 30,, cipolla, aromi pane gratt. qb g 50, olio g 6 g 40 g 150 Menu C Farina di mais g 70, formaggio stagionato g 50 Spinaci g 100, integrale g Pasta g 60, Piselli (*) g 50, cipolla, aromi qb Zucca g 100 g 30 g 150 Riso g 50 carciofi g 70, cipolla g 30,, brodo vegetale q.b., rosmarino qb g 100, g 30 g 150 Piselli (*) g 100, patate g 150,, grana g 3, cipolle g 30, carote g 20. mista g 50, olio g 3. g 50. g 150. verdura mista qb.,,. g 30,, cipolla, aromi prezzemolo qb Cavolfiore g 100,. g 35. g 150 Nota bene: Il peso è riferito all alimento crudo ed al netto degli scarti (*) consumare piselli sia freschi che surgelati con contenuto di sale non superiore all - 1,7% riferito alla farina anno2013

7 scuola dell INFANZIA INVERNALE VEGETARIANA 3 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Menu A Riso g 50, cipolla e zafferano qb, brodo veg. qb. Ricotta g 60, grana g 10, biete g 50, pangrattato qb. g 80, olio g 4. int. g 40, g 150 Pasta g 20, sedano,carote, cipolle,zucca g 40, cavolfiore g 25, brodo veg. qb,. g. 30,, pelati g 50.aromi q.b. Patate g 120, cornetti g 100,. g 50. g 150. Fusilli g 50, pelati g 40, grana g 3, verdura mista g 40., aromi qb. Zucchine g 100, burro g 3, grana g 3. g 30. g 150 Riso g 50, grana g 3, piselli (*) g 50, cipolla,brodo veg. qb, Uovo n 1, grana g 3, verdura qb. Zucca g 100, olio g 4. g 50. g 150. Patate g 100, farina g 30, pomodoro qb,,. Cannellini secchi g 30,, verdure miste g 50 Lattuga g 50,. g 30. g 150. (gnocchi confezionati g 140) Menu B Latte p.s. g 150, uovo g 25, farina g 25, crescenza g 10, olio g1, verdura qb. Spinaci g 80, patate g 100,. int. g 60. g 150 pelati g 50. g30,, pan grattato q.b.. Zucca g 70, olio g 5. g 35. g 150. Riso g 50, grana g 7, cipolle qb, brodo veg. qb, asparagi g 20 secche g 35, olio g 6 scalogno, aromi q.b.. g 70, olio g 4. g 30. g 150. Farro decorticato g 50, grana g 4, zafferano qb, brodo veg. qb. Uovo n 1, olio g 3, grana g 4, patate g 40, pangrattato. g 100,. g 50. g 150. olio g 8, borlotti secchi g 30. g 100, olio g 8. g 30. g 150. Menu C olio g 4, legumi (*) g 20, grana g 3. Crescenza gr. 50 g 100,. int. g 50. g 150. g 40, patate g 40, piselli (*) g 10, cavolfiore g 25, grana g 6, pane crostini g 15. g 30,. aromi, pangrat. q.b. Patate g 100,, prezzemolo qb. g 40 g 150. Farina di mais g 60, lenticchie olio g 10, carote g 20, cipolla g 10, sedano g 10. g 100, olio g 8. g 30. g 150 grana g 8, cipolla g 10. Uova n 1, olio g 5,. zucchini g 100. g 50. g 150. Riso g 50, olio g 5, brodo veg. qb, zafferano qb, cipolle qb. Borlotti secchi g 30, olio g 6, pelati g. 25, cipolla e aromi q.b. g 100,. g 30. g 150. MENU D: LUNEDI PASTA Al FORNO, CAROTE, FRUTTA, PANE integrale Pasta di semola gr.60, burro gr.3, latte parz.scr. gr.50, farina gr.10, mozzarella gr.30 (o fontina gr. 25), grana gr.10, pelati gr.60. gr.100, olio gr.5. gr.150. integ. gr.40 Nota bene: Il peso è riferito all alimento crudo ed al netto degli scarti (*) consumare piselli sia freschi che surgelati con contenuto di sale non superiore all 1,7% riferito alla farina anno2013

8 scuola dell INFANZIA INVERNALE VEGETARIANA 4 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI VENERDI Menu A Farina di mais g 65, latte parz. screm. g 70, lenticchie g 30, olio g 10 g 80, integrale g 40 g 150 olio g 5, basilico qb, pinoli gr. 3 Borlotti g 30,, rosmarino qb g 50, g 40 g 150 Riso g 60, olio g 5, brodo veg. qb, zafferano, cipolla qb. g 30,, prezzemolo e aromi q.b. g 100,. g 25. g 150. Farina tipo 0 g 75,, mozzarella g 40, origano qb. g 100,. g 20. g 150. g 40, patate g 40, piselli (*) g 10, cavolfiore g 25, pane crostini g 20 secche g 40, patate g 120, olio g 13, prezzemolo qb g 40 g 150 Menu B Pasta g 50 ceci g 30, olio g 10, grana g 10 g 70, integrale g 60 g 150 Farro decorticato g 60, burro g 3, brodo veg. qb Fagioli secchi g 30 aromi e pelati qb Zucchine g 100, g 30 g 150 Pasta g 50, g 30, limone e aromi q.b. Biete g 80, g 50 g 150 Latte parz.screm. g100,semolino g 50, uovo g 5, burro g 3, grana g 10, g 50 cornetti g 50 g 50 g 150 Riso g 50, olio g 5, grana g 8, piselli (*) g 60, zucchine g 20, patate g 20, olio g 5, g 100 g 35 g 150 Menu C Piselli (*)g 100 patate g 130, grana g 10 Zucchine g 100, uovo mezzo, erbette g 30, olio g 6, patate g 50 integrale g 50 g 150 Riso g 50, spinaci g 50, grana, 5, cipolla, brodo veg. qb Fagioli secchi g 30 olio g 6 pelati q.b. g 50 g 30 g 150 Pasta g 50 olio g 7, aglio e prezzemolo qb, ceci secchi g 30. grana g. 7 g 100, olio g 7 g 30 g 150 Orzo perlato g 25, carote e sedano g 50, patate g 50, Formaggio fresco g 30 Spinaci g 100, patate g 50, g 60 g 150 Farina di mais g 60, lenticchie olio g 10, sedano, carote g 40, salvia e rosmarino qb Zucca g 120 olio g 8 g 30 g 150 MENU D LUNEDI RISOTTO GIALLO, CAROTE e PISELLI, PANE integ., FRUTTA Riso g 50,, grana g 10, br. veg. e zafferano qb. g 100, piselli (*)g 100, olio g 10. g 50. g 150 MENU D: MARTEDI LASAGNE VEGEYALI, CORNETTI, FRUTTA, PANE farina g 4, piselli freschi g.70, olio g 7, latte parz. screm. g 20, grana g 8, sedano,carote e cipolle qb. g 100, olio g 6. g 40. g 150. Nota bene: Il peso è riferito all alimento crudo ed al netto degli scarti (*) consumare piselli sia freschi che surgelati con contenuto di sale non superiore all - 1,7% riferito alla farina anno2013