Tagliolini con salmone affumicato, robiola e pistacchi

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1 Tagliolini con salmone affumicato, robiola e pistacchi I tagliolini al salmone, robiola e pistacchi sono un primo piatto di pesce, molto gustoso, veloce da preparare e ideale per chi ama il salmone e cerca un piatto originale nella sua semplicità. Salmone saporito, delicata crema di robiola e croccanti pistacchi rappresentano la combinazione perfetta di aromi e consistenze per un primo piatto davvero raffinato. Ingredienti 350 gr di tagliolini freschi o tagliatelle 150 gr di salmone affumicato 100 gr di robiola 1 zucchina 50 ml di brodo vegetale scalogno olio extravergine d oliva sale, pepe prezzemolo

2 Per guarnire 40 gr di pistacchi sgusciati prezzemolo 50 gr di salmone affumicato Preparazione

3 1. Tagliate a listarelle il salmone affumicato e tritate nel mixer i pistacchi sgusciati. 2. Mettete sul fuoco a scaldare il brodo vegetale. 3. Versate in una padella l olio extravergine d oliva e soffriggete lo scalogno tritato finemente. Quando lo scalogno sarà imbiondito aggiungete un pizzico di sale, pepe, il brodo vegetale e fate cuocere a fuoco medio per 4-5 minuti. Unite anche il prezzemolo tritato e un quarto del salmone tagliato. 4. Nel frattempo tagliate la zucchina a julienne e fatela saltare in padella con lo scalogno qualche minuto in modo che sia cotta ma ancora croccante, 5. Unite la robiola e fatela sciogliere leggermente e togliete dal fuoco, prima di versare la pasta, alla fine aggiungete il salmone rimanente tagliato a listarelle. 6. Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolate tenendo da parte un mestolo d acqua della cottura e fate saltare la pasta nella padella con il condimento su fiamma alta per amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungendo se serve un po d acqua di cottura della pasta. 7. Impiattate i tagliolini con un coppapasta spolverando con i pistacchi tritati e il prezzemolo. Guarnite con qualche rotolino di salmone affumicato fresco.

4 Ricetta e fotografie di Paola L. Gnocchi di zucca

5 Gli gnocchi di zucca sono un primo piatto autunnale e invernale dal sapore delicato e inconfondibile, perfetti da servire con classico condimento con burro e salvia spolverati con il parmigiano reggiano. L aggiunta di patate nell impasto li rende più compatti e più facili da lavorare, ma per il gusto più dolce è possibile prepararli solo con la zucca aumentandone le dosi. Ingredienti 600 gr di zucca (già pulita) 400 gr di patate (a buccia rossa) 1 uovo 150 gr farina gr di fecola di patate sale, pepe noce moscata 80 gr di burro 8/10 foglie di salvia

6 Consiglio Si consiglia di non lavorare troppo l impasto perchè potrebbe richiedere troppa farina! Schiacciate le patate molto calde per evitare la formazione dei grumi. Preparazione 1. Prendete la zucca, tagliatela in grandi fette, poi eliminate la buccia, filamenti, semini interni e infine tagliatele ulteriormente in fettine ancora più piccole. 2. Disponetele a questo punto su una leccarda ricoperta con carta da forno e infornatela in forno preriscaldato a 180 C per circa 30 minuti finché non sarà bella morbida (in questo modo la zucca si asciuga e non rilascerà troppa acqua durante preparazione dell impasto).

7 3. Nel frattempo fatte bollire le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando risultano morbide ma non troppo. 4. Sfornate la zucca, mettete le fettine in uno schiacciapatate e premete leggermente senza far uscire la polpa ma solo l acqua in eccesso. Proseguite in questo modo fino a sgocciolare tutte le fettine di zucca. 5. Mettete le fettine di zucca sgocciolate in una ciotola e frullate la polpa con un minipimer fino a ottenere una purea liscia ed omogenea senza grumi e filamenti.

8 6. Versate su una spianatoia la farina con la fecola di patate, create la classica forma a fontana, aggiungete sale, pepe e aromatizzate con noce moscata grattugiata. 7. Sbucciate le patate cotte e passatele ancora calde con uno schiacciapatate facendole cadere su una spianatoia con la farina. 8. Aggiungeteci 1 uovo e la purea di zucca. 9. Impastate velocemente per pochi minuti e formate un panetto dopodiché tagliatelo in 4 parti.

9 10. Spolverizzate il piano con la farina e formate dei cordoncini spessi circa 2 cm e poi tagliateli in piccoli bocconcini di dimensione circa 1,5-2 cm (se volete potete passarli nel riga gnocchi oppure sui rebbi di una forchetta per darli il classico disegno a righe sulla superficie). 11. Portate ad ebollizione abbondante acqua salata e preparate l emulsione di burro e salvia. Mettere metà dose di burro in una padella sul fuoco a piacere qualche foglia di salvia e fatelo sciogliere. Aggiungete mezzo mestolo d acqua bollente di cottura della pasta, girate la padella e togliete la padella dal fuoco (non deve bollire, altrimenti si separa il grasso dall acqua) Rimettete di nuovo la padella sul fuoco, aggiungete il burro rimanente e fatelo sciogliere versando altra poca acqua e fate emulsionare ma senza mai fargli prendere il bollore. 12. Cuocete gli gnocchi pochi per volta in acqua salata bollente e scolateli con una schiumarola 1 minuto dopo che salgono a galla. 13. Scolare gli gnocchi e fateli saltare velocemente in padella con il condimento per farli insaporire. Impiattate gli gnocchi e servite caldi decorati con qualche fogliolina di salvia.

10 Ricetta e fotografie di Paola L. Crostata di mele

11 La crostata di mele, è un dolce amatissimo da tutti, irresistibile e profumato che risveglia in tutti noi dei ricordi d infanzia, riportandoci in un atmosfera unica che si creava in casa con il profumo inebriante delle torte di mele. Un guscio di friabile pasta frolla che racchiude un morbidissimo ripieno di mele profumato alla cannella, ricoperto con una sbriciolata di frolla e mandorle croccanti, un connubio perfetto di profumi e consistenze per un dessert davvero delizioso. Ogni famiglia ha la propria ricetta di torta di mele ma questa squisita crostata conquisterà il vostro palato al primo assaggio! Ingredienti per lo stampo di 28 cm di diametro 400 gr di farina gr di burro 170 gr di zucchero 4 tuorli 1 cucchiaino di lievito per dolci scorza grattugiata di un limone un pizzico di sale 1/2 cucchiaino di cannella 5 mele grandi Renette o Golden

12 succo di 1/2 limone 2 cucchiai di mandorle a scaglie Preparazione 1. Preparate la pasta frolla mescolando il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, la scorza del limone grattugiata fino ad ottenere un composto omogeneo. 2. Aggiungete i tuorli, un pizzico di sale ed amalgamate bene gli ingredienti. Incorporate la farina setacciata assieme al lievito ed impastate per qualche minuto, ma non troppo per non scaldare con le mani l impasto. 3. Formate il panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigo circa mezz ora. 4. Accendete il forno a 175 C. Prendete 2/3 di frolla (il resto rimettete in frigo che servirà da sbriciolare sopra la crostata) e stendetela con il mattarello su una spianatoia infarinata oppure carta da forno formando un cerchio dello spessore di 5 mm e leggermente più grande dello vostro stampo. 5. Imburrate lo stampo da crostata da 28 cm, trasferite la frolla stesa e arrotolata intorno al mattarello

13 leggermente infarinato, per poi srotolarla direttamente nello stampo. Spingete con le dita la pasta frolla negli angoli dello stampo per farla aderire bene alle pareti. Passate il mattarello sopra il bordo, in modo da eliminare la pasta in eccesso. Bucherellate la base della crostata con i rebbi di una forchetta per non farla gonfiare durante la cottura e lasciate riposare in frigorifero minuti prima di infornarla. 6. Nel frattempo sbucciate le mele e grattugiatele con una grattugia a fori grandi. Strizzate con le mani (ma non troppo) le mele grattugiate per eliminare l eccesso di umidità (questo passaggio è importante per evitare che il succo di mele rende umida la pasta frolla). Mettete le mele strizzate in una ciotola, versateci il succo di 1/2 limone, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e 1/2 cuchiaino di cannella, poi mescolate bene. 7. Togliete dal frigo la base di crostata e distribuitevi sopra le mele grattugiate. 8. Prendete 1/3 di pasta frolla rimasta (deve essere fredda) e grattugiatela con i fori grandi lasciandola cadere su tutta la superficie della crostata. Distribuite su tutta la superficie anche le scaglie di mandorle.

14 9. Infornate il dolce a 175 C per circa 35 minuti fino a quando la frolla diventerà dorata. 10. Sfornate la crostata, lasciatela raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo. Ricetta e fotografie di Paola L. Torta zebrata

15 La torta zebrata è un dolce soffice caratterizzato da un particolare disegno zebrato che si ottiene grazie a un metodo con cui l impasto viene versato nella tortiera. Un effetto divertente ed originale, più semplice da realizzare di quello che si possa pensare! Ottima inzuppata nel latte o accompagnata dal caffè caldo, oppure ricoperta con glassa al cioccolato per un dolce più sofisticato. Ingredienti 350 gr di farina 250 gr di zucchero 200 gr di burro morbido 4 uova a temp. ambiente 220 ml di latte 10 gr di lievito per dolci 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o semi di bacca di vaniglia) un pizzico di sale Per l'impasto al cacao 35 gr di cacao amaro 50 ml di latte 20 gr di zucchero

16 Preparazione 1. In una ciotola lavorate con le fruste elettriche il burro morbido con 250 gr di zucchero fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungete un pizzico di sale, un cucchiaino di estratto di vaniglia e mescolate bene. 2. Aggiungete le uova a temperatura ambiente, 1 alla volta, montando adesso con le fruste a bassa velocità dopo ogni aggiunta. Aggiungete un altro uovo solo se il precedente è stato ben incorporato al composto. Alternate con 1-2 cucchiai di farina setacciata. Continuate a montare fino a quando avete incorporato tutte le uova. 3. Setacciate la farina insieme al lievito e aggiungete al composto alternando con 220 ml di latte e mescolando delicatamente con una spatola con un movimento dal basso verso l alto per non smontare l impasto. La crema deve risultare liscia e priva di grumi. Se l impasto risulta ancora troppo denso aggiungete un goccio di latte. 4. In una ciotola mescolate il cacao, 20 gr di zucchero e 50 ml di latte.

17 5. Versate metà del composto bianco nella ciotola con il cacao e mescolate bene fino a ottenere la crema omogenea. 6. Accendete il forno a 180 C. 7. Imburrate e infarinate una tortiera da 24 cm di diametro. Versate al centro della tortiera 2 cucchiai di composto chiaro, e poi al centro del composto chiaro mettete 2 cucchiai di quello scuro al cacao. Continuate così alternandoli fino a terminare gli impasti. Cercate di non muovere la tortiera altrimenti si andrà a perdere l effetto zebrato. 8. Infornate la torta a 180 C in forno statico (forno ventilato 165 C) per minuti. Verso fine cottura fate la prova dello stecchino. Se una volta inserito al centro della torta esce asciutto, il dolce è cotto. 9. Sfornate la torta, lasciatela intiepidire, togliete dallo stampo e fatela raffreddare su di una gratella. 10. Servite la torta zebrata spolverizzata con zucchero a velo.

18 Conservazione 1. Conservate la torta sotto una campana di vetro per 2-3 giorni al massimo. Fusilli al tonno e pomodoro

19 I fusilli al tonno e pomodoro sono un primo piatto semplice e gustoso, ma sopratutto velocissimo e facile da preparare. Quando avete poco tempo a disposizione e non volete rinunciare a un piatto completo e saporito questo sicuramente soddisferà il vostro palato. Ingredienti gr di pasta 160 gr di tonno in scatola 400 gr di polpa di pomodoro 1 spicchio d aglio prezzemolo tritato olio extravergine d oliva sale Preparazione 1. Per prima cosa scaldate abbondante acqua per la cottura della pasta. 2. In una padella capiente scaldate a fiamma bassa un filo d olio extravergine d oliva e fateci dorare l aglio intero (o tritato finemente) insieme al trito di prezzemolo.

20 3. Scolate bene il tonno dall olio presente nella scatola, sgranatelo con una forchetta e aggiungete nella padella facendolo saltare un minuto per farlo insaporire. 4. Versate in padella il sugo di pomodoro, mescolate, aggiustate di sale e fate cuocere 10 minuti a fuoco basso. 5. Quando l acqua bolle, salatela e cuocete la pasta. Scolatela quando è ancora al dente ed unitela al sugo di tonno preparato. 6. Fate saltare la pasta sulla fiamma alta per amalgamare bene gli ingredienti e servitala calda spolverizzata con prezzemolo tritato.

21 Involtini di zucchine fritte Gli involtini di zucchine fritte ripiene di prosciutto cotto e formaggio filante sono una vera delizia, ideali per un antipasto, un aperitivo, ma sono ottimi anche da servire come un secondo piatto. Sono semplici e veloci da realizzare, gustosissimi e perfetti per tutte le occasioni!

22 Ingredienti per 4 persone 2 zucchine grandi 2 uova 100 gr di prosciutto cotto 7 fettine di sottilette farina sale, pepe olio di arachidi Directions 1. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza.

23 2. In un piatto mettete le uova leggermente sbattute, nell altro la farina. 3. Passate le zucchine prima nella farina da entrambi lati e poi nelle uova. 4. Scaldate l olio di arachidi in una padella larga e friggete le fettine di zucchine in olio caldo poche per volta, girandole solo quando sotto sono ben dorate. Friggete anche dall altro lato. 5. Prelevate le zucchine fritte e disponete su un piatto con carta assorbente. Salate e pepate leggermente. 6. Procedete in questo modo finché avete finito di friggere il resto delle zucchine. 7. Farcite le fettine di zucchine fritte prima con 1/2 fettina di sottiletta e poi con prosciutto cotto. 8. Arrotolate le zucchine e fermate ogni involtino con uno stecchino.

24 9. Disponete i rotolini di zucchine in una pirofila e passate in forno preriscaldato a 180 C sotto grill per 2 minuti, giusto il tempo per far sciogliere leggermente il formaggio all interno. 10. Servite gli involtini di zucchine ben caldi. Rose di mele

25 Le rose di mele sono dei dolcetti molto scenografici, ma molto semplici da realizzare. Servono davvero pochi ingredienti come pasta sfoglia già pronta, 2 mele, zucchero e cannella per poter creare questi sfiziosi dolcetti a forma di rosa che stupiranno sicuramente vostri ospiti. Perfetti per la merenda dei bambini! Ingredienti per 6 rose di mele 2 mele rosse 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (già pronta) 3 cucchiai di zucchero succo di 1/2 limone cannella in polvere 1 noce di burro marmellata di pesche o albicocche Preparazione 1. Lavate le mele e tagliate a metà senza sbucciarle, privatele del torsolo e tagliate a fettine molto sottili.

26 2. Mettete in una padella le mele tagliate, aggiungete una noce di burro, lo zucchero, la cannella in polvere e versate il succo di limone. Fate cuocere a fuoco medio 2-3 minuti mescolando delicatamente, in modo che le mele si ammorbidiscono leggermente. Fate raffreddare. 3. Srotolate la pasta sfoglia e ritagliate 6 strisce alte circa 5 cm. 4. Spennellate ogni striscia con la marmellata, adagiate le fettine di mela, sovrapponendole leggermente e facendo sbordare la parte con la buccia fuori dalla striscia di pasta sfoglia. 5. Piegate la sfoglia libera sulle fettine di mele e arrotolate delicatamente su se stessa in modo da comporre una rosa. Procedete nello stesso modo con altre strisce di sfoglia. Prima di infornare, mettetele 15 minuti in frigo, in modo che la differenza di temperatura possa rendere la pasta sfoglia più friabile.

27 6. Disponete le roselline di mele in uno stampo da muffin rivestito da pirottini di carta o di silicone e cuocete in forno preriscaldato a 180 C per circa 40 minuti. Dopo 15 minuti di cottura coprite le rose con un foglio di alluminio per non farle colorire troppo. 7. Sfornate le rose di mele, togliete i pirottini, fate raffreddare e servitele tiepide cosparse di zucchero a velo.

28 Crema di zucca La crema di zucca è un delizioso primo piatto caldo, oppure se servita in piccole coppette può essere gustata anche come un antipasto; perfetta da preparare durante la stagione autunnale-invernale. Servono pochi e semplici ingredienti per realizzare questa delicata, gustosa e avvolgente crema che è ideale se servita con dei crostini tostati e una spolverata di parmigiano reggiano.

29 Ingredienti 1,7 kg di zucca (1 kg di zucca già sbucciata e senza semi) 300 gr di patate 1 cipolla ml di brodo vegetale sale pepe noce moscata olio extravergine d oliva panna (facoltativa) Directions 1. Prima di tutto scaldate il brodo vegetale. 2. Tagliate a fette la zucca, privatela sia dei semi interni che della buccia esterna, quindi tagliatela a pezzetti.

30 3. Pelate le patate e tagliate anche queste a cubetti. 4. Affettate sottilmente la cipolla e fatela rosolare in una pentola capiente con qualche cucchiaio di olio extravergine d oliva. 5. Unite le verdure tagliate, regolate di sale e pepe e lasciatele insaporire per qualche minuto. 6. Versate il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure e fate cuocere a fuoco basso per circa minuti fino a quando le verdure iniziano a sfaldarsi.

31 7. Frullate il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea. La crema deve essere densa, ma potete aggiungere altro brodo o far cuocere ancora un po secondo la consistenza desiderata. 8. Aggiustate ancora con il sale, pepe e noce moscata. 9. Servite la crema di zucca calda con parmigiano grattugiato e un filo d olio. Accompagnatela con dei crostini o il pane abbrustolito. Se gradite potete decorarla con panna da cucina.

32 Conservazione 1. Potete conservare la crema in frigorifero al massimo 2 giorni, oppure congelarla. Vedi anche: Risotto alla zucca, Risotto alla zucca con funghi porcini Ricetta e fotografie di Paola L. Per rimanere sempre aggiornati seguimi su pagina facebook Magia del Gusto, basta cliccare Mi piace per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto! Tagliatelle ai funghi porcini

33 Le tagliatelle ai funghi porcini sono un primo piatto tipico della stagione autunnale. I porcini, la varietà più pregiata di funghi, dal sapore intenso e il profumo inconfondibile, insieme alle tagliatelle fresche rendono questo piatto prelibato. Un primo piatto molto gustoso, facile da preparare, che racchiude in sé tutto il sapore e profumo dell autunno e i profumi del bosco. Ingredienti 350 gr di tagliatelle all uovo 500 gr di funghi porcini freschi 100 ml di vino bianco 100 ml di panna liquida (oppure brodo vegetale) in base ai gusti 1 spicchio d aglio olio extravergine d oliva sale, pepe prezzemolo Preparazione 1. Pulite i funghi, eliminando con il coltello la parte finale del gambo ricoperta da terra. Raschiate con un coltellino eventuali residui di terra presenti sui funghi oppure eliminateli con un pennellino o un panno umido. Se sono molto sporchi, sciacquateli velocemente sotto l acqua fredda, (anche se i funghi non avrebbero mai lavati, perchè si impregnano d acqua). Con delicatezza separate le cappelle dei funghi

34 dai gambi. Tagliate i funghi puliti a fettine. 2. Rosolate lo spicchio d aglio tritato finemente in una padella antiaderente con 4-5 cucchiai d olio, aggiungete il prezzemolo tritato, poi unite i funghi tagliati a fettine e fateli insaporire per 2 minuti. 3. Sfumate i funghi con il vino bianco, fatelo evaporare a fiamma vivace, unite un pizzico di sale, una macinata di pepe, coprite e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso mescolando. 4. Versate la panna (se preferite il brodo vegetale) e fate cuocere ancora 2 minuti. 5. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele conservando mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta, quindi versate le tagliatelle in padella con il condimento. Saltate la pasta nella padella a fuoco alto per qualche minuto per farla amalgamare bene, aggiungendo se necessario l acqua di cottura della pasta. 6. Servite le tagliatelle ai funghi porcini spolverate con prezzemolo tritato e parmigiano reggiano.

35 Fusilli con broccoli e salsiccia La pasta con i broccoli e salsiccia è un primo piatto saporito, ottimo da preparare durante il periodo autunnale-invern ale, ma potete gustarla anche nelle altri stagioni. Il broccolo dal sapore caratteristico e pungente abbinato alla salsiccia rende il piatto molto gustoso e saporito. Questo piatto solitamente preparato con le orecchiette pugliesi è ottimo anche con i fusilli, perfetti per assorbire bene questo tipo di condimento. Ingredienti 400 gr di fusilli 500 gr di broccoli (400 gr di cime senza torsolo) 2 salsicce (circa 150 gr) 1 cipolla sale

36 olio extravergine d oliva Preparazione 1. Dividete il broccolo in cime staccandole dal gambo centrale e sciacquate sotto l acqua fredda. Portate ad ebollizione l acqua, salatela e tuffatevi le cime di broccoli, lessando per circa 10 minuti. Scolatele con una schiumarola e mettetele da parte, lasciando l acqua di cottura in pentola che servirà per cuocere la pasta. 2. In una capiente padella antiaderente soffriggere nell olio la cipolla tritata finemente. Quando sarà dorata aggiungete la salsiccia privata del budello e spezzettata, poi fatela rosolare per circa 4 minuti cercando di sgranarla con il mestolo di legno. 3. Unite le cime di broccoli sbollentate e fatele cuocere in padella per 4-5 minuti in modo da farle insaporire. Aggiustate di sale e pepe. 4. Lessate la pasta nell acqua della cottura dei broccoli, aggiungete un mezzo mestolo di acqua di cottura in padella con i broccoli. Scolate la pasta e versatela nella padella con il condimento. Saltatela a fiamma alta per qualche minuto in modo da farla insaporire bene, unendo un filo di olio a crudo.

37 5. Servite i fusilli con broccoli e salsiccia ben caldi, spolverati con parmigiano reggiano.