TABELLE GRAMMATURE. Scuole dell'infanzia Scuola primaria Scuola secondaria. COMUNE DI CAFASSE Provincia di Torino

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1 COMUNE DI CAFASSE Provincia di Torino TABELLE GRAMMATURE Scuole dell'infanzia Scuola primaria Scuola secondaria Allegato B Capitolato Speciale d'appalto 14/1

2 TABELLA DIETETICA DELLE GRAMMATURE SCUOLE MATERNE ELEMENTARI E ADULTI DESCRIZIONE DEI PRIMI PIATTI FUSILLI/SPAGHETTI o RISO AL POMODORO pomodori pelati GRAMMATURE Materne Element Adulti 0 FUSILLI o RISO POMODORO E BASILICO pomodori freschi basilico 0 0 GNOCCHETTI SARDI ALLA PAOLA gnocchetti sardi prosciutto pelati ed ortaggi GNOCCHI DI PATATE Gnocchi di 1 1 MEZZE PENNE AL BURRO pasta burro 0 MINESTRA DI PASTA / RISO E PATATE brodo vegetale 0 0 PASSATO di VERDURA con PASTA / RISO zucca o zucchini carote costine fagioli verza porri

3 PASSATO DI LEGUMI con PASTA o RISO ceci/lenticchie secchi oppure piselli surgelati carote porri PASSATO DI ZUCCA CON RISO riso zucca patata brodo vegetale: patata carota cipolla sedano PASTA O TRENETTE AL PESTO pasta pesto alla ligure: basilico pinoli PASTA o RISO OLIO EXTRAVERGINE E PARMIGIANO PENNE o RIGATONI ALLE ZUCCHINE pasta zucchine aromi: carota, cipolla, sedano, aglio POLENTA AL POMODORO farina per polenta polpa di pomodori RISO ALLA MILANESE Riso Brodo vegetale (acqua, cipolle, sedano e carote) Zafferano Olio extravergine di oliva Sale RISO ALLA PARMIGIANA riso burro RISO ALL ORTOLANA/CONTADINA

4 riso zucca o zucchini piselli, sedano, carote, pelati aromi SEDANINI VARIOPINTI sedanini pelati olive nere snocciolate prezzemolo tritato (basilico) ortaggi misti( aglio, cipolla, sedano, carote) SPAGHETTI/PASTA AL TONNO Pasta pelati tonno sotto olio extravergine d'oliva sgocciolato TAGLIATELLE AL POMODORO tagliatelle pomodori pelati TORTELLI DI RICOTTA ALLA SALVIA tortelli di ricotta e spinaci salvia VELLUTATA DI ZUCCHINE/PISELLI E RISO riso zucchine o zucca o piselli latte brodo vegetale: patata carota sedano cipolla SUGO POMODORO E RICOTTA Pomodoroi pelati Ricotta Olio extra vergine di oliva Sale Piante aromatiche q.b

5 DESCRIZIONE DEI SECONDI PIATTI ARROSTO DI VITELLO/TACCHINO/POLLO carne di vitello, tacchino, pollo COSCIA DI POLLO ARROSTO coscia di pollo FORMAGGI fontina, formaggio fresco (tipo annabella, ricotta), mozzarella, robiola, stracchino FRITTATA DI ZUICCHINE / ERBETTE zucchine/erbette uova pastorizzate parmigiano LONZA DI MAIALE lonza di maiale cipolla tritata carota tritata erbe aromatiche MERLUZZO ALLA MUGNAIA merluzzo farina di grano latte uovo pastorizzato MILANESE DI POLLO/VITELLO/TACCHINO petto tacchino, pollo, vitello uova pastorizzate pangrattato GRAMMATURE Materne Element. Adulti PLATESSA/SOGLIOLA/TACCHINO/ ALLA PIZZAIOLA fesa di tacchino, pollo oppure come alternativa: sogliola, platessa pomodori pelati (origano, capperi, aglio) PROSCIUTTO COTTO

6 SALCICCIA DI TACCHINO AL FORNO salciccia di tacchino fresca 0 SOGLIOLA/PLATESSA IMPANATA AL FORNO filetti di sogliola/platessa uova pastorizzate pangrattato SOGLIOLA/PLATESSA DORATA AL FORNO filetti di sogliola/platessa pastella: uova pastorizzate e farina STUFATO DI VITELLO ALLE VERDURE carne di vitello zucchine, melanzane,, peperoni pomodori pelati CASTELLANA AL FORNO Prosciutto Formaggio Pan grattato Olio extravergine di oliva ¼ MERLUZZO ALLA PIZZAIOLA Merluzzo pelati aromi SFORMATO DI VITELLO Carne macinata uova pastorizzate aromi per la salsa brodo vegetale HAMBURGER DI BOVINO IN UMIDO Carne di bovino Uova pastorizzate Parmigiano reggiano Pangrattato Piante aromatiche e ortaggi Sale per la salsa brodo vegetale 4 1, ,

7 SCALOPPA AL LIMONE Scaloppa di maiale Olio extravergine di oliva Farina Limone 0 TONNO ALL OLIO D OLIVA Tonno pinne gialle TORTINO PROSCIUTTO E FORMAGGIO Patate Prosciutto cotto uova pastorizzate parmigiano latte

8 DESCRIZIONE DEI CONTORNI CAROTE AL FORNO carote aromi CAROTE LESSE carote CAROTE O COSTINE O FAGIOLINI SALTATI ALL OLIO EXTRAVERGINE carote/fagiolini/costine/erbette/spinaci aromi, aglio CAVOLFIORI/FINOCCHI AL FORNO cavolfiori COSTINE/SPINACI OLIO EXTRAVERGINE E GRANA costine INSALATA DI CAROTE carote INSALATA DI FAGIOLINI E PATATE fagiolini INSALATA DI POMODORI pomodori origano INSALATA FAGIOLINI fagiolini INSALATA VERDE / VERZA insalata verde /aceto GRAMMATURE Materne Element Adulti

9 PATATE ARROSTO AL FORNO AGLI AROMI rosmarino/alloro PISELLI IN UMIDO piselli pomodori pelati cipolle PUREA DI PATATE latte burro MACEDONIA DI VERDURE Cavolfiori Carote Piselli Fagiolini Olio Sale ZUCCHINE/MELANZANE TRIFOLATE zucchine/melanzane prezzemolo aglio

10 VARIE GRAMMATURE Materne Element. Adulti PANE FRUTTA FRESCA Le banane devono essere consegnate almeno una volta alla settimana BUDINO al cioccolato, alla vaniglia, oppure CREME CARAMELLE preparato per budino latte intero MARMELLATA per le merende (monodose) / / CIOCCOLATO per le merende (monodose) / / YOGURT FRUTTA LATTE e BISCOTTI latte intero biscotti / / TORTINO ALLE MELE farina olio di oliva uova lievito zucchero mele yogurt 19g. 4g. 1g. 11 g. 6g. 19g. 4g. 1g. 11 g. 6g. 19g. 4g. 1g. 11 g. 6g. ACQUA Acqua minerale naturale ( a pasto) 00 cc 00 cc 00 cc

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