A casa di Omar. n 1 MENU. Flan di sedano rapa - Ravioli di cavolo nero - Strudel di branzino - Pie di pere al vino rosso.

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1 MENU Flan di sedano rapa - Ravioli di cavolo nero - Strudel di branzino - Pie di pere al vino rosso

2 FLAN DI SEDANO RAPA E PORRI 1kg SEDANO RAPA 2 PORRI 4 UOVA 50gr GRANA NOCE MOSCATA 70gr FARINA 5 cucchiai OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA 60gr BURRO ½ litro LATTE SALE PEPE

3 (20 Ottobre 2012) FLAN DI SEDANO RAPA E PORRI Sbucciare il sedano e tagliarlo a dadini. Pulire i porri e tagliarli a rondelle. Rosolare in una padella l olio con i porri per qualche minuto, unire il sedano, salare e pepare. Cuocere per circa 30 minuti. Preparare la besciamella con il burro, la farina e il latte. Frullare il sedano e unirvi la besciamella. Unire le uova, il grana e la noce moscata. Regolare sale e pepe. Imburrare lo stampo (o stampini) e versare il composto. Cuocere in forno a 150 per un ora (170 per 30min per gli stampini). Nel frattempo tagliare a julienne il verde del porro e friggerlo in poco olio. Servire il flan con il porro fritto.

4 TORTELLI DI CAVOLO NERO per la pasta: 5 UOVA 300 gr FARINA gr FARINA GRANO DURO SALE per il ripieno: 300gr RICOTTA 1 MAZZO DI CAVOLO NERO 100 gr PARMIGIANO GRATTUGIATO NOCE MOSCATA SALE PEPE NOCE DI BURRO UN PIZZICO DI PEPERONCINO

5 TORTELLI DI CAVOLO NERO Setacciare la farina e disporla sul piano a fontana. Amalgamare le uova con il sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Far riposare per trenta minuti avvolta in pellicola trasparente. Pulire e tritare il cavolo nero. Sciogliere la noce di burro in una padella antiaderente con il peperoncino, aggiungere il cavolo e tostare per alcuni minuti. Salare e bagnare con acqua. Cuocere per 10 minuti. Strizzare bene e unire il parmigiano e la ricotta. Insaporire con sale pepe e noce moscata. Stendere la pasta e disporre il ripieno in piccole noci. Coprire con un altro strato di pasta. Chiudere la pasta stando attenti ad eliminare tutta l aria e dare la forma che più ci piace. Lessare per pochi minuti.

6 STRUDEL DI BRANZINO E CARCIOFI per la pasta: 225gr FARINA FORTE 40GR BURRO UN UOVO SALE ACQUA TIEPIDA per il ripieno: 1 BRANZINO CIRCA UN KG 5 CARCIOFI 500GR POMODORI MATURI 1 LIMONE UNO SPICCHIO D AGLIO MAGGIORANA, TIMO, CURRY SALE PEPE OLIO EXTRA VERGINE D OLIVA A casa di Omar

7 Setacciare la farina e disporla sul piano a fontana.disporvi al centro il burro fuso, l uovo e un po d acqua con il sale. Impastare bene e far riposare sotto una casseruola riscaldata e rovesciata. Nel frattempo condire i filetti di branzino con sale, pepe e curry e scottarli in una padella con un filo d olio. Pulire i carciofi e stufarli in una casseruola con olio, aglio in camicia sale e pepe. Stendere la pasta, appoggiarvi sopra un filetto di pesce, coprire cin i carciofi, unire la maggiorana e coprire con un altro filetto. Arrotolare la pasta e chiudere ai lati. Cuocere in forno a 200 per 25 minuti. Condire con i pomodori tagliati a pezzetti.

8 PIE DI PERE AL VINO ROSSO Per la frolla 200gr di farina gr di farina di mais 150gr di zucchero 150gr di burro 3 tuorli per il ripieno: 800gr pere 100gr zucchero una stecca di cannella un chiodo di garofano scorza di limone vino rosso giovane

9 PIE DI PERE AL VINO ROSSO Sbucciare le pere e tagliarle a fette sottili, metterle in un tegame, unirvi lo zucchero, la cannella, il chiodo di garofano, un pezzetto di scorza di limone e coprire con il vino. Cuocere a fuoco basso fino a quando saranno tenere. Togliere dal fuoco e far freddare. Impastare lo zucchero con il burro a temperatura ambiente ed aggiungere le farine setacciate. Per ultimi unire i tuorli. Dividere l impasto in due parti di cui una più grande, stendere le due parti e rivestire con quella più grande le pareti di uno stampo da 22 cm. Bucare la pasta e precuocere a 200 per dieci minuti. Togliere dal forno e unirvi le pere sgocciolate. Coprire con il resto della pasta e cuocere a 200 per altri 15 minuti. Servire il pie con la salsa al vino di cottura delle pere.