ANNO SCOLASTICO 2015/2016

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1 Solaris s.r.l. Servizio Refezione Mense Comuni di: Castel S. Pietro Terme e Ozzano dell Emilia MENU ASILO NIDO ANNO SCOLASTICO 2015/2016 A cura del Servizio Dietetico della Solaris S.r.l. Dott.ssa in dietistica Simonetta Cosentino Ha collaborato: La cuoca della cucina del nido del Comune di Castel San Pietro Terme.

2 Per informazioni rivolgersi a SOLARIS S.R.L. info@solariscspietro.it PEC solaris.pec@legalmail.it Sportello Unico Utenti Via Oberdan / Lunedì, Giovedì, Sabato dalle ore 8.30 alle ore Giovedì dalle ore alle ore Sportello Utenti c/o Comune di Ozzano dell Emilia- Via Della Repubblica,10 051/ Dal Lunedì al Venerdì dalle ore 8.30 alle ore Sabato dalle ore 8.30 alle ore Dott.ssa in dietistica Simonetta Cosentino cell. 333/

3 IMPARARE A MANGIARE BENE PER CRESCERE BENE Una corretta alimentazione è amica del benessere (dobbiamo ricordare che non è sufficiente mangiare, ma occorre sapere mangiare), inizia dai primi anni di vita e costituisce un esperienza educativa significativa per i bambini, le famiglie e gli stessi educatori. Un giusto equilibrio tra il rispetto delle tradizioni e le reali esigenze nutrizionali, contribuirà a vivere il momento del pasto come un momento di benessere, sul piano fisico e delle relazioni. Mangiare in tranquillità, in allegria, senza imposizioni presentando i nuovi cibi con gradualità e senza fretta permettendo al bambino di manipolare e sperimentare i cibi, pone le basi per un buon rapporto con il cibo stesso. Al contrario l ansia, la rabbia, la depressione, l incalzare il bambino a sbrigarsi, l imporre nuovi sapori o cibi creano difficoltà di accettazione e spesso difficoltà digestive. Anche la molteplicità e la varietà delle proposte di cibo è un criterio importante da tenere presente. Le abitudini alimentari acquisite sono difficilmente modificabili in età adulta ed è su questo concetto che si basano molti consigli di prevenzione. Occorre imparare ad utilizzare e combinare la qualità e la quantità dei diversi alimenti per fornire ogni giorno il giusto apporto nutritivo. Un modo facile e immediato per raggiungere questo obiettivo è quello di utilizzare la PIRAMIDE ALIMENTARE che mostra in quali proporzioni, gli alimenti (da livello 1 a livello 5) devono entrare nell alimentazione quotidiana in ordine decrescente di quantità.

4 I consigli dietetici che oggi si possono dare per raggiungere un alimentazione equilibrata sono: ridurre gli alimenti di origine animale, limitando in particolare la quantità di carne consumata; privilegiare l'olio extravergine di oliva per condire gli alimenti, utilizzandolo sempre a crudo; assumere ogni giorno adeguati quantitativi di frutta e verdura per assicurare un buon apporto di fibre; ridurre la quantità di sale da cucina; limitare il consumo di zucchero; variare i cibi il più possibile, per avere un adeguato apporto di tutti i nutrimenti. APPORTI CALORICI E GRAMMATURE MEDIE CONSIGLIATE dal Servizio Sanitario Regionale Emilia Romagna Di seguito si riportano gli apporti calorici e le grammature medie di riferimento indicate nell allegato 2 al contributo n. 56/2009 Linee strategiche per la ristorazione scolastica in Emilia Romagna del Servizio Sanitario Regionale Emilia Romagna, che SOLARIS SRL applica nella realizzazione del menù a.s. 2015/2016. Fonte

5 GRAMMATURE MEDIE DI RIFERIMENTO NOTE: le quantità sopracitate si riferiscono al peso dell alimento a crudo e al netto degli scarti. In riferimento al pesce congelato/surgelato il peso si riferisce al prodotto scongelato e privato della pelle. Per la voce carne è possibile aumentare la quantità fino a circa il 10% in funzione della tipologia di preparazione e di prodotto, esempio carne bianca. In caso di pasti veicolati, le grammature fornite possono essere incrementate (valore indicativo suggerito + 10%) a garanzia di miglior qualità del servizio, esempio per far fronte a perdita pasti per caduta di contenitori.

6 Presso l Asilo Nido ai bambini che hanno necessità di una dieta di facile digeribilità, verrà somministrata, su richiesta del genitore una: Dieta in bianco - Piatto di pasta o di riso condita con olio crudo e parmigiano; - Fettina di carne magra o pesce magro o prosciutto crudo magro; - Carote o patate lesse; - Mela o banana; - comune (preferibilmente tostato), fette biscottate, grissini; - Olio extra vergine di oliva crudo; Metodi di cottura: al vapore, a bagno-maria, ai ferri, al forno. Durante l'anno scolastico in corso si assiste al passaggio delle stagioni e ciò comporta sia una diversa disponibilità di prodotti freschi della terra, sia una richiesta da parte dei bambini di cibi diversi. Si è pertanto ritenuto opportuno dividere i menù in due gruppi "menù invernale e menù estivo. Il "menù estivo" sarà in vigore nei mesi di: settembre, ottobre, aprile, maggio, giugno, luglio; il "menù invernale" nei mesi di: novembre, dicembre, gennaio, febbraio e marzo. Inoltre verranno proposti alcuni menù a sorpresa, per testarne il gradimento ed in seguito eventualmente inserirli nel menù dell anno successivo. I prodotti utilizzati per la preparazione dei pasti sono provenienti da coltivazioni biologiche ATTENZIONE! I genitori, qualora si siano manifestate o vi siano sospette allergie o intolleranze alimentari nel bambino, devono fornire tempestivamente alla Società Solaris Srl la certificazione medica, affinché possano essere preparati i pasti privi di sostanze allergizzanti, che potrebbero essere presenti nel menù. La richiesta di dieta speciale per motivi di ordine religioso può essere presentata direttamente dalla famiglia alla società. La cucina non si assume alcuna responsabilità qualora la famiglia non provveda a segnalare alimenti potenzialmente allergizzanti.

7 ASILO NIDO MENU INVERNALE ANNO SCOLASTICO 2015/2016 in vigore nei mesi di Novembre, Dicembre, Gennaio, Febbraio e Marzo

8 ASILO NIDO MENU INVERNALE 1 settimana LUNEDI PRANZO Zuppa di ceci (Pastina, ceci, aglio, rosmarino) Sformato di verdure (spinaci, uovo, parmigiano, latte) Carote al vapore MERENDA VENERDI GIOVEDI MERCOLEDI MARTEDI Riso alla parmigiana (olio, parmigiano) Pollo alla cacciatora (petto di pollo, pomodoro, aglio, rosmarino) Pasta con verdure Pesce al forno gratinato (Pesce*, pangrattato, aglio, prezzemolo) Verdura cotta Pasta o Polenta al ragù (manzo, sedano, carote, cipolla, pomodoro) Patate gratinate (patate, parmigiano) Pasta al pomodoro Polpettine (pollo, manzo, ricotta, parmigiano) Piselli al pomodoro Latte e cereali Pizza al pomodoro e marmellata Yogurt alla frutta NB: Cottura dei secondi al forno secco oppure al vapore misto

9 ASILO NIDO MENU INVERNALE 2 settimana PRANZO MERENDA LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI Pasta al pomodoro Pesce al forno (Pesce*, prezzemolo) Pasta alla parmigiana (olio e parmigiano) Scaloppina bianca (pollo o tacchino,farina, brodo vegetale e limone) Purè (patate, parmigiano, olio) * verranno utilizzate verdure di stagione Pasta con piselli (parmigiano, piselli) Frittata al forno (uovo, parmigiano, besciamella) Yogurt Karkadè + biscotti secchi Bruschetta al pomodoro GIOVEDI Passato di fagioli con pastina (fagioli, patate, pastina, pomodoro, aglio, prezzemolo) Squacquerone Carote al vapore mista VENERDI Riso alle verdure Sformato di pesce* (Halibut, patate, parmigiano) Verdura cotta Latte e cereali NB: Cottura dei secondi al forno secco oppure al vapore misto

10 ASILO NIDO MENU INVERNALE 3 settimana LUNEDI PRANZO Passato di verdure con legumi e pastina Parmigiano Carote al vapore MERENDA The e biscotti secchi VENERDI GIOVEDI MERCOLEDI MARTEDI Pasta al ragù vegetale (verdure, pomodoro, piselli) Petto di tacchino al latte (latte e farina) Verdura cotta Pasta pomodoro Frittata di verdure al forno (uovo, ricotta, parmigiano, verdure) Riso allo zafferano (brodo vegetale, zafferano, parmigiano) Svizzera (pollo,tacchino e manzo, latte, pane) Purè tricolore (carote, zucchine, patate, parmigiano, olio) Pasta alla parmigiana (olio e parmigiano) Pesce al forno gratinato (Pesce*, pangrattato, aglio e prezzemolo) *Halibut e miele Yogurt alla frutta Pizza al pomodoro NB: Cottura dei secondi al forno secco oppure al vapore misto

11 ASILO NIDO MENU INVERNALE 4 settimana LUNEDI PRANZO Crema vegetale con orzo e legumi (Verdure, legumi e orzo perlato) Frittatina al forno (Uovo, parmigiano, besciamella) Carote al vapore MERENDA Yogurt MARTEDI MERCOLEDI GIOVEDI Pasta alla parmigiana (olio e parmigiano) Petto di pollo alla pizzaiola (pollo, pomodoro, origano) Patate Riso con le verdure Prosciutto cotto Verdura cotta Pasta al pomodoro Polpettone di carne (manzo, tacchino, parmigiano, ricotta e patate) Latte e cereali Karkadè (o camomilla) con ciambella Crescenta VENERDI Pasta con spinaci (spinaci e ricotta) Tortino di pesce al forno (Pesce*, patate, pangrattato, uovo, prezzemolo) *Halibut e pane NB: Cottura dei secondi al forno secco oppure al vapore misto

12 ASILO NIDO MENU ESTIVO ANNO SCOLASTICO 2014/2015 in vigore nei mesi di Settembre, Ottobre, Aprile, Maggio, Giugno e Luglio

13 ASILO NIDO MENU ESTIVO 1 settimana LUNEDI PRANZO Pasta pomodoro e basilico Prosciutto cotto Verdura cotta MERENDA Orzo e biscotti secchi VENERDI GIOVEDI MERCOLEDI MARTEDI Pasta al pesce rossa (Halibut, pomodoro, prezzemolo e aglio) Sformato di verdure al forno (zucchine, uovo, latte, parmigiano) *Halibut Pasta con ragù (manzo, sedano, carote, cipolla, pomodoro) Patate gratinate (patate e parmigiano) Riso alla parmigiana (olio e parmigiano) o zafferano (brodo, zafferano, parmigiano) Polpettine (pollo, manzo, ricotta, parmigiano) Piselli al pomodoro Pasta al verde (basilico, parmigiano, olio, aglio) Pesce al forno gratinato (Pesce*, pangrattato, aglio, prezzemolo) e marmellata Latte e cereali mista Yogurt

14 ASILO NIDO MENU ESTIVO 2 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDI PRANZO Pasta alla parmigiana (olio e parmigiano) Pesce al forno (Pesce*, prezzemolo) * Halibut Riso alle verdure Polpettone di carne (manzo,tacchino, parmigiano, prosciutto cotto, ricotta, patate) Patate, *verranno utilizzate verdure di stagione Passato di fagioli (fagioli, patate, pastina, aglio, prezzemolo) Squaquerone Carote al vapore MERENDA Yogurt alla frutta Latte e ciambella al limone Bruschetta al pomodoro GIOVEDI Pasta pomodoro e basilico Frittatina con ricotta (uovo, parmigiano,ricotta) The e crackers VENERDI Pasta con spinaci (spinaci e ricotta) Sformato di pesce* (Halibut, patate, parmigiano) * verranno utilizzate verdure di stagione mista NB: Cottura dei secondi al forno secco oppure al vapore misto

15 ASILO NIDO MENU ESTIVO 3 settimana LUNEDI MARTEDI PRANZO Pasta al pomodoro e basilico Pesce gratinato (Pesce*, pangrattato, aglio, prezzemolo) * Halibut Pasta alla parmigiana (olio e parmigiano) Svizzera (pollo, manzo, latte e pane) MERENDA Karkadè + biscotti secchi Pizza al pomodoro MERCOLEDI GIOVEDI Riso con Pesce* (Pesce, pomodoro, aglio e prezzemolo) Polpette di verdure (Verdure, uovo, parmigiano, pangrattato) *Halibut Pasta al verde (basilico, parmigiano, olio, aglio) Sformato di carne (manzo, tacchino, parmigiano, ricotta e verdure) Patate Yogurt alla frutta mista VENERDI Zuppa di ceci (ceci, pastina, aglio, prezzemolo, rosmarino) Formaggio Carote lesse Latte e cereali NB: Cottura dei secondi al forno secco oppure al vapore misto

16 ASILO NIDO MENU ESTIVO 4 settimana LUNEDI MARTEDI MERCOLEDì PRANZO Pasta al ragù vegetale * (con piselli) Parmigiano Carote al vapore *verranno utilizzate verdure di stagione Pasta con spinaci (spinaci e ricotta) Pollo alla cacciatora (Petto di pollo, pomodoro, aglio, rosmarino) Patate * Halibut Zuppa di riso (o orzo) in brodo vegetale Tacchino al latte (tacchino, farina e latte) MERENDA Yogurt alla frutta Bruschetta bianca Thè con torta di carote GIOVEDI Pasta al pomodoro Frittata al forno (uovo, parmigiano, besciamella, prosciutto cotto) Gelato VENERDI Pasta alla parmigiana (olio e parmigiano) Sformato di pesce al forno (Pesce*, patate, pangrattato, uovo e prezzemolo) *Halibut mista