Finanziera Reale Vecchio Piemonte 22.00
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- Pio Castaldo
- 7 anni fa
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1 Origini I piatti di Flavio Ghigo che, a partire dal Giugno 2006, hanno fatto la storia del Ristorante Antiche Volte. Cipolla bionda cotta al forno, ripiena e gratinata Riso Carnaroli del Pavese mantecato al fondo bruno Premiato come Risotto dell Anno 2003 nel concorso indetto dalla Riso Gallo Finanziera Reale Vecchio Piemonte 22.00
2 Il mio percorso Chef Daniele Lunghi Cipolla di Chevenne confit, tapenade e polvere di cappero arrostito Anguilla, olive nere, mandarino e latte di pinolo Scampo alla bretone Spaghettoni Gentile al siero di latte, crema di Parmigiano, ricci di mare, finocchietto e limone marinato Cappelletto della caccia, farcito di daino e marroni, servito con burro affumicato e ginepro Piccione toscano al cardamomo nero, la sua coscia al miele di castagno Il mio Monviso Pera arrosto, liquirizia e finocchietto Ogni menu è servito per l intero tavolo
3 Antipasti Tartare di pescato e gamberi rossi, citronette alla vaniglia, frutto della passione e verdurine Battuta di Fassone, da Fossano ad Alba Uovo biologico cotto morbido, topinambur, broccoli e liquirizia Terrina di foie gras e spezie, mostarda di agrumi, crema di datteri, pane di segale e miele Sopra e sotto la terra, viaggio tra gli ortaggi d inverno (V) Primi Cappelletti di baccalà in umido, salsa pil pil alla brace, olive e pomodorini al forno Tortello di zucca berrettina, servito in brodo di prosciutto di Parma e zenzero Spaghetto artigianale di Gragnano con animelle, marsala e cavolo nero Risotto mantecato, cipolle caramellate, malghese e profumo di lavanda (V) Cannellone di seirass e erbe selvatiche, emulsione di carciofi e limone marinato (V) Coperto 2.00 per commensale
4 Secondi Rombo cotto al burro, erbette, mango, olive nere e mandorle Branzino di lenza con castagne, verza, riduzione di vino rosso e fava tonka Fassona cotta al rosa, patate al sale, salsa poivrade Anatra in due servizi: petto alle quattro spezie, prugne e spinaci; coscia e pelle croccante Radice di scorzonera glassata al tartufo nero, crema bruciata di Parmigiano (V) Selezione di formaggi di Franco Parola (V) (V) Piatti senza carne nè pesce Piatti senza glutine
5 Dolci Variazione della Nocciola: Panino al vapore e gianduja, Mousse di nocciola, miele di castagno e grappa di Nebbiolo Cialda di nocciola e zabaione Pera madernassa al gelsomino, gelato allo zafferano e terra di cacao Noce e Nocino Gateau di cioccolato fondente al cuore di Chartreuse e gelato al timo Sedano rapa, finocchio e topinambur Selezione di sorbetti di frutta fresca Antiche Volte è aperto dalle alle e dalle alle tutti i giorni della settimana. Disponiamo di una piccola saletta privata.
6 Tutte le materie prime sono di alta qualità e provengono da produttori personalmente selezionati dallo chef. Alcuni prodotti possono subire un processo di abbattimento di temperatura per garantirne la salubrità e preservarne la qualità originale. Si informano i Signori clienti che in questo esercizio vengono somministrati alimenti che possono contenere questi tipi di allergeni. Si prega pertanto di leggere gli ingredienti esposti o chiedere informazioni al personale di sala. Cereali contenente glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi derivati) Crostacei e loro prodotti derivati, Uova e prodotti derivati, Pesce e prodotti derivati, Arachidi e prodotti derivati, Soia e prodotti derivati, Latte e prodotti derivati, Frutta a guscio(mandorle, nocciole, noci comuni, pistacchi, noci di anacardi Sedano e loro derivati, Sesamo e loro derivati, Senape e loro derivati Anidride solforosa e solfiti in concentrazione superiore a 10mg/l espressi come SO 2, Lupini e loro derivati, Molluschi e prodotti derivati
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Grazie per aver scelto Antiche Volte. La carta del Ristorante è frutto del lavoro congiunto di due chef, Flavio Ghigo e Daniele Lunghi. Nei nostri piatti trovate la tradizione e il legame con il territorio
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