Pollo tandoori con chapati e salsa alla curcuma

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1 Secondi piatti Pollo tandoori con chapati e salsa alla curcuma Difficoltà: bassa Preparazione: 20 min Cottura: 40 min Dosi per: 4 persone Costo: medio NOTA: + 3 ore di marinatura del pollo tandoori; 30 minuti di riposo dell'impasto per chapati Ingredienti per il pollo tandoori Petto di pollo 800 g Zenzero fresco (da grattugiare) 3 g Yogurt greco 150 g Paprika affumicata 10 g Succo di lime 1 Sale 1 pizzico Mix tandoori 20 g PER IL CHAPATI Avete voglia di assaggiare piatti dal gusto speziato stando comodamente nella cucina di casa vostra? Allora oggi vi proponiamo il Pollo tandoori con chapati e salsa alla curcuma. Il pollo tandoori è una ricetta di origine indiana. Infatti fu inventato nel Punjab e prende il nome proprio dal forno in cui viene cotto, il tandoori appunto, in genere utilizzato per cuocere il pane azimo. Non vi preoccupate non è necessario avere questo tipo di forno per preparare la ricetta! Vi proponiamo una versione adattata agli strumenti delle cucine occidentali: utilizzeremo la modalità grill del forno. Il pollo deve però essere prima marinato a lungo in una salsa allo yogurt con spezie tipiche indiane, colorate e profumate. Di accompagnamento il chapati, una piadina rustica a base di grano saraceno che contrasta il retrogusto dolce del pollo tandoori. Il tocco finale? Un salsa di yogurt e curcuma che con il suo colore ocra intenso bilancia il mix di colori accesi e di sapori decisi ed aromatici del piatto. Vi abbiamo convinti? Allora allacciate i grembiuli: oggi la meta del viaggio è la cucina indiana! Farina di grano saraceno 100 g Farina g Olio di oliva 15 g Acqua 90 g Sale fino q.b. PER LA SALSA ALLA CURCUMA Yogurt greco 100 g Curcuma in polvere 10 g Miele 10 g Tabasco q.b. Erba cipollina q.b. Preparazione

2 Per preparare il pollo tandoori con chapati e salsa alla curcuma cominciate dalla preparazione pollo tandoori. Prendete i petti di pollo e tagliateli a cubotti regolari che vi serviranno per preparare gli spiedini (1). Trasferite il pollo in una ciotola abbastanza capiente ed unite la paprika affumicata (2). Aggiustate di sale (3). Grattugiate dello zenzero fresco (4) e versate anche il succo di un lime (5) e lo yogurt greco (6). Mescolate bene gli ingredienti per consentire di amalgamarsi bene fino a che il tutto risulterà di un colore uniforme e rossastro. Quindi unite anche il mix tandoori (7). Uniformate anche quest ultimo a tutti gli ingredienti (8). Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate marinare per almeno 3 ore in frigorifero. Se vi è possibile sarebbe preferibile lasciare a marinare per tutta la notta affinché i sapori vengano assorbiti dal pollo. Nel frattempo procedete con la preparazione della salsa alla curcuma. Prendete una ciotolina e versateci lo yogurt (9). Unite poi anche il miele (10) e la curcuma (11). Aggiustate con un pizzico di tabasco per dare un tocco piccante alla salsa (12).

3 Poi tagliate finemente l erba cipollina (13) ed aggiungetela al composto (14). Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti in maniera uniforme (15) e riponetela quindi in frigorifero coperta da pellicola. A questo punto procedete con la preparazione del chapati. Prendete una ciotola e versate (non è necessario setacciarle) la farina 00 e quella di grano saraceno (16). Aggiustate con un pizzico di sale e mescolate con una frusta per amalgamare gli ingredienti (17). Poi aggiungete l olio (18). Unite ora anche l acqua a filo (19) per impastare. Versate l acqua poco alla volta per verificare quanta acqua assorbono le vostre farine. Se l impasto vi sembra troppo liquido aggiungetene meno rispetto a quella prevista, se è troppo compatto aggiungetene un filo in più. Impastate energicamente con le mani per creare un composto omogeneo e privo di grumi (20). Date al vostro impasto la forma di una sfera e copritela con pellicola alimentare trasparente (21): mettete l impasto a riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti in luogo asciutto. Quando avrà riposato dividete il panetto in quattro parti, se necessario aiutandovi con un tarocco (22). Stendete ciascun pezzo con il mattarello per ottenere una sfoglia sottile circa 3 mm (23). Poi prendete una padella antiaderente dal fondo piatto e largo almeno quanto la grandezza del vostro chapati. Scaldatela e cuocete un chapati per volta,prima da un lato (24).

4 Quindi giratela e terminate la cottura (25). Questa operazione richiederà circa 1 minuto per lato. Per ultimare la cottura spostate il chapati direttamente sul fuoco non troppo vivace 5-6 secondi per lato (26) per farlo gonfiare leggermente. Giratelo da ciascun lato aiutandovi con delle pinze da cucina, facendo attenzione a non scottarvi. A questo punto il pollo tandoori sarà marinato. Prendetelo dal frigorifero e infilzate i pezzi di pollo sullo spiedino della lunghezza di circa 28 cm (27). Disponete circa 6 pezzetti di pollo sullo spiedino distanziandoli gli uni dagli altri per consentire una cottura uniforme. Quindi prendete una teglia con un lato di circa 25 cm (se volete ricopritela con carta forno per evitare di sporcarla quando gli spiedini di pollo tandoori, cuocendo, rilasceranno dei liquidi). Adagiate gli spiedini su una teglia in modo che lo spiedino sia appoggiato sui bordi della stessa e che quindi il pollo rimanga sospeso e non la tocchi (28). Infornate ora in forno in modalità grill a 250 C per 10 minuti avendo cura di girare gli spiedini a metà cottura. Il pollo dovrà risultare quasi bruciacchiato (29). Infine prendete il chapati, spalmate un po di salsa alla curcuma al centro ed adagiate sopra di essa il vostro pollo tandoori (30). Conservazione Conservate il pollo tandoori in frigorifero per 2-3 giorni coperto con la pellicola e scaldatelo in forno prima di servirlo. Potete congelarlo da cotto e scongelarlo al momento del bisogno. Il chapati può essere conservato un giorno a temperatura ambiente sotto una campana di vetro. Si sconsiglia di congelare. La salsa alla curcuma può essere conservate in frigorifero coperte da pellicola alimentare a contatto per al massimo 2 giorni. Si sconsiglia di congelarla Curiosità Per questa ricetta è stato utilizzato il mix tandoori già pronto per marinare il pollo. Oggigiorno infatti lo potete trovare in tutti i negozi di alimentare meglio forniti. E però anche possibile utilizzare un mix di spezie come il garam masala a cui aggiungere curry, curcuma arricchiti con aglio zenzero e pepe Cayenna.

5 Un piccolo accenno di cucina tradizionale. Il forno utilizzato per preparare questo tipo di pietanza è il forno tandoori, una sorta di campana rovesciata, in genere fatto di argilla e riscaldato a legna. Questo forno veniva tradizionalmente utilizzato per cuocere il pane azimo perché raggiunge velocemente alte temperature, di circa 480 C, da cui nel pollo deriva la leggera crosticina esterna pur lasciandolo morbido internamente.