Gli Antipasti Millefoglie di lingua con bagnetto piemontese. Trio di tumini freschi di Langa

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1 Menu à la carte Gli Antipasti Millefoglie di lingua con bagnetto piemontese Una millefoglie di lingua bovina accompagnata dal tradizionale Bagnetto piemontese fatto con prezzemolo, acciughe, aglio e olio di oliva extra vergine, qualche fiocco di peperoncino, alleggerita da una voglia di formaggio fresco langarolo Trio di tumini freschi di Langa Il tumino fresco ai tre latte (vaccino, caprino e ovino), servito in abbinamento con il Bagnetto, la Salsa d Inferno e del miele di Langa. Lo accompagniamo con il pane dolcecaldo seguito da una tazzina di vellutata calda di verdure Tuma di Langa al forno con scalogno caramellato e nocciole La classica Tuma langarola ricoperta di granella di nocciole tostate, scottata qualche minuto nel forno e accompagnata da lamelle di scalogno caramellato al profumo di aceto balsamico Gnocchetti fritti alla vellutata di funghi porcini * I classici gnocchi di patate alla piemontese fatti in casa, leggermente fritti in olio bollente, accompagnati da una gustosa vellutata di funghi porcini. Euro Pappa di pomodoro con semolino e Tartufo Nero Da una antica ricetta contadina piemontese aggiunta di un po di fantasia, otteniamo una gustosa zuppa fatta con pomodoro fresco scottato nello scalogno, accompagnata da un ricciolo di semolino e fiocchi di Tartufo Nero Scorzone

2 I Primi Canellone di barbabietola al forno con verdure * Un canellone di pasta tradizionale con barbabietola rossa ripieno di carote, peperoni, pomodori e scalogno, scottato nel forno con una besciamella leggera. Ravioli di Langa al Plin * I tradizionali ravioli di Langa pizzicati a mano uno per uno, ripieni di carne di vitello e maialetto, di spinaci ed aromi, conditi in padella con olio di oliva e erbe aromatiche serviti in un cono di parmigiano croccante Lasagnette di pasta di Langa con ragout di Fassone La classica pasta fatta in casa alla Langarola tagliata a dischetti servita con un ragout di carne di vitello Fassone fatto al momento con le erbe fresche del nostro orto ed una spolverata di formaggio parmigiano Maltagliati di ortiche con nocciole Piemonte igp Il piatto creato da noi per le Olimpiadi di Torino 2006; una pasta fatta in casa con ortiche, maltagliata e saltata in padella con peperoni, una nocetta di burro, olio extra vergine di Oliva ligure profumato di aglio, qualche fiocco di peperoncino e nocciole Piemonte IGP Nel rispetto delle nuove leggi che regolamentano il fumo nei locali pubblici, chiediamo cortesemente alla nostra clientela di astenersi dal fumare nei locali chiusi. Grazie!

3 I Secondi Filetto di Fassone come per Sophia Loren Il filetto di vitellone piemontese certificato, che abbiamo avuto l onore di presentare alla Regina Sophia Loren, scottato in padella con olio d oliva e accompagnato da una salsa ristretta di Barolo, bacche di ginepro e poche gocce di aceto balsamico. Euro Filettini di galletto alla nuova salsa di Nocciole La seconda generazione di una ricetta innovativa. Teneri filetti di galletto, infarinati e leggermente scottati in olio di oliva conditi con peperoni rossi e gialli caramellati all aceto balsamico, qualche goccia di peperoncino ed una spolverata di gustosa granella di Nocciole di Cortemilia. Euro 16,00 Coscia di faraona al forno Vecchia Langa Una tagliata di coscia di faraona scottata 23 minuti in forno con sale, olio d oliva, vino bianco e verdure di stagione, profumata con le erbe fresche del nostro giardino. Viene servita con la propria salsa di cottura. Euro 16,00 Bouquet di formaggi piemontesi una selezione di formaggi freschi e stagionati tipici del nostro territorio di grande qualità s.q. Dessert del giorno fatti in casa I dolci del giorno serviti con una fantasia di nocciole Euro 8,00 Coppa di Moscato d Asti Euro 3,00 Caffè Espresso Euro 2,00

4 ... e se siete almeno in due e gradiste lasciarvi guidare in un piccolo viaggio tra le specialità di Langa Vi consigliamo il seguente menu degustazione: Incanto d Estate Euro 45,00 (per persona se ordinato da tutto il tavolo) Millefoglie di lingua con il Bagnetto Tuma di Langa avvolta in granella di nocciole, servita con scalogno caramellato Lasagnette di pasta tradizionale al ragù bianco Vecchia Langa Nuovo galletto in salsa di Nocciole Contorno del giorno Bouquet di formaggi piemontesi oppure Dolci delizie del giorno Buon Appetito! A.I.S. ASS. ITALIANA SOMMELIER Per la Vostra fiducia, Carlo Zarri è membro diplomato di ASS. ITALIANA MAITRE RISTORANTI ALBERGHI

5 Menu à la carte * Millefoglie di lingua con il Bagnetto Euro * Trio di tumini freschi di Langa Euro * Tuma avvolta in nocciole con scalogno caramellato Euro * Gnocchetti fritti alla vellutata di funghi porcini Euro * Pappa di pomodoro con ricciolo di semolino e tartufo nero Euro * Maltagliati di ortiche con salsa di Nocciole igp Euro * Ravioli tradizionali di Langa al plin Euro * Canelloni di Barbabietola alle verdure Euro * Lasagnette bianche al ragout fresco di Fassone Euro * Filetto di Fassone piemontese come per Sophia Loren Euro * Nuovo galletto in salsa di Nocciole di Cortemilia Euro * Coscia di Faraona al vecchio sugo di Langa Euro * Bouquet di formaggi piemontesi s.q. * Dessert della casa con moscato e dolcetti Euro 8.00 * Caffè espresso Euro 2.00 * La nostra carta dei distillati. Nel rispetto delle nuove leggi che vietano il fumo nei locali pubblici, chiediamo cortesemente alla nostra clientela di astenersi dal fumare. Un grazie anticipato per la comprensione!