Coperto 6,00 a persona

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Fausto Berardino
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1 1867 Nasce in Galleria Vittorio Emanuele II il Savini. Luogo di incontro e tempio dell ospitalità gastronomica meneghina. Oggi il Savini ritrova il suo splendore e la sua eleganza grazie ad imponenti interventi di ristrutturazione e alla professionalità dello Chef Giovanni Bon che propone una cucina raffinata legata alla tradizione italiana. Coperto 6,00 a persona Gentile cliente, la informiamo che alcuni prodotti possono essere surgelati all origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura) rispettando le procedure stabilite nel Manuale di Autocontrollo ai sensi del Reg. CE n. 852/04. La invitiamo quindi a volersi rivolgere ai responsabili di sala per avere tutte le informazioni relative al prodotto che desiderate. 02/2017 I nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche: Pesce e prodotti a base di pesce, Molluschi e prodotti a base di molluschi, Crostacei e prodotti a base di crostacei, Cereali contenenti glutine, Uova e prodotti a base di uova, Soia e prodotti a base di soia, Latte e prodotti a base di latte, Anidride solforosa e solfiti, Frutta a guscio, Sedano e prodotti a base di sedano, Lupini e prodotti a base di lupini, Arachidi e prodotti a base di arachidi, Senape e prodotti a base di senape, Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Il consumatore è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche

2 I piatti della tradizione Antipasti 22,00 Guancialino di vitello cotto a bassa temperatura su crema di topinambur e tartufo nero Rognone trifolato al Porto con crema di polenta e germogli di salvia peruviana Lumache in umido con cime di rapa e crema di riso Mondeghili di vitello alla milanese Primi piatti 29,00 Spaghetti aglio, olio e peperoncino Risotto alla milanese Guglie selezione Savini al ragù di vitello alla bolognese Secondi 36,00 Ossobuco di vitello con purè di patate Costoletta di vitello alla milanese con patate al forno Dessert 19,00 Tiramisù Cannolo siciliano Quattro portate a scelta (1 per categoria) 85,00 Il nostro Sommelier consiglia l abbinamento di quattro vini 45,00

3 Menù Degustazione dello Chef Gamberi rossi di Sicilia, trippe di baccalà, cavolo nero, chiodini e dressing al sesamo nero e maracuja Scaloppa di foie grass al cognac con scampo marinato al cedro, salsa all uvetta passa e pan brioches al peperoncino Taglierini di pasta fresca all amaretto su crema di porro bruciato e scaglie di pecorino di fossa Calamarata cotta in acqua di pistacchi ai sapori e colori di stagione Mosaico di mare in consommè di crostacei ed alga wakame Filetto di gallinella in crosta croccante di pasta cataifi, salsa livornese, maionese al limone nero, cavolo cappuccio e nero di seppia Lombata di capriolo in foglia di vite leggermente affumicata, glassa di ribes rosso, cozze ripiene di ricotta al foie gras e spugna alle nocciole. Selezione di formaggi italiani Meringa croccante, caco vaniglia, mandorle, zabaione al porto e sesamo nero 140,00 Il nostro Sommelier consiglia l abbinamento di sei vini 65,00 I menù degustazione sono disponibili per l intero tavolo

4 Antipasti Crudo e marinato di mare 44,00 Rollè di manzo scottato all olio evo bianco lilla, funghi in bottagio leggero, maionese al ristretto di vitello, barbabietola rossa e caviale affumicato 34,00 Scaloppa di foie grass al cognac con scampo marinato al cedro, salsa all uvetta passa e pan brioches al peperoncino 35,00 Zuppetta tiepida di nocciole del Piemonte, con crocchetta di Cervo, crema di mozzarella di bufala campana e marron glacèe 32,00 Seppia alla plancia con crema di radicchio al whiski, salsa di pinoli e uova di salmone 36,00 Gamberi rossi di Sicilia, trippe di baccalà, cavolo nero, chiodini e dressing al sesamo nero e maracuja 38,00 Primi Piatti Risotto allo zafferano della tradizione Meneghina 29,00 Taglierini di pasta fresca all amaretto su crema di porro bruciato e scaglie di pecorino di fossa 30,00 Calamarata cotta in acqua di pistacchi ai sapori e colori di stagione 32,00 Riso e zucca alla mantovana 28,00 Spaghetti Grezzi Cavalier Cocco mantecati alla colatura di alici, su crema di alici fritte e pane croccante all aglio 32,00

5 Secondi di Pesce Tagliata di aragosta su letto di verdure, nuvola croccante di spinaci e salsa ai mirtilli e grappa 60,00 Mosaico di mare in consommè di crostacei ed alga wakame 38,00 Trancio di spigola, acqua di finocchio montata al burro, sedano rapa al peperoncino e castagne 36,00 Filetto di gallinella in crosta di pasta cataifi, salsa livornese, maionese al limone nero, cavolo cappuccio e nero di seppia 34,00 Secondi di Carne Piccione in due cotture, salsa di mirtilli, catalogna spigata, fave di cacao e cedro 36,00 Scamone di black Angus con crema di cardi gobbi fritti, salsa tartufata di vitello, e sfoglia di patata viola 35,00 Costoletta di vitello alla milanese con purè di patate 40,00 Lombata di capriolo in foglia di vite leggermente affumicata, glassa di ribes rosso, cozze ripiene di ricotta al foie gras e spugna alle nocciole. 32,00 Petto d anatra confit, glassato al barolo chinato, dolce forte di pere e lenticchie rosse biologiche 34,00

Dessert Selezione di formaggi italiani 22,00 Pera osmotizzata, cioccolato e ricotta di Seiras 22,00 Strudel di mele, lamponi, menta ed uvetta con estratto di frutti rossi allo zenzero 22,00 Caldo

6 Dessert Selezione di formaggi italiani 22,00 Pera osmotizzata, cioccolato e ricotta di Seiras 22,00 Strudel di mele, lamponi, menta ed uvetta con estratto di frutti rossi allo zenzero 22,00 Caldo freddo di frutta saltata alla cannella e pepe di Giamaica con cioccolata calda al rhum 22,00 Meringa croccante, caco vaniglia, mandorle, zabaione al porto e sesamo nero 22,00 Tagliata di frutta di stagione 20,00 Selezione di gelati e sorbetti fatti in casa 20,00

7 Coperto 6,00 a persona Gentile cliente, la informiamo che alcuni prodotti possono essere surgelati all origine o congelati in loco (mediante abbattimento rapido di temperatura) rispettando le procedure stabilite nel Manuale di Autocontrollo ai sensi del Reg. CE n. 852/04. La invitiamo quindi a volersi rivolgere ai responsabili di sala per avere tutte le informazioni relative al prodotto che desiderate. I nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche: Pesce e prodotti a base di pesce, Molluschi e prodotti a base di molluschi, Crostacei e prodotti a base di crostacei, Cereali contenenti glutine, Uova e prodotti a base di uova, Soia e prodotti a base di soia, Latte e prodotti a base di latte, Anidride solforosa e solfiti, Frutta a guscio, Sedano e prodotti a base di sedano, Lupini e prodotti a base di lupini, Arachidi e prodotti a base di arachidi, Senape e prodotti a base di senape, Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo Il consumatore è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche

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