COMUNE DI CERANO - Provincia di Novara. SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA CENTRI ESTIVI ED ASILO NIDO COMUNALE Procedura aperta
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1 COMUNE DI CERANO - Provincia di Novara SERVIZIO DI REFEZIONE SCOLASTICA CENTRI ESTIVI ED ASILO NIDO COMUNALE Procedura aperta CAPITOLATO SPECIALE DI APPALTO TABELLE DELLE GRAMMATURE C.I.G A0
2 ASILO NIDO Cereali, derivati e tuberi Bambini Adulti Pasta o riso asciutti Pasta, riso, orzo o simili in brodo Gnocchi di patate Farina di mais per polenta Ravioli, tortellini freschi asciutti Ravioli, tortellini freschi in brodo Patate per contorno Patate per purea Patate per minestroni/passati/creme Pane Crostini di pane/fette biscottate/crackers Pizza pomodoro e mozzarella Legumi Legumi freschi/surgelati nel primo piatto asciutto Legumi secchi nel primo piatto asciutto 5 10 Legumi freschi/surgelati per minestre/minestroni Legumi secchi per minestre/minestroni Legumi freschi/surgelati come secondo piatto Legumi secchi come secondo piatto ASILO NIDO Carni, pesce e uova Carne (arrosto, petto di pollo, ecc.) Coscia di pollo (carne con osso) Carne per polpette/ripieni Carne per ragù Pesce fresco (sogliola, platessa, ecc.) Pesce surgelato Tonno in scatola Uova 1 N 1-1½ Uova per preparazioni N 1 x 8 N 1 x 6 Formaggi Formaggi freschi (mozzarella, primosale, crescenza, ecc.) Formaggi fermentati/stagionati (fontina, toma, Parmigiano Reggiano, ecc.) Ricotta di latte vaccino Ricotta di latte vaccino per preparazioni Formaggio per preparazioni Mozzarella per pizza/formaggio per piatti unici Affettati Affettati magri Prosciutto per preparazioni Pagina 1 di 5
3 Verdure e frutta Bambini Adulti Ortaggi a foglia crudi, carote julienne Ortaggi pesanti freschi da consumare crudi (finocchi, pomodori, ecc.) Ortaggi a foglia/pesanti freschi da consumare cotti Verdure surgelate da consumare cotte Misto verdura fresca/surgelata per minestroni/passati Verdura per primi piatti asciutti Verdura per sformati/focacce/polpette Frutta fresca Succo di frutta Condimenti Olio (per pietanza) (*) Olio per primo piatto in bianco Formaggio grattugiato (per pietanza) 2 5 Latte e derivati Latte intero/parzialmente scremato (merenda) 150 /// Yogurt intero/magro bianco/con frutta Budino 60 N 1 Dolci, dessert, ecc. Zucchero o miele per dolcificare Dolce (tipo torta) Gelato alla frutta Gelato alle creme (biscotto, tartufo, cornetto, ecc.) /// (*)la quantità di condimento diminuisce proporzionalmente con il numero di razioni preparate. SCUOLE Primaria dell Infanzia Adulti Cereali, derivati e tuberi Pasta o riso asciutti Pasta, riso, orzo o simili in brodo Gnocchi di patate Farina di mais per polenta Ravioli, tortellini freschi asciutti Ravioli, tortellini freschi in brodo Patate per contorno Patate per purea Patate per minestroni/passati/creme Pane Crostini di pane/fette biscottate/crackers Pizza pomodoro e mozzarella (prodotto ready to eat) Base bianca per pizza (per pizza - piatto unico ) Mozzarella (per pizza - piatto unico ) Pomodoro (per pizza - piatto unico ) Prosciutto cotto (per pizza - piatto unico ) Ingredienti a crudo per pizza - piatto unico Pagina 2 di 5
4 Legumi Legumi freschi/surgelati nel primo piatto asciutto Legumi secchi nel primo piatto asciutto Legumi freschi/surgelati per minestre/minestroni Legumi secchi per minestre/minestroni Legumi freschi/surgelati come secondo piatto Legumi secchi come secondo piatto Carni, pesce e uova Carne (arrosto, petto di pollo, ecc.) Coscia di pollo (carne con osso) Carne per polpette/ripieni Carne per ragù Pesce fresco (sogliola, platessa, ecc.) Pesce surgelato Tonno in scatola Uova N 1 N 1 N 1-1½ Uova per preparazioni N 1 x 8 N 1 x 6 N 1 x 6 SCUOLE dell Infanzia Formaggi Primaria Adulti Formaggi freschi (mozzarella, primosale, crescenza, ecc.) Formaggi fermentati/stagionati (fontina, toma, Parmigiano, ecc.) Ricotta di latte vaccino Ricotta di latte vaccino per preparazioni Formaggio per preparazioni Mozzarella per pizza/formaggio per piatti unici Affettati Affettati magri Prosciutto per preparazioni Verdure e frutta Ortaggi a foglia crudi, carote julienne Ortaggi pesanti freschi da consumare crudi (finocchi, pomodori, ecc.) Ortaggi a foglia/pesanti freschi da consumare cotti Verdure surgelate da consumare cotte Misto verdura fresca/surgelata per minestroni/passati Verdura per primi piatti asciutti Verdura per sformati/focacce/polpette Frutta fresca Succo di frutta Condimenti Olio (per pietanza) 3-4 (*) 5 (*) 5-6 (*) Olio per primo piatto in bianco Formaggio grattugiato (per pietanza) Pagina 3 di 5
5 Latte e derivati Latte intero/parzialmente scremato (merenda) 150 /// /// Yogurt intero/magro bianco/con frutta Budino Dolci, dessert, ecc. Zucchero o miele per dolcificare Dolce (tipo torta) Gelato alla frutta Gelato alle creme (biscotto, tartufo, cornetto, ecc.) /// Acqua oligominerale (ove oprevista) (residuo fisso, non superiore a 500 mg/l.) Acqua 300ml/utente 300ml/utente 300ml/utente (*) la quantità di condimento diminuisce proporzionalmente con il numero di razioni preparate. Pagina 4 di 5
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