Produzione e vendita di latte d asina: requisiti igienico-sanitari

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1 5 Aprile 2013 Sala AUSER Puntone, Scarlino Produzione e vendita di latte d asina: requisiti igienico-sanitari Giovanni Brajon, Istituto Zooprofilattico Sperim. Lazio e Toscana Giuseppe Abbati, Azienda Sanitaria Locale Grosseto

2 Sommario Requisiti sanitari relativi alla salute e benessere degli animali Requisiti igienici delle aziende di produzione Igiene della mungitura, della raccolta e del trasporto del latte Igiene del personale Criteri igienico-sanitari relativi al latte d asina

3 REQUISITI relativi allo STATO SANITARIO degli ANIMALI Identificazione degli animali (microchip, passaporto) Accertamenti clinici e diagnostici Trattamenti farmacologici (tenuta registri e prescrizioni med-vet) Benessere animale - D.L.vo 26 marzo 2001 n.146 (attuazione della direttiva 98/58/CE) relativa alla protezione degli animali negli allevamenti - nessuna Normativa specifica per gli asini

4 Accertamenti clinici e diagnostici Esame clinico di ogni capo in lattazione per escludere la presenza di malattie dell apparato genitale, di enteriti con diarrea, di infiammazioni o ferite alla mammella Esami coprologici Brucellosi? Controllo Agenti infettivi patogeni della sfera riproduttiva e Agenti mastidogeni Controllo Parassitosi

5 REQUISITI IMPIANTISTICO-STRUTTURALI Pulizia delle zone, aree e locali Controllo insetti e animali infestanti Superfici Attrezzature a contatto con il latte: facili da pulire, da disinfettare e mantenuti in buone condizioni

6 Alimentazione e Acqua Origine ALIMENTI Mangimi Reg.CE 183/2005 Registro di campagna Modalità di somministrazione ACQUA Abbeveraggio Mungitura e conservazione del latte Modalità di conservazione

7 IGIENE della MUNGITURA, del TRASPORTO e della RACCOLTA del LATTE ROUTINE di MUNGITURA IDENTIFICAZIONE ANIMALI In ambiente separato rispetto ai locali di stabulazione ANIMALI IDONEI PULIZIA e DISINFEZIONE MAMMELLA e CAPEZZOLI CONTROLLO e ELIMINAZIONE dei PRIMI GETTI ATTACCO GRUPPO DI MUNGITURA MUNGITURA DISTACCO GRUPPO DI MUNGITURA PULIZIA e DISINFEZIONE LOCALI e ATTREZZATURE

8 IGIENE della MUNGITURA, del TRASPORTO e della RACCOLTA del LATTE RACCOLTA Il latte deve essere posto immediatamente dopo la mungitura in un luogo pulito e immediatamente raffreddato a una temperatura < 8 C in caso di raccolta giornaliera, e < 6 C se la raccolta non viene effettuata giornalmente (per vendita di latte crudo: < 4 C) TRASPORTO La catena del freddo deve essere mantenuta durante il trasporto e all arrivo presso lo stabilimento di destinazione la temperatura del latte non deve superare i 10 C

9 IGIENE del PERSONALE Grande attenzione alla pulizia personale (mani, braccia e indumenti) Disponibilità di installazioni idonee attigue al locale di mungitura per consentire agli addetti alla mungitura e alla manipolazione del latte di lavarsi

10 PRODOTTI LATTE CRUDO LATTE FRESCO PASTORIZZATO LATTE IN POLVERE PRODOTTI COSMETICI

11 CRITERI IGIENICO-SANITARI relativi al LATTE D ASINA NORMATIVA COMUNITARIA Reg853/04 CE, Sez. IX p.iii Criteri per il Latte crudo: gli operatori del settore alimentare devono porre in atto procedure intese a garantire che il latte soddisfi i seguenti criteri: 1) per il latte di vacca crudo: - Tenore di germi a 30 C/ml Tenore di cellule somatiche/ml Non esiste una normativa specifica per il latte d asina 2) per il latte crudo proveniente da altre specie: - Tenore di germi ( carica batterica totale) a 30 C/ml Viste la richiesta e la particolare destinazione d uso del latte d asina, alcune Regioni si sono attivate

12 NORMATIVA REGIONALE latte crudo di asina

13 NORMATIVA REGIONALE latte crudo di asina

14 NORMATIVA REGIONALE latte crudo di asina

15 NORMATIVA REGIONALE latte crudo di asina + Assenza SOST. INIBENTI

16 NORMATIVA REGIONALE latte crudo di asina

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