Medaglioni di patate e verdure 3 Crocchette di patate 4 Rotolone di pollo 5 Rotolone con prosciutto e provola dolce 7 Rotolone vegetariano 8 Torta

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2 Medaglioni di patate e verdure 3 Crocchette di patate 4 Rotolone di pollo 5 Rotolone con prosciutto e provola dolce 7 Rotolone vegetariano 8 Torta rustica 10 Polpette con il sugo 11 Polpette con crema di zucchine 12 Frittata di carciofi e patate 14 Frittata di asparagi e salsiccia 15 Scacci con il broccolo 16 Melanzane con cappello 18 2

3 Ingredienti: 1 kg di patate 3 uova 4 cucchiai di parmigiano prezzemolo e menta q.b. 200 g di verdure (io una zucchina piccola) 150 g di provola dolce olio per friggere altro pangrattato per la copertura Per preparare i medaglioni di patate e verdure, mettete le patate a bollire per circa minuti. Controllate se sono pronte con una forchetta, i tempi variano in base alla dimensione delle patate. Una volta pronte, lasciatele raffreddare un po, pelatele e schiacciatele. Aggiungete alle patate schiacciate il sale, il pepe, il prezzemolo e la menta tritati, le uova, il pangrattato, il parmigiano e 3

4 mescolate per ottenere un impasto sodo. Tagliate a cubetti piccoli la provola dolce e le verdure scelte, io ho usato le zucchine che ho precedentemente grigliato. Se usate carote piselli o altro potete bollirli. Ungetevi le mani con un po d olio e create delle palline con il composto di patate. All interno di ogni pallina create un buchetto, all interno mettete qualche cubetto di verdura e qualche cubetto di provola dolce. Richiudete la pallina e schiacciatela dando la forma di medaglione. Passate i medaglioni nel pangrattato e metteteli a friggere nell olio ben caldo. Una volta pronti, mettete i medaglioni a scolare su della carta assorbente. Serviteli caldi. Ingredienti per circa 20 crocchette: 1 kg di patate 3 uova 4 cucchiai di pangrattato 4 cucchiai di parmigiano prezzemolo e menta q.b. 4

5 olio per friggere Per preparare le crocchette di patate, mettete le patate a bollire per circa minuti. Controllate se sono pronte con una forchetta, i tempi variano in base alla dimensione delle patate. Una volta pronte, lasciatele raffreddare un po, pelatele e schiacciatele. Aggiungete il sale il pepe, il prezzemolo e la menta tritati, le uova, il pangrattato, il parmigiano e mescolate. Ungetevi le mani con un po d olio e formate le crocchette. Mettetele a friggere nell olio caldo, non è necessario che le crocchette siano immerse nell olio. Rigiratele e quando saranno dorate saranno pronte per essere servite. Ingredienti: 1 rollo di pollo da 1 kg circa 5

6 1 litro di acqua 1 pomodoro 1 carota 1 gambo di sedano 2 dadi 1/2 cipolla grande 200 g di funghi 300 g di piselli 1 kg di patate qualche cucchiaio di farina Mettere in un tegame il rollo con l acqua, i dadi, il pomodoro,il sedano,la carota (a pezzettini piccoli) e la cipolla. Il pomodoro, il sedano e la cipolla vanno tagliati grossolanamente così che risulterà più facile toglierli quando sarà il momento. Lasciate cuocere il rollo per 1h e 30 e aggiungete i piselli, lasciatelo cuocere per un altra mezz ora, poi togliete la carne e tutte le verdure tranne le carote e i piselli e aggiungete le patate (a dadini) e i funghi (vanno bene anche quelli in scatola). Lasciate cuocere per circa 15 minuti, o comunque per il tempo necessario per fare cuocere bene le patate. Durante questi 15 minuti potete cominciare a tagliare la carne. A fine cottura, per fare addensare il tutto, aggiungete 2 cucchiai di farina setacciata, aggiungetela poco alla volta e mescolate bene per evitare la formazione di grumi. Versate il sugo sulla carne e servite. 6

7 Ingredienti per 4 persone: 4 uova 2 cucchiai di parmigiano 4-5 cucchiai di pangrattato prezzemolo o menta a piacere 80 g di prosciutto 160 g di provola dolce Procedimento: Per preparare il rollo con prosciutto e provola dolce, mettere a riscaldare dell olio in una padella, deve essere ben caldo, nel frattempo preparare l impasto mettendo insieme tutti gli ingredienti. Sbatteteli fino ad ottenere un composto morbido, non troppo duro altrimenti non riuscirete a lavorarlo. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, versate il composto nella padella. 7

8 cominciate a spostare il composto lasciando una patina sottile, aiutatevi con un cucchiaio. Fatto ciò cominciate a mettere il prosciutto e la provola nelle prima parte del composto spianato, dopodiché potete girare la prima parte del rollo su se stessa. Ripetete lo stesso procedimento fino al termine dell impasto. Ingredienti per 4 persone: 4 uova 2 cucchiai di parmigiano 4-5 cucchiai di pangrattato 8

9 prezzemolo o menta a piacere 160 g di provola dolce 200 g di verdura a scelta (io ho scelto le zucchine) olio q.b. Per preparare il rotolone vegetariano per prima cosa tagliate le verdure scelte, grigliatele e mettetele da parte. Sbattete le uova con il sale i pepe e la menta, successivamente aggiungete il resto degli ingredienti e fateli amalgamare perfettamente. Il composto non dovrà risultare troppo duro altrimenti non riuscirete a lavorarlo. In una padella (28 cm) fate scaldare un po d olio, quando sarà caldo versateci dentro il composto, con l aiuto di un cucchiaio spianate una parte lasciando una patina sottile, adagiate le verdure tagliate e la provola dolce (tagliata a mezzaluna). Rigirate la parte con le verdure e la provola su se stessa. Continuate nello stesso modo fino a terminare l impasto. 9

10 Ingredienti (le verdure indicate possono essere sostituite con verdure a piacere): 400 g di patate 400 g di zucchine 400 g di melanzane 80 g di prosciutto 150 g di provola dolce 50 ml di sugo di pomodoro sugo di pomodoro condito parmigiano q.b. Per preparare la torta rustica, tagliate le patate, le zucchine e le melanzane a fette, non troppo spesse, salatele e pepatele. In una pirofila create il primo strato con le zucchine, un cucchiaio di sugo di pomodoro, il prosciutto e la provola dolce. Il secondo strato con le melanzane, di nuovo un cucchiaio di 10

11 sugo di pomodoro, prosciutto e provola dolce. Terzo strato con patate, sugo di pomodoro, prosciutto e provola dolce. Continuate così fino a quando non terminate tutti gli ingredienti, terminate l ultimo strato con le patate e una spolverata di parmigiano. Se lo desiderate, aumentate la quantità degli ingredienti e aumentate il numero degli strati. Infornate in forno preriscaldato a 225 per circa 45 minuti. Ingredienti: 200 g di tritato di carne 3 uova 3 cucchiai di latte 3 cucchiai di parmigiano 6 cucchiai di pangrattato 750 ml di sugo 400 ml di acqua menta q.b. 11

12 olio per friggere Per preparare le polpette con il sugo, cominciate prima di tutto a preparare il sugo, a vostro piacimento, così come lo preparate di solito. Quando preparo il sugo per le polpette, personalmente preferisco che sia più liquido, quindi a 750 ml di sugo di pomodoro aggiungo 400 ml di acqua circa. Per preparare le polpette mescolare tutti gli altri ingredienti e create le palline. Mettetele a friggere per qualche minuto in una padella con un pochino d olio e versatele nella padella con il sugo. Lasciate cuocere il sugo e le polpette per circa 35 minuti, mescolate di tanto in tanto facendo attenzione a non rompere le polpette. Se volete aggiungere le patate, friggete anch esse in un pochino d olio e mettetele nella pentola con le polpette. 12

13 Ingredienti: 200 g di tritato di carne 3 uova 200 g di zucchine 3 cucchiai di latte 3 cucchiai di parmigiano 6 cucchiai di pangrattato cubetti di provola dolce 1 cucchiaino di farina 0 mezzo dado vegetale In una ciotola mischiate le uova (condite con un pizzico di sale e pepe nero), con il tritato, il latte, il parmigiano, il pangrattato e g di zucchina grattugiata. Formate le palline e inserite all interno 1-2 cubetti di provola dolce, scegliete voi in base a quanto grandi fate le polpette. Mettete a riscaldare dell olio per friggere le polpette. In una pentola a parte fate bollire la rimanente zucchina con mezzo dado vegetale, per circa 10 minuti. Quando le zucchine saranno pronte, frullatele, aggiungete il cucchiaino di farina per fare addensare la crema. Friggete le polpette e ricopritele con la crema di zucchine. 13

14 Ingredienti: 6 carciofi 3 patate 4 uova sale q.b. pepe bianco menta 2 cucchiai di parmigiano 70 g di provola dolce Pulite i carciofi togliendo la foglie esterne, tagliateli a fette e metteteli in acqua e limone. Metteteli a bollire per minuti in una pentola con acqua e un po di limone. Tagliate le patate a fettine sottili e fatele friggere con un po d olio, quando sono quasi pronte aggiungete i carciofi. Lasciateli soffriggere insieme per 5 minuti 14

15 e poi aggiungete le uova, precedentemente sbattute e condite con sale, pepe, parmigiano e menta. Una volta aggiunte le uova aggiungete la provola dolce tagliata a cubetti. Mescolate leggermente per disporre bene tutti gli ingredienti e lasciate cuocere la frittata. All inizio fatela cuocere con la fiamma alta, dopo che l avrete girata per la prima volta, abbassate la fiamma. Giratela di tanto in tanto fino a che non sarà pronta. Ingredienti: 200 g di asparagi 120 g di salsiccia 70 g di provola dolce 3 uova 2 cucchiai di parmigiano 15

16 Per preparare la frittata di asparagi e salsiccia, dovrete sbollentare gli asparagi in acqua salata per circa 10 minuti. Nel frattempo private la salsiccia della pellicina esterna e tagliatela a pezzettini. Fatela rosolare in una padella con dell olio. Quando gli asparagi sono pronti metteteli nella padella con la salsiccia. Sbattete le uova e conditele con del sale e del pepe, aggiungete i cubetti di provola dolce in padella e mescolate bene tutti gli ingredienti. Quando gli asparagi sono pronti metteteli nella padella con la salsiccia e fateli rosolare per 5 minuti. Versate le uova, e dopo un po, quando la parte inferiore della frittata sarà compatta, potrete girarla. Tenere la fiamma vivace in un primo momento, ma dopo che avrete girato la frittata la prima volta, abbassatela un po. Continuate così fino a quando la frittata sarà ben colorita. Ingredienti: 1 broccolo 200 g di salsiccia fresca 16

17 2 patate 3 cipollotti mozzarella a piacere 4 cucchiai di olio 1 kg di farina 0 1 cucchiaio di strutto 1 cubetto di lievito da 25 g 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di sale Preparate l impasto mescolando la farina il sale e lo zucchero. Mettete dell acqua a scaldare e scioglieteci dentro lo strutto. Sciogliete il lievito in parte con parte dell acqua e cominciate ad impastare la farina con il lievito sciolto e l acqua. Aggiungete l acqua a poco a poco fino a raggiungere un composto morbido ma liscio. Mettete il panetto ottenuto a lievitare fino al raddoppio. Mettete a lessare il broccolo in acqua salata, per circa 10 minuti, scolatelo e lasciatelo raffreddare, una volta freddo tagliatelo a piccoli pezzetti e aggiungete i cipolloti tagliati finemente, le patate anch esse tagliate finemente, la mozzarella e la salsiccia spellata a piccoli pezzetti. Condite con sale, pepe, olio e a piacere con del peperoncino. Stendete la pasta (circa 3 mm) ponete il condimento al centro e poi richiudete a mezzaluna, rigirando i bordi su se stessi. Poneteli su una teglia, bucherellate la parte superiore con una forchetta e spennellate con un po d olio. Infornate a 250 per minuti. Prima di mangiarli è meglio lasciarli riposare minimo 5 minuti coperti da un panno. 17

18 Ingredienti: 2 melanzane medie 4 uova 3 cucchiai di latte pangrattato q.b. parmigiano q.b. sugo di pomodoro basilico Per preparare le melanzane con cappello, prima di tutto tagliate le melanzane a fettine spesse circa 1 cm, mettete dell olio in una padella a riscaldare per friggere le melanzane. Nel frattempo preparate il cappello ovvero l impasto che dopo si dovrà riporre sulle melanzane. Sbattete le uova, aggiungete il latte, che renderà l impasto soffice, salate e pepate e poi aggiungete a poco a poco il pangrattato e il parmigiano in modo da ottenere un impasto morbido ma non 18

19 liquido, un impasto che abbia la consistenza di quello che si usa per fare le polpette. Mettete a friggere le melanzane e fate cuocere entrambi i lati, quando saranno pronte, mettete mezzo cucchiaio di impasto su un lato e girate la melanzana, premete dolcemente per far spargere il composto su tutta la superficie della melanzana. Giratele di nuovo e quando anche la polpetta sarà pronta potete toglierle dalla padella. Riponetele su un piatto e cospargete la superficie con un cucchiaio di sugo di pomodoro, un po di parmigiano e qualche foglia di basilico. 19

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