Taste Norway! Freschezza in Svizzera. Prendere & gustare. Specialità dalla Norvegia da preparare a casa

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1 Freschezza in Svizzera Tutte le sedi nel mondo sono disponibili all indirizzo: marche-restaurants.com Taste Norway! Specialità dalla Norvegia da preparare a casa Diventate fan di Marché! facebook.com/marcherestaurantsschweiz marche-restaurants.com Prendere & gustare

2 (Zuppa di pesce ) Fiskesuppe Ingredienti per 4 porzioni: 1 V kg filetto di trota 1 l acqua 2 cucchiaini sale 2 cucchiai burro 1 cucchiaino farina 3 pz carote 10 cm porro 1 uovo 3 4 cucchiai panna acida Erbe cipollina o aneto tritati Know-How Marché : Sobbolire è un metodo di cottura lento il pesce si cuoce sotto il punto di ebollizione nell acqua o in un decotto di erbe. Restano preservate le preziose sostanze nutritive Tagliare il pesce a pezzi. Portare ad ebollizione l acqua con 2 cucchiaini di sale e sobbollire per 10 min. Estrarre il pesce e ridurre il fondo di cottura del pesce a ca. 0,8 l. Sciogliere il burro in una pentola e aggiungere la farina, rosolare leggermente. Aggiungere il fondo di cottura del pesce mescolando continuamente. Tagliare le carote ed il porro in strisce sottili o rondelle e far cuocere brevemente nella zuppa. Rimuovere la zuppa dal fornello. Mescolare l uovo con la panna acida ed aggiungere alla zuppa. Aggiungere i pezzi di trota e servire con l erba cipollina tritata o l aneto. (Gnocchi di carne trita arrosto) Karbonade 500 g carne di manzo macinata (originalmente carne di alce) V cucchiaino di sale V cucchiaino di pepe 3 bacche di ginepro schiacciati W cucchiaino di zenzero W cucchiaino di noce moscata 1 cucchiaio di fecola di patate 1,5 dl di panna 1 uovo Olio da friggere Versare tutti gli ingredienti nella scodella, tranne l uovo e mescolare delicatamente. Aggiungere per ultimo l uovo e formare una massa liscia. Formare dalla massa delle piccole palline (da 80 g) e schiacciarle leggermente. Riscaldare l olio in una pentola e friggere gli gnocchi. Come aggiunta, cipolle arrostite, mirtilli, patate o insalata.

3 (Pane al burro con gamberetti) Smørbrød con gamberetti 2 uova 1 pomodoro 8 fette di limone W cetriolo 5 gambi di aneto 4 fette di pane 2 cucchiai di burro 4 foglie di insalata 4 cucchiai di maionese 400 gr. di gamberetti (in salamoia) Lo Smørbrød (pane al burro) con diverse farciture come il salmone affumicato, uova sode, speck o acciughe in Norvegia è il pranzo preferito. Cuocere le uova. Nel frattempo lavare il pomodoro ed il limone e tagliare a fette. Lavare il cetriolo e tagliarlo a fettine. Lavare l aneto. Distribuire gli ingredienti nella sequenza seguente sul pane: burro, foglia di insalata, aggiungere al centro della foglia di insalata un po di maionese. Tagliare le uova a fette e posizionarle su un lato del pane. Posizionare le fette di pomodoro sull altro lato. Aggiungere un po di gamberetti e condire con il cetriolo, il limone e l aneto. Maionese fatta in casa Mescolare tra loro due tuorli d uovo ed 1 V fino a 2 cucchiaini di aceto di vino bianco a piacere. Aggiungere 3 dl di olio vegetale e mescolare lentamente. Condire la maionese con un po di senape, 1 cucchiaino di succo di limone e pepe.

4 Sapevate che... Durante il «Graving» la marinata estrae l acqua dal pesce e lo rende conservabile più a lungo. In passato il pesce veniva sotterrato a questo termine risale anche quello di «Gravlaks». Salsa di senape 1 2 cucchiai di zucchero 2 3 cucchiai di aneto tritato 2 cucchiai di senape dolce 2 cucchiaini di senape piccante di Dijon 2 cucchiai di aceto bianco 1 cucchiaio di olio di oliva Sale, pepe bianco macinato Macinare lo zucchero e l aneto in un mortaio (in alternativa in una ciotola) fino a quando lo zucchero e l aneto formano una massa. Aggiungere la senape e l aneto. Aggiungere lentamente l olio e mescolare continuamente. Condire la salsa con il sale ed il pepe. (Salmone marinato) Gravlaks 1 kg filetto di salmone 50 gr. sale 50 gr. zucchero 1 cucchiaino chicchi di pepe bianco, leggermente pressato 1 mazzetto di aneto, tritato Marinare il salmone a proprio piacimento con altri ingredienti quali arance, lime, timo e cerfoglio. Un po di aceto balsamico conferisce alla marinata un tocco particolare. Rimuovere le piccole spine dal filetto e posizionare su una piastra. Mescolare insieme sale, zucchero e pepe e distribuirli insieme al l -aneto sul filetto. Coprire il tutto con una pellicola trasparente e lasciare in frigo per ore. In base al tempo di marinatura la carne di pesce diventa più resistente e si sviluppa un gusto più intenso. Tagliare il salmone in fette sottili e servire con della buona salsa di senape.

5 Filetto di salmone con burro di Sandefjord 4 filetti di salmone (da 120 gr.) 1 cucchiaio olio 500 gr. patate Burro di Sandefjord: 3 dl panna 300 gr. burro 2 cucchiai succo di limone Sale, pepe macinato 4 cucchiai prezzemolo tritato Il burro di Sandefjord è una salsa tradizionale norvegese adatta in particolare all ippoglosso cotto, il mer luzzo a vapore ed altri piatti a base di pesce. Versare l olio in una pentola e cuocere i filetti di salmone. Cuocere separatamente la salsa e farla ridurre a metà. Aggiungere di tanto in tanto il burro freddo fino a quando la salsa risulta compatta. Condire con succo di limone, sale ed il pepe. Cuocere brevemente e rimuovere dal fornello prima che il burro si sciolga. Preparare i filetti di salmone su un piatto. Versare accanto la salsa e aggiungere l insalata di cetrioli e spargere il prezzemolo tritato finemente. Servire con le patate lesse o arrostite. Insalata di cetrioli 1 cetriolo 4 cucchiai di aceto di vino bianco 1 cucchiaio di zucchero 2 dl di acqua sale, pepe bianco aneto tritato Tagliare il cetriolo in fette sottili e salare. Per la marinata versare l aceto di vino bianco, lo zucchero e l acqua in una ciotola e mescolare. Condire con succo di limone, sale e pepe. Togliere il liquido fuoriuscito dalle fette di cetriolo ed aggiungere la marinata. Quindi far riposare. Condire con l aneto.

6 (Dessert di mele in bicchiere) Veiled Peasant Girls Ingredienti per 4 6 bicchieri: 3 mele sbucciate 6 cucchiai zucchero 0,5 dl acqua 2 cucchiai burro 6 cucchiai di pane grattugiato 1 cucchiaino cannella in polvere 3 dl panna montata Tagliare le mele senza semi a dadini e cuocere con 4 cucchiai di zucchero e l acqua in una pentola. Spremere leggermente e far raffreddare. Sciogliere il burro e 2 cucchiai di zucchero in una pentola. Aggiungere il pane grattugiato, arrostire leggermente e caramellare. Condire con la cannella e far raffreddare. Montare la panna. Preparare la mousse di mele, la panna ed il pane grattugiato in un bicchiere e servire. (Torta Baiser-Creme) Kvæfjordkake Ingredienti per l impasto: 150 gr. burro, a temperatura ambiente 150 gr. zucchero 5 tuorli d uovo 4 cucchiai latte 150 gr. farina 1 cucchiaino lievito in polvere 1 cucchiaino zucchero vanigliato Baiser: Ripieno: 5 albumi d uovo 180 gr. di zucchero 100 gr. mandorle tritate 4 dl crema al Rum (crema alla vaniglia con 2 3 cucchiai di Rum) 1 dl panna montata Preriscaldare il forno a 175 C. Montare il burro e lo zucchero a neve. Mescolare il tuorlo d uovo ed il latte. Aggiungere la farina, il lievito in polvere e lo zucchero vanigliato. Versare l impasto in due forme ingrassate (24 cm ø). Montare l albume d uovo ed aggiungere lo zucchero. Distribuire la massa sull impasto, distribuire le mandorle e cuocere la torta per min. Far raffreddare. Preparare la crema alla vaniglia e mescolare con il Rum e la panna montata. Distribuire la crema sul primo impasto pronto. Dividere la seconda forma in 10 o 12 fette e posizionarla sopra. Preparare in casa la crema alla vaniglia: Riscaldare mescolando costantemente 4 dl di latte, 2 cucchiaini di amido, 1 2 cucchiai di zucchero, 2 tuorli d uovo e V stecca di vaniglia. Non bollire. Lasciare raffreddare leggermente la crema e rimuovere le stecca di vaniglia.

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