Corso di formazione ed addestramento per Auditor/Lead auditor su OSA nel campo dei Molluschi Bivalvi

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1 Centro di Referenza Nazionale per il Controllo Microbiologico e Chimico dei Molluschi Bivalvi Vivi CeReM Corso di formazione ed addestramento per Auditor/Lead auditor su OSA nel campo dei Molluschi Bivalvi Corso residenziale GIORNATE ACCREDITATE ECM dal 18 al 21 e 28 novembre 2014 GIORNATE NON ACCREDITATE ECM dal 25 al 27 novembre 2014

2 Audit nel campo dei Molluschi Bivalvi In base all articolo 10, del Reg. CE 882/2004, l audit è una delle tecniche da utilizzare ai fini dell effettuazione dei controlli ufficiali intesi a verificare la conformità in materia di mangimi e alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali, per valutare l efficacia e l adeguatezza del sistema produttivo messo in atto dagli operatori del settore alimentare (OSA). La filiera dei molluschi bivalvi prevede per l OSA alcuni passaggi obbligati peculiari che necessitano una conoscenza specifica da parte dell autorità competente per una corretta esecuzione dell Audit. Gli obiettivi del progetto formativo sono l acquisizione di conoscenze e tecniche operative in merito a tematiche connesse alla programmazione e realizzazione di attività di audit sugli OSA operanti nella filiera dei molluschi bivalvi in accordo a quanto previsto dal Reg. 882/2004, dalle Linee guida per il controllo ufficiale ai sensi dei regolamenti CE/882/2004 e CE/854/2004 e dalla norma UNI EN ISO 19011:2012 ACCREDITAMENTO: CREDITI ECM: n. 47,3 QUALIFICA PROFESSIONALE ACCREDITATA ECM: Medico Veterinario PARTECIPANTI AMMESSI: n. 25 PARTECIPAZIONE GRATUITA ALL EVENTO: le iscrizioni dovranno pervenire entro il 14/11/2014 DESTINATARI DEL CORSO Il Corso è riservato ai Medici Veterinari (dipendenti pubblici) che operano nel Servizio Sanitario Nazionale ed in particolare nella filiera dei Molluschi Bivalvi RESPONSABILI SCIENTIFICI Centro di Referenza Nazionale per il controllo chimico e microbiologico dei molluschi bivalvi vivi (CeReM) - IZS Umbria e Marche: Elena Rocchegiani - Mario Latini RELATORI Antonio Menditto e Elisabetta Suffredini Istituto Superiore di Sanità Elena Rocchegiani, Mario Latini, Franco Tonucci, Giuliana Blasi, Marinella Capuccella IZS Umbria e Marche Cesare Ciccarelli ASUR Marche SEGRETERIA ORGANIZZATIVA Unità Operativa Formazione e Aggiornamento - IZS Umbria e Marche tel Fax formazione@izsum.it VALUTAZIONE DELL APPRENDIMENTO Elaborati e questionario a risposte aperte SEDE DEL CORSO: Sezione Diagnostica di Tolentino, Istituto Zooprofilattico Sperimentale Umbria e Marche, Via Maestri del Lavoro, Contrada Cisterna, Tolentino (MC)

3 Prima Settimana Martedì 18 novembre Registrazione dei partecipanti Apertura dei lavori ed introduzione al corso. Silvano Severini - Direttore Generale IZS Umbria e Marche Alberto Tibaldi - Responsabile PF Veterinaria Regione Marche Riferimenti normativi e attività di audit sugli OSA: Regolamenti (CE) 882/04 e 854/04 e correlate Linee guida Parte I. Mario Latini IZSUM Riferimenti normativi e attività di audit sugli OSA: Regolamenti (CE) 882/04 e 854/04 e correlate Linee guida Parte II. Elena Rocchegiani IZSUM Attività di laboratorio per il controllo dei molluschi bivalvi. Elena Rocchegiani IZSUM Pausa pranzo Introduzione alle norme della serie ISO e ISO Cenni sugli standard di prodotto BRC Global Standard for Food, International Food Standard e GLOBALGAP. Mercoledì 19 novembre La Norma UNI EN ISO 19011: 2012 e le attività di audit La Norma UNI EN ISO 19011: Progettazione e realizzazione di un programma di audit ESERCITAZIONE IN GRUPPI: Progettazione e realizzazione di programmi di audit La Norma UNI EN ISO 19011:2012 Attività di audit, principi di campionamento ed esame dei fattori di criticità. Competenza e valutazione degli auditor Approccio alle attività di audit Attività di laboratorio per la ricerca dei virus nei molluschi bivalvi. Elisabetta Suffredini ISS

4 Prima Settimana Giovedì 20 novembre Non conformità ed azioni correttive Valutazione delle misurazioni eseguite dagli OSA e effettuazione di misurazioni da parte dell Autorità Competente ESERCITAZIONE IN GRUPPI: Valutazione delle misurazioni eseguite dagli OSA ed effettuazione di Misurazioni da parte dell Autorità Competente ESERCITAZIONE IN GRUPPI: Gestione delle non conformità: dalle evidenze oggettive alla formulazione delle non conformità e delle azioni correttive Presentazione della documentazione per le attività dell audit in campo e presentazione dei gruppi di lavoro. Elena Rocchegiani, Mario Latini, Franco Tonucci, Giuliana Blasi IZSUM Venerdì 21 novembre 2014 In premessa si specifica che nella specifica giornata è prevista la presenza obbligatoria quali docenti della Dr.ssa Elena Rocchegiani e/o del Dr. Mario Latini se necessario saranno presenti ulteriori docenti Dr.ssa Marinella Capuccella, Dr. Franco Tonucci e Dr. Antonio Menditto e Dr. Cesare Ciccarelli come indicato nel programma Redazione di un Piano di Audit, avvio dell audit e preparazione delle attività di audit sul posto. (Lavori di gruppo con elaborato). Elena Rocchegiani, Mario Latini eventuale presenza quali docenti: Antonio Menditto, Franco Tonucci, Marinella Capuccella, Cesare Ciccarelli Presentazione di un elaborato e simulazione di una riunione di apertura. (Presentazione in plenaria e discussione con l esperto). Elena Rocchegiani, Mario Latini eventuale presenza quali docenti: Antonio Menditto, Franco Tonucci, Marinella Capuccella, Cesare Ciccarelli Svolgimento delle attività di audit. (Lavori di gruppo con elaborato). Elena Rocchegiani, Mario Latini eventuale presenza quali docenti: Antonio Menditto, Franco Tonucci, Marinella Capuccella, Cesare Ciccarelli Svolgimento delle attività di audit, simulazione di una riunione di chiusura e presentazione di 1 o 2 elaborati. (Presentazione in plenaria e discussione con l esperto). Elena Rocchegiani, Mario Latini eventuale presenza quali docenti: Antonio Menditto, Franco Tonucci, Marinella Capuccella, Cesare Ciccarelli Preparazione, approvazione e distribuzione del rapporto di audit e attuazione delle azioni successive all audit. (Lavori di gruppo con elaborato). (La discussione del rapporto di audit sarà effettuata il sabato successivo). Elena Rocchegiani, Mario Latini eventuale presenza quali docenti: Antonio Menditto, Franco Tonucci, Marinella Capuccella, Cesare Ciccarelli

5 Seconda Settimana Venerdì 28 novembre 2014 In premessa si specifica che nella specifica giornata è prevista la presenza obbligatoria quali docenti della Dr.ssa Elena Rocchegiani e/o del Dr. Mario Latini se necessario saranno presenti ulteriori docenti Dr.ssa Giuliana Blasi, Dr. Franco Tonucci come indicato nel programma Termine redazione rapporti di audit. Elena Rocchegiani, Mario Latini, eventuali ulteriori docenti Franco Tonucci, Giuliana Blasi, Marinella Capuccella Presentazione elaborati in plenaria, valutazione attività svolta e test di apprendimento. Elena Rocchegiani, Mario Latini, eventuali ulteriori docenti Franco Tonucci, Giuliana Blasi, Marinella Capuccella ATTIVITA FORMATIVA SVOLTA DAI PARTECIPANTI NON ACCREDITATA Training in campo del gruppo di audit: addestramento del personale all utilizzo e all applicazione delle procedure di controllo ufficiale di audit su OSA adottate a livello regionale. I gruppi di audit (6 persone per gruppo) saranno chiamati ad applicare le procedure di valutazione degli operatori della filiera alimentare (OSA) nel settore dei molluschi bivalvi. Tutor per l attività di addestramento sul campo: Elena Rocchegiani, Mario Latini, Franco Tonucci, Giuliana Blasi. L addestramento sarà completato da un momento di verifica delle attività svolte. MARTEDÌ 25/11 MERCOLEDÌ 26/11 GIOVEDÌ 27/11 ESERCITAZIONE IN CAMPO ESECUZIONE DI UN AUDIT IT (GIORNATE NON ACCREDITATE ECM) ORARI GRUPPI GRUPPO 1 GRUPPO 2 GRUPPO 3 ATTIVITA DEPURAZIONE E REDAZIONE RDA DEPURAZIONE E REDAZIONE RDA TRASFORMAZIONE E REDAZIONE RDA