Tante rice e senza carne per la. Quaresima. Ricette a cura del Blog OLTRE LE MARCHE

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1 Tante rice e senza carne per la Quaresima

2 Indice delle rice e: Salmone marinato all arancia pag. 03 Lasagna zucchine e gamberetti pag. 04 Lenticchia e gamberetti pag. 05 Minestra e ceci pag. 06 Passato di verdura pag. 07 Pasta salmone e piselli pag. 08 Baccalà alla griglia pag. 09 Baccalà con patate pag. 10 Rombo all acqua pazza pag. 11 Trota ai funghi pag. 12 blog.giallozafferano/oltremarche

3 Salmone marinato all arancia Ingredienti per 2 persone: - 6 fette di salmone affumicato - 1 arancia non trattata - 10 pistacchi - prezzemolo - olio extravergine di oliva Adagiate le fette di salmone affumicato in un contenitore col coperchio, versateci sopra il succo di mezza arancia e tre cucchiai di olio extravergine, una spolverata di pepe e richiudete. Mettete il contenitore in frigo per un paio d ore e toglietelo mezz ora prima di servire, per portarlo in tavola a temperatura ambiente. Disponete il salmone in un piatto da portata con le fette di arancio rimaste. Io lascio anche la buccia ben lavata, facendo attenzione ad acquistare frutta biologica e senza trattamenti superficiali. Sbucciate i pistacchi e tritateli non troppo finemente con un coltello, in alternativa potete prendere direttamente la granella di pistacchi. Condite il salmone con un po di liquido della marinatura, un giro di olio extravergine e i pistacchi tritati. pag. 03

4 Lasagna zucchine e gambere i Ingredienti per 1 teglia: - 4 zucchine medie (se potete anche qualche fiore) - mezza cipolla - basilico, salvia, maggiorana - 20 gamberetti - parmigiano grattugiato - vino bianco gr di sfoglia - 1 litro di besciamella olio e.v.o. Tritate la cipolla insieme alle erbe aromatiche e soffriggetele con olio extravergine. Mondate le zucchine e tagliatele a julienne, poi aggiungetele al soffritto; se avete qualche fiore di zucca mettete a cuocere anche quello. Fate cuocere dieci minuti, pulite i gamberetti, lavateli e aggiungeteli alla padella, aggiustate di sale e pepe e spegnete i fornelli. Lessate la sfoglia in acqua bollente salata per un minuto; scolatela, passatela in acqua fredda e asciugatela. Versate un po di besciamella in una pirofila, coprite con uno strato di sugo alle zucchine, altra besciamella e un pugno di parmigiano grattugiato, continuate ricoprendo con un altro strato di lasagna e così via fino all ultimo, poi ricoprite di besciamella e parmigiano. Tagliate le porzioni a forma di rettangoli, mettete in forno già caldo a 200 gradi e sfornate dopo circa 45 minuti. pag. 04

5 Lenticchie e gambere i Ingredienti per 5 persone: gr di lenticchie di Colfiorito - 15 gamberetti - 1 cipolla - 1 carota - aglio - vino bianco - olio extravergine di oliva Mondate la cipolla e la carota, tritatele finemente e aggiungetele in pentola a rosolare con un giro di olio extravergine, mescolando con un cucchiaio di legno. Mettete un pentolino con l'acqua sul fuoco a riscaldare. Versate la lenticchia in pentola e fatela insaporire qualche minuto col soffritto, poi versate un po' dell'acqua che avete messo a scaldare. Aggiustate di sale e pepe e fatela cuocere col coperchio per venti minuti, controllando ogni tanto il liquido di cottura. Se necessario, aggiungete altra acqua calda. Prendete una padella, aggiungete uno spicchio d'aglio schiacciato e olio extravergine, fate scaldare e poi rosolate i gamberetti un minuto per parte. Metteteli da parte, sfumate il sugo della padella con un po' di vino bianco e aggiungetelo alla lenticchia. Quando mancano pochi minuti alla cottura unite i gamberetti alla lenticchia, mescolate, controllate di sale e spegnete il fuoco. pag. 05

6 Minestra e ceci gr di ceci secchi - spicchi d aglio gr di minestra - rametti di rosmarino - parmigiano grattugiato - fette di pane neo - olio extravergine di oliva Mettete in ammollo i ceci secondo il tempo indicato nella confezione, di solito una notte, dalle 8 alle 12 ore. Dopo questa fase sciacquateli sotto acqua corrente e metteteli in una pentola capiente, aggiungete l acqua, due spicchi d aglio, olio extravergine e rosmarino. Cuoceteli per almeno due ore e mezza, prestando attenzione alla quantità di acqua che non deve mai abbassarsi a scoprire i ceci. Se avete la necessità di aggiungerne altra, ricordate di scaldarla prima di versarla in pentola. Quando i ceci sono cotti, aggiustate di sale, di pepe e buttate la minestra. Fate cuocere mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Intanto preparate le bruschette, mettete l olio extravergine in una padella a aggiungete le fatte di pane, fate rosolare da entrambe le parti e mettetele da parte. Quando la minestra è pronta, toglietela dal fuoco e servitela ben calda con il parmigiano grattugiato, le fette di pane bruschettate e olio extravergine. pag. 06

7 Passato di verdure - 1 porro gr di biete gr di spinaci - 2 carote - 1 costa di sedano gr di zucca - metà cavolfiore - 2 patate media Iniziate a pulire il porro, le carote e il sedano. Tritateli e metteteli a soffriggere nella pentola con un giro di olio extravergine di oliva. Intanto lavate le biete e gli spinaci facendo attenzione a togliere tutti i residui di terra, pelate le patate, mondate la zucca e il cavolfiore e tagliate tutto a pezzi. Quando il soffritto è dorato aggiungete in pentola le altre verdure, versate l acqua, aggiustate di sale e fate andare col coperchio a fiamma alta fino ad ebollizione, poi abbassate il fuoco e lasciate cuocere per un paio d ore. Una volta cotte, frullate con il mixer ad immersione o al passaverdure. Servite il passato di verdure caldo o tiepido, con un giro di olio extravergine di oliva a crudo. Se volete potete arricchire il piatto con qualche tocchetto di pane raffermo e bruschettato in padella. pag. 07

8 Pasta salmone e piselli gr di pasta integrale gr di piselli - 8 fette salmone affumicato - latte - 1 carota - 1 cipolla Pulite la cipolla e metà della carota, tritatele finemente e fatele soffriggere in una padella capiente con un giro d'olio extravergine. Aggiungete i piselli sgranati insieme ad un mestolo d'acqua, aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere col coperchio per almeno dieci minuti, a fiamma bassa. Tagliate il salmone affumicato a striscioline e aggiungetelo al sugo a cottura quasi ultimata, insieme ad un paio di cucchiai di latte. Lasciate cuocere per un paio di minuti e spegnete il fuoco. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e ripassatela in padella con il sugo per alcuni minuti, poi togliete dal fuoco e servite in tavola. pag. 08

9 Baccalà alla griglia gr di baccalà già ammollato - rametti di rosmarino nero - 1 spicchio d aglio - olio extravergine di oliva - olio extravergine Per un baccalà alla griglia morbido e profumati è necessaria la marinatura con le spezie per alcune ore. Iniziate a prepararla: tritate l aglio e una manciata di rosmarino e metteteli in una ciotola, aggiungete il pepe nero, l olio extravergine e mescolate con cura. Tagliate a pezzi il baccalà, mettetelo su una pirofila e copritelo con la marinatura. Lasciate riposare per almeno due ore. Preparate la brace per la cottura, scolate il baccalà dalla marinatura e adagiatelo sulla griglia. Fate cuocere lentamente, girandolo da entrambi i lati, spennellando ogni tanto con l olio extravergine aiutandovi con un rametto di rosmarino. All esterno si formerà una bella crosticina e l interno dovrà rimanere morbido e succoso. pag. 09

10 Baccalà con patate gr di baccalà già ammollato - 5 patate medie - passata di pomodoro - 1 cipolla - 1 sedano - 1 carota Mondate e tagliate a cubetti la cipolla, una costa di sedano e la carota. Mettete una pentola capiente sul fuoco con abbondante olio extravergine, aggiungete le verdure a cubetti e fate soffriggere a fiamma bassa. Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a pezzi non troppo piccoli e lavatele bene. Aggiungete in pentola due mestoli di passata di pomodoro e due di acqua, fate insaporire e versate anche le patate a pezzi. Salate, pepate e fate cuocere per dieci minuti a fuoco medio. Intanto lavate il baccalà, tagliatelo a pezzi lasciando la pelle, poi aggiungetelo in pentola sopra le patate. Aggiungete altri due mestoli di acqua, controllate di sale e fate cuocere per altri venti minuti a fiamma bassa. A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco e servite subito in tavola, con olio a crudo e delle fette di pane bruschettate. pag. 10

11 Rombo all acqua pazza - 1 rombo fresco (chiedete al pescivendolo di pulirlo e sfilettarlo) - 1 carota - 1 costa di sedano - 1 cipolla - 1 grappolo di pomodori pachino - vino bianco - prezzemolo Pulite la carota, il sedano e la cipolla, lavatele e tagliatele a pezzi non troppo sottili. Mettete una padella capiente sul fuoco, versateci due-tre dita d acqua e aggiungete le verdure. Intanto pulite i pomodori pachino, tagliateli a metà e, quando l acqua inizia il bollore, uniteli in padella con le verdure. Aggiustate di sale e di pepe e, quando l acqua inizia a bollire di nuovo, adagiateci sopra i filetti di rombo e fate cuocere per almeno dieci minuti. Pulite il prezzemolo e tritatelo finemente. Quando l acqua inizia a ritirarsi spruzzate un po di vino bianco e aggiungete il prezzemolo, fate cuocere per un paio di minuti e spegnete il fuoco. Servite il pesce con un filo di olio extravergine a crudo e fette di pane bruschettato. pag. 11

12 Trota ai funghi - 4 filetti di trota salmonata con la pelle gr di funghi misti - vino bianco - aglio - prezzemolo - carota - farina - olio extravergine di oliva Iniziate a pulire i funghi misti, se avete quelli freschi, oppure toglieteli dal congelatore mezz ora prima di cucinare se avete preso quelli surgelati. Tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in padella con l aglio, il prezzemolo e la carota tritati, unite un cucchiaio d olio extravergine, il sale e fate cuocere a fuoco basso per dieci minuti, con il coperchio. Nel frattempo lavate bene i filetti di trota, infarinateli e fateli dorare dalla parte della pelle in una padella con l olio extravergine, per cinque minuti. Sfumateli con il vino bianco, salateli e aggiungete i funghi, mezzo mestolo di acqua calda, coprite il coperchio e fate cuocere per altri dieci minuti a fuoco basso. Togliete i filetti di trota ai funghi dalla padella e serviteli in tavola caldissimi. pag. 12

13 I testi e le immagini sono di proprietà di Barbara Marziale i. Ogni riproduzione, anche parziale, dei contenuti è assolutamente vietata. Il rice ario è scaricabile in modo gratuito al h p://blog.giallozafferano.it/oltremarche

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