Piccole praline prelibate. iccole praline prelibate

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1 Piccole praline prelibate iccole praline prelibate

2 Sfiziose ricette per dolcetti prelibati Squisite praline fai da te. Con gli ingredienti di qualità, gli strumenti giusti e un po di pratica, cimentatevi anche voi nella preparazione di piccoli dolci e irresistibili prelibatezze: le praline! Glassa di cioccolato e cioccolato. Qual è la differenza? Il CIOCCOLATO è una miscela di massa di cacao e polvere di cacao, miscelate, a seconda del tipo di cioccolato, con: zucchero, latte in polvere, burro di cacao, mandorle, nocciole e aromi. Con una tecnica denominata in tedesco Conchieren (che consiste nel mescolare e lavorare gli ingredienti a ca. 34 C), il composto diventa leggermente lucido. GLASSA DI CIOCCOLATO (in francese couverture ) è la forma più pura di cioccolato. È composta soltanto da cacao, zucchero e un elevata percentuale di burro di cacao (almeno il 31 %). A seconda delle proporzioni tra i tre ingredienti,si ottengono diversi gusti (da dolce ad amaro). Non devono essere aggiunti altri grassi, il composto così ottenuto è già di per sé una glassa grassa. Per le praline si utilizza la glassa di cioccolato. La preparazione deve seguire particolari accorgimenti. Sciogliere la glassa a bagnomaria (ad es. con la ciotola per bagnomaria FACKELMANN) (acqua a ca C). Portare la glassa ad una temperatura di ca C (perché diventi lucida, più duratura e per semplificare la preparazione). Consiglio: mettere un poco di glassa sotto il labbro: se si percepisce fredda = è troppo fredda! se si percepisce calda = è troppo calda! Se troppo fredda, la glassa va nuovamente riscaldata, se troppo calda, bisogna prima raffreddarla, (a ca. 28 C), poi riscaldata a ca. 32 C. Le praline: gli ingredienti devono essere lavorati a temperatura ambiente. Non conservare la glassa in frigo, ma in un luogo fresco, asciutto e buio.

3 Tartufi (a base di cioccolato) 100 g di cioccolato fondente amaro 125 g di cioccolato al latte 125 g di panna 30 g di burro a temperatura ambiente 2 cucchiai di liquore all arancia ca. 40 formine per praline ZENKER/FACKELMANN Tagliare o rompere il cioccolato in piccoli pezzi. Riscaldare lentamente la panna e portarla ad ebollizione in una piccola casseruola. Togliere la casseruola dal fuoco e fare fondere i pezzi di cioccolato mescolandoli con la panna calda. Se necessario, riporre nuovamente la casseruola sul fuoco. Unire il burro a piccoli fiocchi, il liquore all arancia, la panna e i cioccolato e mescolare il tutto con la frusta. Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente, finché non raggiunga una consistenza cremosa. A questo punto, distribuire il composto nelle praline con una siringa a bocchette o creare forme a piacere. Lasciare indurire in frigorifero.

4 Croccante alla frutta 125 g di zucchero a velo 90 g di miele 50 g di burro 80 ciliegie candite 45 g di pistacchi 65 g di mandorle pelate 50 g di mandorle affettate 400 g di glassa di cioccolato fondente al 55 %. Fondere lo zucchero a velo fino ad ottenere un caramello chiaro, quindi aggiungere il burro e il miele. Tagliare grossolanamente le ciliegie, i pistacchi e le mandorle e aggiungerli al caramello. Con il matterello, spianare il composto ottenuto in modo omogeneo (ca. 1 cm di spessore). Consiglio: stendere il composto su un asse di legno, ricoprirlo con un secondo asse e passare il matterello sopra quest ultimo. Una volta raffreddato, cospargere la parte inferiore con glassa scura. Tagliare il croccante in piccoli quadrati (di ca. 1,5 x 1,5 cm). Se necessario, cospargere nuovamente la parte inferiore con la glassa.

5 Tartufi allo champagne (a base di glassa di cioccolato) 250 g di panna liquida 400 g di glassa di latte intero 20 g di glucosio 100 g di Marc de Champagne, 200 g di zucchero a velo 400 g di glassa di cioccolato fondente (55 %) 100 praline Lavorare il cioccolato fondente, la panna, la glassa e il Marc de Champagne fino ad ottenere un composto morbido. 1. Rompere la glassa a pezzi. 2. Scaldare la panna insieme al glucosio. Versare poi la panna calda nella glassa e mescolare fino a farla sciogliere completamente. 3. Aggiungere il Marc de Champagne. Lasciare raffreddare. Riempire le formine con il composto usando una siringa da pasticciere. Lasciare riposare una notte. Successivamente: sciogliere la glassa di cioccolato a bagnomaria e versarla in una siringa monouso (tagliando un piccolo foro all estremità). Riempire i tartufi dal bordo, poi chiudere il foro. Fare indurire i tartufi, poi rotolarli a mano prima nella glassa rimanente, poi nello zucchero a velo. Passare i tartufi al setaccio. Conservarli in luogo fresco e asciutto.

6 Cime di nougat 300 g di nougat 125 g di glassa di cioccolato fondente punte per praline in alluminio Sciogliere la glassa di cioccolato fondente a bagnomaria. Mescolare il morbido nougat con la glassa sciolta fino a formare un composto cremoso e spumoso. Successivamente, riempire le praline con una siringa da pasticciere con bocchette (oppure creare forme a piacere) e lasciare indurire.

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