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1 Camst Cu.Ce Vicenza c.d.c 2801 INGREDIENTI Menù scolastico A.S. 2010/2011 Primi piatti: 1 Crema di carote con pastina: brodo(acqua e dado vegetale senza glutammato monosodico), carote surgelate, patate, cipolla, sale, pasta di semola di grano duro. Crema di carote con riso: brodo(acqua e dado vegetale senza glutammato monosodico), carote surgelate, patate, cipolla, sale, riso parboiled. Crema di zucchine con riso: brodo(acqua e dado vegetale senza glutammato monosodico), patate, zucchine surg., cipolla, sale, riso parboiled. Crema di zucca con riso: brodo(acqua e dado vegetale senza glutammato monosodico), patate, zucca surg., cipolla, sale, riso parboiled. Crema di verdure con orzo o riso: brodo(acqua e dado vegetale senza glutammato monosodico), patate, verdure di stagione, piselli e carote surgelati, sedano, cipolla, olio di oliva, sale, orzo perlato o riso parboiled. Gnocchi al pomodoro: gnocchi di patate sottovuoto, purè di patate 71% (acqua, fiocchi di patate disidratate: emulsionanti: mono e di gliceridi, degli acidi grassi, antiossidante: metabisolfito di sodio, aromi naturali), farina di grano tenero tipo 0 (granito, fecola di patate, farina di riso, sale, correttore di acidità: acido lattico, conservante: sorbato di potassio), polpa di pomodoro, carote, cipolle, olio extravergine oliva, sale, basilico. Gnocchi al pomodoro e basilico: gnocchi di patate sottovuoto, purè di patate 71% (acqua, fiocchi di patate disidratate: emulsionanti: mono e di gliceridi, degli acidi grassi, antiossidante: metabisolfito di sodio, aromi naturali), farina di grano tenero tipo 0 (granito, fecola di patate, farina di riso, sale, correttore di acidità: acido lattico, conservante: sorbato di potassio), polpa di pomodoro, carote, cipolle, olio extravergine oliva, sale, basilico. Gnocchi al ragù: gnocchi di patate sottovuoto, purè di patate 71% (acqua, fiocchi di patate disidratate: emulsionanti: mono e di gliceridi, degli acidi grassi, antiossidante: metabisolfito di sodio, aromi naturali), farina di grano tenero tipo 0 (granito, fecola di patate, farina di riso, sale, correttore di acidità: acido lattico, conservante: sorbato di potassio) polpa di pomodoro, carne suina e bovina congelata, carote, cipolla, sedano, olio extravergine oliva, sale, condimento senza glutammato monosodico, erbe aromatiche. Gnocchi di patate al ragù di pollo: gnocchi di patate sottovuoto, purè di patate 71% (acqua, fiocchi di patate disidratate: emulsionanti: mono e di gliceridi, degli acidi grassi, antiossidante: metabisolfito di sodio, aromi naturali), farina di grano tenero tipo 0 (granito, fecola di patate, farina di riso, sale, correttore di acidità: acido lattico, conservante: sorbato di potassio), carne di pollo, pomodoro, sedano, carote, cipolla, olio extravergine d oliva, aromi.

2 Insalata di pasta tonno e pomodoro: pasta di semola di grano duro, tonno sott olio, pomodoro crudo a cubetti, carote, olio extravergine d'oliva, sale, basilico. Insalata di pasta mozzarella e pomodoro: pasta di semola di grano duro, mozzarella, pomodoro crudo a cubetti, carote, olio extravergine d'oliva, sale, basilico. Pasta all olio: pasta di semola di grano duro, olio extravergine d oliva, sale. 2 Pasta al pomodoro: pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, carote, cipolla, sedano, olio extravergine d oliva, sale, basilico. Pasta alla vegetariana: pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, verdura surgelate (piselli, carote, cavolfiori, peperoni), funghi champignon, olio extravergine d oliva, sale. Pasta al tonno e borlotti: pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, tonno sott'olio, fagioli borlotti, olio d'oliva, sale, aglio, prezzemolo. Pasticcio alla bolognese: pasta fresca all'uovo, ragù (carne di vitellone, pollo e tacchino congelata, polpa di pomodoro, carote, cipolla, sedano, olio extravergine d'oliva, erbe aromatiche, sale, besciamella: latte fresco intero, roux, burro, formaggio grana, noce moscata, sale. Pasta al pomodoro e piselli: pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, piselli e carote surgelati, cipolla, sedano, olio extravergine d'oliva, sale. Pasta al pomodoro e basilico: pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, basilico, carote, sedano, cipolla, olio extravergine d'oliva, sale. Pasta al ragù: pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, di vitellone, pollo e tacchino congelata, carote, cipolla, sedano, olio extravergine oliva, sale, erbe aromatiche. Pasta al tonno e pomodoro: pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, tonno sott'olio, carote, sedano, cipolla,olio extravergine d'oliva. Pasta al pomodoro e pesto: pesto (olio d'oliva, basilico,prezzemolo,olio extravergine d'oliva,noci,grana,aglio,sale); sugo di pomodoro: polpa di pomodoro, carota, cipolla, sedano, olio extravergine d'oliva, sale, basilico. Pasta alla zucca: pasta di semola di grano duro, latte fresco intero, zucca surgelata, panna UHT, olio extravergine d'oliva, cipolla, sale. Pasta al pomodoro e prosciutto: pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, prosciutto cotto senza polifosfati, piselli surgelati, carota, cipolla, sedano, olio extravergine d'oliva, sale. Pasta al pomodoro e ricotta: pasta semola di grano duro, polpa di pomodoro, ricotta, carote e cipolla, sedano, sale, aromi, olio extravergine d'oliva. Pasta all ortolana: pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, piselli e carote surgelate, fagioli borlotti, carciofi surgelati, sedano, olio extravergine d'oliva, sale.

3 Pasta ricotta e prosciutto cotto: pasta di semola di grano duro, latte ps UHT, ricotta fresca, prosciutto cotto, roux, olio extravergine d'oliva, sale, pepe. Pasta al tonno: pasta di semola di grano duro, tonno sott'olio, olio extravergine d'oliva. Pasta al prosciutto cotto: pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, prosciutto cotto senza polifosfati, carote, cipolla, sedano, olio extravergine d'oliva. Pasta ai broccoli: pasta di semola di grano duro, latte fresco intero, cime di rapa, roux, olio d'oliva, cipolla, prezzemolo, sale, pepe. 3 Pasta alle zucchine e porri: pasta di semola di grano duro, latte fresco intero, zucchine, porri, roux, olio d'oliva, sale, pepe. Pasta al pesto: pasta di semola di grano duro, olio di oliva, basilico, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, noci, grana, sale, aglio. Pasta pasticciata: pasta di semola di grano duro, ragu'(polpa di pomodoro, carne di vitellone, pollo e tacchino, carote, cipolla, sedano, olio extravergine d'oliva, sale.) Besciamella: latte fresco intero, roux, formaggio grana, noce moscata, sale. Pastina in brodo: brodo (acqua, condimento senza glutammato), pasta di semola di grano duro. Pasta prosciutto e piselli: pasta di semola di grano duro, latte fresco intero, panna UHT, spalla cotta, piselli surgelati, roux, sale, pepe. Pizza margherita: pasta di pane (farina di grano tenero tipo 0, acqua, olio di oliva, lievito, sale, malto, farina di cereali maltati), passata di pomodoro, mozzarella, olio extravergine d'oliva. Passato di verdura con pastina o riso o orzo perlatoo crostini: brodo(acqua e dado vegetale senza glutammato monosodico), legumi misti, patate, cipolla, verdure surgelate (carote, spinaci, fagiolini), sale, erbe aromatiche, pasta semola di grano duro, o riso parboiled, orzo perlato o crostini di pane comune Pasta e fagioli alla veneta: fagioli borlotti secchi, patate, polpa di pomodoro, olio extravergine d'oliva, sedano, carote, cipolla, rosmarino, salvia, aglio,sale. Pasta alle zucchine e porri: pasta di semola di grano duro, latte fresco intero, zucchine, porri, roux, olio d'oliva, sale, pepe. Ravioli di magro alla mamma rosa: pasta fresca all'uovo, ripieno: ricotta, fiocco di patate, spinaci, margarina, grana, pane grattugiato, albume d'uovo, sale, erbe aromatiche, sugo: latte fresco intero, panna UHT, polpa pomodoro, burro, olio d oliva, sale. Riso all olio: riso parboiled, olio extravergine d oliva, sale. Riso al pomodoro: riso parboiled, polpa di pomodoro, carote, cipolle, olio extravergine d oliva, sale, basilico. Riso alle verdure: riso parboiled -polpa di pomodoro, verdura congelata (piselli, carote, cavolfiori, peperoni), funghi champignon, olio extravergine oliva, sale.

4 Riso pomodoro e ricotta: riso parboiled, polpa di pomodoro, ricotta, carote e cipolla, sale, aromi, olio extravergine d'oliva. Riso pomodoro e formaggio: riso parboiled, sedano, carote, cipolla, pomodoro, formaggio grana, olio extravergine d oliva, aromi. Riso al ragù di pollo e tacchino: pasta di grano duro, carne di pollo e tacchino, pomodoro, sedano, carote e cipolla, olio extravergine d oliva, aromi. 4 Spaghetti al ragù: pasta di semola di grano duro, carne bovina e suina congelata, polpa di pomodoro, carote, cipolla, sedano, olio di extravergine d'oliva, erbe aromatiche, sale. Spaghetti all olio: pasta di semola di grano duro, olio extravergine d oliva, sale. Spaghetti al pomodoro: pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, carote, cipolle, olio extravergine d oliva, sale, basilico. Spaghetti al tonno: pasta di semola di grano duro, polpa di pomodoro, tonno sott'olio, olio extravergine d'oliva. Tortellini/Ravioli di magro al pomodoro: pasta fresca all'uovo-ripieno: ricotta, fiocco di patate, spinaci, margarina, formaggio grana, pane grattugiato, albume d'uovo, sale, erbe aromatiche, esaltatore di sapidità = glutammato monosodico, sugo: polpa di pomodoro, carote, cipolle, olio extravergine oliva, sale, basilico. Tortellini/ Ravioli di magro al burro e salvia: pasta fresca all'uovo; ripieno: ricotta, mozzarella, pane grattugiato, spinaci, parmigiano reggiano, noce moscata, sale, spezie; sugo:burro, salvia. Tortelloni di magro olio e parmigiano: pasta fresca all'uovo, ripieno: ricotta, fiocco di patate, spinaci, margarina, grana, pane grattugiato, albume d'uovo, sale, erbe aromatiche, sugo: olio e parmigiano.

5 Secondi piatti: Arrosto di maiale al latte: carne suina, sedano, carote, cipolla, olio extravergine d'oliva, roux, sale. Arrosto di tacchino al forno: carne di tacchino, sedano, carote, cipolla, olio extravergine d'oliva, roux, sale. Bistecca di manzo alla piastra: carne di manzo, olio oliva, sale. 5 Bastoncini di filetto di pesce al forno: merluzzo (65%) impanatura (farina di grano tenero, acqua, sale, spezie), olio di semi di girasole. Bocconcini di maiale in umido: carne suina congelata, polpa di pomodoro, sedano,carote, cipolla, olio extravergine, roux, sale. Cotoletta di filetto di pesce al forno: filetto di merluzzo (70%) impanatura (farina di frumento, olio di semi di girasole, acqua, sale iodato, lievito, paprika, curcuma, esaltatore di sapidità. Pepe bianco, aglio) Coscetta di pollo: coscia di pollo congelata, olio di oliva, burro, erbe aromatiche, sale. Fettina di maiale alla piastra: carne suina, olio extravergine d'oliva,sale, erbe aromatiche. Fettina di tacchino alla piastra: carne di tacchino, olio extravergine d'oliva, sale, erbe aromatiche. Frittata: uova, latte ps UHT, sale Frittata al prosciutto cotto: uova, latte ps UHT, prosciutto cotto senza polifosfati, olio d'oliva, sale. Frittata al formaggio: uova, latte ps UHT, formaggi misti, olio extravergine d'oliva, sale. Halibut gratinato: halibut surgelato, olio extravergine d oliva, farina di grano tenero00, lievito, sale, polvere lievitante: bicarbonato di sodio, fiocchi di riso, patate, amido modificato di patata, cipolla, sale, semi di sesamo, stabilizzante difosfato disodico, sale. Hamburger di manzo: carne bovina 70%, acqua, farina di soia ristrutturata, proteine di soia isolate, aromi, sale, antiossidante: ascorbato di sodio. Hamburger di pollo e tacchino: carne di pollo e tacchino, pancetta, olio extravergine d'oliva, sale profumato,erbe aromatiche. Hamburger di merluzzo al forno: Filetto di merluzzo congelato, uova, pane grattugiato, farina tipo OO, prezzemolo, aglio, olio di oliva, farina di mais, sale. Manzo brasato: carne bovina, sedano, carote, cipolla, polpa di pomodoro, roux, olio di semi di girasole, grappa, sale, erbe aromatiche.

6 Minihamburger di pesce al forno: totani 75%, correttore di acidità (E330, E331), antiossidante E300, sale, farina di riso, farina di carrube), impanatura 25% (pangrattato, farina di grano, acqua, sale, lievito naturale, coloranti, amido di mais) olio di girasole. Petto di pollo alla piastra: carne di pollo, olio extravergine d'oliva, erbe aromatiche, sale. Polpette di manzo: carne di manzo, uova, cipolla, sedano, patate, latte, pangrattato, grana, olio extravergine d oliva, aromi. 6 Polpette di pollo al forno: prodotto surgelato: carne di pollo, pangrattato, olio vegetale, farina di mais e di grano tenero, amido, sale, caseinati, lievito, esaltatore di sapidità = glutine monosodico, spezie, piante aromatiche. Polpette di tacchino alla pizzaiola: prodotto surgelato: tacchino, pangrattato, polpa di pomodoro, olio vegetale, acqua, formaggio, farina grano tenero 0, farina di riso, amido frumento, sale, aromi, spezie. Polpette della nonna: carne di bovino 51%, proteine vegetali reidratate, ketchup, e pomodoro reidratato, pangrattato, spezie, aromi, sale. Polpettone di tacchino: carne di tacchino e pollo, patate, fiocco di patata, sale profumato,olio extravergine d'oliva, dado. Scaloppa di tacchino al limone: carne di tacchino, olio di oliva, limone, roux, sale, pepe. Scaloppa di tacchino alla pizzaiola: carne di tacchino, polpa di pomodoro, olio di semi di girasole, burro, capperi,origano, sale. Scaloppa di maiale al limone: carne suina congelata, olio extravergine d'oliva, roux, limone, sale. Uova sode: uova, olio extravergine d'oliva, sale.

7 Contorni: Bieta all olio: bieta surgelata, olio extravergine, sale. Cavolfiori all olio: cavolfiori surgelati, olio extravergine d'oliva, sale. Carote e piselli all olio: piselli surgelati, carote surgelate, olio extravergine d'oliva, sale. Carote baby all olio: carote surgelate, olio extravergine d'oliva,sale. 7 Carote all olio: carote surgelate, olio extravergine d'oliva,sale. Cavolfiori gratinati: cavolfiori surgelati, besciamella: latte fresco intero, formaggio grana, noce moscata, sale. Fagiolini all olio: fagiolini surgelati, olio extra vergine d'oliva, sale. Fagiolini al pomodoro: fagiolini surgelati, polpa di pomodoro, carote, cipolle, olio extravergine d oliva, sale, basilico. Fagiolini in tegame: fagiolini surgelati, olio di oliva, aglio, sale. Finocchi all olio: finocchi surgelati, olio extra vergine d'oliva, sale. Patate al forno: patate, burro, olio extravergine d'oliva, sale. Patate all olio: patate, olio extravergine d'oliva, sale. Piselli in tegame: piselli surgelati, olio extra vergine d'oliva, polpa di pomodoro, aglio,sale. Polenta: acqua, farina di mais, sale. Purè di patate: patate, latte fresco intero, burro, formaggio grana, sale, noce moscata. Spinaci all olio: spinaci surgelati, olio extravergine d'oliva, sale. Spinaci alla parmigiana: spinaci surgelati, burro, formaggio grana grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale. Zucchine all olio: zucchine congelate, olio extravergine d'oliva, sale. Zucchine trifolate: zucchine, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, sale. Aggiornato il 09 Settembre 2010 Il direttore di locale

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