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1 menù di pasqua VEGAN! 4 SUPER RICETTE PER UNA PASQUA DAVVERO BUONA! A N N O CRUD + N O I T U L O G E V

2 Tiella pasqualina 300 gr di farina integrale (ho usato quella di farro) 400 gr circa di spinaci (puoi mischiare anche spinaci e bieta) 40 gr di uvetta 80 gr di tofu affumicato una manciata di pinoli 1 spicchio d'aglio noce moscata olio EVO aromi preferiti PROCEDIMENTO -Prepara l'impasto con farina, acqua, un pizzico di sale e 2-3 cucchiai di olio EVO. -Impasta fino ad ottenere una palla e mettila a riposare in frigo almeno per mezz ora. -Metti l'uvetta in acqua tiepida e lasciala ammorbidire. - Senza far soffriggere nulla, inuna pentola metti olio, aglio, spinaci insieme all uvetta ai pinoli e al tofu. -Dividi la pasta in due parti: una per la parte di sotto che servirà ad accogliere il composto di spinaci e l altra che servirà per ricoprire la parte superiore. -Col matterello stendi i due impasti e poi stendi un solo strato su una teglia rivestita di carta forno. -Versaci gl spinaci col resto degli ingredienti spadellati e ricopri il tutto con il secondo strato. -Con i rebbi della forchetta bucherella la superficie della sfoglia superiore e unisci le due estremità dell impasto. -Ungi la superficie con un filo di olio e spolverizzala con una piccola quantità di semi di sesamo. -Informa a 200 per trenta minuti in forno ventilato. IL SUCCESSO è ASSICURATO!

3 SEITAN IN TONNO FELICE INGREDIENTI -seitan al naturale, -1 scatoletta di ceci -il succo di mezzo limone -1 cucchiaio di capperi sottaceto -mezzo cucchiaino di senape -2 cucchiai di maionese vegetale PROCEDIMENTO -Scola i ceci e sciacquali bene sotto l'acqua corrente, poi frulla tutto assieme nel frullatore, e lascia riposare in frigo. Taglia il seitan in fette sottili e ricopri con la salsa tonnata! SLUUURP! MAIONESE Ingredienti: 1 bicchiere di latte di soia (non zuccherato) 2 bicchiere di olio di semi di girasole Il succo di mezzo limone 5 pizzichi di sale Aceto di mele q.b. Senape di Digione e curcuma a piacere Procedimento: - In un recipiente alto versa il latte di soia e miscela con il mixer (non usate la frusta ma le lame) -Aggiungi a filo l olio continuando a miscelare e controllando la densità del composto -Quando avrai ottenuto una salsa già abbastanza corposa, versa il succo di limone, l aceto di mele, il sale, la senape e un pizzico di curcuma e continua a mixare fino a consistenza desiderata

4 LA PASTIERA + BUONA DEL MONDO! Per 700 grammi di ricotta di soia: -latte di soia - 3 litri -aceto di mele - 75 ml -sale integrale - qb Per la pasta frolla -farina di farro bianca grammi -farina di farro integrale grammi -burro di soia grammi -panela (zucchero di canna integrale) grammi -acqua fredda - 50 ml -vaniglia bourbon macinata - 1/2 cucchiaino -sale integrale - 1 cucchiaino raso -bicarbonato - 1/2 cucchiaino Per il ripieno: -grano precotto grammi -ricotta di soia grammi -latte di soia ml -burro di soia - 1 cucchiaio colmo -scorza di limone bio grattugiata - 1 limone -panela (zucchero di canna integrale) grammi - vaniglia bourbon macinata - 1/2 cucchiaino -arrow root o amido di mais - 5 cucchiai -acqua di fiori di arancio - 1 cucchiaio - scorza di cedro candita - 2 cucchiai - scorza di arancia candita - 2 cucchiai

5 Prepara la ricotta: Versa il latte in un pentolino e porta a bollore. Quando il latte bolle versa l'aceto e mescola lentamente con una frusta per circa 30 secondi fino a quando tutto il latte avrà cagliato. Spegni il fuoco e raccogli un po' alla volta il latte cagliato, versalo in un colino dalle maglie fitte e sciacqualo sotto acqua corrente per eliminare l'aceto. Versa il latte cagliato e sciacquato in un colapasta coperto di garze. Metti in frigorifero e lascia sgocciolare per almeno 24 ore. Infine aggiungi un po' di sale integrale e la ricotta è pronta. Se vuoi dare la caratteristica forma alla ricotta lascia sgocciolare il latte cagliato per circa 4 o 5 ore dopo di chè aggiungi il sale e pressa tutto in una formina da formaggio e metti di nuovo in frigorifero a perdere altro liquido per almeno altre 20 ore. Con queste quantità si ottengono circa 700 grammi di ricotta di soia. Prepara la frolla: Versa tutti gli ingredienti in una ciotola e mescola prima con una forchetta poi con le dita fino ad ottenere un impasto molto morbido e profumato. Copri l'impasto con pellicola da cucina e metti in frigorifero per almeno 1 ora. Prendi 2/3 dell'impasto e stendili su di un piano ben infarinato; forma un cerchio con il quale coprirai una tortiera dal diametro di 26 o 28 cm. Prendi 1/3 dell'impasto e forma un lungo serpentello con il quale formerai i bordi della torta. Schiaccia questo serpentello tutto attorno alla base aiutandoti con le dita umide. Tieni da parte un po' di frolla per coprire la parte superiore della torta con le caratteristiche losanghe. Prepara il ripieno: Per prima cosa versa il grano, la scorza di limone, il burro ed il latte in un pentolino. Accendi un fuoco dolce e porta ad ebollizione. Cuoci fino a quando il latte sarà completamente assorbito. Spegni il fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente. In una ciotola versa la ricotta di soia, lo zucchero, l'amido, la vaniglia e l'acqua di fiori di arancio. Mescola bene fino ad ottenere una crema. Aggiungi il grano cotto nel latte e i canditi. Mescola delicatamente con un cucchiaio e poi versa questa crema nella tortiera, nell'impasto di frolla. Copri la parte superiore della pastiera con piccole strisce incrociate di pasta frolla e cuoci in forno a 170 per un'ora circa. Spegni il forno e lascia raffreddare la pastiera in forno con lo sportello semi aperto. Metti la pastiera in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla. S

6 Crepes ciocco-cannellose INGREDIENTI -50 g farina farina integrale -240 g latte di soia alla vaniglia -2 cucchiaini di zucchero di canna Ingredienti per la crema: -400 ml di latte di soia alla vaniglia -100 gr di zucchero di canna -50 gr di farina integrale -100 gr di cioccolato fondente (preferibilmente con zucchero di canna integrale) cannella q.b. Procedimento: Per preparare l'impasto delle crepes unisci prima farina e zucchero e poi piano piano aggiungi il latte, evitando i grumi (se si dovessero formare usa latte tiepido o il minipimer). Lascia riposare in frigo per una mezz'oretta ma se non hai tempo, fa nulla! :) Nel frattempo prepara la crema: in un pentolino versa farina e lzucchero, aggiungendo poco per volta il latte tiepido, mescolando con un cucchiaio; cuoci a fuoco medio-basso sempre mescolando fino a che non addensa. Poi spegni, aggiungi il cioccolato in pezzi e mescola finché non si è completamente sciolto; aggiungi la cannella e lascia raffreddare Versa poi con un mestolo la pastella in una padella antiaderente appena unta di olio. (puoi ungere la padella con un fazzoletto unto d'olio) e cuoci per pochi minuti per lato finché non sono dorate. Farcisci le crepes con la crema, piegale in due parti e spolvera con cannella o cacao amaro in polvere. GODURIA!

7 SEGUIMI SU Scarica la mia guida gratuita: "Libera dalla cellulite, la via vegan e crudista" Vai su Fonti Per queste ricette ci siamo ispirati a: -cambiamenu.it (sito LAV) -gestionedeisoffritti.com -unocookbook.com

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