DI.M.I. U.O.Clinica Reumatologica Università di Genova
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1 DI.M.I. U.O.Clinica Reumatologica Università di Genova ACQUA E CALCIO NEL COMUNE DI GENOVA Ossa e Occhi da amare giornata della prevenzione Teatro della gioventu genova 31 marzo 2009 Dott. Giorgio TEMPORELLI -
2 Valori di Ca 2+ consigliati e alimenti che lo contengono Ruolo e presenza nell organismo Nel corpo umano il calcio rappresenta il minerale più diffuso: nell adulto medio è presente nella misura di 1200g di cui il 99% si trovano nelle ossa ed il rimanente 1% è ripartito tra i tessuti molli ed i liquidi extracellulari. Oltre che come costituente del tessuto osseo il calcio interviene come elemento essenziale in molteplici processi necessari al buon funzionamento dell organismo. Biodisponibilità Come ogni elemento minerale anche la biodisponibilità del calcio è influenzata da numerosi fattori ed in particolare dalla presenza di sostanze specifiche, alcune in grado di svolgere un ruolo sinergico ed altre un effetto antagonista: vitamina D (sinergica); sodio (antagonista), magnesio e rame (sinergici); zuccheri ed in particolare il lattosio (sinergici); alcuni costituenti dei vegetali come gli ossalati, i fosfati, gli acidi uronici (antagonisti). In gravidanza, nell allattamento, nell infanzia e nell adolescenza si ha un elevata percentuale di calcio assorbito viceversa, con l avanzare dell età, tale frazione diminuisce; in tutti questi casi occorre assicurare pertanto un adeguato apporto di questa sostanza. Carenza ed eccesso Molteplici sono i problemi legati alla carenza di questo ione, una deficienza cronica durante la fase dello sviluppo può determinare una minore densità ossea e contribuire all insorgere dell osteoporosi; viceversa sono molto rari i casi in cui siano sorte complicazioni causate da un eccessivo apporto di questo minerale con la dieta. Fonti alimentari e livelli di assunzione Il calcio è presente in elevata percentuale in molti alimenti di uso comune: ne sono ricchi il latte ed i suoi derivati (formaggi) la frutta secca gli ortaggi ed i legumi Per l individuo sano e adulto i LARN (Livelli Assunzione Raccomandati Nutrienti) indicano per il calcio un apporto non inferiore a 1000 mg/die; la legislazione italiana non prevede concentrazioni massime per il suo contenuto nelle acque, nè in quelle potabili nè in quelle minerali naturali.
3 Il contenuto di Ca 2+ in alcuni alimenti Alimento Concentrazioni medie Ca 2+ (mg/hg) Latte 120 Formaggi stagionati Formaggi freschi Legumi secchi 80 Legumi freschi 45 Carciofi 90 Lattuga 45 Spinaci 70 Zucchine 20 Pasta di semola 17 Pasta integrale 31 Pasta all uovo 24 Riso 6
4 Provenienza del Ca 2+ nelle acque L origine delle acque destinate all uso potabile può essere essenzialmente di 2 tipi: SUPERFICIALE (laghi, fiumi) SOTTERRANEA (sorgenti, falde) Il processo di mineralizzazione di un acqua dipende da alcuni parametri: Natura delle rocce Pressioni parziali dei gas (presenti nel sottosuolo) Variazioni termiche Sostanze chimiche presenti nelle acque meteoriche Tempo di permanenza nell acquifero L anidride carbonica reagisce con l acqua per formare l acido carbonico in grado di svolgere e un azione solvente e nei confronti o delle e rocce; in particolare a porta alla a dissoluzione di calcite, aragonite, dolomite e gesso formando bicarbonato di calcio solubile. Generalmente le acque sotterranee sono più ricche di calcio rispetto a quelle superficiali
5 L acqua potabile a Genova: cronologia e provenienza a.c. captazione romana sul Fertor XI secolo resti più antichi dell acquedotto storico (captazione alla Presa, ingresso in città a P.za Manin, arrivo in Via del Molo) 1853 Compagnia dell Acquedotto d Nicolay (Scrivia, i Busaletta, pozzi di Voltri) 1880 Società Anonima Acquedotto DeFerrari Galliera (Gorzente, centrali di sollevamento, acquedotto Voltri) > 1910 Società Italiana Acquedotto Genovese (centrali di sollev.giusti, Trebisonda) > 1930 Acquedotto Val Noci 1937 AMGA inizia ad occuparsi anche di acqua (oltre che di gas) > 1960 Acquedotto Brugneto 1999 Genova Acque 2006 Mediterranea Acque
6 L acqua potabile a Genova oggi Mediterranea delle Acque S.p.A. nasce nella primavera del 2006 dalla fusione dei tre principali gestori del servizio idrico genovese: AMGA- Genova Acque, ADFG e Nicolay. Annualmente vengono erogati oltre 100 milioni di m 3 di acqua potabile attraverso una rete di distribuzione di oltre km. Acqua fluente (Bisagno, Sorgenti 1 Scrivia, milioni di m 3 Leira, (0,9 %) Cerusa) 34,5 milionidim m 3 (31,1 %) Laghi (Brugneto, Gorzente, Val Noci, Busalletta) 52,0 milioni m 3 (46,8%) Pozzi (Campi, Torbe lla, Pietra, Trebisonda, P.za Giusti) 23,5 milioni di m 3 (21,2%) Fonti di approvvigionamento idrico e relativi volumi (2006)
7 Il contenuto di Ca 2+ nelle acque di rete genovesi Risorsa idropotabile Concentrazioni medie Ca 2+ (mg/l) Lago Brugneto (filtri Prato) Lago Val Noci (filtri Acquafredda) Laghi Gorzente 3,7 (impianto Isoverde) Lago Busalletta + Torrente Scrivia (impianto Mignanego) ,6 Subalveo Campi 60 Subalveo Pietra 70 Subalveo Torbella 62,5 Subalveo P.za Giusti 85 Subalveo Trebisonda 90 Torrente Cerusa-Leira 14,6 37,5 (impianto Voltri) Torrente Bisagno - 90/3,7 = 24
8 Dispositivi di trattamento ad uso domestico in grado di modificare la concentrazione di Ca 2+ Gli addolcitori contengono resine cationiche che sostituiscono gli ioni Ca 2+ e Mg 2+ con lo ione Na + e possono ridurre totalmente la presenza di questi ioni Le brocche filtranti hanno una cartuccia contenente carbone attivo e resine cationiche, in grado di ridurre parzialmente la durezza Molti dispositivi di affinamento utilizzano la tecnica dell Osmosi Inversa, in grado di ridurre > 99% il contenuto salino
9 LE ACQUE MINERALI NATURALI D.Lgs 105/92 e succ. mod. Art.1. Definizione e caratteristiche di un'acqua minerale. Comma 1. Sono considerate acque minerali naturali le acque che, avendo origine da una falda o giacimento sotterraneo, provengono da una o più sorgenti naturali o perforate e che hanno caratteristiche igieniche particolari ed eventualmente proprietà favorevoli alla salute. Comma 2. Le acque minerali naturali si distinguono dalle ordinarie acque potabili per la purezza originaria e sua conservazione, per il tenore in minerali, oligoelementi e/o altri costituenti ed eventualmente per i loro effetti. Esse vanno tenute al riparo da ogni rischio di inquinamento Comma 4. La composizione, la temperatura e le altre caratteristiche essenziali delle acque minerali naturali debbono mantenersi costanti alla sorgente nell'ambito delle variazioni naturali, anche in seguito ad eventuali variazioni di portata.
10 LA CLASSIFICAZIONE QUANTITATIVA-QUALITATIVA Minimamente mineralizzate RF < 50 mg/l Oligominerali 50 mg/l < RF < 500 mg/l Medio minerali 500 mg/l < RF < 1500 mg/l Ricche di Sali RF > 1500 mg/l ELEMENTO H 2 O MINERALE (D.Lgs 105/92) H 2 O POTABILE (D.Lgs 31/01) BICARBONATO Bicarbonata (> 600 mg/l) Parametro non previsto Limite: i NO SOLFATI Solfata (> 200 mg/l) Limite: 250 mg/l Limite: NO CLORURO Clorurata (> 200 mg/l) Limite: 250 mg/l Limite: NO CALCIO Calcica (> 150 mg/l) Parametro non previsto Limite: NO MAGNESIO Magnesiaca (> 600 mg/l) Parametro non previsto Limite: NO FLUORO Fluorata (> 1 mg/l) Limite: 1,5 mg/l Limite: it 5 mg/l FERRO Ferruginosa (> 1 mg/l) Limite: 0,2 mg/l BIVALENTE Limite: NO SODIO Sodica (> 200 mg/l) Limite: 200 mg/l Iposodica (< 20 mg/l) Limite: it NO ANIDRIDE CARBONICA Efferv. o acidula (> 250 mg/l) Parametro non previsto
11 Il contenuto di Ca 2+ nelle acque minerali naturali liguri Acqua RF (mg/l) Ca 2+ (mg/l) Alta Valle (GE) ,5 Santa Clara (GE) Santa Rita (GE) 65,9 15 Madonna Guardia (GE) 100,5 24,5 Acqua Faiallo (SV) 17 0,8 Calizzano Fonti Bauda (SV) 39,6 4,7 Santa Vittoria (IM) Alisea-Fonte del Lupo (SV) 37,4 3,6 Vallechiara (SV) 29,7 2,5 54/0,8 = 67,5
12 Il contenuto di Ca 2+ in alcune acque minerali naturali nazionali Acqua RF (mg/l) Ca 2+ (mg/l) Lauretana ,1 Courmayeur S.Bernardo 35,5 9,6 S.Anna Vinadio 23,1 1,7 S.Pellegrino Levissima 79,8 20,7 San Benedetto ,1 Vera ,9 Uliveto Sangemini Rocchetta ,1 Lete Acqua Panna ,9 775/1,1 = 700
13 La carta d identita di un acqua minerale: L ETICHETTA
14 CONCLUSIONI 1. I CIBI PIÙ RICCHI DI CALCIO SONO IL LATTE I FORMAGGI IL TUORLO D UOVO E LE VERDURE, TUTTAVIA ANCHE L ACQUA PUÒ ESSERE UNA BUONA FONTE DI APPROVVIGIONAMENTO: ALCUNE SONO COSÌ RICCHE DI QUESTO IONE DA POTER QUASI SOPPERIRE DA SOLE AL FABBISOGNO GIORNALIERO DELLO STESSO (1000 MG/L). 2. LA PRESENZA DI CALCIO NELL ACQUA NON È CORRELABILE ALL INSORGENZA DEI CALCOLI, VICEVERSA È PROVATO L EFFETTO BENEFICO NELLA PREVENZIONE DA MALATTIE CARDIO E CEREBROVASCOLARI, QUINDI.. 3. DIFFIDARE DAI DISPOSITIVI DI AFFINAMENTO AL PUNTO D USO IN GRADO DI ALTERARE R SIGNIFICATIVAMENTE LA DUREZZA DELL ACQUA E. 4. IMPARARE A CONOSCERE L ACQUA CHE BEVIAMO, LEGGENDO L ETICHETTA DELLE ACQUE IN BOTTIGLIA E INFORMANDOSI SULLE CARATTERISTICHE DI COMPOSIZIONE DI QUELLA EROGATA DAL GESTORE D ACQUEDOTTO
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