Ricettario gluten free con farine naturali. Tratto da: dal Ricettario di Roberta

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1 Ricettario gluten free con farine naturali z Z Tratto da: dal Ricettario di Roberta

2 Crostata alla marmellata di fragole Ingredienti (per una tortiera da 28 cm) 150 gr di farina di riso Impasto IO 25 gr di grano saraceno Impasto IO 25 gr di fecola di patate Impasto IO 100 gr di burro senza lattosio a pezzetti 70 gr di zucchero di canna 1 uovo medio un pizzico di sale fine Difficoltà Preparazione Cottura Dosi FACILE 60 MIN MIN 10 PERSONE Per la spianatoia: farina di riso Impasto IO Per la farcitura: 1 vasetto di marmellata di fragole Rigoni di Asiago Se avete la planetaria mettete tutti gli ingredienti insieme quindi avviatela con la foglia e aumentate molto lentamente la velocità, quando l impasto inizierà a compattarsi diminuite nuovamente la velocità.

3 Otterrete così un panetto liscio e omogeneo. Se impastate a mano mettete la farina, lo zucchero e il burro a pezzetti a fontana con in mezzo l uovo e il pizzico di sale. Quindi con una forchetta sbattete l uovo inglobando un pò di farina alla volta e poi continuate a impastare con le mani, cercando di ottenere un panetto liscio e omogeneo il più velocemente possibile, per non surriscaldare l impasto. Mettete l impasto sulla spianatoia infarinata con farina di riso, lasciatene da parte poco per le decorazioni, e stendetelo con il mattarello della grandezza della vostra tortiera. Coprite quindi con la marmellata e tagliate con l impasto avanzato delle striscette che appoggerete sopra la marmellata. Infornate la crostata al secondo livello del forno preriscaldato a 190 per Conservatela in una tortiera. Roberta Pomè ricettariodiroberta.blogspot.it

4 Biscotti di riso e mais Ingredienti (per due teglie da forno) 95 gr di farina di riso ImpastoIO 70 gr di farina di mais ImpastoIO 30 gr di farina di quinoa Cuore di farine 5 gr di amido di tapioca ImpastoIO 90 gr di burro senza lattosio a pezzetti 70 gr di zucchero semolato 1 uovo medio un pizzico di sale Difficoltà Preparazione Cottura FACILE 60 MIN 12 MIN Se usate la planetaria mettete tutti gli ingredienti e avviatela con la foglia a bassa velocità per un paio di minuti, in modo da miscelare bene gli ingredienti tra loro, quindi alzate lentamente la velocità e fatela andare, a velocità più sostenuta, fino a quando l impasto inizierà a compattarsi in pezzettoni.

5 A questo punto abbassate lentamente la velocità e vedrete che l impasto piano piano diventerà compatto, omogeneo e liscio. Se impastate a mano mettete la farina, lo zucchero e il burro a pezzetti a fontana con in mezzo l uovo e il pizzico di sale. Quindi con una forchetta sbattete l uovo inglobando un po di farina alla volta e poi continuate a impastare con le mani, cercando di ottenere un panetto liscio e omogeneo il più velocemente possibile, per non surriscaldare l impasto. Stendete quindi l impasto con un mattarello, su una spianatoia infarinata con farina di riso. Ritagliate i vostri biscotti della forma che preferite. Fateli cuocere sulla leccarda coperta di carta da forno a 200 per 12 minuti al secondo livello. Lasciateli raffreddare e conservateli in una scatola di latta. Roberta Pomè ricettariodiroberta.blogspot.it

6 Pizza a lunga lievitazione Ingredienti per la miscela: 190 gr di farina di riso ImpastoIO 140 gr di farina di mais ImpastoIO 40 gr di farina di teff LT Africa 130 gr di amido di tapioca ImpastoIO 10 gr di guar ImpastoIo Difficoltà Preparazione Cottura MEDIA 30 ORE 14 MIN Preparazione della miscela: pesate tutti gli ingredienti e mescolateli bene tra loro. Ingredienti per l impasto (per 4 teglie piccole o una teglia da forno): 400 cc di acqua 4 gr di lievito di birra fresco tutta la miscela (500 gr) 20 cc di olio EVO 12 gr di sale fine mettete nella planetaria l acqua con il lievito a briciole, la farina e l olio, Avviatela a velocità media con la foglia e mentre è in funzione mettete il sale, Lasciatela andare per almeno 5 minuti.

7 Rovesciate l impasto in una ciotola e chiudetela bene. Lasciatela a temperatura ambiente per mezzora e poi mettete la ciotola in frigorifero a una temperatura non inferiore ai 5 (io la tengo a 6 ). Dimenticatela in frigorifero per 24 ore. Il giorno dopo toglietela dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per 2-3 ore, senza aprirla. Stendete quindi l impasto con le mani, aiutandovi con un pò di olio sia sotto l impasto che sulle mani. Vedrete che una volta steso, comincerà subito a fare nuovamente le bolle. Condite la vostra pizza come più vi piace e infornatela al livello più basso del forno preriscaldato a 250, per 9 minuti se fate 4 teglie piccole o per 14 minuti se fate un unica teglia grande, Potete cuocerla anche sulla pietra refrattaria bollente, in questo caso all ultimo livello del forno sempre a 250 per un tempo leggermente minore. Roberta Pomè ricettariodiroberta.blogspot.it

8 Torta fetta al latte Ingredienti per il Pan di Spagna al cacao: 120 gr di zucchero semolato 4 uova 80 gr di farina di riso ImpastoIO 10 gr di amido di riso Tulipano 30 gr di cacao amaro senza glutine Difficoltà Preparazione Cottura Dosi Per la farcitura: 125 cc di panna fresca senza lattosio 250 gr di mascarpone senza lattosio MEDIA 90 MIN 20 MIN 10 FETTE 3 cucchiai di zucchero semolato Per decorare: zucchero a velo ImpastoIO Miscelate con cura la farina, l amido e il cacao tra loro. Dividete gli albumi dai tuorli e con una frusta o con la planetaria a alta velocità, montate gli albumi aggiungendo poco zucchero alla volta.

9 Unite i tuorli e montare ancora, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete quindi il cacao mischiato con la farina, poca alla volta senza smontare il composto, mescolando con un cucchiaio dall alto verso il basso. Versate il composto in una teglia da forno imburrata o coperta con carta da forno e fate cuocere al secondo livello del forno preriscaldato a 170 per minuti (dipende dal vostro forno). Intanto preparate la crema. Montate la panna, aggiungete lo zucchero e il mascarpone delicatamente, mescolando dall alto verso il basso. Togliete il Pan di Spagna dal forno, fatelo raffreddare nella teglia e dividetelo in due parti uguali. Su metà spalmate la crema e poi coprite con l altra metà. Cospargete di zucchero a velo. Fate riposare qualche ora in frigorifero. Conservatelo in frigorifero. Roberta Pomè ricettariodiroberta.blogspot.it

10 Brioche Ingredienti per la miscela: 170 gr di farina di riso* 100 gr di farina di mais* 50 gr di fecola di patate* 130 gr di amido di tapioca* 15 gr di psyllium* 10 gr di guar* 25 gr di inulina* (* ImpastoIO Senzaltro) Preparazione della miscela: pesare tutti gli ingredienti e miscelarli con cura in un sacchetto per alimenti o in una ciotola. Conservarli chiusi a temperatura ambiente. Ingredienti (per 6-7 brioche): per la biga: 50 gr di miscela 50 cc di acqua 1 gr di lievito di birra fresco Per l impasto: tutta la biga 200 gr di miscela 70 gr di zucchero semolato 2 uova grandi Difficoltà Preparazione Cottura Dosi DIFFICILE 20 ORE 20 MIN 6 BRIOCHE

11 2 tuorli grandi 110 gr di burro la buccia di 1/2 limone un pizzico di sale fine Per decorare: latte a temperatura ambiente zucchero in granella preparate la biga mettendo in una ciotola l acqua con il lievito a briciole e la miscela. Con un cucchiaio amalgamate il tutto, fino a quando l acqua avrà assorbito bene la farina ma il composto non sarà omogeneo. Copritela e lasciatela lievitare per almeno 12 ore a temperatura ambiente. Mettete nella planetaria la biga, la miscela e lo zucchero e avviatela con la foglia a bassa velocità, quindi aggiungete un uovo alla volta e poi un tuorlo alla volta. Quando le uova saranno ben assorbite aggiungete il burro a pezzetti poco alla volta, aumentando leggermente la velocità. Quindi spegnete, controllate se l impasto è ben amalgamato staccandolo dai bordi e dalla foglia e riavviatela a bassa velocità. Aggiungete quindi la buccia di limone e il sale. Fate andare per circa 5 minuti. Rovesciate l impasto sulla spianatoia infarinata di farina di riso finissima e copritelo con un canovaccio. Fatelo riposare per minuti.

12 Adesso dividete l impasto in 6-7 pezzi e senza schiacciarli troppo formate delle palline, che appoggiate sulla teglia del forno. Coprite le brioche con la pellicola o un sacchetto grande per alimenti e fatele lievitare in un luogo tiepido e umido per almeno 2 ore. Accendete il forno a 180. Appena prima di infornarle, spennellate con il latte e cospargete di zucchero in granella. Cuocete a 180 al secondo livello del forno per minuti (in base al vostro forno). Lasciatele raffreddare bene su una gratella! Potete conservarle in una tortiera per un paio di giorni oppure congelarle e torneranno come appena sfornate. Roberta Pomè ricettariodiroberta.blogspot.it

13 Bocconcini al grano saraceno Ingredienti per la miscela: 150 gr di farina di riso* 100 gr di farina di mais* 75 gr di farina di grano saraceno* 130 gr di amido di tapioca* 15 gr di psyllium* 10 gr di guar* 25 gr di inulina* (*ImpastoIO Senzaltro) pesate tutti gli ingredienti e mescolateli con cura tra loro, in modo da ottenere una miscela omogenea. Quindi conservatela in un barattolo chiuso o in un sacchetto per alimenti. Difficoltà Preparazione Cottura Dosi MEDIA 6 ORE 30 MIN 12 BOCCONCINI Ingredienti per i bocconcini: per il poolish: 300 cc di acqua tiepida 150 gr di miscela 3 gr di lievito di birra fresco

14 per l impasto: tutto il poolish 150 cc di acqua tiepida 300 gr di miscela 20 cc di olio EVO 10 gr di sale fine preparate il poolish in una ciotola, mescolando l acqua con il lievito a briciole e la farina con un cucchiaio, fino a ottenere un composto abbastanza uniforme. Copritelo e lasciatelo lievitare per 2-3 ore a temperatura ambiente. Mettete nella planetaria il poolish, l acqua, la farina e l olio. Avviatela con la foglia a bassa velocità e, mentre è in funzione, aggiungete il sale. Aumentate leggermente la velocità e lasciatela andare per 5 minuti. Ribaltate l impasto su una spianatoia infarinata con farina di riso e fatelo riposare per mezzora coperto con un canovaccio. Formate i vostri bocconcini di pane semplicemente spezzando l impasto, senza lavorarlo ulteriormente. Quindi appoggiateli sulla teglia o sulla leccarda coperta di carta da forno. Fate lievitare coperti per minuti in un posto tiepido e umido. Infornate a metà livello del forno preriscaldato a 230 per minuti (a seconda della pezzatura del vostro pane). Fateli raffreddare su una gratella e conservateli nel cesto del pane. Potete anche surgelarli e, una volta scongelati, torneranno come appena sfornati. Roberta Pomè ricettariodiroberta.blogspot.it

15 Muffin Ciocco Caffè Ingredienti: 75 gr di farina di mais ImpastoIO 25 gr di farina di riso ImpastoIO 1 uovo medio 1 albume medio 70 gr di zucchero semolato 100 gr di yogurt al caffè senza glutine 1 bustina di Nescafè GranAroma 120 gr di ricotta fresca Vallelata 5 gr di lievito per dolci senza glutine Difficoltà Preparazione Cottura Dosi FACILE 60 MIN 20 MIN 4 MUFFIN Per decorare: qualche goccia di cioccolato fondente Fratelli Rebecchi qualche pepita di cioccolato bianco Fratelli Rebecchi amalgamate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, quindi aggiungete la ricotta e montate ancora l impasto. Sciogliete la bustina di Nescafè nello yogurt e aggiungetelo al composto, quindi lavoratelo fino a ottenere un impasto omogeneo.

16 Aggiungete infine le farine con il lievito e amalgamate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, che verserete nei vostri pirottini da muffin. Adesso decorateli con le gocce di cioccolato come vedete nella foto sotto. Infornateli al secondo livello del forno preriscaldato a 180 per 25 minuti. Lasciateli raffreddare su una gratella e conservateli in una tortiera. Roberta Pomè ricettariodiroberta.blogspot.it

17 Bocconcini di pane al teff e alla quinoa Ingredienti per la miscela: 170 gr di farina di riso ImpastoIO 70 gr di farina di grano saraceno ImpastoIO 110 gr di amido di tapioca ImpastoIO 70 gr di farina di teff LT Africa 30 gr di farina di quinoa Molino Rossetto 10 gr di psyllium ImpastoIo 10 gr di guar ImpastoIo 15 gr di inulina ImpastoIO pesate tutti gli ingredienti e metteteli in un sacchetto per alimenti o in un contenitore ermetico, quindi miscelati molto bene tra loro. Conservate la miscela nella vostra dispensa a temperatura ambiente. Difficoltà Preparazione Cottura Dosi MEDIA 6 ORE 30 MIN 12 BOCCONCINI Ingredienti (per circa 14 bocconcini): per il poolish: 300 cc di acqua 1 gr di lievito di birra fresco 150 gr di miscela

18 Per l impasto: tutto il poolish 95 cc di acqua tiepida 300 gr di miscela 20 cc di olio EVO 12 gr di sale fine Per la spianatoia: farina di riso ImpastoIO preparate il poolish mescolando in una ciotola l acqua, in cui avete messo il lievito a briciole, con la miscela. Quando la farina avrà assorbito bene tutta l acqua, copritelo con un coperchio e lasciatelo lievitare per ore a temperatura ambiente (18-20 ). Nella planetaria versate il poolish, quindi aggiungete l acqua, la farina e l olio. Avviatela con la foglia a bassa velocità e mentre è in funzione aggiungete il sale. Fatela andare per circa 5 minuti a bassa velocità e poi rovesciate l impasto sulla spianatoia spolverizzata con farina di riso. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per minuti. Spezzate semplicemente l impasto, senza più lavorarlo, e appoggiate i bocconcini sulla teglia ricoperta di carta da forno. Metteteli a lievitare coperti con la pellicola o un canovaccio in un luogo tiepido e umido per circa 30 minuti o fino a quando iniziano a gonfiarsi.

19 Accendete il forno a 230 statico e lasciatelo scaldare molto bene, quindi fate cuocere i bocconcini a metà livello del forno per 20 minuti (anche 30 minuti se li fate più grandi!). Se volete dei bocconcini più croccanti fuori potete cuocerli sulla pietra refrattaria bollente o sulla teglia nera bollente rovesciata, sempre a metà livello del forno, a 230 e per 20 minuti. Fateli raffreddare su una gratella e conservateli nel cesto del pane. Potete anche surgelarli e, una volta scongelati, torneranno come appena sfornati. Roberta Pomè ricettariodiroberta.blogspot.it