L arte della pasta fresca fatta in casa. Ricette trasmesse da generazione in generazione

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1 Primo Concorso Gastronomico dedicato agli appassionati amanti di cucina. Dal titolo: L arte della pasta fresca fatta in casa. Ricette trasmesse da generazione in generazione Finalità L Associazione Cuochi di San Giovanni in Fiore facente parte dell Unione Regionale Cuochi Calabria, parte integrante della Federazione Italiana Cuochi, con la presente iniziativa ed in occasione del XVIII - CONCORSO ENOGASTRONOMICO REGIONALE Calabria, Cultura Gastronomica Mediterranea dal tema L arte della pasta fresca fatta in casa. Ricette trasmesse da generazione in generazione, dedicato agli allievi delle Scuole Alberghiere Regionali, intende mettere a confronto due diversi tipi di cucina, quella che si apprende durante il percorso formativo scolastico e quella che nasce dalla passione, dal piacere di cucinare. Un occasione concreta di scambio e confronto, nonché di crescita professionale per gli allievi e passionale per gli appassionati amanti di cucina. La cucina come storia, valore culturale, luogo teatro di profonde emozioni e grandi sentimenti. REGOLAMENTO Art.1- Partecipazione 1. Il concorso si svolgerà Giovedì 26 gennaio 2017, presso Hotel Duchessa della Sila Viale della Repubblica San Giovanni in Fiore (CS). 2. La Partecipazione al concorso è riservata agli appassionati di gastronomia che non abbiano avuto nessuna esperienza lavorativa nel settore. 3. Ogni squadra sarà formata da n. 2 persone di sesso maschile e/o femminile (senza limite di età). 4. Ogni squadra dovrà provvedere a sua esclusiva cura e spesa all acquisto delle materie prime, occorrenti per la preparazione e degustazione del piatto in concorso, nonché di n. 5 assaggi per la giuria. Oggetto del concorso sarà la preparazione/presentazione di un primo piatto a base di pasta fresca, preparata sul posto, utilizzando farine

2 autoctone, nel rispetto del tema del concorso (L arte della pasta fresca fatta in casa. Ricette trasmesse da generazione in generazione). Art.2- Modalità di adesione Gli interessati dovranno iscriversi al concorso compilando le n. 2 schede allegate da far pervenire alla segreteria dell Associazione Cuochi di San Giovanni in Fiore, esclusivamente via e- mail entro non oltre il 22 gennaio Per ragioni tecniche ed organizzative l iscrizione è riservata alle prime 14 squadre che si iscriveranno. La mail dovrà essere inviata a: congust@virgilio.it oppure: avv.emilio@alice.it Art.3- Norme per la partecipazione 1. La postazione di cucina verrà messa a disposizione della prima squadra alle ore 10,00. Le successive squadre inizieranno la propria attività a distanza di 15 minuti l una dall altra. La presentazione del piatto alla giuria seguirà l ordine di entrata, relativamente al sorteggio che verrà effettuato entro le ore dello stesso giorno. 2. Il tempo massimo per la preparazione del piatto è di 60 (sessanta) minuti. 3. Gli orari dovranno essere rigorosamente rispettati. 4. Gli utensili e i materiali di cucina (padelle, pentole, mestoli, piatti, taglieri ecc) saranno forniti ai partecipanti dall organizzazione. Restano a carico dei partecipanti eventuali utensili particolari e le macchinette per stendere la pasta. 5. Il piatto- opera di presentazione dovrà essere accompagnato da apposito supporto cartaceo indicante il nome assegnato alla ricetta ed i nomi dei partecipanti.. 6. I piatti dovranno essere realizzati completamente in loco e non è ammesso l utilizzo di ingredienti che non siano espressamente indicati nella ricetta. 7. Al termine della prova i concorrenti dovranno presentare il piatto- opera alla giuria, compresi n. 5 assaggi per gli stessi componenti. 8. I partecipanti cedono all Associazione Cuochi di San Giovanni in Fiore tutti i diritti concernenti la ricetta e la fotografia per eventuali pubblicazioni. L all Associazione Cuochi di San Giovanni in Fiore si impegna a citarne gli autori. Art. 4 Criteri di Valutazione del CONCORSO 1 Mise en-place e pulizia, punti 0-25 Capacità di organizzare il proprio posto di lavoro, pulizia ed ordine durante le fasi di lavorazione; 2 Disposizione e presentazione, punti 0-25 Disposizione pulita ed ordinata dei cibi nel piatto. 3 Aspetto estetico e sapore, punti 0-25 Aspetto estetico ed impatto cromatico piacevole elegante; sapore gradevole ed in armonia con il tipo di alimenti impiegati.

3 La votazione sarà data da ogni componente la giuria e riportata su apposita scheda. Il punteggio finale di ciascun concorrente sarà determinato dalla somma dei voti, espressi dai componendo la giuria diviso per il numero degli stessi. Art.5- Giuria. 1. La Giuria, composta da 5 membri sarà nominata dall Associazione Cuochi di San Giovanni in Fiore 2. La Giuria eleggerà all inizio dei lavori un Presidente il cui voto prevarrà in caso di parità di punteggio tra i concorrenti. 3. La Giuria è l unico organo competente a giudicare la prova finale e il suo giudizio è inappellabile. Art.7- Premiazione. 1. La premiazione avrà luogo nella stessa giornata, durante la cena di gala. 2. Saranno premiati i primi tre piatti che avranno raggiunto il punteggio più alto. Tutti riceveranno l attestato di partecipazione e sono invitati a partecipare alla cena di gala che si terrà la stessa sera. 3. L organizzazione si riserva il diritto di apportare eventuali modifiche migliorative al regolamento del concorso, finalizzate ad una migliore riuscita della manifestazione. Riferimenti per spedizione mail e per eventuali informazioni e chiarimenti per la posta elettronica e responsabile alla raccolta dati è l Associazione Cuochi San Giovanni in Fiore Chef Congi Gustavo cell congust@virgilio.it Avv. Emilio Vaccai cell avv.emilio@alice.it

4 SCHEDA ALLEGATO 1 NOME E COGNOME DEI PARTECIPANTI. Firme

5 SCHEDA ALLEGATO 2 NOME DEL PIATTO Italiano... Dialetto. Ingredienti Q.tà Procedimento: tecniche e fasi di lavorazione