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1 Retro cm. 10x27 Fronte cm. 10x27 i nostri Vini Via dell Oriuolo, 1/R - FIRENZE Tel

2 Interno: pagina2 Interno: pagina 3 Vini di nostra produzione Campotrovo Igt Colli della Toscana Centrale CAMPOTROVO Bianco 9,00 ROSÈ 9,00 SAN MICHELE A TORRI Chianti Colli Fiorentini Docg 9,00 TENUTA LA GABBIOLA Chianti Classico Docg 12,00 SAN GIOVANNI Riserva Chianti Colli Fiorentini Docg 18,00 TENUTA LA GABBIOLA Riserva Chianti Classico Docg 22,00 MURTAS 30,00 Anche questo vino prende il nome da una vigna, quella del Campo Trovo (Trovato), in cui cresce lo Chardonnay che rappresenta il 50% del vino. Il rimanente 50% è Trebbiano Toscano, un uva che, come indica il nome, è tipica di quest area, un grappolo bellissimo a vedersi, ricchissimo di zuccheri e che si unisce splendidamente al bouquet dello Chardonnay. I vitigni usati sono lo Chardonnay (50%) e il Trebbiano Toscano (50%).La vendemmia avviene in piena maturazione, di solito agli inizi di settembre. Di primo acchito vengono fuori tutti gli aromi fruttati e floreali dello Chardonnay, mentre il Trebbiano conferisce alcool ed acidità. Pronto per la vendita già a fine marzo, è un vino assai piacevole, ricco di profumi e proprio l acidità gli conferisce quella vivacità e brillantezza che lo contraddistingue rendendolo adatto ad abbinamenti anche importanti. Aspetto: giallo paglierino con riflessi verdastri. Aroma: fruttato di mela golden e di fiori bianchi. Gusto: caldo, morbido, sapido e fruttato. Considerazioni: vino da consumarsi entro 2 anni dalla vendemmia. Abbinamenti: Tradizionalmente il bianco è un vino da pesce, noi lo consigliamo anche con piatti quali la trippa alla fiorentina o il lampredotto un piatto di interiora tipico di Firenze. Ottimo anche con primi di verdure o ricchi di erbe aromatiche. Vini Dolci ALEATICO 15,00 VIN SANTO Doc Colli dell Etruria Centrale 22,00 I vini sono tutti prodotti nella nostra Fattoria San Michele a Torri con procedimenti rigorosamente biologici

3 Interno: pagina 6 Interno: pagina 7 San Giovanni Novantasette Riserva Chianti Colli Fiorentini Docg Tenuta La Gabbiola Chianti Classico Docg Questo vino nasce in un unica vigna di 2 ettari da sole uve di Sangiovese. La nostra intenzione è quella di ottenere un vino ben strutturato che mantenga nel tempo le evidenti note fruttate, tipiche del Sangiovese. Il particolarissimo terroire, conferisce a queste uve e conseguentemente al vino,una meravigliosa morbidezza ed una sorprendente freschezza. Il vitigno usato è il Sangiovese (100%). di solito verso il 25 settembre. La fermentazione avviene in acciaio a temperatura di 28 /30 per un periodo di circa 15 giorni,durante i quali i delicatissimi delestage estraggono dolcemente i tannini. Il vino viene poi affinato in botti da 25 Hl per 9-12 mesi,questo passaggio in legno non snatura la parte aromatica del Sangiovese, ma anzi ne esalta il gusto fruttato completando l opera di maturazione. Aspetto: Rosso rubino pieno, denso e consistente. Aroma: Intenso e persistente con sentori floreali e fruttati, ma anche percezioni nette di spezie. Gusto: caldo, morbido, fruttato, con tannini gradevolissimi uniti ad una piacevole vena acida. Considerazioni: vino equilibrato che esprime il meglio entro 4/6 anni dalla vendemmia. Abbinamenti: Si tratta di un vino che ben si adatta a tutti i secondi di carne. Ottimo con la tipica fiorentina e con le carni rosse o ai ferri, ma secondo noi esprime il suo meglio con piatti in umido, quali il peposo o lo stracotto, infatti l aromaticità del vino ben si integra con l aromatico fondo di cottura, mentre alcool e tannino ben contrastano la grassezza e la sapidità della carne. Il nostro Chianti Classico Tenuta la Gabbiola, prende il nome della vigna in cui vengono raccolte le Uve di Sangiovese e Syrah. Si tratta di un vino che fa della tipicità la sua caratteristica più marcata. Un Chianti Classico morbido, con una buona acidità ed un tannino deciso ma gradevole; un buon bicchiere da consumarsi con gli amici per rallegrare una serata conviviale. I vitigni usati sono il Sangiovese (95%) ed il Syrah (5%). di solito inizia verso la fine di Settembre, primi di Ottobre. Durante la fermentazione alcolica, che avviene in acciaio a temperatura di circa 28/30,vengono effettuate morbide follature in modo da estrarre dolcemente i polifenoli dalle bucce. La fermentazione dura circa 20 giorni. Il giovane vino viene poi trasferito in botti di rovere da 25hl dove rimane per almeno 12 mesi. Durante questo lungo periodo il vino si affina,raggiungendo quella complessità e morbidezza che lo distinguono. Al fine di mantenere integre le sensazioni fruttate e floreali si preferisce l uso delle botti grandi da 25 hl alla piccola barriques. Così facendo si ottiene un vino con un sentore di legno ben integrato ed armonico con il gusto fruttato tipico del Sangiovese. Aspetto: Rosso rubino, denso e consistente. Aroma: Intenso e persistente con sentori fruttati e note floreali, ma anche percezioni nette di spezie. Gusto: Caldo, morbido, fruttato, con tannini morbidi ma decisi uniti ad una piacevole vena acida. Considerazioni: vino equilibrato che esprime il meglio entro 4/6 anni dalla vendemmia. Abbinamenti: Si tratta di un vino che ben si adatta a sia a primi importanti e ricchi, dal ragù alle lasagne al forno, me che esprime il suo meglio con tutti i secondi di carne, dalla carne alla griglia (la tipica fiorentina) agli arrosti, infatti il tannino ben contrasta la succulenta della carne, mentre alcool ed acidità ripuliscono bene la bocca dalla grassezza e sapidità della carne.

4 Interno: pagina 4 Interno: pagina 5 Vino Rosato Igt Colli della Toscana Centrale Chianti Colli Fiorentini Docg La dote principale del nostro vino rosato è senza dubbio la freschezza, si tratta di un vino ottimo non solo con i formaggi, abbinamento tradizionale, ma a tutto pasto, soprattutto nelle calde serate estive, un bicchiere di rosato fresco è un piacere da concedersi da soli o con gli amici. I vitigni usati sono il Sangiovese e il Canaiolo. di solito inizia verso il 15 settembre e viene completata verso il 15 ottobre. La permanenza delle bucce con il mosto è di circa 24/32 ore in quanto preferiamo avere un rosato con un colore piuttosto marcato. Il vino prosegue la sua vinificazione in acciaio per mantenere integre le note fruttate e floreali delle uve che lo compongono. Aspetto: rosa ciliegia. Aroma: vinoso con sentori fruttati e sfumature floreali. Gusto: caldo, fruttato con una piacevole acidità. Considerazioni: vino da consumarsi giovane. Abbinamenti: a tutto pasto, dagli antipasti di salumi e crostini ai primi, ottimo con i formaggi. L alcool e la freschezza, infatti, consentono abbinamenti ampi. E il vino simbolo dell azienda, prodotto da Uve di Sangiovese, Canaiolo, Colorino e Merlot. La prima vendemmia risale al 1987, effettuata allora come oggi sulle colline di Scandicci a circa 180 m. di altezza in vigne con esposizione sud/sudest, che consentono una perfetta maturazione delle uve. I vitigni usati sono il Sangiovese (80%), il Canaiolo (10%), il Colorino (5%) ed il Merlot (5%). di solito inizia verso il 15 settembre e viene completata verso il 15 ottobre.la fermentazione avviene in acciaio a temperatura di 28 /30. La macerazione dura in media 15 giorni. La maturazione del vino avviene per il 30% in botti da 25 ettolitri, e per il 70% in cemento. Si procede al taglio poco prima dell imbottigliamento, il vino viene poi affinato in bottiglia per almeno 2 mesi. Aspetto: Rosso rubino con riflessi porpora, di buona consistenza. Aroma: Intenso e persistente con sentori fruttati, vinoso e con sfumature floreali. Gusto: Si percepisce una buona morbidezza unita sia ad una vivace freschezza che ad una buona e gradevole tannicità. Considerazioni: vino equilibrato che esprime il meglio entro 4/6 anni dalla vendemmia. Abbinamenti: si tratta di un vino che ben si adatta a tutto i piatti, dagli antipasti con i quali si abbina benissimo grazie ad un interessante aspetto olfattivo con sentori fruttati e floreali ben marcati che lo rendono adattissimo ai tipici crostini toscani di patè oppure ai salumi o formaggi, ai primi, meglio se con sughi saporiti e grassi come ragù, amatriciana o carbonara, ai secondi di carne bianca arrosto o fritti, oppure a carni rosse come il roast beef, per i quali diventano importanti sia la parte tannica che l alcool.

5 Interno: pagina 8 Interno: pagina 9 Tenuta La Gabbiola Riserva Chianti Classico Docg Murtas La Riserva nasce da un accurata selezione delle migliori uve di Sangiovese prodotte nella Tenuta la Gabbiola. Il vitigno usato è il Sangiovese (100%). La vendemmia viene effettuata manualmente nel mese di Ottobre. Durante la fermentazione alcolica, che avviene a temperatura controllata (circa 28/30 ), vengono effettuate morbide follature in modo da avere una estrazione ottimale dei polifenoli e polialcooli dalle bucce e dai vinaccioli. La fermentazione dura circa 20 giorni. Il vino viene poi messo in botti di rovere da 25hl dove rimane per almeno 20 mesi. Quindi la seconda fermentazione, la malolattica, avviene in legno. Nell invecchiamento il vino si affina, raggiungendo quella complessità e morbidezza che lo distinguono. Noi riteniamo che per il nostro Sangiovese sia preferibile l uso delle botti grandi da 25 hl alla piccola Barrique, in tal modo riusciamo ad avere un vino di grande struttura, morbido e ricco, che mostra al naso un ampiezza di aromi che va dai primari di fruttato e floreale, ai secondari, fino alle sensazioni terziarie di spezie e tostato, un grande vino con un legno che ben si integra con tutte le migliori caratteristiche del Sangiovese. La sua caratteristica più marcata è la morbidezza, unita alla tipicità del sangiovese. Prima della commercializzazione il vino passa almeno 6 mesi in bottiglia. Aspetto: Rosso rubino, pieno, denso e consistente. Aroma: Intenso e persistente con sentori fruttati ( ciliegia e mora) e note floreali(violetta e iris), ma anche percezioni nette di spezie e tabacco. Gusto: Caldo, morbido, fruttato, con tannini morbidi. Considerazioni: vino equilibrato che esprime il meglio entro 4/6 anni dalla vendemmia. Abbinamenti: Si tratta di un vino che può essere abbinato con ottimi risultati con primi importanti e ricchi, dalla polenta al sugo, alle lasagne al forno, me che esprime il suo meglio con tutti i secondi di carne, dalla carne alla griglia (la tipica fiorentina) alla carne in umido, alla fricassea. Ottimo con il maiale cucinato in tutte le maniere, infatti il tannino ben contrasta la succulenza della carne, mentre l alcool ripulisce bene la bocca dalla sua grassezza e sapidità. Murtas Terzuoli è da sempre il cantiniere della Fattoria San Michele. Dando il suo nome al vino più prestigioso della nostra azienda la proprietà ha voluto evidenziare quanto il lavoro non solo del Signor Terzuoli, ma di tutti coloro che lavorano a San Michele sia un elemento particolare, che garantisce a tutti i nostri prodotti una plusvalenza data dall impegno e dalla cura dei particolari, che sono usati in tutte le fasi della lavorazione. Senza questi preziosi aiuti la fattoria non riuscirebbe ad ottenere quell eccellenza che la contraddistingue. Il Cabernet Sauvignon proviene dalla Vigna Nuova di Buonriposo, il Sangiovese è una selezione delle migliori vigne aziendali, il colorino è un clone che l azienda ha ritrovato in una vigna vecchia e che ha salvaguardato. Si tratta di un vino di grande struttura, un vino che può essere consumato giovane, ma che da il meglio di sé dopo almeno 5/7 anni dalla vendemmia. I vitigni usati sono il Sangiovese (40%), il Cabernet Sauvignon (40%) e il Colorino (20%). Le uve vengono lasciate sulla pianta fino ad una leggera sovramaturazione, poi le singole uve vengono vendemmiate e fermentate. Quotidianamente vengono effettuate morbide follature in modo da avere una estrazione ottimale dei polifenoli dalle bucce. La fermentazione dura circa 25 giorni. Il Sangiovese viene trasferito in botti di rovere da 25hl mentre il Colorino ed il Cabernet Sauvignon vengono messi in Barriques nuove. Il vino rimane in legno per almeno 18 mesi. L unione dei 3 vini viene fatta qualche tempo prima dell imbottigliamento per dal loro modo di amalgamarsi, in proporzioni che di solito sono 40% per Sangiovese e Cabernet, 20 % per il Colorino, ma che possono variare, sia pur di poco, a seconda delle caratteristiche dei singoli uvaggi al variare dall annata. Dopo l imbottigliamento si preferisce aspettare almeno 6 mesi prima di commercializzare il vino. Aspetto: Rosso rubino vivo, denso e consistente con riflessi violacei. Aroma: Intenso e persistente con sentori speziati eterei di pepe, tabacco e caffe, ma anche fruttati con note floreali ed erbacee. Gusto: caldo, morbido, sapido, fruttato, con tannini eleganti, sentori di tostato in chiusura. Considerazioni: vino equilibrato che esprime il meglio dopo 5/7 anni dalla vendemmia. Abbinamenti: un grande vino che da il suo meglio con secondi importanti, dal cinghiale in umido, lepre in agrodolce, cacciagione arrosto, ma ottimo anche con la semplice, ma sempre ottima fiorentina, infatti il tannino ben contrasta la succulenza della carne, mentre l alcool ripulisce bene la bocca dalla grassezza e sapidità della carne.

6 Interno: pagina 10 Interno: pagina 11 Aleatico Igt Colli della Toscana Centrale Vin Santo Doc Colli dell Etruria Centrale L Aleatico è un vitigno tipico della Toscana, che ha trovato il suo habitat ideale soprattutto nella fascia costiera e sulle isole, ma che in passato era abbastanza comune anche nell entroterra, dove era apprezzato per la sua aromaticità e dolcezza. Un tempo era comune offrire all ospite un bicchiere di aleatico a fine pasto, si trattava di un vino dolce e profumato, la degna conclusione di un buon pranzo. l vitigno usato è l Aleatico (100%). Il nostro aleatico è ottenuto da uve raccolte in lieve sovra maturazione a circa metà Settembre. Le uve vengono lasciate ad appassire sui graticci per 25/30 giorni. Un appassimento con queste caratteristiche è importante perché oltre a dare una buona concentrazione di zuccheri, consente di mantenere inalterata tutta la carica aromatica dei terpeni che conferiscono al vino il suo caratteristico aroma dove spicca il floreale ed il fruttato, in particolare la rosa.la macerazione avviene in cemento a temperatura controllata.il vino poi viene posto in contenitori di acciaio dove rimane per 12 mesi fino a completo affinamento. É l orgoglio di San Michele, un vino che è il risultato di un duro lavoro che comporta un notevole dispendio di energie, tempo e spazio. Nell uso comune il vin santo viene unito ai cantucci di prato, i tipici biscotti. Secondo noi il vin santo di San Michele è al contrario un vino che da le sensazioni migliori se consumato da solo, un vino da meditazione al pari di un grande sauternes, di un porto o di uno cherry. Con un aspetto olfattivo ricchissimo e pieno di sorprese, con un ampiezza di sentori che va dalla frutta secca al miele, con note eteree e con una struttura importantissima. Un vino da centellinare. I vitigni usati sono il Trebbiano (80%) e il San Colombano (20%). Le uve vengono raccolte in piena maturazione e poste sopra dei graticci ad appassire. Qui rimangono finchè la concentrazione di zuccheri non è quella desiderata, intorno al 40%. Al raggiungimento delle condizioni ottimali di concentrazione, in un momento che varia da fine dicembre fino a marzo inoltrato, secondo l andamento climatico, si procede ad una selezione delle uve in maniera da utilizzare solo quelle perfettamente integre, quindi si procede ad una loro pigiatura ed ad una successiva torchiatura per ottenere tutto il mosto che poi viene posto in piccoli caratelli di circa 100 lt. Tali contenitori sono fatti di legni diversi quali rovere, ciliegio, castagno, gelso, questa varietà di essenze conferisce al vinsanto un gusto unico. Una lenta fermentazione che dura fino a 5 anni permette al vino di completare il suo sviluppo e di tirar fuori tutte le sue caratteristiche. Aspetto: giallo ambrato con sfumature tendenti al rame, molto denso e consistente. Aroma: note dolci evidentissime, frutta secca, fichi secchi, datteri, albicocche secche, miele, con note eteree di smalto. Gusto : caldo, sapido molto persistente con un ingresso dolce e con un finale piacevolmente asciutto. Considerazioni: Grande vino da meditazione, adatto anche a lunghi invecchiamenti. Abbinamenti: Secondo noi è un vino da metà pomeriggio, da momento piacevole da passare volendosi bene centellinandolo ascoltando buona musica e leggendo un buon libro, per quanto riguarda un suo abbinamento, ai classici cantucci di prato preferiamo invece dei formaggi erborinati, dei caprini o dei pecorini molto stagionati o del buon patè. Aspetto: rosso granato con sfumature mattone. Aroma: note dolci floreali di rosa. Gusto: caldo, dolce, ma allo stesso tempo vivace per la sua freschezza. Considerazioni: vino da fine pasto, adattissimo alla pasticceria secca. Abbinamenti: vino da fine pasto, ottimo con tutti i tipi di biscotti e con i dolci secchi, ottimo con una crostata di frutta, può essere abbinato anche a formaggio di media stagionatura.