La Natura nel Cucchiaino

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1 La Natura nel Cucchiaino LA TRADIZIONE DEL GELATO ITALIANO

2 LA TRADIZIONE DEL GELATO ITALIANO L eta non diminuisce l estremo dispiacere di vedere una pallina di gelato cadere dal cono.

3 Il Paradiso delle bontà Qualità tutta italiana FULL ITALIAN QUALITY la qualità delle materie prime, prima di tutto The quality of the ingredients comes first. La preparazione di un buon gelato artigianale parte in maniera indiscussa dalla selezione delle materie prime che lo compongono. Gli ingredienti sono scelti attentamente, sono tutti genuini e naturali e sempre provenienti da produttori certificati e processi controllati all origine; il latte e la panna sono entrambi freschi e il tuorlo delle uova è pastorizzato. Per i gusti frutta si usa frutta fresca e di stagione, proveniente da coltivazioni italiane e controllate. Una volta lavata, pulita e sbucciata la frutta viene frullata e in parte conservata in congelatore per garantire un prodotto genuino anche fuori stagione. Per alcuni gusti frutta, come Arancia e Limone, viene utilizzato il succo spremuto di questi prufumati agrumi. The preparation of a good artisanal ice-cream undoubtedly starts with the selection of its ingredients. The ingredients are carefully chosen, genuine and natural and always come from certified producers and controlled processes; milk and cream are both fresh and the egg yolk is pasteurized. For the fruit flavours we use season fresh fruit, coming from Italian controlled plantations. Once the fruit is washed, cleaned and peeled it is blended and partly freezed to grant a genuine product also offseason. For some of these flavours, e.g. Orange and Lemon, the fruit juice of these scented citruses is squeezed.

4 Il Paradiso delle bontà qualità artigianale produzione industriale ARTISANAL QUALITY INDUSTRIAL PRODUCTION qualità delle materie prime e sapiente e controllata lavorazione Quality of the ingredients. wise and controlled production Ogni gelato artigianale è frutto di una ricetta esclusiva, studiata, modificata e migliorata dai tecnici di laboratorio in anni di prove e verifiche. A seguito di ciò per ogni gusto crema o speciale abbiamo raggiunto una base bilanciata e stabilizzata e per ogni gusto frutta abbiamo trovato il corretto equilibrio nella sua preparazione. Miscelazione e Pastorizzazione Nel nostro laboratorio ogni tipo di Gusto ha una formulazione unica che comporta il giusto dosaggio di materie prime e ingredienti composti di alta qualità. Tutti gli alimenti necessari alla creazione di un gusto di gelato vengono miscelati e, contemporaneamente omogeneizzati, ovvero subiscono un trattamento termico che conferisce stabilità biologica all alimento poiché elimina gran parte della flora batterica e lascia inalterate le caratteristiche organolettiche. Maturazione Una volta effettuata la pastorizzazione, lasciamo riposare il gelato artigianale per circa 4/8 ore, permettendo così a tutti gli ingredienti di amalgamarsi bene e alle parti solide di idratarsi al fine di ottenere un gelato più cremoso e con una migliore struttura. Mantecazione La miscela riposata viene poi mantecata da personale qualificato, affinché possa incorporare una buona percentuale di aria e attraverso l azione di freddo intenso, si ottiene un gelato cremoso e gradevole al palato. L aria, infatti, è componente insostituibile e caratterizzante del gelato, poichè rende morbida la struttura ed è incongelabile. Conferisce al gelato artigianale soavità e calore e una maggiore resistenza agli sbalzi di temperatura. Abbattimento e Conservazione Il gelato artigianale ormai prodotto viene dapprima abbattuto, ovvero i nostri gelatieri utilizzano gli abbattitori e portano il prodotto a -20 C in breve tempo e poi lo conservano nelle nostre celle a temperature di almeno -20 C. La catena del freddo viene mantenuta costantemente nella nostra azienda per garantire la giusta struttura e cremosità al gelato e assicurare un prodotto sicuro al consumatore. Each artisanal ice-cream is the result of an exclusive recipe, that s been studied, modified and improved by our lab technicians in years of tests and examinations. That s how we reached a balanced and stabilized base for each cream or special flavor and we found the right balance in the preparation of each fruit flavor. MIXING AND PASTEURIZING In our lab each Flavor has a unique formula including the right dose of high quality mixed ingredients. All the elements needed for a particular ice-cream flavor are mixed and homogenized at the same time, i.e. they are heat-treated to reach biological stability eliminating most of the bacterial flora and leaving the organoleptic features unchanged. MATURATION Once the pasteurization has been done, we leave the artisanal ice-cream to rest for approx. 4/8 hours, letting all the ingredients mix and the solid parts to hydrate in order to get a creamier and more structured ice-cream. WHISKING The mixture is then whisked by our qualified staff, in order to incorporate a good percentage of air and, through intense cold, we obtain a creamy and tasty ice-cream. Air is in fact a fundamental and characterizing component of ice-cream, as it softens its structure and cannot be freeze. It makes the artisanal ice-cream delicate and warm and more resistant to temperature changes. ABATEMENT AND CONSERVATION Artisanal ice-cream is first of all abated, i.e. our ice cream makers use the abaters to bring the product to -20 C. In our company the cold chain is constantly preserved to grant the right structure and creaminess to the icecream and guarantee the consumer a safe product.

5 Il Paradiso delle bontà produzione Torte e Semifreddi Artigianali Italiani PRODUCTION OF artisanal italian CAKES AND desserts pezzi unici di alta pasticceria artigianale Unique pieces of artisanal haute patisserie Morbida, squisita e rotonda al palato una porzione di torta classica o di semifreddo è da sempre un piacere a fine pasto, poiché è un unione perfetta tra gusto e sapiente lavorazione. Preparare una torta richiede dapprima una scelta accurata delle materie prime, in quanto il loro sapore si trasferisce ad ogni elemento del dolce senza bisogno di aromi industriali. I nostri Pasticceri, difatti, selezionano con cura gli ingredienti, utilizzando solo quelli freschi, come il latte la panna e la frutta, provenienti da produttori certificati all origine, come il cacao e le uova. Un soffice pan di spagna, ripieno di vaniglia, cioccolato, gianduia, nocciola o di crema chantilly e deliziosa frutta, incontra i gusti di palati esigenti e ricercati, ma anche di chi ama i sapori della tradizione dolciaria italiana, autentici e genuini. La decorazione bella e ricercata è realizzata a mano come d antica arte pasticcera e rende ogni torta un pezzo unico, artigianale e di qualità. Soft, exquisite and smooth, a portion of classic cake or ice-cream cake has always been a pleasure at the end of the meal, as it s a perfect match between taste and skillful production. First of all, making a cake requires an accurate choice of the ingredients, as their taste will be transferred to each element of the cake with no need of any industrial aroma. Our patissiers, in fact, carefully select the ingredients, using only the fresh ones, like milk and cream, from origin certified producers, as cocoa and eggs. A soft sponge cake, full of vanilla, chocolate, gianduja, hazelnut or Chantilly cream and delicious fruit, satisfy the most demanding and refined tastes, but also the ones who love the Italian authentic and genuine tradition. The wonderful and elegant decoration is handmade as the ancient patisserie requires and makes each cake a unique, artisanal, high-quality piece.

6 Il Paradiso delle bontà diffusione oltre ogni confine DIFFUSION beyond all BOUNDARIES GELATI IN VIAGGIO: UNA CATENA DEL FREDDO ININTERROTTA Travelling ice-creams: an endless cold chain Una volta mantecato il nostro gelato è pronto alla partenza. Viene pesato ed etichettato con un codice a barre specifico che riporta una serie di informazioni dettagliate quali: numero di lotto, tipo, tara e riferimento del cliente al quale è destinato. Senza mai interrompere la catena del freddo, poi, viene caricato sui camion pronti per raggiungere il destinatario. Le celle frigorifere in cui viaggiano i nostri gelati hanno una temperatura sempre controllata tra i -18 e -25 C, come richiede la buona pratica di conservazione del gelato artigianale. Tutto avviene in maniera rapida ed efficiente, mantenendo inalterate le qualità del prodotto fino alla consegna. After the whisking, our ice-cream is ready to leave. It s weighed and labeled with a specific barcode containing a series of details as: lot number, type, tare and customer references. Without interrupting the cold chain, it s then loaded on trucks to reach its final destination. The cold boxes in which our ice-creams travel have a controlled temperature between -18 and -25 C, as the good practice of artisanal ice-cream conservation requires. Everything happens fast and efficiently, keeping the product s qualities unaltered until their delivery. showroom

7 gelato mantecato premium PREMIUM WHIPPED ICE-CREAM 13

8 GELATO PREMIUM Premium ice-cream gusto melone Cod. m3 Gelato mantecato artigianale con polpa di melone senza grassi e derivati del latte. CANTALOUPE Artisanal whipped ice-cream with cantaloupe pulp without fats and milk by-products. gusto ananas Cod. a2 Gelato mantecato artigianale con polpa di ananas fresco senza derivati del latte. PINEAPPLE Artisanal whipped ice-cream with fresh pineapple pulp without milk by-products. Gusto biscottino Cod. k1 Gelato matecato artigianale prodotto con latte e panna fresca, variegato con salsa al cioccolato e biscotti al cacaco. cookies Artisanal whipped ice-cream produced with fresh milk and cream, variegated with chocolate sauce and cocoa biscuits. Gusto pescarancio Cod. p8 Gelato mantecato artigianale con latte e panna fresca, variegato con salsa al gusto di pesca e arancia con cubetti di frutta semi candita. PEACH-ORANGE Artisanal whipped ice-cream with fresh milk and cream, variegated with peach and orange sauce and cubes of semi-candied fruit. gusto yogurt Cod. y2 Gelato matecato artigianale prodotto con latte e panna fresca e yogurt fresco, variegato con salsa ai frutti di bosco. yoghurt Artisanal whipped ice-cream produced with fresh milk and cream and fresh yoghurt, variegated with mixed berries sauce. gusto cioccolato Cod. c3 Gelato mantecato artigianale con latte e panna fresca, con cacao e massa di cacaco. CHOCOLATE Artisanal whipped ice-cream with fresh milk and cream, cocoa and cocoa liquor. 15

9 GELATO PREMIUM gelato premium gusto stracciatella Cod. s1 Gelato mantecato artigianale con latte e panna fresca, variegato con cioccolato. STRACCIATELLA Artisanal whipped ice-cream produced with fresh milk and cream, variegated with chocolate. gusto pistacchio Cod. p4 Gelato mantecato artigianale con latte e panna fresca e pasta di pistacchio puro al 100%. PISTACHIO Artisanal whipped ice-cream produced with fresh milk and cream and 100% pure pistachio paste. gusto cannella Cod. c2 Gelato mantecato artigianale con latte e panna fresca, aromatizzato in infusione con Cannella Ceylon. CINNAMON Artisanal whipped ice-cream produced with fresh milk and cream, scented with infusion of Ceylon cinnamon. gusto pinguino Cod. ps Gelato mantecato artigianale al gusto di fiordilatte con strati di glassa morbida al cioccolato. PENGUIN Artisanal whipped fiordilatte ice-cream with layers of soft chocolate icing. 17

10 GELATO PREMIUM gelato premium gusti alle creme Cod. A1 Cod. ae Cod. b1 Cod. c1 Cod. c11 Cod. c15 Cod. c3 Cod. c4 Cod. c7 Cod. c9 Cod. ch Cod. ck Cod. k1 Cod. cr Cod. f2 Cod. kc Cod. l3 Cod. m1 Cod. mn Cod. mp Cod. m8 Cod. m9 Cod. mr Cod. n2 Cod. n4 Cod. n3 Cod. p1 Cod. p4 Cod. p3 Cod. p8 Cod. ps Cod. R1 Cod. s1 Cod. T1 Cod. T2 Cod. v1 Cod. v2 Cod. y1 Cod. y2 Cod. y4 Cod. y6 Cod. z1 Cod. z2 Amarena / Black cherry After Eight / After Eight Bacio / Bacio Caffè / Coffee Cioccolato bianco / White chocolate Cioccolato fondente / Dark chocolate Cioccolato / Chocolate Cappuccino / Cappuccino Crema all uovo / Custard Cassata siciliana / Sicilian Cassata Cherrymania / Cherrymania Cheesecake con fragole / Strawberry cheesecake Biscottino / Cookies Cremino / Cremino Fiordilatte / Fiordilatte Kinder cereali / Kinder cereals Liquirizia / Liquorice Malaga / Malaga Mandorlata / Almonds Mandorlata variegata pistacchio krok Variegated almonds and krok pistachio Macarpone e Nuatella Mascarpone cheese and Nuatella Menta / Mint Meringata / Meringue Nocciola / Hazelnut Noce / Walnut Nuatella / Nuatella Panna cotta al caramello / Caramel panna cotta Pistacchio / Pistachio Puffo / Smurf Variegato pesca-arancia / Peach-Orange variegated Pinguino nero / Black Penguin Rocher / Rocher Stracciatella / Stracciatella Tiramisù / Tiramisù Torroncino / Nougat Vaniglia / Vanilla Vaniglia ai frutti di bosco / Mixed Berries Vanilla Yogurt / Yoghurt Yogurt ai frutti di bosco / Mixed berries yoghurt Yogurt al miele e cereali / Honey and cereals yoghurt Yogurt al mango / Mango yoghurt Zuppa inglese / Trifle Zabaione / Zabaionew gusti speciali Cod. c5 Cod. c2 Cod. c13 Cod. c14 Cod. f6 Cod. f5 Cod. l4 Cod. r2 Cod. r4 Cod. f6 Cod. r3 Castagne* / Chestnuts* Cannella / Cinnamon *solo di stagione, min. 4 Kg. *only in season, min. 4Kg. Cioccolato fond. peperoncino Dark chocolate and chili pepper Cioccolato fond. Zenzero Dark chocolate and ginger Ricotta e fichi / Ricotta and figues Fiori d arancio / Orange flowers Lavanda / Lavender Ricotta stregata / Witched ricotta Ricotta e pere / Ricotta and pears Ricotta e fichi / Ricotta and figs Rosa / Rose gusti frutta Cod. a2 Cod. a4 Cod. a3 Cod. an Cod. b3 Cod. c6 Cod. f1 Cod. f3 Cod. kw Kiwi / Kiwi Cod. l5 Cod. l1 Cod. l2 Cod. m2 Cod. m3 Cod. m7 Cod. p5 Pera / Pear Cod. p2 Cod. p6 Cod. t3 Cod. u1 Uva / Grapes Ananas / Pineapple Albicocca / Apricot Arancia / Orange Anguria / Watermelon Banana / Banana Cocco / Coconut Frutti di bosco / Mixed berries Fragola / Strawberry Lampone / Raspberry Limone / Lemon Limoncello / Limoncello Mela verde / Green apple Melone / Cantaloupe Mango / Mango Pesca / Peach Pera e cioccolato / Pear and chocolate Tropicale / Tropical 19

11 gelati e dessert da ristorazione CATERING ICE-CREAMs and desserts 21

12 gelati e dessert da ristorazione catering ice-creams and desserts gelato mantecato Cod. rc3 Cioccolato / Chocolate Cod. rf1 Frutti di Bosco / Mixed berries Cod. rc7 Crema all uovo / Custard Cod. ra1 Amarena / Black cherry Cod. rf2 Fiordilatte / Fiordilatte Cod. rp4 Pistacchio / Pistachio Cod. rn2 Nocciola / Hazelnut Cod. rc1 Caffè / Coffee Cod. rv1 Vaniglia / Vanilla Cod. rn3 Nuatella / Nuatella Cod. rl1 Limone / Lemon Cod. rt1 Tiramisù / Tiramisù Cod. rf3 Fragola / Strawberry Cod. rp1 Pannacotta / Pannacotta Cod. rm3 Melone / Cantaloupe Cod. rc2 Cannella / Cinnamon vaschetta kg 3 prodotto su ordinazione 3 kg BOX TO ORDER 23

13 monoporzioni Single portions monoporzioni elite 80/90 gr Cod. 383 Cod. 386 Cod. 381 Limone / Lemon Cod. 385 Caramello / Caramel Cod. 382 Cod. 384 Tiramisù / Tiramisù Cod. 380 Cod. 387 Caffè / Coffee Cod. 389 Torroncino / Nougat Cod. 388 Castagna / Cioccolato Nocciola e Gianduia / Hazelnut Gianduia Mandorla e Pistacchio / Almond and Pistachio Ricotta e Pere / Cheese and pears Yogurt frutti di bosco / Mixed berries yoghurt bicchierini krystal con coperchio 80/90 gr. Cod. 327 Cod. 329 Cod. 353 Cod. 323 Cod. 370 Cod. 371 Cod. 372 Cod. 373 Cod. 369 Cod. 376 Nocciola e Gianduia / Hazelnut Gianduia Yogurt frutti di bosco / Mixed berries yoghurt Meringa alla fragola / Strawberry meringue Yogurt variegato Pescarancio Peachorange variegated yoghurt Mandorla e Pistacchio / Almond and Pistachio Limone / Lemon Pannacotta al Caramello / Caramel pannacotta Tiramisù / Tiramisù Cocco e Cioccolato / Coconut and chocolate Pinguino Bianco e cioccolato fondente / White Penguin and dark chocolate prodotto ho.re.ca. coppa albergo 70gr. Cod. fc Cod. tsu Cod. am Cod. pc Cod. Noc Cod. cpl Cod. ff Cod. ca Fiordilatte e Cioccolato Fiordilatte and chocolate Tiramisù / Tiramisù Variegato Amarena Black cherry variegated Pannacotta al Caramello Caramel pannacotta Nocciola / Hazelnut Limone / Lemon Fiordilatte e Fragola Fiordilatte and strawberry Caffè / Coffee 25

14 monoporzioni Single portions monoporzioni da sformare Cod. 392 Cod. 393 Cod. 394 Yogurt / Yoghurt Cod. 395 Cod. 396 Cod. 397 Limone / Lemon Cod. 398 Cod. 399 Nocciola / Hazelnut Mandorla / Almond Cioccolato / Chocolate Ricotta e Pere / Ricotta and pears Torroncino / Nougat Castagna / Chestnut tartufo nero Cod. tarn1 Gelato mantecato artigianale con latte e panna fresca, al gusto di cioccolato con cuore di vaniglia. black truffle Artisanal whipped ice-cream with fresh milk and cream, chocolate flavour with a vanilla heart. TARTUFO BIANCO Cod. TARB1 Gelato mantecato artigianale con latte e panna fresca, al gusto di fiordilatte con cuore di nocciola. WHITE truffle Artisanal whipped ice-cream with fresh milk and cream, fiordilatte flavour with a hazelnut heart. 27

15 DOLCI al cucchiaio Creamy desserts profitterol al cioccolato Cod. prfc02 12 porzioni - 12 PORTIONS Bignè ripieni con crema chantilly, ricoperti con glassa morbida al cioccolato e fiocchi di panna fresca.scongelare 5 ore prima CHOCOLATE PROFITEROLE Choux pastry balls filled with Chantilly cream and covered in soft chocolate icing and fresh whipped cream. Defrost 5 hours before serving. profitterol bianco Cod. prfb02 12 porzioni - 12 PORTIONS Bignè ripieni con crema chantilly al cioccolato, ricoperti da una cremosa glassa bianca e fiocchi di panna Scongelare 5 ore prima WHITE PROFITEROLE Choux pastry balls filled with chantilly cream and covered in soft white icing and fresh whipped cream. Defrost 5 hours before serving. zuppa inglese Cod porzioni - 12 PORTIONS Classica zuppa inglese con delicata crema pasticcera, cioccolato fondente, pan di spagna e alkermes. Scongelare 3 ore prima TRIFLE Classic trifle with delicate custard, dark chocolate, sponge cake amd alchermes liqueur. Defrost 3 hours before serving. tiramisù Cod porzioni - 12 PORTIONS Classico tiramisù con tuorlo d uovo, mascarpone, panna fresca, savoiardi, pan di spagna bagnato al caffè e spolverata di cacao. Scongelare 3 ore prima TIRAMISù Classic tiramisù with egg yolk, mascarpone, fresh cream, savoiardi, sponge cake dipped in coffee and sprinkled with cocoa. Defrost 3 hours before serving. 29

16 Torte e semifreddi CAKES AND DESSERTS 31

17 torte e semifreddi Cakes and desserts semifreddo vaniglia e cioccolato Cod /12 porzioni - 10/12 PORTIONS Cod /8 porzioni - 6/8 PORTIONS Semifreddo alla crema, aromatizzato con bacche di vaniglia, farcito con cioccolato fondente e base di morbido pan di spagna. Per una buona degustazione scongelare 2 ore prima. VANILLA AND CHOCOLATE CAKE Cream ice-cake, flavored with vanilla and filled with dark chocolate and a sponge cake bottom. To taste properly defrost 2 hours before serving. semifreddo yogurt frutti di bosco Cod /12 porzioni - 10/12 PORTIONS Cod /8 porzioni - 6/8 PORTIONS Delicato semifreddo allo yogurt, farcito con salsa di frutti di bosco e fondo di pan di spagna. Scongelare per 3 ore. mixed berries yoghurt cake Delicate yoghurt ice cake, with mixed berries sauce and sponge cake bottom. Defrost for 3 hours. semifreddo Nocciola e Gianduia Cod /12 porzioni - 10/12 PORTIONS Cod /8 porzioni - 6/8 PORTIONS Semifreddo di nocciola pura al 100%, con all interno granella di nocciole, farcito con cioccolato alla gianduia e base di pan di spagna. Per una buona degustazione scongelare 3 ore prima. HAZELNUT AND GIANDUjA CAKE 100% pure hazelnut ice cake, containing grain hazelnuts, stuffed with gianduja chocolate and with a sponge cake bottom. To taste properly defrost 3 hours before serving. 33

18 torte e semifreddi Cakes and desserts semifreddo mandorla e pistacchio Cod /12 porzioni - 10/12 PORTIONS Cod /8 porzioni - 6/8 PORTIONS Semifreddo composto da una leggera crema alla mandorla, mandorle tostate e farcito con uno strato di pistacchio puro al 100% e base di pan di spagna. Per una buona degustazione scongelare 3 ore prima. almond and pistachio cake Ice cake made with a light almond cream, toasted almonds and a layer of 100% pure pistachio and a sponge cake bottom. To taste properly defrost 3 hours before serving. semifreddo ciococco e mandorla Cod /12 porzioni - 10/12 PORTIONS Cod /8 porzioni - 6/8 PORTIONS Delizioso semifreddo al cocco, con mandorle tostate e cioccolato fondente con base di pan di spagna. Per una buona degustazione scongelare 3 ore prima. CHOCONUT AND ALMOND CAKE Delicious ice cream cake with coconut, toasted almonds and dark chocolate with a sponge cake bottom. To taste properly defrost 3 hours before serving. semifreddo Primavera Cod /12 porzioni - 10/12 PORTIONS Cod /8 porzioni - 6/8 PORTIONS Bavarese con spumante al gusto di pesca e arancia, farcito con pezzi di frutta poschè e base di pan di spagna. Per una buona degustazione scongelare 3 ore prima. SPRING CAKE Bavarese with Spumante wine flavored with peach and orange, filled with pieces of posché fruit and a sponge cake bottom. To taste properly defrost 3 hours before serving. semifreddo fragola e Ananas Cod /12 porzioni - 10/12 PORTIONS Cod /8 porzioni - 6/8 PORTIONS Semifreddo composto con panna fresca, polpa di fragole e pezzi di ananas, ricoperto con glassa alla fragola con base di pan di spagna. Per una buona degustazione scongelare 3 ore prima. inglese Ice cream cake with fresh cream, strawberries pulp and pieces of pineapple, covered with strawberry icing and a bottom of sponge cake. To taste properly defrost 3 hours before serving. 35

19 torte e semifreddi Cakes and desserts semifreddo meravigliosa Cod /12 porzioni - 10/12 PORTIONS Cod /8 porzioni - 6/8 PORTIONS Delicato semifreddo alla vaniglia, farcito con composta di pere e salsa di cioccolato fondente con base di pan di spagna al cacao. Per una buona degustazione scongelare 2 ore prima. meravigliosa ice cake Delicate vanilla ice cake, filled with pears preserve and dark chocolate sauce on a cocoa sponge cake bottom. To taste properly defrost 2 hours before serving. semifreddo meringata Cod /12 porzioni - 10/12 PORTIONS Soffice semifreddo alla panna con pezzi di meringa e cioccolato. Per una buona degustazione scongelare 2 ore prima. MERINGUE ICE CAKE Soft ice cake with cream and pieces of meringue and chocolate. To taste properly defrost 2 hours before serving. semifreddo limone Cod /12 porzioni - 10/12 PORTIONS Cod /8 porzioni - 6/8 PORTIONS Semifreddo con panna fresca, succo di limone e base di pan di spagna. Per una buona degustazione scongelare 2 ore prima. lemon ice cake ice cake with fresh cream, lemon juice and sponge cake bottom. To taste properly defrost 2 hours before serving. torta cioccomarenata Cod /12 porzioni - 10/12 PORTIONS Cod /8 porzioni - 6/8 PORTIONS Torta composta con morbido pan di spagna e farcita con crema chantilly e crema al cioccolato, con aggiunta di succose amarene. Per una buona degustazione scongelare 3 ore prima. CHOCOLATE AND BLACK CHERRIES CAKE Soft sponge cake filled with chantilly and chocolate cream and juicy black cherries. To taste properly defrost 3 hours before serving. 37

20 torte e semifreddi Cakes and desserts torta selva bianca Cod /12 porzioni - 10/12 PORTIONS Cod /8 porzioni - 6/8 PORTIONS Torta composta con morbido pan di spagna e farcita con crema chantilly alla nocciola, ricoperta con panna e sfoglie di cioccolato bianco. Per una buona degustazione scongelare 4 ore prima. SELVA BIANCA CAKE A dessert made with soft sponge cake and filled with hazelnut chantilly cream, covered in cream and white chocolate chips. To taste properly defrost 4 hours before serving. torta frutti di bosco Cod /12 porzioni - 10/12 PORTIONS Cod /8 porzioni - 6/8 PORTIONS Torta composta con morbido pan di spagna e farcita con crema chantilly ai frutti di bosco. Per una buona degustazione scongelare 4 ore prima. mixed berries cake A dessert made with soft sponge cake and filled with mixed berries Chantilly cream. To taste properly defrost 4 hours before serving. torta strega Cod /12 porzioni - 10/12 PORTIONS Torta composta con morbido pan di spagna e farcita con crema chantilly allo zabaione, ricoperta con quadretti di pan di spagna e fili di cioccolato fondente. Per una buona degustazione scongelare 4 ore prima. STREGA CAKE A dessert made with soft sponge cake and filled with zabaione Chantilly cream, covered in sponge cake squares and threads of dark chocolate. To taste properly defrost 4 hours before serving. DELIZIOSA AL CAPPUCCINO cod /12 porzioni - 10/12 PORTIONS cod 451 6/8 porzioni - 6/8 PORTIONS Torta con una deliziosa crema al gusto cappuccino con morbidi strati di pan di spgna al caffe. per una buona degustazione scongelare 4 ore prima. DELIZIOSA CAPPUCCINO FLAVOR Cake filled with a delicious cappuccino cream and soft layers of coffee flavored puff pastry. To taste it properly, defrost 4 hours before serving. 39

21 torte e semifreddi Cakes and desserts torta mimosa Cod /12 porzioni - 10/12 PORTIONS Cod /8 porzioni - 6/8 PORTIONS Classico dolce con crema chantilly e gocce di cioccolato, composta su morbido pan di spagna. Per una buona degustazione scongelare 4 ore prima. mimosa cake A classic dessert with chantilly cream and chocolate drops on a soft sponge cake. To taste it properly defrost 4 hours before serving. torta al cioccolato Cod /12 porzioni -10/12 PORTIONS Cod /8 porzioni - 6/8 PORTIONS Pan di spagna farcito con crema al cioccolato e decorata con panna e canoli ripieni. Per una buona degustazione scongelare 4 ore prima. CHOCOLATE CAKE Sponge cake filled with chocolate cream and decorated with cream and cannoli. To taste it properly defrost 4 hours before serving. torta regina Cod /12 porzioni - 10/12 PORTIONS Pan di spagna farcito con crema chantilly alla ricotta e gocce di cioccolato. Per una buona degustazione scongelare 4 ore prima. regina cake Sponge cake with ricotta Chantilly cream and chocolate drops. To taste it properly defrost 4 hours before serving. torta foresta nera Cod /12 porzioni - 10/12 PORTIONS Cod /8 porzioni - 6/8 PORTIONS Pan di spagna al cioccolato, farcito con chantilly al profumo di zabaione, torrone e amarene. Per una buona degustazione scongelare 4 ore prima. black forest cake Chocolate sponge cake filled with zabaione, nougat and black cherries Chantilly cream. To taste it properly defrost 4 hours before serving. 41

22 torte e semifreddi Cakes and desserts torta fruttosa Cod /12 porzioni - 10/12 PORTIONS Torta con crema chantilly, farcita con deliziosa composta di tutti i frutti, con base di pan di spagna. Per una buona degustazione scongelare 4 ore prima. FUITY CAKE Chantilly cream cake, filled with delicious tutti frutti preserve, on a sponge cake bottom. To taste it properly defrost 4 hours before serving. torta Saint honorè Cod /12 porzioni - 10/12 PORTIONS Cod /8 porzioni - 6/8 PORTIONS Dolce tipico della tradizione italiana, farcito con mousse al cioccolato, e decorata con panna e bignè ripieni di crema. Per una buona degustazione scongelare 4 ore prima. SAINT HONORè CAKE Typical Italian cake, filled with chocolate mousse and decorated with cream and custard puffs. To taste it properly defrost 4 hours before serving. 43

23 dolci al cucchiaino creamy desserts 45

24 DOLCI al cucchiaio Creamy desserts profitterol al cioccolato Cod. prfc01 Bignè ripieni con crema chantilly, ricoperti con glassa morbida al cioccolato e fiocchi di panna fresca.scongelare 5 ore prima chocolate profiterole Chantilly cream puffs covered with soft chocolate icing and fresh cream flakes. Defrost 5 hours before serving. tiramisù Cod. tsov2 10/12 porzioni - 10/12 PORTIONS Cod. g19 6/8 porzioni - 6/8 PORTIONS Classico tiramisù con tuorlo d uovo, mascarpone, panna fresca, savoiardi, pan di spagna bagnato al caffè e spolverata di cacao. Scongelare 3 ore prima TIRAMISù Classic Tiramisù with egg yolks, mascarpone, fresh cream, savoiardi, sponge cake dipped in coffee and sprinkled with cocoa. Defrost 3 hours before serving. profitterol bianco Cod. prfb01 Bignè ripieni con crema chantilly al cioccolato, ricoperti da una cremosa glassa bianca e fiocchi di panna Scongelare 5 ore prima white profiterole Chocolate chantilly cream puffs, covered with a creamy white icing and cream flakes. Defrost 5 hours before serving. zuppa inglese Cod. ziov2 10/12 porzioni - 10/12 PORTIONS Cod. g20 6/8 porzioni - 6/8 PORTIONS Classica zuppa inglese con delicata crema pasticcera, cioccolato fondente, pan di spagna e alkermes. Scongelare 3 ore prima TRIFLE Classic trifle with delicate custard, dark chocolate, sponge cake and Alchermes liqueur. Defrost 3 hours before serving. 47

25 Torte a trancio Sliced cakes trancio al limone Cod. 409 Delicata chantilly al limone e morbido pan di spagna. Scongelare 3 ore prima. LEMON SLICE Delicate lemon chantilly cream and soft sponge cake. Defrost 3 hours before serving. trancio al cioccolato Cod. 406 Intenso gusto di crema al cioccolato con base di pan di spagna al cacao. Scongelare 3 ore prima. CHOCOLATE SLICE An intense taste of chocolate cream on a cocoa sponge cake bottom. Defrost 3 hours before serving. trancio tutti i frutti Cod porzioni - 12 PORTIONS Gustosa crema farcita con frutta tropicale e strati di pan di spagna. Scongelare 3 ore prima. TUTTI FRUTTI SLICE Tasty custard filled with tropical fruit and sponge cake layers. Defrost 3 hours before serving. mimosa Cod. 404 trancio farcito con morbida crema, croccanti gocce di cioccolato e profumati cubetti di pan di spagna. Scongelare 3 ore prima. MIMOSA Cake slice filled with soft custard, crispy chocolate drops and scented sponge cake cubes. Defrost 3 hours before serving. 49

26 torte a trancio Sliced cakes trancio alla nocciola Cod. 407 Gustoso trancio con crema alla nocciola, panna fresca e nocciole tostate. Scongelare 3 ore prima. HAZELNUT SLICE Tasty slice of cake with hazelnut cream, fresh whipped cream and toasted hazelnuts. salame del re Cod. 823 Dolce tradizionale italiano, con pan di spagna bagnato alkermens e farcito con crema all uovo e al cioccolato. Scongelare 3 ore prima. SALAME DEL RE Traditional Italian cake, with sponge cake dipped into Alchermes liqueur and filled with custard and chocolate. Defrost 3 hours before serving. 51

27 semilavorati SEMIFINISHED 53

28 semilavorati Semifinished LA CREMETTA Cremetta è una delicata crema fredda da degustare in qualsiasi momento della giornata,con ingredienti nobili come caffe,panna, latte,yogurt fresco,cioccolato ecc.. Per avere la CREMETTA basta avere una macchina (granitore) che fredda e manteca lentamente il prodotto portandolo ad un consistenza cremosa e piacevole al nostro palato. Un altro importante ingrediente da non sottovalutare è un pizzico della vostra creativita. It s a delicate cold cream to taste in any moment of the day, with noble ingredients as coffee, cream, milk, fresh yoghurt, chocolate, etc... To get CREMETTA you ll just need a machine that refrigerates and slowly mixes the product (slush machine) making it creamy and tasty. Another important ingredient, not to be underestimated, is your creativity. LA CREMETTA Cod Cremetta al caffè / Coffee Cod Cremetta allo yogurt / Yoghurt Cod Cremetta al fiordilatte/ Fiordilatte Cod Cremetta al cioccolato / Chocolate 55

29 PROCESSO DI PRODUZIONE PRODUCTION PROCESS LA SEMPLICITà ARTISANAL ICE-CREAM MADE SIMPLE NEL GELATO ARTIGIANALE Perfetta la nostra linea di basi congelate pronte per produrre gelato artigianale,da utilizzare nel mantecatore o nelle macchine soft. La qualità che piace: le miscele a base creme,sono ottenute selezionando materie prime di altissima qualita :latte,panna,yogurt e mascarpone freschi vengono scelti con accurata selezione e prodotte nella nostra regione. A km 0, utiliziamo materie prime di prima scelta come paste di pistacchio,nocciola pure al 100%... Per i gusti frutta utilizziamo base con acqua,senza aggiunta di grassi,con polpa e succhi di frutta. Perfetta is our line of frozen bases ready to produce artisanal ice-cream, to be used in batch freeezers or in soft ice-cream machines. The quality we like: the cream-based mixtures are made with high quality ingredients: fresh milk, cream, yoghurt and mascarpone are accurately chosen and produced in our Region. We use first choice, 0 Km ingredients, as 100% pure pistachio or hazelnut paste...for the fruit flavours we use a water basis, without any fats, and fruit pulp and juices. 1 2 VANTAGGI E SEMPLICITà DI IMPIEGO 1. Vasto assortimento gusti. 2. Prodotto surgelato con 18 mesi di scadenza a Semplicita di utilizzo. 4. Migliore controllo dei costi. 5. Risparmio energetico,di manodopera e magazzino. 6. Prodotto sempre fresco in vetrina. 7. Formazione e assistenza continua. 8. Personalizzare il prodotto a proprio piacimento. 9. Non richiede personale qualificato MODALITà DI IMPIEGO 1. Scongelare il prodotto a 4 c per 20 ore circa. 2. Versare la miscela nel mantecatore. 3. Raggiunta la consistenza considerata, estrarre e personalizzare a piacere con salse o granelle, ecc Abbattere il prodotto a -20 per 15/20 min. 5. Esporre in vetrina. 1. Wide range of flavors 2. Iced product at -20 C with expiration after 18 months. 3. Easy to use 4. Better cost control. 5. Energy, work and warehouse saving. 6. Always fresh product in the window. 7. Continuous training and support. 8. Customization of the product. 9. Does not require skilled personnel. USAGE 1. Defrost the product at 4 C for approx. 20 hours. 2. Throw the mixture in the batch freezer 3. Once the right texture is reached, extract and customize with sauces, grains, etc Abate the product at -20 for 15/20 min. 5. Display in the window. 1. Dosaggio e miscelazione un sofisticato sistema di dosaggio compiuterizzato permette di avere sempre una ricetta perfetta. 1. Dosage and mixture A refined and computerized dosage system allows the perfect recipe. 2. Pastorizzazione la fase piu delicata dove il gelato viene portato ad una temperatura controllata di 85 per diminuire la carica batterica ed avere un prodotto microbiologicamente sano. 2. Pasteurization This is the most delicate step in which ice-cream is brought to a controlled temperature of 85 C to lower the bacterial count. 3. Omogeneizzazione il processo che amalgama e rende piu uniforme i globuli di grasso nella miscela. 3. Homogeneization the process that amalgamates and levels the fat cells in the mixture. 4. Maturazione un processo lento(almeno 4/8 ore) che prevede un mantenimento della miscela 4/5 c in lenta e continua agitazione. 4.Maturation: A slow process (at least 4/8 hours) in which the mixture is kept at 4/5 C and in constant agitation. 5. confezionamento e abbattimento la miscela viene imbustata in bag asettici da 4kg e abbattuti a temp di -20 tramite tunnel di raffredamento. 5.Packing and abatement: the mixture is packed into aseptic 4 kg bags and abated at -20 C through a cooling tunnel. 5

30 Perfetta Bag in box PERFETTA gusti speciali Cod. sc5 Cod. sc2 Cod. sc13 Cod. sc14 Cod. sf4 Cod. sf5 Cod. sl4 Cod. sm6 Cod. spn Cod. sr3 Castagne / Chestnuts Cannella / Cinnamon Cioccolato fond. peperoncino Chili dark chocolate Cioccolato fond. Zenzero Ginger dark chocolate Ricotta / Ricotta cheese Fiori d arancio / Orange flowers Lavanda / Lavender Miele / Honey Pinolata / Pine nuts Rosa / Rose PERFETTA gusti frutta Cod. sa2 Cod. sa4 Cod. sa3 Cod. san Cod. sb3 Cod. sc6 Cod. sf1 Cod. sf3 Cod. skw Kiwi / Kiwi Cod. sl5 Cod. sl1 Cod. sl2 Cod. sm2 Cod. sm3 Cod. sm4 Cod. sm7 Cod. sp5 Pera / Pear Cod. sp2 Cod. st3 Cod. su1 Uva / Grape Ananas / Pineapple Albicocca / Apricot Arancia / Orange Anguria / Watermelon Banana / Banana Cocco / Coconut Frutti di bosco / Mixed berries Fragola / Strawberry Lampone / Raspberry Limone / Lemon Limoncello / Limoncello Mela verde / Green apple Melone / Cantaloupe Macedonia / Fruit salad Mango / Mango Pesca / Peach Tropicale / Tropical PERFETTA gusti alle creme Cod. sae Cod. sb1 Bacio / Bacio Cod. sc11 Cod. sc1 Caffè / Coffee Cod. sc3 Cioccolato / Chocolate Cod. sc15 Cod. sc4 Cod. sc7 Cod. sc9 Cod. sch Cod. sck Cod. sf2 Cod. sk1 Biscottino / Cookies Cod. sl3 Liquirizia / Liquorice Cod. sm1 Malaga / Malaga Cod. sm8 Cod. smn Mandorlata / Almonds Cod. smr Meringata / Meringue Cod. sn2 Nocciola / Hazelnut Cod. sn4 Noce / Walnut Cod. sn3 Nuatella / Nuatella Cod. sp1 Cod. sp4 Pistacchio / Pistachio Cod. sp3 Puffo / Smurf Cod. sr1 Rocher / Rocher Cod. st1 Tiramisù / Tiramisù Cod. st2 Torroncino / Nougat Cod. sv1 Vaniglia / Vanilla Cod. sy1 Yogurt / Yoghurt Cod. sz1 Zuppa inglese / Trifle Cod. sz2 Zabaione/ Zabaione After eight / After eight Cioccolato bianco / White chocolate Cioccolato fondente / Dark chocolate Cappuccino / Cappuccino Crema all uovo / Custard Cassata siciliana / Sicilian Cassata Cherrymania / Cherrymania Cheesecake / Cheesecake Fiordilatte / Fiordilatte Mascarpone / Mascarpone Pannacotta al caramello / Caramel pannacotta 59

31 contattaci Contact us Il Paradiso delle bontà Via San Giuseppe da Copertino, 4 Rivotorto di Assisi (PG) T Stabilimento Via Stradone, 34 Cannara (PG) T F info@ilparadisodellebonta.it export@ilparadisodellebonta.it Il Paradiso delle Bontà snc si riserva il diritto di variare, senza preavviso, quanto descritto e fotografato in questo catalogo. Questa pubblicazione o parte di essa non può essere riprodotta in nessun caso senza l autorizzazione scritta di Ilparadiso delle Bontà snc. Il Paradiso delle Bontà snc reserves itself the right to change, without any notice, whatever described and photographed in this catalougue. This pubblication cannot be reproduced in any part, in ant case without written authorization of il Paradiso delle Bontà snc.

32 Il Paradiso delle bontà Via San Giuseppe da Copertino, 4 Rivotorto di Assisi (PG) Tel Laboratorio Via del Lavoro, Zona Artigianale Cannara (PG) info@ilparadisodellebonta.it www. ilparadisodellebonta.it 63

33 LA TRADIZIONE DEL GELATO ITALIANO