La frittata di carciofi

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1 Frittata di carciofi La frittata di carciofi rappresenta un secondo piatto o un antipasto semplice ma sfizioso che risolve spesso un pranzo o una cena all ultimo momento. Servita come un antipasto oppure durante un buffet è ideale da gustare tagliata a cubetti. Perfetta durante l inverno quando i carciofi sono nella loro piena stagionalità. Ingredienti per una padella di circa 22 cm del diametro 400 gr di carciofi 3 uova 25 gr di parmiggiano reggiano 50 ml di latte olio extravergine d oliva sale, pepe un ciuffo di prezzemolo 1 limone 2 scalogni

2 Preparazione 1. Prima di pulire i carciofi proteggete le vostre mani con dei guanti per evitare che anneriscano. Eliminate le foglie esterne che sono più dure e fermatevi quando raggiungete il cuore del carciofo, le foglie più tenere. Eliminate la punta tagliandone 2-3 cm. Tagliate la parte finale del gambo e con un coltellino eliminate lo strato esterno e fibroso. Mettete intanto i carciofi puliti in a una ciotola con l acqua fredda con il succo di un limone. Dividete il carciofo in quattro ed eliminate l eventuale barbetta con un coltellino, dopodiché potrete tagliare ogni quarto ancora a metà oppure a spicchi molto sottili. Man mano che vengono tagliati, immergeteli immediatamente in una ciotola con l acqua e il succo di limone per evitare che si ossidino e quindi si anneriscano. Tagliate a tocchetti anche il gambo. 2. Scaldate un paio di cucchiai di olio extravergine d oliva in una casseruola, aggiungete gli scalogni tritati e fateli soffriggere. 3. Unite i carciofi scolati, salate e fate rosolare per alcuni minuti a fuoco vivo.

3 4. Bagnateli con 1/2 bicchiere di acqua, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti o fino a quando i carciofi saranno morbidi. Controllate spesso i carciofi durante la cottura, se si sono asciugati bagnateli ancora con un goccio d acqua. Verso fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato. 5. In una ciotola sbattete leggermente con una forchetta le uova, aggiungete il parmigiano, il latte e i carciofi trifolati raffreddati, amalgamate il composto e aggiustate di sale e pepe. Riscaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente, versate il composto in padella calda e lasciate cuocere a fiamma molto bassa con coperchio fino a quando la frittata sotto è bella dorata. Rigiratela e continuate la cottura per altri 10 minuti senza coperchio. 6. Servite la frittata ben calda tagliata a spicchi.

4 Ricetta e fotografie di Paola L. Carciofi trifolati

5 I carciofi trifolati sono un contorno semplice ma molto gustoso, perfetto per accompagnare sia piatti di carne che di pesce. Sono ottimi anche come base per diverse preparazioni come risotto, pasta, lasagne, crespelle, frittate e torte salate Insomma per gli amanti dei carciofi durante la stagione invernale c è da divertirsi con le varie preparazioni di questo gustoso ingrediente che è il carciofo. Ingredienti 6 carciofi 2 scalogni 1 ciuffo di prezzemolo olio extravergine d oliva sale 1 limone Preparazione 1. Prima di iniziare a pulire i carciofi proteggete le mani con dei guanti per evitare che anneriscano. Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne che sono più dure e fermatevi quando iniziano quelle

6 tenere. Eliminate la punta dura superiore tagliandone 2-3 cm. Tagliate la parte finale del gambo e con un coltellino eliminate lo strato esterno fibroso del gambo. Mettete intanto i carciofi puliti in a una ciotola con l acqua fredda con il succo di un limone. Dividete il carciofo in quattro ed eliminate l eventuale barbetta con un coltellino, dopodiché potrete tagliare ogni quarto ancora a metà oppure a julienne in base al tipo di risultato che volete ottenere. Man mano che vengono tagliati, immergeteli immediatamente in una ciotola con l acqua e il succo di limone per evitare che si ossidino e quindi si anneriscano. 2. Scaldate un paio di cucchiai di olio extravergine d oliva in una casseruola, aggiungete gli scalogni tritati e fateli soffriggere. 3. Unite i carciofi scolati, salate e fate rosolare per alcuni minuti a fuoco vivo.

7 Bagnateli con 1/2 bicchiere di acqua, coprite e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti o fino a quando i carciofi saranno morbidi. Controllate spesso i carciofi durante la cottura, se si sono asciugati bagnateli ancora con un goccio d acqua. Verso fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato. 4. Servite i carciofi trifolati appena pronti.

8 Vedi anche: Frittata di carciofi, Risotto ai carciofi Ricetta e fotografie di Paola L. Risotto alla zucca

9 Il risotto alla zucca è un ottimo primo piatto autunnale o invernale dal sapore dolce e delicato. Un piatto avvolgente, cremoso e dal profumo intenso non può mancare sulle vostre tavole durante la piena stagionalità di questo buonissimo ortaggio. Ingredienti gr di riso Carnaroli o Vialone Nano 400 gr. di zucca già pulita e sbucciata 1 cipolla piccola 1,2 l di brodo vegetale 1/2 bicchiere di vino bianco una noce di burro sale, pepe Preparazione

10 1. Prima di tutto preparate il brodo vegetale con sedano, carote, cipolla, salate e fatelo cuocere per circa un ora, poi filtrate. Potete anche mettere a scaldare il brodo vegetale preparato con il dado vegetale. 2. Pulite la zucca dai semini interni, sbucciatela e tagliate a fettine e poi in piccoli dadini. 3. Mettete i dadini di zucca in una padella antiaderente con poco olio, salatela leggermente e fatela cuocere circa 8-10 minuti prima su fiamma alta e poi su fiamma bassa con il coperchio. A metà cottura aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale. 4. Prelevate metà della zucca e frullatela a crema. 5. Tritate finemente la cipolla oppure frullatela in un mixer. 6. Scaldate un filo d olio in un tegame, aggiungete la cipolla tritata e fatela soffriggere a fuoco basso. 7. Versate il riso e fatelo tostare 2-3 minuti girando con un cucchiaio di legno per non farlo attaccare e sfumate con il vino bianco.

11 8. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e solo quando il riso comincia ad asciugarsi aggiungete il successivo, mescolando spesso. 9. A metà cottura del riso circa dopo 7 minuti unite la crema di zucca frullata e dadini di zucca cotta ( lasciate a parte qualche cubetto per la decorazione del piatto). Proseguite con la cottura del riso aggiungendo gradualmente il brodo. 10. Verso fine cottura regolate di sale e pepe, spegnete il fuoco e mantecate con una noce di burro. Amalgamate bene. 11. Servite il risotto alla zucca ben caldo spolverando con il parmigiano reggiano.

12 Ricetta e fotografie di Paola L. Ciambella soffice all'arancia

13 Per iniziare bene la giornata cosa c è di meglio di una bella fetta di ciambella soffice e profumata? La ciambella soffice all arancia è una torta di una sofficità unica, la sua consistenza ricorda quella del pan di spagna E ideale per la colazione sana e gustosa da inzuppare nel latte, come merenda oppure per ogni momento della giornata. La morbidezza, sapori e profumi d arancia racchiusi in un torta soffice, senza burro e senza latte, vi conquisteranno al primo assaggio. Un dolce perfetto per tutta la famiglia! Ingredienti per uno stampo a ciambella di 26 cm del diametro 280 gr di farina gr di zucchero 4 uova 130 ml di olio di semi di girasole 150 ml di succo di arancia 1 bustina di lievito per dolci scorza di un arancia grattugiata biologica non trattata un pizzico di sale

14 Preparazione 1. Iniziate montando le uova intere (devono essere a temperatura ambiente) con lo zucchero con le fruste elettriche o la planetaria fino a farle diventare chiare e spumose per circa 10 minuti. 2. Aggiungete la scorza di un arancia, versate a filo l olio di semi e il succo di circa 2 arance, sbattendo con le fruste a bassa velocità. 3. Unite la farina setacciata insieme al lievito, un pizzico di sale e incorporateli all impasto con la frusta a mano oppure una spatola con movimenti delicati dal basso verso l alto per non smontare il composto. 4. Imburrate e infarinate lo stampo a ciambella del diametro di 26 cm e versateci dentro l impasto. Cuocete in forno preriscaldato a 170 C per circa minuti, verso fine cottura fate sempre la prova stecchino (mai prima!). 5. Sfornatela e lasciate intiepidire prima di toglierla dallo stampo, poi fate riposare il dolce sulla gratella. Servite la ciambella soffice all arancia spolverizzata con lo zucchero a velo.

15 Ricetta e fotografie di Paola L. Pasta e fagioli La pasta e fagioli è un ottimo piatto caldo, saporito e perfetto per le fredde giornate o serate invernali. Esistono diverse versioni, ma io vi propongo una molto veloce e semplice da preparare. In questa ricetta vengono utilizzati i fagioli già cotti, che permette di velocizzare i tempi. Per un gusto ancora più deciso si può aggiungere anche la pancetta, che viene rosolata insieme all aglio, ma io preferisco la versione più leggera ma nello stesso molto gustosa. Ingredienti 200 gr di ditalini rigati 2 scatole di fagioli borlotti sgocciolati o 450 gr di fagioli borlotti lessati 100 gr di passata di pomodoro 1 spicchio d aglio 1 litro di brodo vegetale sale pepe

16 origano olio extravergine d oliva Directions 1. Se usate i fagioli borlotti secchi prima di tutto dovete metterli in ammollo per almeno 8 ore, meglio tutta la notte. Mettete i fagioli in un recipiente capiente e versate il triplo d acqua rispetto al peso di fagioli. La mattina sciacquateli, mettete in una pentola con sempre triplo d acqua rispetto al loro peso perchè durante la cottura i fagioli raddoppiano la loro dimensione. Cuocete circa 1 ora e mezzo a fuoco medio. 2. Se invece usate i fagioli già cotti in scatola basta solo sciacquarli. 3. Mettete a scaldare sul fuoco il brodo vegetale. 4. Mettete metà fagioli e un mestolo di brodo in un recipiente, frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema densa. 5. In una pentola scaldate qualche cucchiaio di olio e fate rosolare aglio tritato finemente. 6. Versate i fagioli frullati, la passata di pomodoro e fate insaporire 2 minuti. 7. Versate il brodo vegetale caldo, portate ad ebollizione e versatevi la pasta. 8. Cuocete la pasta circa 12 minuti (seguite il tempo di cottura su confezione), aggiustate di sale, pepe e origano e mescolate spesso con un cucchiaio di legno. La consistenza all inizio deve essere abbastanza liquida perchè poi tenderà ad addensarsi minuti prima della fine di cottura aggiungete i fagioli rimasti. 10. Lasciate riposare 5 minuti e servite la pasta e fagioli calda con un filo d olio extravergine. La ricetta di Paola L. Cioccolata calda

17 La cioccolata calda ideale per scaldare il cuore e l anima nelle fredde serate invernali cosa c è di più buono?

18 Ingredienti 500 ml di latte fresco intero 120 gr di cioccolato fondente (al 60% o 70%) 20 gr di zucchero 20 gr di cacao in polvere amaro 25 gr di amido di mais panna montata Preparazione 1. Versate il latte freddo in un pentolino e aggiungetevi l amido di mais e il cacao in polvere setacciati, mescolando bene con una frusta bene per sciogliere bene le polveri ed eliminare eventuali grumi. 2. Tagliate il cioccolato a pezzetti e fatelo sciogliere al microonde o a bagnomaria. 3. Versate lo zucchero nel latte e quando inizia a bollire aggiungete il cioccolato fuso, mescolate con una frusta e fate addensare sulla fiamma bassa. 4. Servite la cioccolata calda appena preparata, guarnita con la panna montata (zuccherata) e le scaglie di cioccolato. Ricetta e fotografie di Paola L. Biscotti di Natale

19 La migliore occasione per preparare i biscotti è proprio Natale, quando possiamo dedicare il tempo alla famiglia e coinvolgere i bambini nella preparazione di questi deliziosi dolcetti. Si possono realizzare con la pasta frolla classica oppure aromatizzata con la cannella e il zenzero per richiamare l atmosfera natalizia.

20 Potete ritagliarli di varie forme con gli appositi stampini e arricchire con varie glasse bianche o colorate, sulle quali potete applicare palline o cuoricini di zucchero ecc La glassa all acqua è più adatta per coprire tutta la superficie dei biscotti perchè tende ad espandersi meglio. Invece la ghiaccia reale è più ferma e compatta, ideale per realizzare le decorazioni più precise. I biscotti di Natale sono perfetti per decorare l albero ma possono essere anche utilizzati per fare un regalo agli amici e parenti! A voi la fantasia! Ingredienti per circa 40 biscotti 400 gr di farina gr di burro morbido 160 gr di zucchero a velo 4 tuorli buccia grattugiata del limone un cucchiaino di lievito per dolci un pizzico di sale 1 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaino di zenzero in polvere Per la ghiaccia reale 150 gr di zucchero a velo albume (30 gr) 4 gocce di succo di limone colorante alimentare in gel rosso Per la glassa all'acqua 250 gr di zucchero a velo 40 gr di acqua bollente colorante alimentare in gel rosso

21 Preparazione 1. Disponete sulla spianatoia la farina setacciata e aggiungete 1 cucchiaino di cannella, mescolate e create una classica fontana. Mettete al centro lo zucchero a velo e il burro ammorbidito e amalgamateli bene senza toccare per ora la farina. 2. Aggiungete alla crema i tuorli, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone ed amalgamate bene. 3. Solo quando la crema diventata omogenea, avvicinate la farina verso l interno. Sfregate bene il composto con le mani in modo da ottenere l impasto bricioloso. Impastate velocemente la pasta frolla con le mani fredde senza lavorarla troppo. 4. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno 30 minuti. 5. Passato il tempo necessario per raffreddarla, impastate la pasta frolla ancora un minuto per renderla

22 plastica e per ammorbidirla un po. 6. Infarinate leggermente il piano di lavoro e stendete una sfoglia di spessore di 5 mm circa. E consigliabile stendere la pasta frolla tra 2 fogli di carta da forno per evitare che si appiccichi al piano di lavoro. 7. Con un tagliabiscotti ricavate tante formine con la forma che desiderate. 8. Riscaldate il forno, e nel frattempo disponete i biscotti sulla placca da forno rivestita con carta da forno e prima di infornarli, ripassateli in frigo per 15 minuti. 9. Infornateli a 180 (165 in forno ventilato) per minuti circa fino quando i biscotti non si saranno leggermente dorati (non devono scurirsi altrimenti diventeranno duri e non più friabili). 10. Sfornate i biscotti, lasciateli intiepidire prima di sollevarli dalla placca da forno e poi fateli raffreddare su una gratella. Se volete appendere i vostri biscotti sul albero, forateli ancora caldi e morbidi con uno stuzzicadenti. 11. Trasferite i biscotti su un vassoio da portata, cospargete con zucchero a velo e servite, altrimenti decorateli con la glassa all acqua oppure la ghiaccia reale. Preparazione della glassa all'acqua 1. Mettete lo zucchero a velo setacciato in una ciotola, portate all ebollizione dell acqua in un pentolino e

23 versatela a filo nella ciotola con lo zucchero sempre mescolando per far sciogliere lo zucchero ed eliminare i grumi. Se la glassa risulta troppo densa aggiungete ancora un goccio d acqua, al contrario se dovesse essere troppo liquida aggiungete altro zucchero a velo. 2. Potete dividere la glassa in due ciotoline e colorare una con un colorante alimentare in gel. Basterà una goccia o due di un colorante per ottenere un colore della glassa desiderata. Mescolate bene il composto per ottenere un colore uniforme. Preparazione della ghiaccia reale 1. Mettete in una ciotola un albume e montate con le fruste elettriche fino a quando l albume inizia a montarsi. 2. Aggiungete qualche goccia di limone e versate poco alla volta lo zucchero a velo setacciato e continuate a montare fino a quando il composto sarà solido e corposo e lo zucchero completamente amalgamato. 3. Dividete la ghiaccia reale in due o tre ciotoline e aggiungete una goccia o due di un colorante in gel di colore che desiderate. Mescolate bene in moda da ottenere un colore uniforme. Decorazione 1. Mettete la glassa in una sac-a-poche tagliando la punta in modo di avere un foro molto fine del diametro di circa 1 milimetro, oppure mettete in una sac-a-poche una bocchetta liscia dello stesso diametro. 2. Per coprire tutto il biscotto utilizzate la glassa all acqua perchè si espande meglio. Aspettate che si asciuga il primo strato prima di procedere con altre decorazioni. Per decorazioni più piccole e più precise invece è più adatta la ghiaccia reale perchè è più solida e ferma. 3. Decorate i biscotti usando la vostra fantasia.

24 Conservazione 1. Potete conservare i biscotti in un contenitore ermetico 1 settimana al massimo. 2. Si può congelare l impasto e poi scongelarlo quando volete preparare i biscotti. Ricetta e fotografie di Paola L. Crostini con gamberi e crema di zucchine

25 I crostini con gamberi e crema di zucchine sono un sfizioso antipasto perfetto per iniziare un pranzo o una cena a base di pesce. La delicata crema di zucchine esaltata da timo si sposa benissimo con gusto dolce dei gamberi, e contrasta perfettamente con la croccantezza del pane abbrustolito. Ingredienti 8 fette di pane tipo baguette 2 zucchine medie 1/2 cipolla un rametto di timo 8 gamberi sale, pepe olio extravergine d oliva Preparazione

26 1. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella o un pentolino con un filo di olio extravergine d oliva. 2. Lavate, spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle oppure grattugiate su una grattugia con i fori grandi. 3. Appena la cipolla risulta stufata, aggiungete le zucchine e fatele rosolare per circa 4 minuti, poi versate un goccio d acqua calda, salate, pepate, aromatizzate con il timo e continuate a cuocere per altri 10 minuti. 4. Frullate le zucchine con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia ma densa. 5. Tagliate il pane a fette e fatelo tostare su una griglia calda oppure sotto il grill del forno. 6. Pulite e sgusciate i gamberi, metteteli in recipiente e conditeli con un pizzico di sale e bagnate con succo di limone e l olio. Lasciateli marinare 10 minuti. 7. In una padella scaldate un filo d olio e fate saltare i gamberi per un minuto per lato. 8. Farcite i crostini con crema di zucchine e guarnite con i gamberi.

27 Ricetta e fotografie di Paola L. Crostone con totani

28 I l c r o s t o n e c o n i t o t a n i è un antipasto caldo, molto saporito e dal profumo intenso di mare. Facile e veloce da preparare, ideale per aprire una cena a base di pesce e accompagnato da un buon bicchiere di vino bianco. Ingredienti 500 gr di totani 250 gr di pomodorini ciliegino 100 ml di vino bianco 1 spicchio d aglio prezzemolo sale, pepe peperoncino (facoltativo) olio extravergine d oliva 4 fette di pane Preparazione 1. Pulite e lavate i totani, poi tagliateli ad anelli piccoli.

29 2. In un tegame fate rosolare l aglio e prezzemolo tritati finemente in 4 cucchiai di olio. 3. Aggiungete al soffritto i totani tagliati, fateli rosolare e dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco su fiamma alta. 4. Quando il vino sarà evaporato aggiungere i pomodorini tagliati in due, aggiustate di sale e pepe e se volete anche il peperoncino e continuate la cottura per circa 40 minuti con il coperchio a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. 5. Abbrustolite il pane su una griglia oppure nel forno e servitelo con i totani spolverando con il prezzemolo tritato finemente. Crema di porri e patate con speck croccante

30 In una fredda giornata o serata invernale è piacevolissimo rientrare a casa e scaldarsi con un piatto caldo e saporito proprio come la crema di porri e patate. Un piatto dal sapore intenso e dalla consistenza delicata, abbinato alle croccanti fettine di speck scalda subito l atmosfera.

31 Facile e veloce da preparare, realizzato con ingredienti genuini, è perfetto accompagnato dai crostini dorati e magari anche da un buon bicchiere di vino rosso! Ingredienti 500 gr di porri 400 gr di patate 4 fette di speck ml di brodo vegetale 2 foglie di alloro 1 rametto di timo un ciuffo di prezzemolo 30 gr di burro olio extravergine d oliva sale, pepe crostini dorati ( o pane abbrustolito tagliato a cubetti) Preparazione 1. Iniziate la preparazione mettendo il brodo vegetale a scaldare sul fuoco.

32 2. Mondate i porri, eliminando la parte verde ed altra estremità, quindi tagliateli a rondelle. 3. In una pentola capiente fate scaldare il burro, aggiungete i porri e fateli rosolare su fiamma bassa per circa 7 minuti. 4. Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a cubetti, quindi aggiungetele ai porri rosolati. Mescolate e fatele insaporire per 2 minuti. 5. Versate il brodo bollente lasciandone almeno una tazza, per regolare la consistenza una volta frullato.

33 6. Salate, pepate, aromatizzate con il timo e l alloro, incoperchiate e fate cuocere per circa 25 minuti a fiamma bassa fino a quando le patate non si saranno ammorbidite. 7. Mentre la zuppa cuoce, fate rosolare le fettine di speck su un padellino unto leggermente d olio per un paio di minuti in modo che risulti croccante. Mettetelo da parte. 8. Togliete la pentola con porri e patate dal fuoco e frullate la zuppa con un frullatore a immersione fino ad ottenere un crema liscia e omogenea. Aggiungete il brodo che avete lasciato da parte se preferite la crema meno densa. 9. Servite la crema calda con un filo d olio extravergine d oliva, spolverate con prezzemolo tritato finemente, guarnite con le fettine di speck croccante e accompagnatela con i crostini dorati. Ricetta e fotografie di Paola L.

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