Gli antipasti di mare...
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- Arrigo Fiorini
- 7 anni fa
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1 Gli antipasti di mare... Il salmone Norvegese... 15,00 leggermente affumicato con schiacciatina ai cereali e salsa acidula Le triglie 16,00 in timballo su crema di barbabietola Le seppie... 16,00 in buridda con erbette e riso venere alle verdure Il club-sandwich 16,00 con spada affumicato in versione dello chef Il polpo... 17,00 al rosmarino su purea di rape bianche e nduia Le cappesante... 18,00 rosticciate con ananas caramellata, salsa al maracuja e balsamico I gamberi viola... 23,00 su crema di topinambur con morbido al mascarpone e scagliette di cioccolato speziato Il crudo... 32,00 Secondo il pescato del giorno servito alla nostra maniera Nel servire il pesce crudo i Ristorante rispetta quanto prescritto Nel regolamento CE n 853/2004 allegato 3, punto D, a seconda della reperibilità alcuni prodotti potrebbero essere surgelati
2 Il trittico di pesce... Degustazione di tre antipasti Il salmone leggermente affumicato con schiacciatina ai cereali e salsa acidula Il polpo al rosmarino su purea di rape bianche e nduia Le cappesante rosticciate con ananas caramellate e salsa maracuja al balsamico 20,00 (per una pers.) Gli antipasti...di terra Lo sformatino... 16,00 di Parmigiano Reggiano con primizie di Albenga Il torcione di foie gras... 20,00 ai tre sapori Il Patanegra... 20,00 e il lardo di Colonnata con pane casereccio Nel servire il pesce crudo i Ristorante rispetta quanto prescritto Nel regolamento CE n 853/2004 allegato 3, punto D, a seconda della reperibilità alcuni prodotti potrebbero essere surgelati
3 I Primi piatti... Il pesto... 13,00 Trofie al pesto con fagiolini e patate La crespella... 13,00 con verdure,scamorza affumicata su passata di pomodoro Gli gnocchi di patate e zucca 14,00 su crema di Parmigiano I ravioli di branzino... 16,00 in brodetto al ragù di scorfano Le tagliatelle di grano arso 17,00 con crema di gorzonzola dolce,vongole sgusciate e broccoletti Il riso Carnaroli... 17,00 al nero con julienne di seppie Gli spaghetti Benedetto Cavalieri... 18,00 ai frutti di mare I paccheri... 19,00 ripieni con astice e ripieni con baccalà La zuppa di pesce... 30,00 con crostini di pane casareccio e salsa rouille
4 ll Pesce... Il fritto... 24,00 crostacei, calamari e pesciolini di paranza accompagnati da croccanti sapori Il pescato del giorno... 8,00 l etto Secondo tipologia e pezzatura, consigliato in crosta di sale al forno o alla griglia La millefoglie di orata... 20,00 con carciofi su crema di porro all'olio Taggiasco Il filetto di rombo... 24,00 farcito con spinaci su passata di fave secche bacon e cialda di grano saraceno La grigliata mista... 32,00 secondo il pescato del giorno Il trionfo di crostacei... 70,00 cotti al vapore con verdurine e salsine
5 La carne... La pancetta di maialetto... 19,00 croccante con verdure di stagione al balsamico Lo stinco di vitello... 20,00 cotto a bassa temperatura con farcia di funghi secchi e patate William Il filetto di Fassone... 26,00 alla griglia con verdure I formaggi... Degustazione di formaggi con marmellate miele e crostini 15,00 Consigliamo di tenervi uno spazio per i dessert
6 Menù degustazione Antipasto Le seppie in buridda con erbette e riso venere alle verdure Primo Le tagliatelle di grano arso con crema al gorgonzola dolce,vongole sgusciate e nocciole Piemontesi Secondo La millefoglie di orata con carciofi,crema di porri all'olio Taggiasco Dessert é a disposizione la nostra carta dei dolci Prezzo per persona 50,00 bevande escluse
Gli antipasti di mare...
Gli antipasti di mare... Il salmone Norvegese... 15,00 leggermente affumicato con brioches salata e burro di bufala Le acciughe 15,00 farcite in croccante panatura su crudo di pizzaiola Il polpo... 17,00
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