RECIPE BOOK EDIZIONE PASQUALE

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1 RECIPE BOOK EDIZIONE PASQUALE

2 Le festività della primavera hanno un allegria tutta loro, fatta di colori tenui e di sapori amabili e frizzanti. Anche la Pasqua è così, pronta a dare il benvenuto alla bella stagione.

3 1 Colomba Facile Dulcioliva Colomba di Pasqua FACILE E VELOCE INGREDIENTI 150 gr di zucchero 300 gr di farina 100 gr di burro ammorbidito la scorza di 1 arancia la scorza di 1 limone 3 uova 1 bicchiere di latte 1 bustina di lievito 70 gr di Scorzette di Arancia ricoperte di cioccolato fondente di Dulcioliva 70 gr di Dragées Ciliegie ricoperte di cioccolato fondente di Dulcioliva 1 bicchierino di rhum 1 cucchiaio di farina di mandorle TEMPO DI REALIZZAZIONE 1 ora + 40 minuti cottura+ 12 minuti per scioglimento della glassa PREPARAZIONE Accendete il forno alla massima potenza. Sbattete con una frusta burro e zucchero in modo da creare un composto cremoso, quindi aggiungete le uova, la scorza del limone e quella dell arancia e mezzo bicchiere di latte. Continuate a sbattere con il frullatore fino a quando tutti gli ingredienti si sono amalgamati per bene e alla fine aggiungete le Scorzette di Arancia ricoperte di cioccolato fondente di Dulcioliva e le Ciliegie ricoperte di cioccolato fondente di Dulcioliva tagliate a pezzettini, il liquore, la farina, mezzo bicchiere di latte restante, un pizzico di sale e la bustina di lievito. Continuate a sbattere fin quando tutti gli ingredienti non sono ben amalgamati quindi aggiungete 1 cucchiaio di farina di mandorle. Versate l impasto nello stampo di carta a forma di colomba e infornate per 40 minuti a 190 C. Quando la colomba risulta cotta, togliete dal forno e spalmate sulla superficie della colomba un battuto di zucchero a velo e albume aggiungendo delle mandorle dolci e dello zucchero a velo. Infornate per altri 12 minuti fino allo scioglimento della glassa. 3

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5 6 persone Media Il Farro Agrimontana Dulcioliva Pastiera Napoletana senza glutine DELIZIOSA ALTERNATIVA INGREDIENTI PER LA BASE 1 rotolo di pasta frolla PER IL RIPIENO 250 gr di ricotta di pecora e di mucca 200 gr di zucchero 2 uova ½ limone (la scorza grattugiata) 50 g Scorzette di Arance Candite Agrimontana (tagliate a pezzetti) 50 g Cioccolato Extra Fondente Dulcioliva (tagliati a pezzetti) 25 g di aroma di fiori d arancio Cannella la punta di 1 cucchiaino 10 g di burro 150 gr di Grano Saraceno Il Farro pesato cotto (a crudo sono circa 75 gr) 150 ml di latte 1 bustina di vanillina PER SPENNELLARE 1 uovo TEMPO DI REALIZZAZIONE 40 minuti + 45 minuti cottura + cottura del grano saraceno + raffreddamento PREPARAZIONE Prima di cominciare, fate cuocere il Grano Saraceno Il Farro per minuti con pochissimo sale. Versate in una pentola il grano saraceno cotto, il latte, il burro e la scorzetta di limone. Fate cuocere mescolando ogni tanto finché tutto il latte sia assorbito (ci vorranno circa minuti). Fate raffreddare bene. 5

6 6 persone Media Il Farro Agrimontana Dulcioliva Lavorate a parte ricotta, zucchero, uova, vanillina, aroma di fiori d arancio, cannella in polvere. Mescolate bene ed amalgamate il tutto con il Grano Saraceno Il Farro. Aggiungete le Scorzette di Arance Candite di Agrimontana ed il Cioccolato Extra Fondente Dulcioliva e mescolate ancora. Ne viene fuori un composto piuttosto liquido, che nella cottura addenserà ma rimarrà molto morbido. Foderate la tortiera con circa 3/4 del rotolo di pasta frolla già pronta. Versate il composto nel guscio di pasta frolla. Nel rimanente impasto aggiungete un po di farina per renderlo un po più sodo e consistente, e ritagliate le striscioline per comporre la grata decorativa. Appoggiate le striscioline con delicatezza dato che il ripieno è piuttosto liquido e si rischia che vi affondino dentro. Spennellate delicatamente le striscioline con un uovo sbattuto. Ripiegate i bordi ed infornate a 180 C per circa 45 minuti. Una volta pronta, estraetela e lasciatela raffreddare completamente nella tortiera stessa, poi trasferitela in frigorifero per una notte intera, così sarà più agevole da sformare: capovolgete delicatamente lo stampo su un piatto e poi adagiate la vostra pastiera napoletana su un alzatina. 6

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8 12 muffin di 7 cm di diametro Facile Il Farro Agrimontana Muffin integrali arancia e cioccolato GOLOSI E SANI INGREDIENTI 400 gr di Farina di Farro dell Azienda Il Farro 4 uova medie 250 gr di yogurt 200 gr di zucchero di canna 80 gr di cioccolato fondente 90 gr di Scorzette di Arancia Candita di Agrimontana 30 gr di latte intero 16 gr di lievito in polvere 40 gr di olio di semi sale q.b. TEMPO DI REALIZZAZIONE 20 minuti + 20 minuti di cottura PREPARAZIONE Tagliate a pezzetti non troppo piccoli il cioccolato avanzato delle uova di Pasqua e mettetelo da parte. Setacciate la Farina di Farro dell Azienda Il Farro assieme al lievito, aggiungete lo zucchero e miscelate il tutto adoperando un cucchiaio di legno. Aggiungete le uova, il latte, lo yogurt, l olio di semi e un pizzico di sale, poi amalgamate gli ingredienti energicamente con una frusta. Infine unite le Scorzette di Arancia Candita di Agrimontana ed il cioccolato e mescolate di nuovo. Riempite gli stampini per muffin con il composto che avete appena terminato di preparare e infornateli a forno già caldo impostato sui 180 C. Dopo circa 20 minuti saranno cotti a puntino. Sfornateli e lasciateli raffreddare. Se desiderate renderli ancora più belli da vedere potete cospargerli con abbondante zucchero a velo. 8

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10 6 persone Facile Cascina Rosa Crostata di colomba e composta di lamponi FACILE E GUSTOSA INGREDIENTI PER LA BASE 1 rotolo di pasta frolla PER IL RIPIENO 50 gr di farina per dolci 150 gr di zucchero 3 tuorli 1/2 lt di latte PER SPENNELLARE avanzi della colomba 3 o 4 cucchiai di Composta di Lamponi di Cascina Rosa TEMPO DI REALIZZAZIONE 30 minuti + 40 minuti di cottura PREPARAZIONE Prendete una tortiera e rivestitela con la frolla che avete preparato o che avete acquistato già pronta e poi stendetevi sopra un velo di Composta di Lamponi di Cascina Rosa. In seguito prendete la colomba che avete precedentemente tagliato a fette di circa 1 cm e disponetela sulla composta di lamponi. Preparate a parte la crema unendo la farina per dolci, zucchero, latte e tuorli. Mescolate bene fino a quando il composto sarà amalgamato in modo omogeneo, versatelo poi sulla colomba e aspettate che la colomba assorba in parte la crema. Ricetta a cura di Elena Levati conunpocodizucchero.it 10

11 6 persone Facile Cascina Rosa Lasciate solidificare leggermente la crema e ricoprite la torta di un ulteriore strato di Composta di Lamponi di Cascina Rosa. Con la pasta frolla avanzata fate delle striscioline e disponetele a griglia sulla crostata. Infornate per 40 minuti a 180 C. Una volta cotta, lasciate raffreddare e servite con un abbondante spolverata di zucchero a velo, e se volete, mangiatela anche fredda di frigo. 11

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13 8 persone Facile Barbarià Cheesecake al cioccolato FRESCA E LEGGERA INGREDIENTI PER LA BASE PER UNA TORTIERA DI 24 CM 160 gr di Biscotti Il Frollino al Barbarià di Barbarià 80 gr di burro fuso PER LA CREMA 200 gr di cioccolato fondente 20 gr di cacao amaro in polvere 250 gr di ricotta di mucca 250 gr di formaggio fresco spalmabile 120 gr di zucchero 2 uova medie Vaniglia mezza bacca 200 ml di latte fresco 50 gr di maizena TEMPO DI REALIZZAZIONE 30 minuti + 60 minuti di cottura + tempo di rassodamento della base in frigorifero PREPARAZIONE PER PREPARARE LA CHEESECAKE AL CIOCCOLATO, iniziate dalla base di biscotti secchi: ponete i Frollini al Barbarià di Barbarià nel mixer e frullateli. Quindi unite il burro fuso in precedenza fatto intiepidire e mescolate il tutto con un cucchiaio per creare una composto friabile. Imburrate e foderate con carta da forno una tortiera di 24 cm di diametro; versate all interno la base di biscotti e compattatela con il dorso di un cucchiaino. Ponete in frigorifero a rassodare per almeno 1 ora (in freezer per almeno 30 minuti). Nel frattempo PREPARATE LA CREMA AL CIOCCOLATO: nel mixer ponete la ricotta sgocciolata e il formaggio spalmabile; unite anche il latte ed i semini di 1 bacca di vaniglia. 13

14 6 persone Media Barbarià Poi aggiungete lo zucchero e le uova e frullate tutti gli ingredienti. Aggiungete la maizena ed il cacao amaro al composto e frullate il tutto. In seguito, fate fondere il cioccolato a bagnomaria (o in forno a microonde) e lasciatelo intiepidire; quindi unitelo al composto. Mixate nuovamente fino ad ottenere una crema omogenea e corposa. Prendete la base oramai rassodata dal frigo (o dal freezer) e versateci la crema, distribuendola uniformemente con l aiuto del dorso di 1 cucchiaio. Cuocete la cheesecake in forno statico preriscaldato a 165 C per circa 60 minuti (o 145 C per 50 minuti se forno ventilato). Quando la cheesecake sarà cotta, sfornatela e lasciatela intiepidire, quindi sformatela e ponetela sul piatto da portata o un alzatina. 14

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16 20-25 cake pops Facile Dulcioliva Cake Pops UNA PRALINA TIRA L ALTRA INGREDIENTI 300 gr di Colomba 3-4 cucchiai di Cremosetta Crema Spalmabile al Gianduja di Dulcioliva PER LA COPERTURA 200 gr di cioccolato fondente TEMPO DI REALIZZAZIONE 60 minuti + 5 minuti cottura PREPARAZIONE In una ciotola sbriciolare con le mani la colomba avanzata. Unite 2 cucchiai di Cremosetta al Gianduja di Dulcioliva, mescolate e aggiungete altra crema fino ad ottenere un composto morbido ma compatto e facilmente lavorabile per formare delle palline. Un suggerimento: iniziate con l aggiungere la crema di gianduja poco alla volta per testare il composto man mano che lo preparate perché, se doveste mettere troppa crema, sarebbe poi difficile recuperare il composto se non avete altra colomba disponibile. Con l impasto formate delle palline della grandezza di una noce, disponetele su un vassoio ricoperto di carta da forno e mettete in congelatore per una mezz ora o in frigorifero per almeno un ora. Nel frattempo sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde. Procuratevi dei bastoncini da leccalecca o degli spiedini, immergete la punta del bastoncino nel cioccolato fondente e infilzatelo delicatamente al centro di ciascuna pallina, appoggiatela sul vassoio e fate asciugare il cioccolato che servirà da collante. Proseguite così per tutte le palline. 16

17 20-25 cake pops Facile Dulcioliva Quando il cioccolato del bastoncino sarà solidificato, immergete la pallina nel cioccolato fondente ricoprendola completamente, sollevatela e fate sgocciolare la cioccolata in eccesso scuotendo i cake pops molto delicatamente. Appoggiate il cake pops sul vassoio con la carta da forno. Fate asciugare il cioccolato a temperatura ambiente. Infine, date libero sfogo alla vostra fantasia decorando questi deliziosi cake pops con codette di zucchero, noce di cocco grattugiata, cioccolato fuso o granella di nocciole! 17

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19 4 persone Facile Agrimontana Dulcioliva Biscotti integrali al cioccolato e composta di arance amare SANO PIACERE INGREDIENTI 300 gr di Farina di Avena dell Azienda Il Farro 120 gr di Composta di Arance Amare di Agrimontana 100 gr di burro 40 gr di cioccolato fondente 1 uovo scorza grattugiata di un arancia mezzo cucchiaino di bicarbonato un pizzico di sale TEMPO DI REALIZZAZIONE 10 minuti + 20 minuti di cottura + tempo di rassodamento dell impasto in frigorifero PREPARAZIONE Per prima cosa tritate grossolanamente il cioccolato. Quindi versate nel mixer la Farina di Avena dell Azienda Il Farro, l uovo, il burro, la scorza grattugiata di un arancia, il sale, il bicarbonato e la Composta di Arance Amare di Agrimontana. Impastate fino ad ottenere un composto compatto e per ultimo aggiungete il cioccolato tritato. Avvolgete l impasto nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Passato questo tempo lavorate l impasto realizzando delle palline che schiaccerete per ottenere dei biscotti tondi dall aspetto casereccio. Disponeteli su una piastra rivestita di carta forno e cospargeteli con del cioccolato fondente grattugiato. Cuocete a 180 per circa 20 minuti. 19

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